Sisältö

• Askeleet
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarvittavat asiat

Muut osiot

Kaikentyyppisten papujen purkaminen vaatii masonipurkkeja ja painepuristimen. Jos sinulla on tämä tärkeä säilykeväline, prosessi on samanlainen kaikille tuoreille tai kuivatuille pavuille. Vesihauteessa purkaminen ei ole turvallista vähähappoisille elintarvikkeille, kuten pavuille, joten jos se on tavallinen purkkimenetelmäsi, sinun on hankittava painepurkki ja noudatettava näitä ohjeita.

Katso, miten vihreät pavut voidaan käyttää, jos käytät minkä tahansa tyyppisiä merkkipapuja.

Askeleet

Osa 1/4: Kuivattujen papujen valmistelu säilykkeitä varten

1. 

   Poista käyttökelvoton pavut ja pienet kivet. Poimi kaikki kivet ja mahdolliset kutistuneet tai murskatut pavut. Vaurioituneet pavut eivät kypsy kunnolla, joten on parasta poistaa ne.
   • Jos haluat olla varma, että kaikki ne kiinni, kaada ne tasaiselle pinnalle kuin keittolevy. Älä pakkomielle kukin papu; se ei ole katastrofi, jos et tartu kaikkiin.

2. 

   
   
   Huuhtele pavut. Huuhtele kuivatut pavut huoneenlämmössä vedellä ja laita ne suureen kattilaan.

3. 

   Liota pavut. Huuhtelun jälkeen täytä kattila vedellä (vähintään kaksi kertaa niin suuri määrä kuin pavut täytetään) ja liota pavut jollakin seuraavista tavoista:
   • Yön yli liotus: jätä pavut yksinkertaisesti veteen 8-12 tunniksi. Tämä menetelmä on paras varmistamaan, että pavut imevät tarpeeksi vettä kypsentääkseen tasaisesti läpi.
   • Nopea liotus: kiehauta vesipannu ja pavut, sammuta sitten poltin ja anna liota 1 tunti. Tämä tekee työn paljon nopeammin, mutta pavut eivät kypsy yhtä tasaisesti.
   • Pavut laajenevat imemällä vettä, joten jätä tilaa ruukkuun.
   • Rikkoutuneet ja halkaistut pavut nousevat veden pintaan. Poista nämä.

4. 

   
   
   Tyhjennä pavut. Vesi, jota käytit papujen liottamiseen, sisältää nyt likaa sekä joitain monimutkaisia ​​sokereita, jotka aiheuttavat kaasua. Papujen kypsentämiseen suositellaan uuden vesipannun käyttöä.

5. 

   
   
   Keitä pavut. Peitä pavut makealla vedellä ja keitä 30 minuuttia. Voit lisätä mausteita lisää makua varten tai jättää ne sileiksi, jotta purkitetuilla pavuilla on enemmän monipuolisuutta.
   • Älä keitä papuja niin kauan kuin ne yleensä kestävät (yleensä 60-90 minuuttia tai enemmän). Säilykeprosessi päättää pavut.
   • Valinnainen: Lisää noin 1/4 tl (1 ml) suolaa tuopille (500 ml) papuja värin ja maun säilyttämiseksi paremmin.
   • Hyviä ainesosia pavun aromin lisäämiseksi ovat valkosipuli, paprika, kumina, korianteri ja sitruunaruoho. Älä käytä kaikkia näitä kerralla!

Osa 2/4: Pavujen pakkaaminen purkkeihin

1. 

   Puhdista ja lämmitä Mason-tölkit. Pese purkit ja kannet kuumalla, saippuavedellä ja aseta ne kattilaan, jossa on kiehuvaa tai melkein kiehuvaa vettä. Myös niiden huuhtelu astianpesukoneiden pesuohjelmalla välittömästi ennen käyttöä toimii.
   • Älä käytä ostettuja purkkeja (kuten majoneesipurkkeja). Näillä on suuri mahdollisuus rikkoutua tai epäonnistua muodostamaan kunnollinen sinetti. Tarvitset lasisen, kierteitetyn purkin itsetiivistyvällä kannella, joka on tarkoitettu kotitölkkien valmistamiseen.
   • Sinun tulisi puhdistaa purkit hyvin, mutta sinun ei tarvitse steriloida niitä. Painepuristin saavuttaa sen puolestasi. (Sinun tulisi aina steriloida purkit ennen vesihauteeseen purkamista, mutta tämä menetelmä ei poista myrkkyjä, jotka voivat menestyä purkitetuissa pavuissa.)
   • Pidä kannet omassa kattilassaan, kunnes sinun on käytettävä niitä.

