4 tapaa keittää Turkin reidet - Vihjeitä

Sisältö

Askeleet
Tarvittavat materiaalit

Turkin reidet ovat maukas vaihtoehto kanalle. Ne tunnetaan tummasta ja suolaisesta lihastaan, jolla on terävä ja kultainen iho. Reidet on paljon helpompi valmistaa kuin koko kalkkuna, joten ne ovat erinomaisia viikon puoliväliselle illalliselle. Opi paistamaan, grillaamaan, keittämään tai keittämään kalkkunan reidet täydellisyyteen täällä.

Askeleet

Menetelmä 1/4: Reiden paahtaminen

Kuumenna uuni 175 ºC: seen.
Löysytä ihoa. Ota iho luun lähellä ja vedä se varovasti reiden yläosaan. Älä poista sitä kokonaan - pudota se vain voin tai mausteen alla.
- Turkin reidet ovat paljon suurempia kuin kanan reidet, joten yhden henkilöä kohden riittää (korkeintaan kaksi).
- Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että linnun huuhtelu ei ole välttämätöntä ja se voi myös levittää bakteereja keittiön pinnoille. Älä pese kalkkunaa sen poistamisen jälkeen pakkauksesta.
Levitä ruokalusikallinen voita lihan yli jokaiselle reidelle, jotta ne olisivat kosteita paistamisen aikana. Suuremmille reidelle voidaan kuljettaa jopa kolme ruokalusikallista voita.
- Voin levittämiseksi helpommin jätä se huoneenlämpötilaan ennen levittämistä kalkkunalle.
- Käytä oliiviöljyä voin sijasta, jos haluat vähemmän kalorivaihtoehtoa.
Mausta kalkkuna. Mausta reidet suolalla ja pippurilla vetämällä ihoa. Maun parantamiseksi käytä joitain mausteita ja yrttejä reidessä, voin päällä. Rosmariini, salvia ja timjami ovat hienoja vaihtoehtoja kalkkunan maustamiseen.
Vedä iho takaisin ja voita se päälle. Aseta iho takaisin lihaan ja levitä toinen lusikka (tai enemmän) voita sen päälle. Tämä auttaa lihaa saamaan narskuvuuden paistettaessa.
Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Käytä haluttua suola- ja pippurimäärää parantaaksesi kalkkunan makua.
Aseta kalkkunan reidet leivinpellille. Aseta reidesi tarpeeksi suurelle leivinuunalle, jotta mahtuu kaikkiin, peittämättä mitään. Jos haluat nauttia mehusta, käytä metallialustaa onton kattilan alla.
Paista kalkkunan reidet. Aseta ne esilämmitettyyn uuniin 45 minuutiksi. Käännä ja paista vielä 45 minuuttia. Aseta lihalämpömittari reiden paksuimpaan osaan. Ne ovat valmiita, kun sisälämpötila saavuttaa 82 ºC.
- Jotta reidesi olisi meheviä, voit kastaa niitä 20 minuutin välein lusikalla tai ruiskulla. Käytä lihan omaa liemettä tai sulatettua voita.
- Suuremmat reisit voivat tarvita jopa kaksi tuntia leipomiseen.
Anna lihan levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta liha imee mehut uudelleen ja siitä tulee mehukas. Tarjoa reidet kokonaan tai erota liha luista.

Menetelmä 2/4: Turkin reiden grilliminen

Kuumenna kaasu- tai hiiligrilli keskilämmöllä. Turkin reidet on grillittävä tunnin ajan, ja on tärkeää ylläpitää noin 150 ºC: n lämpötilaa, jotta ne eivät palaa tai eivät ole raakoja.
Mausta kalkkunan reidet. Levitä suolaa ja pippuria lihalle. Jos haluat lisätä lisää makua, levitä muut mausteet reiden koko pituudelle. Kokeile näitä herkullisia yhdistelmiä:
- Maustetun reiden kohdalla yhdistä 1/2 tl cayennepippuria, 1/2 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl mustapippuria ja 1/2 tl suolaa.
- Yhdistä 1/2 tl kuivattua basilikaa, 1/2 tl kuivattua timjamia, 1/2 tl valkosipulijauhetta ja 1/2 tl suolaa ripauksen yrttejä varten.
Keitä reidesi epäsuorassa kuumuudessa tunnin ajan. Aseta ne grillin osaan, joka ei lähetä suoraa lämpöä, muuten ne kypsyvät liian nopeasti.
Käännä reidesi kymmenen minuutin välein. Näin varmistetaan, että ne kypsyvät tasaisesti kaikilta puolilta. Jatka, kunnes kaikki reidet ovat kultaisia ja rapeita.
Testaa reiden sisälämpötila. Aseta lihalämpömittari reiden paksuimpaan osaan. Ne ovat valmiita, kun sisälämpötila saavuttaa 82 ºC.

Menetelmä 3/4: Sähkölämmittimen käyttö

Poista iho reidestä. Aseta niin monta kuin mahtuu astiaan. Koska tämä menetelmä ei jätä ihoa rapeiseksi, on parasta poistaa se heti ennen keittoa.
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Aseta reidet astiaan. Koska ne ovat suuria, useamman kuin kahden sijoittaminen voi olla vaikeaa. Voit poistaa luiden kärjen sopiaksesi paremmin tarvittaessa.
Peitä reidet kanakalvolla. Neste on tarpeen kalkkunan maun antamiseksi, sen lisäksi, että se auttaa keittämään tasaisesti ja hitaasti pannulla. Täytä astiaa, kunnes reidet on peitetty kokonaan.
- Lisää makua lisäämällä kaada pannu sipulikeitoseosta.
- Tai lisää seuraava seos: 1 tl suolaa, 1/2 tl pippuria ja 1/2 tl valkosipulijauhetta.
Peitä ja keitä matalalla lämmöllä kahdeksan tai yhdeksän tuntia. Suunnittele eteenpäin, jotta reidesi ovat valmiita illalliseen.
Anna reiden jäähtyä. Siirrä ne lautaselle tai muulle lämmönkestävälle pinnalle ja anna niiden jäähtyä viiden tai kymmenen minuutin ajan.
Vapauta liha luista. Kalkkunanlihaa on herkullinen syödä paskan tai riisin kanssa. Voit myös lisätä sen kattilaan tai keittoon.

Menetelmä 4/4: Kalkkunan reiden kypsentäminen

Aseta kalkkunan reidet suureen kattilaan. Paneelin tulee olla tarpeeksi suuri, jotta kaikki reidet olisivat tilaa.
Peitä reidesi vedellä tai kanaa. Täytä astia korkeintaan kolme sormea ennen reunaa. Reiden on oltava täysin upotettuina.
Mausta vesi tai lieme. Lisää tl suolaa, puoli tl pippuria ja muut valintasi mausteet. Karkaistu vesi tunkeutuu lihaan ja lisää makua kypsennyksen aikana.
Keitä kalkkunan reidet noin tunnin ajan. Kiehumisen aloittamisen jälkeen alenna lämpötilaa siten, että kiehu ei vuoda vettä. Aseta lämpömittari tunnin kuluttua lihan paksuimpaan osaan. Reidet ovat valmiita, kun sisälämpötila saavuttaa 82 ºC.
Poista vesi ja anna reiden jäähtyä. Aseta ne siivilälle ja anna sitten jäähtyä noin kymmenen minuuttia ennen käsittelyä.
Poista iho ja erota liha. Varmista, että niiden välissä ei ole pieniä luita. Käytä lihaa keitto-, grilli- tai vuokavalmisteisiin.
Valmis!