5 tapaa kokata morelien kanssa - Knowledges

Kuinka kokata Morelsin kanssa - Knowledges

Sisältö

Ainekset
Askeleet
Teitkö tämän reseptin?
Teitkö tämän reseptin?
Teitkö tämän reseptin?
Teitkö tämän reseptin?
Teitkö tämän reseptin?
Yhteisökysymykset ja vastaukset
Vinkkejä
Varoitukset
Tarvittavat asiat

Muut kohdat 5 Reseptiluokitukset

Morelit ovat herkullinen sienilajike, joka lisää rikkaan, maanläheisen maun ruokisi. Koska ne ovat villisieniä, on helppo pelotella hieman ruoanlaittoa heidän kanssaan. Avain onnistuneeseen morelien sisällyttämiseen ruokaan on valita tuoreet sienet ja puhdistaa ja leikata ne oikein ennen ruoanlaittoa. Jos tuoreita morelleja ei ole saatavana, kuivattu lajike toimii yhtä hyvin, kun olet kostuttanut ne. Kun olet saanut morelisi puhtaana ja valmiina lähtemään, voit paistaa ne, kata ne kermaiseksi morelikastikkeeksi tai tehdä herkullisen morel-sienikeitto, joka sopii täydellisesti lounaaksi tai illalliseksi.

Ainekset

Sautéed Morels

1 rkl (15 ml) kasviöljyä
8 unssia (227 g) morel-sieniä, puhdistetut, leikatut ja leikatut kahtia
1 pieni salottisipuli, jauhettu
1 keskikokoinen valkosipulinkynsi, jauhettu
2 rkl (28 g) suolatonta voita
1 tl (5 ml) soijakastiketta
1 tl (5 ml) tuoretta sitruunamehua
¼ kuppi (59 ml) vähän natriumia sisältävää kanaa
1 rkl (4 g) jauhettua tuoretta persiljaa
Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri, maun mukaan

Kermainen Morel-kastike

2 kuppia (150 g) morel-sieniä
1 rkl (14 g) voita
1 iso salottisipuli, jauhettu
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
1 kuppi (237 ml) kananmunaa
1 kuppi (237 ml) raskasta kermaa
½ tl (½ g) hienonnettua tuoretta timjamia
1 tl (5 ml) tuoretta sitruunamehua

Morel-sienikeitto

1 punta (454 g) tuoreita morel-sieniä
2 rkl (30 ml) sitruunamehua
3 rkl (42 g) voita
1 iso sipuli, hienonnettu
2 rkl (16 g) jauhoja
4 kuppia (946 ml) maitoa
3 tl (8 g) kananmunarakeita
½ tl (½ g) kuivattua timjamia
½ teelusikallista (3 g) suolaa
⅛ tl (¼ g) mustapippuria

