Sisältö

• ainekset
• Askeleet
• vinkkejä
• Tarvittavat materiaalit

Perunat ovat yksi monipuolisimmista ruuista maailmassa. Halpoja, maukkaita ja ravitsevia, niitä voidaan valmistaa satoilla eri tavoilla. Opi perunoiden keittäminen aloittamalla leipomalla ne suolalla. Jos haluat, että ne sosetetaan ja pehmennetään, keitä niitä suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Toinen nopea tapa valmistaa perunoita on paista niitä pannulla, kunnes ne ovat kultaisia ​​ja rapeita.

ainekset

Paistetut perunat

• 1,5 kg perunaa.
• ¼ kuppi (60 ml) oliiviöljyä.
• 1 ½ tl (8 g) karkeaa suolaa.

Tekee 8 annosta.

Yksinkertainen keitetty peruna

• 500 g perunaa.
• 1 tl (5 g) suolaa.
• Suolaa ja pippuria maustettavaksi.

Tekee 4 annosta.

Paistetut perunat

• 5 tai 6 keskiperunaa.
• 2 - 3 rkl (30 - 40 g) voita.
• Suola ja pippuri maun mukaan.

Tarjoaa 6 - 8 annosta.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Paistettujen perunoiden valmistus

1. 

   Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja pese perunat kylmän juoksevan veden alla. Pese 1,5 kg perunaa hyvin. Jos löydät pienen kasan likaa kiinni ihoon, hiero perunaa keittiöharjalla lian löysäämiseksi.
   • Voit leipoa minkä tahansa tyyppisiä perunoita. Jauhoiset, kuten ruskeat, ovat keskuksessa kevyitä ja pörröisiä heti, kun ne ovat valmiita, kun taas vahaisilla, kuten punaisilla ja englantilaisilla, on voimakkaampi ja korostuneempi maku.

2. 

   
   
   Leikkaa perunat 1 tuuman paloiksi. Leikkaa perunat terävällä veitsellä huolellisesti ja huolellisesti. Jos keität pieniä perunoita, tämä ensimmäinen leikkaus saattaa olla riittävä. Suurempia tulisi kuitenkin hienontaa, kunnes ne ovat yhden tuuman paloja.
   • Jos perunat ovat liian heikkoja, kuori ne ennen viipalointia.
   • Yllättää vieraasi tyylikkäällä ruokia, kokeile valmistaa Hasselback-peruna. Tämän tekemiseksi viipaloi perunan pinta ohuesti katkaisematta. Peruna aukeaa kuin tuuletin ja on rapea uunissa.

   Kärki: Älä leikkaa perunoita, jos haluat valmistaa perinteisiä uuniperunoita. Sen sijaan paista niitä kokonaisena 50–60 minuuttia.

   
   
3. Pane perunat kulhoon ja mausta ne oliiviöljyllä ja valitsemillasi mausteilla. Siirrä hienonnettu peruna suureen kulhoon ja kaada ¼ kuppi (60 ml) oliiviöljyä niiden päälle. Lisää tl ja puoli (8 g) karkeaa suolaa ja tl (2 g) jauhettua mustapippuria. Lisää lisää mausteita, jos haluat tehdä perunoista maun erilaisiksi. Kokeile mitä tahansa seuraavista vaihtoehdoista:
   • 2 rkl (15 g) hienonnettua valkosipulia.
   • 1 rkl (2 g) curryjauhetta.
   • 1 rkl (5 g) valkosipulijauhetta.
   • 1 rkl (5 g) savustettua paprikaa.

4. 

   Levitä perunat tarjottimelle ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Aseta maustetut perunat leivin-astialle tai leivinlevylle. Jaa ne yhdeksi kerrokseksi niin, että ne paistavat tasaisesti ja ovat rapeaksi sivuilta.
   • Astioiden pesemisen helpottamiseksi linjaa tarjotin kerroksella pergamenttipaperia ennen perunoiden lisäämistä.
5. Paista perunoita 30 minuuttia ja käännä ne. Jätä perunat hiljaa uunissa, jotta ne muodostavat kartion toiselle puolelle. Suojaa kätesi 30 minuutin kuluttua keittiökäsineellä ja käännä perunat lastalla.
   • Perunat sizzlevat, kun ne vapauttavat kosteutta kuumassa uunissa.

6. 

