Sisältö

• Askeleet
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Vinkkejä

Muut osiot

Kana on loistava monikäyttöinen liha, mutta se voi kuivua helposti, kun kypsennät sitä. Pidä kanasi kuivumasta suolavedellä ensin. Hyvä suolaliuos ei vain lisää makua vähärasvaiseen lihaan, kuten kananrintoihin, mutta myös auttaa pitämään sen mehukkaana riippumatta siitä, miten keität sitä. Tee suolaliuos liuottamalla suola, sokeri ja mausteet veteen ja anna kanasi istua seoksessa vähän aikaa. Kypsennä sitten mielesi mukaan.

Askeleet

Osa 1/4: Perusliuoksen valmistus

1. 

   Liuotetaan kaksi ruokalusikallista suolaa litraan vettä. Suolaliuos, sen perustasolla, ei ole muuta kuin veteen liuotettu suola. Eri ihmiset pitävät erilaisista suolapitoisuuksista vedessä, mutta hyvä suhde alkuun on neljä ruokalusikallista (noin 60 grammaa) suolaa kutakin litraa (0,95 litraa) vettä kohti. Lisää suola kuumaan veteen ja sekoita sitä, kunnes se on täysin liuennut.
   • Yleensä suolaliuokset vaativat karkeaa suolaa, kuten merisuolaa tai kosher-suolaa. Pöytäsuola toimii, mutta tarvitset noin neljänneksen vähemmän suolamäärää per litra.
   • Litraa riittää noin puolitoista kiloa (680 g) kanan suolavedeksi.

2. 

   
   
   Lisää kaksi ruokalusikallista sokeria. Kaikki suolavedet eivät vaadi sokeria, mutta se on hyvä idea kanalle. Sokeri auttaa kananrintojesi ulkopintaa ruskeana ja karamellisoitumaan paremmin, kun ne kypsyvät. Kun suolaliuosvesi on vielä lämmintä, lisää suolaliuokseen noin kaksi ruokalusikallista (30 g) ruskeaa sokeria ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.

3. 

   
   
   Mausta suolavedesi pippurilla, sitruunamehulla, valkosipulilla ja yrtteillä. Tarkka käyttämäsi mauste riippuu siitä, mitä makuja haluat kanassasi, mutta monissa suolavedessä on muutama perusmauste. Tl (5 g) mustapippuria, 2–4 kuorittua ja murskattua valkosipulinkynsiä, puristus tuoretta sitruunamehua ja laakerinlehti / l vettä lisää kanallesi hienovaraista makua.

4. 

   
   
   Mausta suolavesi. Jotkut suolavedet tulisi maustaa maustamisen sijaan. Jos haluat, että kanallasi on tietty maku, kun se on kypsennetty, kuten hunajavoi tai kuuma ja mausteinen, voit alkaa rakentaa tätä makua suolavedessäsi. Kirjoissa ja verkossa on useita suolaveden reseptejä, jotka auttavat sinua löytämään täydellisen maun.

Osa 2/4: Suolaveden parantaminen

1. 

   Tee hunajavoi suolaliuos. Käytä makeaa suolaliuosta, joka on täydellinen hunajavoin kanalle, käyttämällä tavallista veden ja suolan suhdetta. Vaihda sokerin sijasta sama määrä hunajaa. Mausta kokopippurilla ja tuoreilla yrtteillä, kuten timjamilla ja rosmariinilla, mieltymyksesi mukaan.

2. 

   Lisää mausteinen maku suolavedelle. Tee mausteinen suolaliuos lisäämällä 2–3 siemenestä valmistettua jalapeno- tai habanero-paprikaa ja ripaus savustettua paprikaa perusvesi-, sokeri- ja suolaliuokseen sekä valkosipulinkynsi ja maustepippurit.

3. 

   Suolaa kanaa oluen avulla. Jos aiot paistaa kanaa, tee tavallinen suolaliuos, mutta korvaa liuoksessasi yksi kuppi (237 ml) vahvaa olutta. Lisää pari viivaa Worcestershire-kastiketta ja käytä vaahterasiirappia tai melassia sokerin sijasta yhtä suurina osina.

4. 

   Jäähdytä suolaliuos ennen kanan lisäämistä. Älä koskaan lisää kanaan lämmintä suolaliuosta. Se luo täydellisen ympäristön bakteerien menestymiseen. Anna suolaveden jäähtyä, kunnes se on huoneenlämpöinen, tai pudota se jääkaappiin jäähtymään nopeammin.