Askeleet

Menetelmä 1/5: Morel-sienien valinta ja valmistaminen

Valitse kiinteitä, kuivia morelleja. Kun ostat morelleja, valitse sienet, jotka ovat kiinteitä ja kuivia, koska ne ovat todennäköisemmin tuoreita. Vältä pehmeitä, märkiä, huokoisia tai kutistuneita, koska se on yleensä merkki siitä, että ne ovat vanhoja.
- Pysy kaukana morelleista, jotka näyttävät myös kuivuneilta tai kuivuneilta. He ovat todennäköisesti myös vanhoja.
Valitse pienemmät morelit. Suuret morelit ovat todennäköisemmin huokoisia ja hajoavia, koska ne ovat vanhempia. Valitse pienemmät morelit, jotka ovat yleensä tuoreita ja kiinteitä.
- Jos löydät suuria, kiinteitä ja kuivia morelleja, ne ovat yleensä turvallisia ostaa. Haluat ehkä leikata ne reseptejä varten.
Tarkista sienet hyönteisten varalta. Muiden villisienien tavoin myös morellissa voi joskus olla matoja ja muita hyönteisiä korkkeissa olevien rakojen sisällä. Voit silti ostaa morelleja, joissa on tuholaisia, mutta poista ne sientä puhdistaessasi.
- Voit käyttää kuivaa leivontaharjaa matojen, hyönteisten, lian ja roskien puhdistamiseen morsian ulkopuolelta.
- Jos huomaat silkillisiä lankoja, jotka muistuttavat hometta morelleissa, ne voivat olla matojen erittämiä kuituja, joten tarkista sienet tuholaisten varalta.
- Vaikka voit poimia matoja morelista ja valmistaa edelleen niiden kanssa, on parasta välttää voimakkaasti saastuneita. Vietät yleensä paljon aikaa niiden puhdistamiseen, jotta ne saattavat olla enemmän vaivaa kuin ansaitsevat.
Huuhtele morelit kylmässä vedessä. Morelien rakoihin voi olla piilossa likaa ja roskia, joten on tärkeää huuhdella ne ennen keittämistä. Aseta morelit siivilään ja huuhtele ne viemäriin kylmän veden alla.
- Kun olet huuhtelut sienet, ravista siivilää hyvin ja taputtele morelit kuivaksi paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Leikkaa kovat varret pois. Morel-varret ovat yleensä sitkeitä ja likaisia, joten niitä ei ole hyvä käyttää, kun valmistat ruokaa. Leikkaa varret varovasti pienellä, terävällä veitsellä ja hävitä ne.
Pilko sienet pituussuunnassa. Useimpien reseptien kohdalla kannattaa leikata morelit puoliksi. Leikkaa sienet kuitenkin pituussuunnassa avataksesi niiden ontot keskukset. Leikkaa ne terävällä veitsellä varovasti alaspäin keskeltä pituussuunnassa, ennen kuin kypsennät niiden kanssa.
- Useimmissa ruokalajeissa morellien leikkaaminen puoliksi on hienoa. Kuitenkin, jos haluat, voit neljännellä ne pituussuunnassa, jos haluat.
Vältä muovipusseja säilytystä varten. Jos et ruuanlaittoa heti morsian kanssa, sinun on säilytettävä ne jääkaapissa. Sinun ei kuitenkaan pidä sijoittaa sieniä muovipussiin, koska ne ovat ilmatiiviitä, mikä voi aiheuttaa kosteuden pääsemisen morelista ja tehdä niistä limaista. Valitse sen sijaan paperipussit varastointia varten.
- Muovipussien tavoin muoviset säilytysastiat ovat huono valinta morelien säilyttämiseen, koska ne ovat ilmatiiviitä.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Menetelmä 2/5: Kuivattujen morelien kuivaaminen

Täytä pieni kulho kiehuvalla vedellä. Kuivattujen morelien kostuttamiseen tarvitset pienen kulhon, joka on riittävän suuri pitämään kaikki sienet. Täytä kulho tarpeeksi kiehuvalla vedellä peittämään morelit.
- Halutessasi voit käyttää lämpimää kananmunaa tai kermaa dehydratoimaan morelit.
- Useimmissa tapauksissa 3 unssia (85 g) kuivattuja morelleja vastaa yleensä puntaa (454 g) tuoreita sieniä.
Lisää sienet ja anna niiden imeytyä vähintään 15 minuuttia. Kun olet täyttänyt kulhon kuumalla vedellä, lisää siihen morelit. Anna heidän istua kuumassa vedessä vähintään 15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja joustavia.
- Voit myös kertoa, että morelit ovat kastuneet tarpeeksi kauan, jos ne eivät enää halkeile, kun taivutat niitä.
Valuta morelit siivilällä tai seulalla. Kun morelien liotus on valmis, kaada kulho ulos siivilään tai seulaan. Ravista sieniä hyvin varmistaaksesi, että poistat ylimääräisen kosteuden.
- Voit halutessasi varata liotusnesteen morelleista. Siinä on runsaasti makua, joten voit sekoittaa sen resepteihin ylimääräisiä mausteita varten tai käyttää sitä keittojen ja kastikkeiden pohjana. Jos nesteessä on likaa, siivilöi se siivilän tai kahvisuodattimen läpi roskien poistamiseksi.
Huuhtele sienet, jos ne näyttävät silti rakeisilta. Kun olet tyhjentänyt morelit, aja sormesi niiden yli. Jos ne tuntuvat rakeisilta, aseta ne siivilään tai seulaan ja huuhtele ne viileällä vedellä ennen ruoanlaittoa heidän kanssaan.
- Kuivaa morelit perusteellisesti ennen ruoanlaittoa niiden kanssa.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Menetelmä 3/5: Sautéed Morelsin valmistaminen