2. 

   Pakkaa valmiit pavut purkkeihin. Ne on pakattava tiiviisti, mutta niitä ei saa painaa liian tiukasti sisään, koska ne tarvitsevat tilaa laajenemiseen ja supistumiseen purkituksen aikana.
   • Varmista ennen käyttöä, että Mason-purkit ovat puhtaat ja niiden hermeettiset tiivisteet ovat ehjät.

3. 

   Täytä kukin purkki suurimmalla osalla kiehuvaa vettä. Jätä noin 2,5 cm "päätä" purkin yläosaan.

4. 

   Aja veitsi jokaisen purkin reunan ympäri. Tämä vapauttaa purkkiin loukkuun jääneet ilmakuplat, jotka voivat heikentää tiivistettä ja häiritä väriä ja makua.

5. 

   Pyyhi kannet puhtaiksi. Pyyhi purkin reunat puhtaalla liinalla. Et halua mitään epäpuhtauksia purkin sisälle.

6. 

   Kiinnitä kannet purkkeihin. Vedä litteät kannet pihteillä tai magneetilla kiehuvasta vedestä ja aseta ne purkkeihin. Kierrä jokaisen purkin reuna tasaisen kannen päälle suojaamalla kätesi uuninukalla.

Osa 3/4: Pavujen puristaminen

1. 

   Käytä painepuristinta, älä vesihauteita. Vesihauteessa säilykemenetelmä on vaarallinen vähähappoisille elintarvikkeille, kuten pavuille, jotka voivat sisältää mahdollisesti kuolemaan johtavan botulismi-toksiinin purkitettuina. Sinun on käytettävä painepuristinta, jotta kaikki botulismi-itiöt voidaan tappaa kokonaan.
   • Pese tölkki aina kuumalla, saippuavedellä (eikä millään muulla), huuhtele ja kuivaa sitten ennen käyttöä.

2. 

   Kaada pieni kuumaa vettä painekannuun. Kuumaa vettä tulisi olla noin 2–3 tuumaa (5–7 cm).
   • Aseta painekannu lieden päälle ennen kuin aloitat kuuman veden ja raskaiden purkkien lisäämisen siihen.

3. 

   Aseta tölkin metalliteline. Jokaisessa painesäiliössä tulee olla vähintään yksi metalliteline. Aseta tämä vanteen puoli alas tölkin pohjaan, niin että se on hieman koholla säiliön pohjasta.

4. 

   Aseta papupurkit telineen päälle. Käytä täysiä purkkeja purkkipihteillä telineen päälle painekannussa.
   • Erittäin suurissa tölkeissä voi olla toinen teline, joka voidaan asentaa yhden purkkikerroksen yläpuolelle ja jonka päälle voidaan sijoittaa toinen kerros.

5. 

   Kiinnitä painepuristimen kansi. Joissakin painesäiliöissä tämä tarkoittaa yksinkertaisesti kannen asettamista ja kääntämistä sen lukitsemiseksi. Toiset vaativat sinua kiristämään siipimutterit, jotka kiinnittävät kannen puristimeen.
   • Kiristä aina kaksi vastakkaista siipimutteria samanaikaisesti.

6. 

   Kuumenna tölkki, kunnes se alkaa höyryä. Kytke polttimen virta päälle ja odota, kunnes höyry alkaa valua tölkin kannesta.
   • Jos purkissa on painotettu mittari, varmista, että se on ei liitetty tällä hetkellä.

7. 

   Anna höyryn tuulettaa kymmenen minuuttia. Tämä prosessi alkaa luoda kuuma, korkeapainepurkkaympäristö.

8. 

   Määritä oikea aika ja paine pavun säilykkeille. Ne vaihtelevat painepuristimen mallin, korkeuden ja pavutyypin mukaan, joten kannattaa noudattaa purkkisi mukana tulleita ohjeita. Tästä huolimatta tässä on karkea opas, jos sinulla ei ole muuta lähdettä:
   • Käsittele purkit paineella 10–13 paunaa (PSI).
   • Lisää paine vähintään 15 paunaan, jos asut 300 metrin korkeudessa tai yli.
   • Lima-pavut kestävät 40 minuuttia ja (liotetut) kuivat pavut 75 minuuttia.
   • Käsittele erityisen suuria papuja vielä 10 minuuttia.
   • Ota vielä 10 minuuttia, jos käytät kvartsipurkkeja (1 L) pinttien (500 ml) sijaan.

