Sisältö

• Ainekset
• Askeleet

Pakastettu kala jäähdytetään yleensä heti kiinnioton jälkeen, joten se on tuoreempi kuin pakastamaton vaihtoehto. Parhaan laadun saamiseksi sulata lohi ja muut rasvaiset kalalajit vähitellen jääkaapissa ennen niiden kypsentämistä. Jos sinulla on kiire, laita kala kuumavesihauteeseen viiteen minuuttiin. Jos et halua yrittää liikaa lohen sulattamista, peitä se alumiinikalvolla puolet kypsennysajasta. Alumiini vangitsee höyryä ja parantaa kalan tekstuuria.

Ainekset

Paahdettua lohifileetä

• 2 lohifileetä, kukin 170 g;
• 2-3 rkl oliiviöljyä;
• Suola;
• Mustapippuri;
• Sitruunaviipaleet (palvelemaan).

Antaa kaksi annosta.

Sitruuna, valkosipuli ja tillikastike

• 1/2 sulatettua voita;
• Kahden sitruunan mehu;
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä;
• 1 rkl kuivaa tilliä;

Valmistaa kastikkeen kahdelle 170 g lohifileelle.

Vaahterakastike Dijonin sinapilla

• 2 rkl vaahterasiirappia;
• 3 rkl Dijonin sinappia;
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä;
• 1/2 tl pippurihiutaleita (valinnainen).

Valmistaa kastikkeen kahdelle 170 g lohifileelle.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Sulatetun lohen paahtaminen

1. 

   Sulata lohi jääkaapissa yön yli parhaan tuloksen saavuttamiseksi. On täysin turvallista kypsentää kala suoraan pakastimesta sulattamatta sitä. Rasvoista kaloista on kuitenkin taipumus tulla hieman veteläisiä ja pehmeitä, kun niitä ei vähitellen sulata. Jos haluat tehdä siitä hilseilevän ja rapean, anna lohen sulaa jääkaapissa vähintään 12 tuntia.

2. 

   
   
   Sulata kuumassa vedessä viisi minuuttia, jos sinulla on kiire. Jos illallinen on tunnissa ja lohi on edelleen jäätynyt, paras vaihtoehto on sulattaa se kuumassa vedessä. Täytä astia, joka on riittävän suuri pitämään kalaa kuumalla vedellä. Aseta kala suljettuun ziploc-muovipussiin ja upota se veteen.
   • Veden on oltava kuumaa ja höyryä tuottavaa (ei kiehuvaa) - jos hanassa on kuumaa vettä, käytä vain tätä.
   • Katsokaa viiden minuutin kuluttua. Jos se ei vieläkään ole pehmeää ja joustavaa, kaada vesi ulos ja täytä säiliö, jolloin se voi sulaa vielä minuutin tai kaksi.
   • Älä sulata kalaa huoneenlämmössä pitkään. Nopea viiden minuutin lämminvesihaute ei ole haitallista elintarviketurvallisuuden kannalta, mutta sen jättäminen keittiöön tuntikausiksi ei ole turvallinen vaihtoehto.

3. 

   
   
   Kuumenna uuni 230 ºC: seen ja rasvaa matala pannu. Valmista uuni etukäteen oikean lämpötilan saavuttamiseksi. Suihkuta sitten leivinpaperia tai taputa paperipyyhkeellä jotain oliiviöljyä.

4. 

   Kuivaa ja mausta kala. Kun olet löytänyt kevyesti paperipyyhkeillä, kuivaa lohi haluttuilla ainesosilla. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, jotta saat yksinkertaisen ja herkullisen maun. Muita hyviä maustevaihtoehtoja ovat sitruuna, hienonnettu valkosipuli ja tuoreet tai kuivatut yrtit, kuten tilli tai timjami.
   • Voit myös harjata molemmat puolet öljyllä, aseta iho puoli alas leivinpaperille ja ripottele suolalla ja pippurilla. Jos harjaa ei ole, levitä öljyä käsilläsi tai lusikalla.
   • Jos haluat luoda monimutkaisempia makuja, sekoita puoli keppiä sulatettua voita, kahden sitruunan mehu, kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä ja ruokalusikallinen kuivattua tilliä. Harjaa lohi tällä seoksella ja ripottele hieman suolaa ja pippuria.