Kuumenna öljy. Lisää 1 rkl (15 ml) kasviöljyä isoon paistinpannuun. Kuumenna öljy korkealla, kunnes se alkaa hohtaa, minkä pitäisi kestää 3-5 minuuttia.
- Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä valurautaa tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua paistinpannua paistinpannuille.
- Voit korvata rypsiöljyn kasviöljylle, jos haluat.
Lisää sienet ja keitä, kunnes ne ovat ruskistuneet. Kun öljy on lämmitetty, lisää 8 unssia (227 g) morel-sieniä, jotka on puhdistettu, leikattu ja leikattu kahtia paistinpannulle. Anna sienien kypsyä 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet.
- Sekoita ja nakata toisinaan sieniä paistamisen aikana varmistaaksesi, että ne kypsyvät tasaisesti.
Laske lämpöä ja lisää salottisipuli ja valkosipuli. Kun sienet ovat ruskistuneet, vähennä lieden lämpö keskitasolle. Sekoita pieni jauhettu salottisipuli ja jauhettu keskipitkä valkosipulinkynsi ja anna seoksen kypsyä, kunnes siitä tulee tuoksuva, jonka pitäisi kestää 45 sekuntia minuuttiin.
- Jos et ole valkosipulin fani, voit jättää sen pois astiasta.
- Jos nautit vahvasta valkosipulin mausta, voit lisätä määrän 2 tai 3 neilikkaan.
Sekoita voita, soijakastiketta, sitruunamehua ja kananmunaa. Kun morel-seoksesta on tullut tuoksuva, lisää 2 rkl (28 g) suolatonta voita, 1 tl (5 ml) soijakastiketta, 1 tl (5 ml) tuoretta sitruunamehua ja ¼ kuppi (59 ml) vähärasvaista natriumkanan kannu paistinpannulle. Anna seoksen kypsyä, kunnes neste vähenee ja muodostuu kermainen kastike, jonka pitäisi kestää noin 1 minuutti.
- Voit käyttää ostoksia kaupasta tai kotitekoista kanaa.
- Jos haluat, voit korvata kanan kanan vedellä.
Sekoita persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Kun morels on päällystetty kermaiseen kastikkeeseen, sekoita 1 rkl (4 g) jauhettua tuoretta persiljaa. Mausta astia kosher-suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla maun mukaan ja tarjoile sitä vielä kuumana.
- Voit korvata persilja tuoreella ruohosipulilla tai kirsikalla.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Menetelmä 4/5: Kermaisen kermakastikkeen valmistaminen

