Sisältö

• Ainekset
• Askeleet
• Teitkö tämän reseptin?
• Teitkö tämän reseptin?
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarvittavat asiat

Muut kohdat 10 Reseptiluokitukset Menestystarinat

Jerk-mauste on Jamaikan klassinen maku, ja jerk-kana on yksi saaren tärkeimmistä annoksista. Vaikka reseptissä on niin monta muunnelmaa kuin kokkeja, kaikilla ääliökanoilla on mausteinen, kirpeä monimutkaisuus, jota on vaikea voittaa, mutta yllättävän helppo jäljitellä.

Ainekset

• 1 3-4lb kanaa (tai 3lbs rintalihaa)
• 2 keltaista sipulia
• Maustesuola
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 Scotch Bonnet -pippuria (jalapenos voidaan korvata)
• 1 vihreä kalkki
• valkoviinietikka
• 2/3 kupillista sokeria
• Ripaus kanelia
• 1 tl maustepippuria

Askeleet

Menetelmä 1/2: "Märän" marinadin (grillatun kanan) valmistaminen

1. 

   
   
   Neljännes koko kana ja purista tuoretta lime mehua kaiken päälle. Voit ostaa kanan valmiiksi neljännekseksi tai voit tehdä sen itse helposti terävällä veitsellä ja joillakin keittiöleikkureilla. Sinulla on neljä kappaletta - kaksi reisiä ja kaksi rintaa.
   • Vedä reidet pois rinnasta ja leikkaa ne pois nivelestä.
   • Leikkaa rintalasta saksilla saksilla.
   • Käännä kana takaisin, rinta ylös.
   • Leikkaa kanan läpi pituussuunnassa jakamalla rinta kahteen osaan.
   • Purista tuoretta lime mehua kanan neljännekseen.

2. 

   
   
   Pilko 2 Scotch Bonnet -pippuria, pensas vihreää sipulia ja yksi pieni keltainen sipuli suuriksi paloiksi. Nämä vihannekset menevät monitoimikoneeseen myöhemmin, joten älä huoli siitä, että saat ne liian hienoksi juuri nyt.Haluat vain, että ne sopivat ja pilkkoavat prosessoriin helposti.
   • Jos olet valkosipulin ystävä, pilko myös 2-3 neilikka ja heitä ne sisään.
   • Habaneros ja Jalapenos toimivat molemmat korvikkeina hyppysissä.

3. 

   
   
   Yhdistä seuraavat märät ainesosat kulhoon ja siirrä sitten monitoimikoneeseesi. Märät ainesosat on helpoin mitata ensin, sekoitetaan yhdessä ja heitetään sitten monitoimikoneen kanssa paprikoiden ja sipulien kanssa.
   • 1/3 kuppi oliiviöljyä
   • 1/3 kuppi tislattua valkoista etikkaa
   • 1/2 cup appelsiinimehua
   • 1/2 cup limetin mehua
   • 1/2 kuppi melassia
   • 1/4 kuppi soijakastiketta

4. 

   Lisää seuraavat mausteet, sokerit ja kuivat aineet monitoimikoneeseen ja sekoita, kunnes ne ovat melkein nestemäisiä. Siellä pitäisi vielä olla joitain paloja täällä ja siellä, mutta haluat, että tämä marinaatti on enemmän tai vähemmän nestemäinen. Tämä on sinun ääliökastike!
   • 1 rkl jauhettua timjamia (tai 2-3 keväällä tuoretta timjamia)
   • 1 tl juuri jauhettua mustapippuria
   • 1/2 tl muskottipähkinää + 1/2 tl kanelia
   • 1 rkl maustepippuria (tai 7-8 kokonaista maustepippuria)
   • 1-2 laakerinlehteä
   • 1/4 kuppi korianteria (valinnainen)

5. 

   Peitä koko kana jerkkikastikkeessa ja marinoi yön yli peitettynä jääkaapissa. Sinun tulisi marinoida lintu vähintään 4 tuntia, vaikka useimmat kokit vannovat, että sen on oltava yön yli. Marinadi-nesteiden hapot ja suola pehmentävät lihaa ja antavat lihalle enemmän makua.

