Kirjoittaja:
Helen Garcia
Luomispäivä:
16 Huhtikuu 2021
Päivityspäivä:
16 Saattaa 2024
Sisältö
- Laita veitselle paljon voimaa, koska juurikas on kovaa, kun se on raakaa. Ja ole varovainen, ettet leikkaa itseäsi!
- Halutessasi voit pitää sokerijuurikkaan lehdet käytettäväksi muissa resepteissä (kuten pinaatin, lehtikaalin ja niin edelleen).
- Älä hiero punajuuria liian voimakkaasti, sillä saatat päätyä vaikuttamaan niiden väriin, makuun ja jopa ravinteisiin.
- Koska juurikas on juuri ja kasvaa suoraan maaperään, sinun on puhdistettava jokainen pinta perusteellisesti ennen kypsentämistä.
Huuhtele punajuuret puhtaalla raikkaalla vedellä. Aseta kukin sokerijuurikas avoimen hanan alle ja aja sormesi kuoren läpi puhdistuksen lopettamiseksi. Jos käsittelet useita niistä, laita kaikki siivilään tai siivilään kuivumisen nopeuttamiseksi.
- Voit myös kastaa punajuuret kulhoon, joka on täynnä vettä viiden minuutin ajan, jos haluat varmistaa, että ne säilyvät hyvin puhdas. Lisää siinä tapauksessa ¼ kuppi (60 ml) etikkaa tai sitruunamehua bakteerien tappamiseksi.
Osa 2/3: Juurikkaiden keittäminen
Laita vettä pannuun, kunnes kaikki punajuuret ovat veden alla. Nesteen tarkkaa tilavuutta ei tarvitse mitata. Käännä vain hana pannun alla, kunnes vesi on noin 2,5 - 5 cm punajuurista.
- Älä laita liian paljon vettä pannulle, tai se kestää paljon kauemmin lämpenemistä - ja seurauksena prosessi vie aikaa ja työtä.
Lisää pannulle 2 rkl (30 ml) etikkaa tai sitruunamehua. Mittaa käyttämäsi hapon määrä annostelijalla tai lusikalla ja siirrä pannulle. Tämä ainesosa estää juurikkaiden sisäisten mehujen vuotamisen veteen ja tekee niistä pehmeämmät ja maukkaammat kypsennyksen lopussa.- Tuplaa hapon määrä jokaista 2 litraa vettä kohti, jonka laitat pannulle.
Kärki: Käytä vain valkoista etikkaa (jos päätät käyttää etikkaa itse). Vältä muita tyyppejä, kuten balsami- tai omena- tai punaviiniä, koska ne voivat häiritä punajuuren makua ja väriä.
Laita liesi matalalle lämmölle ja anna juurikkaiden kypsyä 30-45 minuuttia. Laske lämpötilaa heti, kun vesi alkaa kiehua. Odota sitten 30-45 minuuttia - tai kunnes punajuuret saavuttavat haluamasi pisteen. Sekoita pannua aika ajoin veden lämmön jakautumisen parantamiseksi.
- Jätä pannu aina peitetyksi, paitsi sekoittaen, jotta veden lämpötila ei laskisi ja kypsennysaika pitenisi.
- Kypsennysaika kasvaa, jos punajuuret ovat liian suuria tai jäähdytettyjä tai jäädytettyjä.
Testaa juurikkaiden kärki veitsellä. Avaa pannun korkki ja työnnä veitsen kärki varovasti yhteen punajuurista. Jos vastusta ei ole, on aika sammuttaa liesi. Jos kuori on edelleen hieman jäykkä, odota 10-15 minuuttia.- Käytä pitkää veistä ja, jos mahdollista, jopa keittiökäsineitä, jotta et poltaisi kättäsi höyryllä, joka tulee ulos pannusta.
Osa 3/3: Punajuurien kuorinta
Siirrä punajuuret kulhoon pihdeillä tai rei'itetyllä lusikalla. Kun olet keittänyt punajuuret, sammuta liesi ja ota pannu suustasi. Ota sitten jokainen punajuuri rei'itetyllä lusikalla tai pihteillä ja aseta se kulhoon jäävettä.
- Halutessasi voit viedä punajuuret siivilän tai siivilän läpi ennen kuin siirrät kaiken kulhoon.
- Lopuksi voit myös tyhjentää kuuman veden pannusta ja täyttää sen uudelleen kylmällä vedellä ja jääkuutioilla.
Kärki: Viimeistelyn jälkeen voit tyhjentää purppuran nesteen punajuuret kypsyneenä tai varastoida sen ja käyttää sitä muulla hetkellä liemen tai keiton valmistamiseen. Tämä vesi toimii jopa luonnollisena maalina!
Anna punajuurien jäähtyä vedessä jäällä kaksi tai kolme minuuttia. Juurikkaiden yksinkertainen siirtäminen kylmään veteen alentaa jo niiden lämpötilaa kerralla, lisäksi löysää massan ihoa ja helpottaa kuorintaa.
- Juurikkaat on jäähdytettävä vähitellen, jos sinulla on paljon vihanneksia. Vaihda tällöin vesi- ja jääkuutiot jokaisen kerroksen välillä.
Kuori kukin juurikas käsin. Siinä vaiheessa sokerijuurikkaan nahat ovat löysempiä. Sinun tarvitsee vain ajaa sormiasi niiden yli ottaaksesi kaiken pois hitaasti.
- Pue lateksikäsineet ennen punajuurien kuorinnan aloittamista, jotta et saa tahraa sormia.
- Heitä kuoret heti pois, jotta vältät vaatteiden, tiskin, lattian tai muun pinnan värjäytymisen vaaran.
Vinkkejä
- Tarjoile keitetyt punajuuret ripaus suolaa, tippua oliiviöljyä ja joitain persiljanlehtiä. Halutessasi voit myös valmistaa säilykkeitä tai salaatteja, gratiinia tai valmistaa soseja voilla, maidolla ja suolalla (ikään kuin ne olisivat perunoita).
Varoitukset
- Juurikasmehu voi tahrata kankaita ja muita materiaaleja pelkällä kosketuksella. Jos mahdollista, käytä esiliinaa aina, kun sekoitat tuoretta vihannesta.
Tarvittavat materiaalit
Juurikkaiden puhdistus ja leikkaus
- Keittiölauta.
- Terävä veitsi.
- Kasvisharja.
- Levy tai arkit paperipyyhkeitä.
Punajuuret
- Potti tai kattila.
- Vesi.
- Annostelija tai lusikka.
- Puinen tai metallinen lusikka.
- Veitsi.
Juurikkaiden kuorinta
- Iso kulho.
- Vesi.
- Jääkuutiot.
- Rei'itetty lusikka.
- Pinsetit (valinnainen).
- Siivilä tai viemäri (valinnainen).
- Lateksikäsineet (valinnainen).