Leikkaa morelit puoliksi. Kermaista morelikastiketta varten tarvitset 2 kuppia (150 g) tuoreita morel-sieniä. Huuhtele ne kylmän veden alla ja leikkaa veitsellä kaikki suuret sienet kahtia.
- On parasta leikata morelit puoliksi pituussuunnassa.
Sulata voi pannulla. Lisää 1 rkl (14 g) voita keskikokoiseen kattilaan. Kuumenna sitä väliaineella, kunnes se sulaa, minkä pitäisi kestää noin 3-5 minuuttia.
- Halutessasi voit korvata voin oliiviöljyllä.
Keitä salottisipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Kun voi on sulanut, lisää pannulle iso jauhettu salottisipuli. Anna sen kypsyä väliaineella, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, minkä pitäisi kestää noin 1 minuutti.
- Jos sinulla ei ole salottisipulia, voit korvata makean sipulin, kuten Vidalian.
Sekoita morelit ja mausta suolalla ja pippurilla. Kun salottisipuli on kypsynyt tarpeeksi kauan läpikuultavaksi, lisää moorat. Sekoita sitten suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maustamaan seos.
Lisää kananliha ja kiehauta seos. Maustamisen jälkeen sekoita 1 kuppi (237 ml) kananmunaa. Nosta lämpö korkealle ja anna seoksen kiehua täydellisesti, minkä pitäisi kestää 3-5 minuuttia.
- Voit korvata vihannesten kananlihalla, jos haluat.
Vähennä seosta puoleen. Kun seos on kiehunut, jatka sen kiehumista korkealla lämmöllä. Anna seoksen laskea puoleen, minkä pitäisi kestää noin 6 minuuttia.
Sekoita kerma ja timjami ja hauduta. Kun seos on vähentynyt, lisää 1 kuppi (237 ml) raskasta kermaa ja ½ tl (½ g) hienonnettua tuoretta timjamia. Käännä lämpö keskitasolle ja hauduta kastiketta, kunnes se vähenee kolmanneksella, minkä pitäisi kestää noin 5 minuuttia.
- Voit korvata timjamin salvia, suolaisia tai meiramia, jos haluat.
Mausta kastike suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Kun kastike on sakeutunut, sekoita lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita sitten 1 tl (5 ml) tuoretta sitruunamehua ja tarjoile heti.
- Kermainen morelikastike tekee herkullisesta pastakastikkeesta tai täytteestä paistettua kanaa, vasikanlihaa tai kalaa. Voit jopa kaataa joitain perunamuusia tai paahdettua leipää.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Menetelmä 5/5: Morel-sienikeitto

Ripottele sienet sitruunamehulla. Keittoon tarvitset 1 punnan (454 g) tuoreita morel-sieniä. Aseta ne suureen kulhoon ja tipputa niiden päälle 2 rkl (30 ml) sitruunamehua.
- Varmista, että morelit on huuhdeltu ja puhdas ennen ruoanlaittoa.
Sulata voi pannulla. Lisää 3 ruokalusikallista (42 g) voita isoon kattilaan. Lämmitä sitä keskilämmöllä, kunnes voi sulaa, minkä pitäisi kestää noin 5 minuuttia.
- Voit korvata voin oliiviöljyllä, jos haluat.
Saute morels ja sipuli. Kun voi on sulanut, lisää morsit ja iso, hienonnettu sipuli pannulle. Anna seoksen kypsyä, kunnes morsit ja sipuli muuttuvat pehmeiksi, minkä pitäisi kestää 5-6 minuuttia.
- Varmista, että sekoitat seosta ajoittain paistamisen aikana, jotta se kypsyy tasaisesti.
Lisää jauhot. Kun sienet ja sipuli ovat pehmeitä, ripottele seoksen päälle 2 rkl (16 g) jauhoja. Sekoita hyvin sekoittuaksesi jauhoihin perusteellisesti.
Sekoita maito, pullo, timjami, suola ja pippuri. Kun jauhot on sekoitettu, lisää 4 kuppia (946 ml) maitoa, 3 tl (8 g) kananmunarakeita, ½ tl (½ g) kuivattua timjamia, ½ tl (3 g) suolaa ja ⅛ tl (¼ g) mustapippuria. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että kaikki ainesosat ovat täysin yhdistettyjä.
- Täysmaito tuottaa kermaisen keiton, mutta voit käyttää 2% maitoa, jos haluat.
- Halutessasi voit sekoittaa myös kuivattua salviaa keittoon.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Kun kaikki ainesosat on yhdistetty, nosta lämpö korkealle. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna sen sitten kypsyä 2 minuuttia.
- Sekoita keittoa koko kiehumisajan.
Vähennä lämpöä ja hauduta keittoa vähintään 10 minuuttia. Kun olet keittänyt keittoa muutaman minuutin ajan, laske lämpö keskitasolle. Anna keiton kiehua 10-15 minuuttia, jotta makut syvenevät.
Jaa keitto kulhojen kesken ja tarjoile. Kun keitto on valmis kiehumaan, kaada se yksittäisiin kulhoihin. Tarjoile sitä vielä kuumana.
- Keitot sopivat hyvin karkean leivän tai valkosipulin krutonien kanssa.