6. 

   Lämmitä ulkogrilli noin 350F: een. Jos tämä on hiiligrilli, kestää noin 30-40 minuuttia lämpenemistä, vaikka propaanigrilli on lämmössä 10 minuutissa. Jos grillilläsi ei ole lämpömittaria, oikea lämpö on suunnilleen silloin, kun et voi pitää kättäsi grillin päällä (6 tuuman päässä) yli 3-4 sekuntia.

7. 

   Keitä noin 1 tunti uunissa tai grillissä, kunnes se on valmis, käännellen 7-8 minuutin välein. Kana on kypsennettävä 160 F asteeseen läpi, rapea iho ristikkäin grillimerkkien kanssa. Joka toinen 2-3 kertaa käännät lintua, paista se hieman enemmän ääliömarinaattia.

8. 

   Poista kana uunista tai grillistä ja tarjoile sen jälkeen, kun se on levännyt 5 minuuttia. Lihakypsennyksenä mehut, jotka pitävät sen pehmeänä, vapautuvat lihaan. Jos leikkaat lihan sen ollessa vielä putkessa kuuma, nämä mehut vuotavat ulos ja johtavat kuivaan, karkeaan lihaan. Mutta jos odotat vain noin 5 minuuttia, mehut imeytyvät takaisin kanaan, mikä johtaa paljon herkullisempaan lintuun.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Menetelmä 2/2: Kuivan marinan valmistaminen (uunissa paahdettu)

1. 

   Huuhtele ja neljännes 3-4 lb kanaa, jättäen ihon päälle. Poista kana jääkaapista, huuhtele se pois ja taputtele se kuivaksi ja ota sitten terävin veitsi ulos. Voit ostaa kananleikkureita valmiiksi leikattuina monista myymälöistä, mutta on halvempaa ja tuoreempaa kanan neljännestä itse. Tehdäksesi näin, aloita kananrintapuoli ylöspäin ja sitten:
   • Vedä reidet pois rinnoista ja leikkaa ne nivelestä.
   • Käännä kana ympäri ja leikkaa selkäranka kanasta käyttämällä paria keittiökalvoa.
   • Käännä kana takaisin ja leikkaa rinta kahtia pituussuunnassa viipaloiden rintakehän läpi.

2. 

   Murskaa laastilla ja pestalilla 7–8 ydintä maustepippuria mahdollisimman hienoksi. Tämä resepti on melko yksinkertainen, mutta ero juuri jauhetun maustepippurin ja sen purkin välillä on merkittävä. Jos et pääse käsiksi koko maustepippuriin, korvaa täysi ruokalusikallinen mauste.

3. 

   Pilko karkeasti 1-2 skotlantilaista paprikaa ja 1 nippu vihreää sipulia. Voit korvata jalapenosissa, jos tarvitset. Älä ole huolissasi siitä, että saat ne liian hienoksi, koska kaikki sekoittuu hienoksi monitoimikoneessa myöhemmin. Leikat vain sitä nyt varmistaaksesi, että kaikki sopii.

4. 

   Heitä 3 ruokalusikallista maustesuolaa, 2-3 oksaa tuoretta timjamia ja ripaus mustapippuria paprikoiden, sipulien ja maustepippurin kanssa. Jos haluat viedä tätä hieroa hieman pidemmälle, voit myös heittää seuraavia mausteita valitsemalla suosikkisi:
   • 2-3 neilikkaa hienonnettua valkosipulia
   • 1 tl jauhettua inkivääriä
   • 1 tl cayenne-pippuria
   • 2 tl tummanruskeaa sokeria
   • 1/2 tl kanelia ja muskottipähkinää

5. 

   Lisää 1/2 kupillista vettä monitoimikoneeseen ja sekoita, kunnes siellä on vain kevyitä paloja. Haluat levitettävän, mutta silti ei täysin märän marinadin - vähän kuin märkä, paksu hiekka. Käytä "pulssi" -asetusta pilkkomalla se haluamaasi sakeuteen. Tämä on sinun ääliömarinasi!

