Sisältö

• Ainekset
• Askeleet
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarvittavat materiaalit

Me kaikki tiedämme, että kerma on hyvä tuoreena, mutta joskus meidän on pakastettava se niin, että se kestää kauemmin. Se on mahdollista pakastaa hyvin ja sulattaa myöhemmin edelleen hyvissä kulutusolosuhteissa. Kädet päällä (tai jäällä)!

Ainekset

Kaikkien pakastettujen voiteiden on sisällettävä vähintään 40% tai enemmän kermaa (tai hapankermaa), sillä tätä pienempi prosenttiosuus ei jääty suoraan.

Vain kerma:

• Kermajätteet tai vanhenemisen lähellä olevat voiteet (tässä tapauksessa vain tuore kerma).

Makeutettu kerma:

• 120 ml kermaa (vain tuore kerma).
• 1 tl sokeria.

Lusikat kermavaahtoa:

• Kermavaahto (vain tuore kerma).

Askeleet

Menetelmä 1/4: Vain kerma

1. 

   
   
   Kaada kerma lasiastiaan. Peitä se tukevalla muovipussilla (kaksi suositeltavaa), joka sulkee sen kokonaan, jotta pakastimen hajut eivät pääse astiaan.
   • Jätä vähintään 1,25 cm tilaa kannen ja voiteen yläosan väliin, jotta se voi laajentua pakastettaessa.

2. 

   Aseta astia pakastimeen.

Menetelmä 2/4: Makeutettu kerma

Tätä menetelmää käytetään leivonnaisiin (kakut, leivät jne.) Ja jälkiruokiin. Kermainen sokeri auttaa säilyttämään sen hieman paremmin kuin luonnollinen muoto.

1. 

   Kaada kerma sopivaan kulhoon.

2. 

   Voita kerma kevyesti. Vatkaa se tiukaksi.

3. 

   
   
   Sekoita 1 taso tl sokeria kermaan. Lisää 1 tl sokeria kutakin 120 ml kermaa kohti.

4. 

   Kaada kerma lasiastiaan. Peitä se tukevalla muovipussilla (kaksi suositeltavaa), joka sulkee sen kokonaan, jotta pakastimen hajut eivät pääse astiaan.
   • Jätä vähintään 1,25 cm tilaa kannen ja voiteen yläosan väliin, jotta se voi laajentua pakastettaessa.

5. 

   Aseta astia pakastimeen.

Menetelmä 3/4: Lusikat kermavaahtoa

Tämä kerma voi olla hyödyllinen integroida cupcake tai toimia kakku täyte. Yllä oleva makeutetun kerman resepti voidaan myös valmistaa tällä menettelyllä, jos haluat.

1. 

   Vuorista leivinpaperi leivinpaperilla tai silikonilla.

2. 

   Voita kerma.

3. 

   Aseta lusikat kermavaahtoa leivinpaperille. Peitä se paksulla, sinetöidyllä pussilla jäätymistä varten.

4. 

   Aseta pussi pakastimeen. Kun se on jäätynyt, ota se pois ja kaada kerma suljettuun lasiastiaan estääkseen voiteen tärisemisen ja vuotamisen.

5. 

   Laita se tukevaan pussiin, sulje se ja laita se takaisin pakastimeen.

Menetelmä 4/4: Voiteiden sulattaminen

1. 

   Vain kerma: sulata se jääkaapissa yön yli. Toisaalta, jos kerma on jo rakkuloita, aseta se suoraan lautaselle (aivan kuten keitto tai muhennos), ikään kuin lisäämällä tuoretta kermaa, ja anna sen sulaa ympäristön lämmössä. On tärkeää tietää, että kerma muuttuu nestemäiseksi etkä voi lyödä sitä pakastamisen jälkeen.

2. 

   Makeutettu kerma: sulata se ensin jääkaapissa yön yli, jos aiot käyttää sitä kakun tai jälkiruoan täytteenä tai täytteenä. Aikaisemman voiteen tavoin tätä kermaa, kun se on jäädytetty, ei voida lyödä uudelleen, mutta toisin kuin toisella, sillä on todennäköisesti oikea kermavaahto kakkujen valmistamiseen tai jälkiruokien täyttämiseen. Lisäksi voit yrittää yhdistää sen tuoreeseen kermavaahtoon, jotta täyte kestää kauemmin.

3. 

   Kiinnitä erillinen kerma: ravista kermaa astiassa, jos huomaat seoksessa paljon erottelua. Tämä voi auttaa voidetta integroimaan uudelleen sekoittamalla kiinteät ja nestemäiset rasvat.
   • On myös mahdollista ravistaa seosta vielä suljetun pussin sisällä, jos se on helpompaa.

4. 

   Lusikat kermavaahtoa: anna sen sulaa keittiön tiskillä (prosessi kestää noin kymmenen minuuttia). Käytä näitä annoksia kuten normaalisti kermavaahtoa, koska nämä lusikat toimivat sinänsä kermavaahtoa, mutta jaan sen pieniin käyttökelpoisiin annoksiin.

Vinkkejä

• Voiteet voidaan pakastaa enintään kahteen kuukauteen.
• Säilötyt maitovoiteet, jotka sisältävät vähemmän rasvaa, eivät jääty hyvin ja ovat vetisiä.
• Jotkut ihmiset suosittelevat kerman jäädyttämistä jääpalikoissa. Niin paljon kuin se tuntuu kätevältä, ne erottavat voiteen paljon enemmän kuin jos se pakastettaisiin yhdeksi massaksi.

Varoitukset

• Pakastettu kerma ei ole koskaan yhtä hyvä kuin tuore. Pakastamisehdotuksen tarkoituksena on säästää kerma vanhentumiselta tai hävittämiseltä roskakorissa. Lisäksi se ei ole jotain, mitä tekisit voiteella usein.
• Kerma saa välittömästi kaikki hajut, joihin se joutuu kosketuksiin. Virheellinen säilytys jättää maun aivan kuin imeytyneet hajut - ja se on melko epämiellyttävää. Säilytä sitä tiiviisti suljetussa astiassa, mieluummin lasia.
• Pakastetaan vain pastöroituja voiteita.

Tarvittavat materiaalit

• Kulho.
• Vatkaa tai vispilä kerma.
• Lasiastia, kuten jäätelö, jogurtti, ricotta jne.
• Muovipussi, jossa on sinetti ja joka soveltuu pakastamiseen (on suositeltavaa, että näistä on kaksi).