Osa 3/4: Kanan lisääminen suolaliuokseen

1. 

   Leikkaa rasva ja jänteet pois kanasta. Voit laittaa kanan suolaliuokseen tuoreena tai jäädytettynä. Valmistele rinnat kuitenkin ennen suolaveden valmistamista leikkaamalla pois kaikki rasvat tai jänteet. Rasva on tyypillisesti valkoinen tai kermanvärinen ja on rinnan reunojen ympärillä, kun taas jänteet ovat kovia, punertavia täpliä.

2. 

   Laita kana pannuun tai pussiin. Voit laittaa kanasi joko isoon, matalaan pannuun tai suljettavaan pussiin suolavedeksi. Jos päätät laittaa kanasi pannuun, aseta rinnat vierekkäin varmistaen, että ne eivät ole päällekkäisiä.

3. 

   Lisää suolaliuos. Kaada suolaliuos astiaan kanasi päälle. Suolaliuoksen tulisi olla tarpeeksi upottaa kana kokonaan. Sulje pussi ja pyöritä sitä kevyesti saadaksesi suolavedesi kanan kaikille alueille. Jos liha on pannussa tai astiassa, peitä se folioilla tai kelmulla.

4. 

   Laita kana jääkaappiin ja anna sen levätä suolavedessä. Mitä kauemmin kanasi lepää, sitä mehukkaampaa ja maukkaampaa se on, kun kokit. Suolaa kanaa tunnin ajan jokaista lihakiloa kohden.
   • Suuremmat kananrinnat tai suuret määrät kanaa voidaan suolata yön yli parhaan maun ja tekstuurin saamiseksi.
   • Voit nopeasti suolata kanasi jakamalla sen puolipainoisiin (227 g) annoksiin ja antamalla jokaisen liota omassa astiassaan tai pussissaan puolen tunnin ajan.

5. 

   Poista kana ja taputtele se kuivaksi. Kun olet suolannut kanan, poista se ja anna sen levätä levyllä vähintään viisi minuuttia. Tämä antaa ylimääräisten mehujen valua kanan rintaasi. Käytä sitten paperipyyhettä ja taputtele ylimääräinen kosteus rintojen pinnalta.
   • Jotkut ihmiset päättävät huuhdella kanansa suolaveden jälkeen. Tämä auttaa pitämään kanan mehukkaana ja jättää miedomman maun.

Osa 4/4: Keitetyn kanan keittäminen

1. 

   Grillaa kana välittömästi ulos suolavedestä. Suolatun kanan grillaus antaa lihalle rapean ulkopinnan ja pehmeän, mehukkaan sisältä. Kypsennä kanaa keskipitkällä ja korkealla lämpötilassa 375 - 450 ° F (190 - 230 ° C), kunnes kanan ulkopinta on kullanruskea ja sisäpuoli on korkeintaan 165 ° Fahrenheit (75 ° C).
   • Suoralla lämmöllä työskentelemällä kananrinnat voivat kypsyä nopeasti. Kanan grillimiselle ei kuitenkaan ole asetettua aikaa. Tarkista vain sisäpuoli ja varmista, että se on täysin kypsynyt.

2. 

   Paista pehmeät kananrinnat. Paistettua kanaa tulee usein kuivana. Suolakana on tyypillisesti mehukas ja pehmeä leivontaprosessin jälkeen. Kuumenna uuni 230 ° C: een ja mausta kana suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla maun mukaan. Aseta sitten rinnat voideltuun astiaan ja keitä 20-25 minuuttia tai kunnes kana saavuttaa sisäisesti 165 ° F (74 ° C).
   • Voit seurata kanan sisäistä lämpötilaa lihalämpömittarilla. Jos ulkopinta kypsyy liian nopeasti, käännä lämpötila alas 204 ° C: een.

3. 

   Paista kanaa. Aivan kuten paistaminen, paistaminen voi kuivata kanan. Suolavesi auttaa pitämään rinnat helläna. Pistä kana suosikki taikinaasi ja paista öljyssä, joka on lämmitetty noin 176,6 ° C: seen 5–7 minuutin ajan kummallakin puolella leikkausten paksuudesta riippuen.

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Vinkkejä