   Paista perunoita vielä 15 - 30 minuuttia. Jätä perunat uuniin, kunnes ne ovat pehmeitä ja kultaisia. Kokeen testaamiseksi kiinnitä haarukka, veitsi tai hammastikun perunapalan keskelle. Astian on päästävä sisään ja poistuttava vaikeuksitta.
7. Ota perunat uunista ja mausta ne tuoreella persiljalla. Sammuta uuni ja poista tarjotin hyvin varovasti sen sisältä. Ripottele kaksi ruokalusikallista (7 g) hienonnettua tuoretta persiljaa perunoiden päälle ja tarjoile heille kuumana.
   • Korvaa persilja valitsemallasi tuoreella yrtillä. Kokeile mausta perunoita esimerkiksi rosmariinilla, salvialla tai oreganolla.
   • Jäännöksiä voidaan säilyttää jääkaapissa kannessa olevassa astiassa viiden päivän ajan.

   Kärki: Jos haluat kermaisemman päällysteen, heitä runsaasti raastettua parmesania tai cheddaria perunoiden päälle. Lämpö saa juuston sulamaan.

Tapa 2/3: Perunoiden keittäminen yksinkertaisesti

1. 

   Pese 500 g perunaa ja kuori, jos haluat. Pese perunat kylmän juoksevan veden alla ja hankaa ne keittiön harjalla juuttuneen lian poistamiseksi. Kuori sitten perunat kuorimella, jotta ne muuttuvat pehmeämmiksi tai perunamuusiksi.
   • Käytä haluamaasi perunatyyppiä. Jauhoiset, kuten ruskeat, ovat pörröisempiä, kun taas vahaisilla, kuten punaisilla ja englantilaisilla, on selkeämpi maku.

2. 

   Leikkaa perunat 1 tuuman paloiksi tai jätä ne kokonaan, jos valmistat perunamuusia. Valitse kokki kokonaiset perunat tai leikkaa ne paloiksi. Toinen vaihtoehto on ihanteellinen salaatteihin tai erittäin suurten perunoiden keittämiseen.
   • Koko perunan kypsentäminen vie kauemmin kuin hienonnettu.
   • Säästä aikaa, älä kuori perunoita, jos laitat ne taikinaan tai myllyyn.
3. Pane perunat pannuun ja peitä ne kylmällä vedellä. Siirrä kokonainen tai hienonnettu peruna suureen kattilaan. Täytä astia tarpeeksi kylmällä vedellä peittämään perunat, ylittäen ne vähintään 2,5 cm. Ota sitten se tuleen.
   • On välttämätöntä, että käytät kylmää vettä perunoiden keittämiseen tasaisesti. Jos laitat ne kuumaan veteen, ulkopuoli kypsentää paljon nopeammin ja perunat ovat humaani konsistenssia.

   Kärki: Jos haluat valmistaa keittoa, laita hienonnetut perunat suoraan keittoon tai liemeen. Keitä nestettä, kunnes perunat ovat hellävaraisia.

4. Lisää tl (5 g) suolaa ja aseta tuli päälle. Sekoita, kunnes suola liukenee veteen. Käännä sitten vesi kiehuvaksi, kun kattilaa ei ole suljettu ja lämpö on korkea.
   • Lisää perunat vielä mausteisemmiksi lisää veteen puoli päänsä valkosipulia ja laakerinlehteä tai keitä ne kananliemessä.

5. 

   Keitä päällystämättömiä perunoita 15-25 minuuttia. Kun vesi kiehuu, aseta tulipalo väliaineelle niin, että se kupli hiukan. Keitä perunoita, kunnes ne ovat täysin heikkoja. Kokeen osoittamiseksi kiinnitä varsi tai haarukka perunan keskelle ja katso, voitko poistaa astian helposti.
   • Kokonaisvalmistusaika riippuu perunoiden tai palojen koosta. Noin 2,5 cm: n kuutiot kypsennetään noin 15 minuuttia, kun taas kokonaiset perunat voivat saavuttaa 25 minuuttia.
   • Perunoita ei tarvitse sekoittaa niiden keittämisen aikana.

6. 

   Valuta perunat pesuallas. Laita siivilä pesualtaan päälle ja ota astia keittiöhansikkain. Käännä perunat hitaasti siiviläksi, päästäen vettä reikistä. Siirrä sitten ne kulhoon.
   • Jos keität muutamaa perunaa, poista ne pannulta urallisella lusikalla.

7. 

   Tarjoile keitetyt perunat tai soseuta ne. Jos haluat palvella perunoita suoraan, mausta ne pienellä voilla ja suolalla. Kermaisemman lisukkeen saamiseksi soseuta ne vaivaimella ja lisää maitoa tai kermaa kotitekoisen perunamuusin valmistamiseksi.
   • Voit myös jäädyttää perunat ja tehdä salaattia.
   • Jääkaapissa keitetyt perunat voidaan säilyttää viiden päivän ajan kannessa olevassa astiassa.

   Kärki: Lisää kermaksi rapeaa pekonipaloa, cheddarjuustoa ja hienonnettua ruohosipulia, jotta voit tehdä ladatun soseen.

Menetelmä 3/3: Piputettujen perunoiden valmistus

1. 

