Sisältö

• ainekset
• Askeleet

Olet todennäköisesti nähnyt naudanlihan pihvin teurastajan tiskillä ja miettinyt, kuinka valmistaa tämä halpa leikkaus. Koska se on lähellä härän kaulaa, se voi jäykistyä, jos sitä ei kypsennetä kunnolla. Tämä pihvi on paras, kun se on valmistettu pitkään, kypsennettynä uunissa tai nopeasti, grillattuina tai paistettuina. Valitse taitotasollesi sopiva tekniikka ja huomaat pian, miksi kylkipihvi on herkullinen ja suosittu leikkaus.

ainekset

Paista kylkipihvi

• 2 rkl kasvis- tai rypsiöljyä
• Suolaa ja pippuria maustettavaksi
• 1,1 - 1,4 kg naudanlihapihvi
• 180 ml nestettä
• 1 tl tai yrtti keittoa

Grillata kyljen pihvi

• Kylän pihvi
• Suola ja pippuri maun mukaan

Naudanlihan pihvi (paistaminen)

• 2 rkl kasvis-, kookos- tai rypäleen siemenöljyä
• Suolaa ja pippuria maustettavaksi
• Valitsemasi mausteet (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/4: Kypsennä kyljyspihvi

1. 

   
   
   Kuumenna uuni ja mausta pihvi. Käännä uuni 160 ° C: seen. Aseta 2 ruokalusikallista kasvi- tai rypsiöljyä suureen ruukkuun tai vuokaan. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja lisää suolaa ja pippuria pihveihin.
   • Voit käyttää suurta paistinpannua, jos pihvit ovat ohuita.

2. 

   Sulje pihvit. Kun öljy on kuuma ja alkaa kuplia, aseta maustetut pihvit pannulle. Se vilkkuu heti, kun se asetetaan sinne. Anna sen kypsyä keskilämpötilassa, kunnes kullanruskea. Käännä se kahvalla, jotta se on kultainen kaikilta puoliltaan. Poista pihvit pannulla kahvan kanssa, kun ne on suljettu. Heitä rasva pois pannulta.
   • Käytä uunikäsineitä pihvi sulkeessasi, koska kuuma öljy voi roiskua.

3. 

   
   
   Lisää neste. Kaada noin 3/4 kupillista nestettä. Se pitää pihvi kosteana keittämisen aikana ja tekee siitä vielä herkän. Kokeile yhtä seuraavista nesteistä:
   • Liha- tai vihanneslieme
   • Omenamehu tai siideri
   • Karpalomehu
   • Tomaattimehu
   • Kuiva viini sekoitetaan liemi kanssa
   • vesi
   • 1 rkl nestemäisiä mausteita, kuten grillikastike, dijon-sinappi, soijakastike (tai soijakastike) tai Worcestershire-kastike. Voit laittaa vettä niihin laimentamaan.

4. 

   
   
   Sekoita kuivat mausteet. Sekoita valitsemasi kuivatut yrtit, jotta lisäät lisää makua paistetulle pihvellesi. Sinun on sekoitettava noin 1 tl kuivattuja yrttejä tai 1 rkl tuoreita yrttejä. Voit käyttää yrttejä, kuten:
   • Basilika
   • Provence-yrtit
   • Italialainen mauste (basilikan, oreganon, rosmariinin ja timjamin seos, joskus valkosipulilla, salvialla ja korianterilla)
   • Oregano
   • Timjami

5. 

   Paista pihvi uunissa. Peitä pannu raskalla kannella ja aseta liha uuniin. Keitä tälle kylkipihun mitalle 1:15 - 1:45. Pihvi on täysin herkkä, kun se valmistuu. Jos aiot tarkistaa lämpötilan, sen tulee saavuttaa 62 ° C, jotta se olisi pisteessä ja 79 ° C, jotta se voidaan tehdä hyvin.
   • Kun haluat tarkistaa arkuuden, kiinnitä haarukka tai veitsi lihaan. Jos astia on pehmeää, astia tunkeutuu siihen helposti.

Menetelmä 2/4: Kylkipihvin grilliminen

1. 

   Käännä grilli päälle ja mausta liha. Jos ristikko on uunin päällä, siirrä uuniristikkoa jättäen se noin 10 cm: n etäisyydelle elementistä. Jos se on uunin alla olevassa liukukotelossa, ruutua ei tarvitse säätää. Kytke se päälle maustamalla pihvin molemmat puolet.
   • Käytä mitä tahansa mausteita, joilla haluat maistaa lihaa.

2. 

   Grilli pihvin toinen puoli. Aseta maustetut pihvit leivinlevylle tai pannulle ja jätä se grillin alle. Grilli lihan paksuuden mukaan seitsemän - yhdeksän minuuttia. Grilli kuusi tai seitsemän minuuttia, jos haluat sen olevan harvinaista tai asiaankuuluvaa.
   • Grillityypistäsi riippuen voit jättää uunin oven auki seurataksesi ruoanlaittoa.

3. 

   Käännä pihvi yli ja grilli toiselle puolelle. Käännä liha varovasti terävällä veitsellä tai pihdillä. Aseta se uudestaan ​​grillin alle ja keitä vielä 5–8 minuuttia paksuuden mukaan. Tarkista pihvin lämpötila.
   • Jos haluat sen olevan harvinaisempaa, ota se grilliltä 60 ° C: ssa. Paista pihvi paikalla, keitä 70 ° C: seen.