9. 

   Lämmitä, kunnes haluttu paine on saavutettu. Voit käyttää kahta erityyppistä mittaria. Jos purkissa on molemmat, käytä painotettua mittarimenetelmää:
   • Mittamittari näyttää yksinkertaisesti purkin nykyisen paineen. Näiden tarkkuus on tarkistettava vuosittain turvallisen purkamisen varmistamiseksi.
   • Painotettu mittari, joka on asetettu haluttuun paineen määrään, ruuvataan kannen höyryaukkoon jälkeen höyry on poistunut 10 minuutin ajan. Kun paine saavuttaa halutun tason, paino "heiluttaa" tai heiluttaa edestakaisin tuuletusaukon yli noin kerran 15–60 sekunnissa.
   • Jos paine putoaa alle halutun määrän (jonka voit selvittää valitsimen lukemasta tai painosta, joka ei pysty heiluttamaan), nollaa kypsennysajastin. Purkkeja on käsiteltävä tarvittavan ajan ilman, että paine putoaa koskaan liian matalaksi.
   • Jos painemittari on liian korkea tai paino heiluttaa liian usein, laske lämpöä. Liian korkealla paineella purkaminen voi olla vaarallista.

10. 

    Sammuta poltin, kun paine on ylläpidetty tarvittavan ajan. Jätä tölkki paikoilleen ja anna paineen saavuttaa nolla ennen kuin jatkat. Tämä voi viedä jonkin aikaa.
    • Älä poista painotettua mittaria ennen kuin tölkki on jäähtynyt. Silloinkin sinun tulisi käyttää uunin käsineitä, koska mittari voi pysyä melko kuumana.

11. 

    Avaa tölkin kansi itseäsi kohti. Avaa kansi ja kallista sitä itsestäsi, kun avaat, jotta höyry ei polta sinua.

12. 

    Poista purkit ja anna jäähtyä. Aseta purkit pihdillä pihtien ulkopuolelle ja odota, että ne jäähtyvät kokonaan. Sitten niitä voidaan varastoida viileässä, kuivassa paikassa vuosia ja ne voivat olla syötäviä.
    • Jos haluat testata, onko purkin tiiviste tarttunut, irrota ruuvattu vante väliaikaisesti ja nosta purkki tasaisesta kannesta. (Tee tämä pesualtaan päällä.) Hyvä tiiviste pitää purkin painon ilman, että kansi ponnahtaa pois.

Osa 4/4: Ruoanlaitto säilykepapuilla

1. 

   Tarjoile papusalaattia. Mikä tahansa purkitettujen papujen lajike voi lisätä makua salaattiin tai olla keskeinen ainesosa.

2. 

   Valmista paistetut pavut. Käännä purkitetut pinto-pavut tai tummanruskea pavut paistetuiksi pavuiksi ja käytä niitä sitten pavun kasteluun tai tarjoile meksikolaisen ruoan kanssa.

3. 

   Tee chiliä. Kypsennä pavut edelleen tehdäksesi erilaisia ​​herkullisia chilejä, mukaan lukien vegaanivaihtoehdot.

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Vinkkejä

• Jos aiot käyttää säilöttyjä papuja erilaisissa resepteissä, kannattaa ehkä ne pelkkänä tai vähäisillä mausteilla.

Varoitukset

• Painesäiliöt saavuttavat vaarallisen lämpötilan ja painetasot. Suojaa kätesi ja ole varovainen käsitellessäsi niitä.
• Älä koskaan syö purkitettua kantta sisältäviä säilykkeitä. Tämä on merkki väärästä purkista ja sen syöminen voi aiheuttaa vaarallisen bakteeri-infektion.

Tarvittavat asiat

• Kaikenlaiset pavut
• Keittoastia (kuivatuille pavuille)
• Painekannu
• Liesi
• Muuripurkit kannella
• Purkkipihdit
• Patakinnas
• Vesi
• Suola (valinnainen)