   Pese ja kuivaa perunat. Pese siveltimellä viisi tai kuusi keskimääräistä perunaa kylmän juoksevan veden alla, kunnes lika on poistettu hyvin. Kuivaa ne sitten lautasella tai paperipyyhkeellä. Poista kaikki ylimääräinen kosteus niin, että perunat paistavat höyrystymisen sijasta.
   • Käytä perunatyyppiä, jonka valitset tässä resepissä. Jos valitset russet-perunat, saatat tarvita vain kaksi tai kolme, koska ne ovat yleensä suurempia kuin englantilaiset ja punaiset perunat.
2. Jätä nahat ehjät tehdäkseen maalaismaisia ​​perunoita. Ohita kuorinta, jotta perunat saavat maalaismaisemman tunteen. Jos kuitenkin haluat kevyempiä ja rapeampia perunoita, älä unohda kuori niitä.
   • Vaikka voit valmistaa minkä tahansa vielä kuorimattoman perunan, englantilaisilla ja punaisilla on ohuemmat nahat ja ne ovat rapeampia paistettuja kuin jauhoiset lajikkeet.
3. Viipaloi, pilkoi tai raasta perunat. Räjähtäviä ruskeita perunoita saadaan raastamalla ritilän paksimmalle puolelle. Voit kuitenkin viipaloida perunat 0,5 cm: n paloiksi mandoliinilla tai veitsellä tai leikata ne noin 1 cm leveiksi kuutioiksi.
   • Ole varovainen, kun käytät mandoliinia. On erittäin helppo leikata itsesi laitteen terävälle terälle.

   Kärki: Klassisten ranskalaisten perunoiden valmistamiseksi leikkaa perunat pitkiksi, ohuiksi nauhoiksi ja paista niitä upottamalla, kunnes ne ovat rapeita.

4. Sulata voi keskilämpötilassa syvällä paistinpannulla. Pane 2–3 ruokalusikallista (30–40 g) voita paistinpannuun ja sytytä tuli keskilämpötilassa. Sulata voi kokonaan ja käännä astia koko pohjan peittämiseksi.
   • Voit myös paistaa hienonnettuja sieniä tai paprikaa perunoiden kanssa maalaismaiselle lounaalle.

   Kärki: Paistettujen sipulien ja perunoiden kanssa pannu pannulle hienonnetusta sipulista sulatetun voin kanssa. Paista 5-10 minuuttia ennen perunoiden lisäämistä.

5. 

   Aseta perunat pannuun ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä perunat tasaisesti pannun pohjalle. Mausta ne sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan.
   • Kaksinkertaistaa resepti keittämällä perunat pienemmissä erissä.
   • Mausta perunat valkosipulilla tai sipulijauheella maun mukaan.
6. Peitä pannu ja paista perunoita 15 - 20 minuuttia. Peitä pannu ja jätä perunat tuleen, kunnes ne tarjoilevat. Käsineiden suojaamalla kädellä, poista kansi luukusta ja sekoita perunat kolmen tai viiden minuutin välein niin, että ne kypsyvät tasaisesti.
   • Sekoita perunat suoralla lastalla tai lusikalla.
7. Paista päällystämättömiä perunoita viidestä kymmeneen minuuttia. Kun perunat ovat pehmenneet, poista kansi kattilasta. Paista perunoita, kunnes ne ovat rapeaksi ulkopuolelta, mieleisesi pisteessä. Sammuta sitten lämpö ja mausta perunat lisää suolaa ja pippuria.
   • Muista sekoittaa perunoita ajoittain, jotta ne eivät pala toiselle puolelle.
   • Säilytä jäämiä jääkaapissa kannessa olevassa astiassa viiden päivän ajan.

vinkkejä

• Keittämisen nopeuttamiseksi leikkaa perunat pienemmiksi paloiksi. Palat paistavat, keittävät tai paistavat paljon nopeammin kuin suuret palat tai kokonaiset perunat.
• Vältä leikkaamasta perunoita kauan ennen niiden keittämistä. Muutaman tunnin kuluttua heillä on taipumus ruskeutua.

Tarvittavat materiaalit

Paahdetut perunat valkosipulilla

• Mittausikat ja kupit.
• Kulho.
• Veitsi ja leikkuulauta.
• Tarjotin tai leivinpelti.
• Keittiökäsineet.
• Lusikka.
• Lastalla.
• Vihanneskuorija (valinnainen).

Yksinkertainen keitetty peruna

• Iso potti.
• Seula tai siivilä.
• Veitsi ja leikkuulauta (valinnainen).
• Vihanneskuorija (valinnainen).

Rapeaksi keitetyt perunat

• Veitsi ja leikkuulauta.
• Syvä paistinpannu.
• Lastalla.
• Vihanneskuorija (valinnainen).