6. 

   Vaihtoehtoisesti soseuta kaikki ainesosat käsin laastilla ja pestalilla. Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, sinun tulisi tehdä asiat vanhanaikaisella tavalla - murskaamalla käsin. Haluat ensin pilkoa paprikat ja vihreät sipulit mahdollisimman hienoksi, sitten aloittaa murskaamisen vähitellen, lisäämällä lisää, kun sinulla on ensimmäinen kourallinen tai niin murskattu mukavaksi, paksuksi pastaksi.

7. 

   Levitä puolikas ääliömarinaatti kanan ihon alle. Nosta iho hieman ylös ja liu'uta marinadi alle ja levitä se koko kanan yli. Varmista, ettet vedä ihoa kanasta - haluat vain nostaa ihoa tarpeeksi saadaksesi marinadi alla.

8. 

   Levitä puolet jäljellä olevasta marinadista kanan päälle, säästää loput höyrytykseen. Jos marinadi loppuu, voit käyttää vain suolaa ja pippuria, säästämällä loput kastikkeelle tai kastikkeelle. Varmista, että pidät muutama ruokalusikallinen marinadi pudotettavaksi kanaan kypsennettäessä.

9. 

   Jäähdytä kana yön yli uunissa turvallisessa pannussa marinoitavaksi. Pienimmässä määrin haluat antaa kanan marinadin 4 tunnin ajan, mutta yön yli on paras tapa maustaa kana ylivoimaisesti. Peitä se muovikelmulla ja anna sen istua absorboimaan makuja.

10. 

    Kuumenna uuni 350 ° C: seen ja keitä kana 1 tunti kääntämällä puoliväliin. Aloita kananliha puoli ylöspäin, panosta neljännekset jäänne marinadilla ja käännä 30 minuutin kuluttua. Haluat, että kanan sisäinen lämpötila saavuttaa 160 F. Jos työnnät paksun vartaan läpi, loppuvan mehun tulee olla kirkas.
    • Jos haluat erityisen rapeaa ihoa, viimeistele kananrinta puoli ylöspäin 5-7 minuutin ajan.
    • Voit kypsentää tämän kanan grilliperheessä hyvin

11. 

    Tarjoile kuumana, riisin ja papujen kanssa ja tilkka tuoretta lime-mehua. Jos sinulla on jäänmursketta, voit kaada se keitetyn kanan päälle tai laittaa se sivuun kastikkakastikkeeksi. Kun kana on valmis, anna sen istua 5 minuuttia ennen leikkaamista siihen, ja tarjoile sitten kuumana.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Paistanko kanaa kanaa vai keitetäänkö kanaa?

Ei kumpikaan. Artikkelin mukaan ääliökana marinoidaan ja sitten grillataan.

Vinkkejä

• Marinoi yön yli saadaksesi lisää makua ja mehua
• Mitä sinulla ei ole lihalämpömittaria? Varmista, että kanasi on täysin kypsynyt leikkaamalla liha auki paksimmasta kohdasta ja varmista, että mehut ovat kirkkaita, eivät vaaleanpunaisia. Varmista myös, että liha ei ole vaaleanpunaista, etenkin luun lähellä.

Varoitukset

• Alikypsennetyllä kanalla voi olla Salmonella bakteerit, jotka voivat aiheuttaa sairauksia, kuten oksentelua, ripulia ja jopa kuoleman. Oireet ovat todennäköisemmin vakavia imeväisillä, vanhuksilla ja ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
• Scotch Bonnets ovat erittäin kuumia paprikoita. Säädä määrä makusi mukaan. Vältä koskemasta kasvojasi ja muuta herkkää kudosta, kun käsittelet paprikaa. Pese kätesi huolellisesti saippualla ja vedellä käsittelyn jälkeen - pippuriöljy tarttuu ihollesi ja voi ärsyttää silmiä ja limakalvoja.

Tarvittavat asiat

• Astian paistaminen
• Tehosekoitin
• Uuni / grilli