4. 

   Anna sen levätä ja palvella. Ota pihvi ulos uunista ja aseta se leikkuulaudalle tai tarjoiluvaatioon. Aseta alumiinifolio päälle teltan muodostamiseksi ja anna sen levätä noin viisi minuuttia. Siksi pihvin lihaskudos jakaa mehu uudelleen niin, että se ei valua, kun alat leikata lihaa.
   • Tämän pihvin pitäisi jäähtyä noin viisi astetta siitä hetkestä alkaen, kun se poistetaan grillistä, lepoajan jälkeen.

Menetelmä 3/4: Naudanlihan paistaminen (maljaaminen)

1. 

   Käynnistä uuni ja mausta pihvi. Kuumenna uuni 205 ° C: seen. Mausta liha käyttämällä mitä tahansa mausteita. Jos haluat pitää siitä yksinkertaisena, käytä vain karkeaa suolaa ja pippuria. Älä pelkää peittää pihvin molemmat puolet mausteella, koska se on maukasta ja kultaista. Sinun on kyettävä näkemään mausta lihassa. Voit myös käyttää:
   • Cajun mauste
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Sinappi

2. 

   Kuumenna paistinpannu. Aseta paksupohjainen pannu (mieluiten valurauta) kuumuuden päälle. Lisää siihen muutama rkl kookosöljyä, rypäleen siemenöljyä tai kasviöljyä. Kattilan on oltava erittäin kuuma, jotta pihvi maistuu heti ja alkaa rusketa.
   • Kaikilla näillä öljyillä on korkea savupiste, joten ne eivät pala, kun paistinpannu lämpenee. Vältä pihvin paistamista voissa tai oliiviöljyssä, koska ne palaavat.

3. 

   Sulje pihvin molemmat puolet. Aseta se kuumaan keittoastiaan öljyn kanssa ja keitä 1–3 minuuttia. Käännä se varovasti ympäri ja sulje toinen puoli vielä yksi-kolme minuuttia. Pihvin tulee olla kultainen sivuilla. Se on edelleen raaka sisällä, mutta viimeistelet sen uunissa niin, että se kypsyy tasaisesti.
   • Voit kääntää pihvejä usein prosessin aikana, jotta ne sulkeutuvat tasaisesti ja ruskistuvat nopeammin.

4. 

   Valmis pihvi keittäminen uunissa. Aseta koko paistinpannu pihvi suljettuna esilämmitettyyn uuniin. Keitä pihvi 6-8 minuuttia tai kunnes se saavuttaa halutun tason. Jos aiot tarkistaa lämpötilan, lihan tulee olla 62 ° C lämpötilassa pysyäkseen pisteessä ja 79 ° C lämpötilassa hyvin. Siirrä se lautaselle ja anna sen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
   • Pihvin lepo antaminen auttaa mehujen jakautumista tasaisesti.
   • Tarkista, voiko paistinpannu mennä uuniin, ennen kuin laitat sen sinne. Vaikka hän sanoo voivansa mennä uuniin, tarkista, että hän kestää 205 ° C.

Tapa 4/4: Kylkipihkun valitseminen ja tarjoaminen

1. 

   Valitse pihvi. Jos ostat määrän useille ihmisille, yritä valita pienempiä pihvejä, joiden koko on samansuuruinen. Jos et löydä niitä, voit ostaa yhden tai kaksi isompaa pihveä leikataksesi pienempiin annoksiin. Siksi ne keittävät tasaisesti.
   • Naudanpihistä voi tulla epäsäännöllisiä, koska ne sisältävät paljon lihaa härän olkapään alueelta. Etsi sellaista, jossa ei ole paljon rasvaa ja näyttää olevan tasaisesti paksu.

2. 

   Säilytä ja käsittele pihvi. Yritä käyttää tuoretta lihaa heti kun otat sen kotiin. Jos et voi, jätä se jääkaapissa kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. Varastoi se poistamalla se muovista ja aseta se muulle kuin muoviselle levylle. Peitä astia jättäen tilaa ilmakehää varten. Aseta pihvit jääkaapin lihaosastoon tai pohjahyllyyn, jotta mehut eivät valu muihin ruokia.
   • On tärkeää, että raaka ja keitetyt lihat eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa tai pysyvät yhdessä. Pidä jokainen erillisessä lokerossa ja käytä niitä varten erilaisia ​​leikkuulevyjä.

3. 

   Tarjoile kylkipihvi. Tarjoa pihvi klassisen aterian yhteydessä keitetyillä perunoilla (sosetetulla tai paahdetulla) ja salatilla. Jos haluat erilaista lisukkeita, tarjoile coleslaw-salaatin, höyrytettyjen vihannesten, au gratin -vihannesten tai kypsennettyjen sienten kanssa. Voit lisätä myös melkein mitä tahansa kastikkeita: grilli, pesto, hollantilainen tai maustettu voi.
   • Pihvi on myös mahdollista ohuesti viipaloida ja palvella sitä paistettujen vihannesten ja riisin kanssa. Tai voit täyttää tortillan viipaloidulla pihvelillä fajitojen valmistamiseksi.