5. 

   Paista neljästä kuuteen minuuttiin jokaista paksuutta kohti. Mittaa fileiden paksuus ennen lohen viemistä uuniin. Paista ne peittämättä niitä sopivan ajan paksuuden mukaan.
   • Esimerkiksi, jos filee on 4 cm, katsokaa 12 minuutin paistamisen jälkeen.

6. 

   Käytä lämpömittaria tai tarkista väri, onko se valmis. Paras tapa saada selville paahto on tarkistaa kalojen lämpötila. Aseta ruokalämpömittari fileen paksimpaan osaan ja katso, onko lämpötila 50 ºC, jos lohi on villiä, vai 52 ºC, jos se on vankeudessa.
   • Jos lämpömittaria ei ole, tarkista fileen paksimman osan väri veitsellä. Erittäin voimakas vaaleanpunainen osoittaa, että kala on raaka, ja läpinäkymätön ja vaaleanpunainen tarkoittaa, että se on harvinaista. Keskimääräinen väri osoittaa raakan ja harvinaisen välillä.

7. 

   Anna seistä kolme minuuttia ja tarjoile heti. Poista lohi uunista ja anna sen levätä peittämättä. Tarjoile tuoreen salaatin tai lisukkeiden, kuten riisin, paistettujen perunoiden tai höyrytettyjen tai paistettujen vihannesten, kanssa.
   • Säilytä jääkaapissa jopa kolme päivää.

Menetelmä 2/2: Lohen paahtaminen sulattamatta

1. 

   Kuumenna uuni 220 ºC: seen ja valmistele leivinlevy. Kuumenna uuni ennen kalan valmistamista, jotta sillä olisi tarpeeksi aikaa lämmetä. Ripottele sitten leivinlevy tai öljy kevyesti oliiviöljyllä.

2. 

   Älä pese jäädytettyä lohta ennen paahtamista. Saatat nähdä joitain reseptejä, jotka viittaavat pakastettujen kalojen pesemiseen kylmällä vedellä. Lopputuote voi kuitenkin päätyä liian pehmeäksi.

3. 

   Harjaa erittäin kestävällä kastikkeella. Maukas kastike auttaa jäädytettyä lohta muodostamaan höyryä ja suojaa sitä kypsennyksen aikana. Sekoita kaksi teelusikallista vaahterasiirappia, kolme ruokalusikallista (45 ml) Dijonin sinappia, kaksi hienonnettua valkosipulinkynsiä, puoli tl hiutaleista pippuria ja puoli tl suolaa. Aseta kalan iho puoli alaspäin leivinpaperille ja levitä se harjalla tai lusikalla hyvin fileiden päälle.
   • Älä käytä pippuria, jos et pidä mausteisesta ruoasta.
   • Voit myös valmistaa seoksen sulatettua voita, sitruunamehua, hienonnettua valkosipulia ja kuivattuja tai tuoreita yrttejä, kuten tilliä, rosmariinia tai timjamia.

4. 

   Peitä lohi alumiinikalvolla ja paista viisi minuuttia. Käytä tukevaa alumiinia kattamaan pannu tiiviisti. Alumiini vangitsee höyryä ja parantaa pakastetun lohen tekstuuria.

5. 

   Poista alumiini ja paista vielä 5-8 minuuttia. Poista kalvo viiden minuutin kuluttua pannusta ja jatka peittämättömän lohen paistamista. Ota uunista, kun se on 50 ºC, jos se on villi, tai 52 ºC, jos se on vankeudessa.
   • Etsi hilseilevä rakenne ja läpinäkymätön, vaaleanpunainen väri ilman lämpömittaria.

6. 

   Anna seistä kolme minuuttia ennen tarjoilua. Tuon ajan jälkeen lohi on valmis maistettavaksi! Tarjoile sitruunakiilojen kanssa ja yhdistä tuoreiden vihannesten tai valitsemiesi säestysten kanssa.
   • Jos sinulla on jäämiä, säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää.