3 tapaa valmistaa kikherneitä - Tietosanakirja

Kuinka valmistaa kikherneitä - Tietosanakirja

Sisältö

Ainekset
Askeleet
Vinkkejä
Tarvittavat materiaalit

Kikherneet, joita kutsutaan myös garbanzo-papuiksi, valmistetaan yleensä keitetyt. Voit kuitenkin valmistaa ne myös hitaassa liesi. Ne ovat erittäin monipuolisia, niillä on käytännöllisesti katsoen neutraali maku ja ne toimivat pohjana muille ruokalajeille, kuten hummukselle, salaateille, keitoille jne.

Ainekset

Keitetyt kikherneet

Valmistaa 900g keitettyjä kikherneitä

450g kuivia kikherneitä
1 rkl (15 ml) ruokasoodaa
Vesi
Suola (valinnainen).

Sähköinen hitaan lieden versio

Valmistaa 900g keitettyjä kikherneitä

450 g kuivaherneitä
7 kupillista vettä
1/4 rkl (1,25 ml) soodaa
1 tl (5 ml) suolaa (valinnainen)

Paahdettuja kikherneitä

"Tarjoilee 2 annosta"

1 tölkki 420 g kikherneitä
1,5 rkl (22,5 ml) oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkosipulijauhetta (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/3: Keitetyt kikherneet

Kasta kikherneet kylmään veteen. Aseta ne suureen kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Vedenpinnan tulisi ohittaa kikherneet 7,5-10 cm.
- Kun kikherneet imevät vettä, saattaa olla tarpeen lisätä hieman enemmän nestettä. Itse asiassa kikherneet voivat kaksinkertaistaa. Siksi voi olla tarpeen käyttää kaksinkertaista määrää vettä.
- Niiden liottaminen on tärkeää kahdesta syystä: Ensinnäkin, koska se pehmentää pavut ja lyhentää kypsennysaikaa. Toiseksi, koska se eliminoi hyvän osan sokereista, jotka johtavat kaasujen muodostumiseen, parantamalla ruoansulatusta niiden kulutuksen jälkeen.
Lisää ruokasoodaa. Sekoita 1 lusikka (15 ml) soodaa veteen, kunnes se liukenee.
- Ruokasoodaa ei ole ehdottomasti välttämätöntä, mutta se voi olla hyödyllistä. Natriumbikarbonaattimolekyylit kiinnittyvät kikherneiden sokereihin, jotka tunnetaan oligosakkarideina. Tällä tavoin natriumbikarbonaatti voi osittain rikkoa nämä molekyylit estäen kaasujen tuotantoa.
- Toisaalta bikarbonaatti voi jättää suolaisen ja saippualaisen maun, jos sitä käytetään suurina määrinä. Joten, jos aiot käyttää, käytä vähän.
Liota yön yli. Kikherneet on upotettava kylmään veteen vähintään 8 tunniksi.
- Peitä pannu kannella tai astianpesupyyhkeellä. Voit jättää sen huoneenlämpötilaan. Jääkaapissa ei ole välttämätöntä.
Vaihtoehtoisesti voit pulahtaa nopeasti heidän kanssaan. Jos sinulla on vähän aikaa kikherneiden valmistamiseen, voit nopeuttaa prosessia kastamalla ne kiehuvaan vesipannuun.
- Aseta kikherneet suureen kattilaan ja peitä 7,5-10 cm vedellä.
- Tuo aineosat kuumaan. Hauduta nopeasti 5 minuuttia ruokasoodan kanssa.
- Poista kikherne-pannu lämmöltä, jätä se kevyesti peitetyksi ja liota kuumassa vedessä 1 tunti.
Kuivaa ja huuhtele pavut. Kaada kikherneet siivilään. Pese ne 30-60 sekuntia juoksevan veden alla, kunnes ne ovat täysin puhtaita vedestä, jossa ne olivat.
- Kaikki lika tai epäpuhtaudet vedessä, johon pavut liotettiin, voivat tarttua niihin. Siksi tämä pesu on tärkeää. Tässä prosessissa hajoavat sokerit voivat myös jäädä kiinni jyviin. Toinen syy pestä ne.
- Pavujen pesu auttaa myös ottamaan leivinjauheen maun pois.
Peitä pavut makealla vedellä suuressa kattilassa. Siirrä kikherneet puhtaalle pannulle ja täytä vedellä, kunnes ne ovat peitetty.
- Jos haluat tehdä pavuista aromikkaampia, lisää kattilaan 1/4 tl suolaa jokaista 2 litraa käytettyä vettä kohti. Jyvät voivat imeä suolaa keittäessään, mikä lisää makua.
- Käytä pääsääntöisesti 1 litra vettä kutakin 250 ml viljaa kohti.
Keitä pavut matalalla lämmöllä pehmeiksi. Tuo pannu liesi ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä sitten lämpöä keskitasolle tai keskitasolle, kunnes vesi ylläpitää tätä pistettä (juuri kiehumisen alapuolella). Keitä näin 1 tai 2 tuntia.
- Kovempia jyviä vaativille astioille, kuten muhennos ja keitot, kypsennä vain yksi tunti. Keitä 1,5–2 tuntia ruokia varten, jotka vaativat pehmeämpiä jyviä, kuten hummusta.
Tyhjennä vesi, huuhtele ja käytä halutulla tavalla. Kun olet valmis, kaada kikherneet ja vesi siivilään ja pese ne sitten (vielä siivilässä) juoksevan veden alla noin 30 tai 60 sekunnin ajan. Tarjoile heti, lisää reseptiin tai tallenna myöhempää käyttöä varten.

Menetelmä 2/3: Sähköinen hitaan lieden versio

Huuhtele ja tyhjennä kikherneet. Laita ne siivilään ja pese juoksevalla vedellä 30-60 sekuntia.
- Kun peset ne, poista kaikki lika ja epäpuhtaudet pavuista. Se on myös hyvä mahdollisuus poistaa pienet palat kivistä tai muusta materiaalista, joka voi tulla pakkauksen mukana.
Aseta ainekset hitaaseen liesi. Sekoita vesi, kikherneet ja ruokasooda 2,5 litran sähköpannussa sekoittaen hitaasti varmistaaksesi, että bikarbonaatti on levinnyt hyvin ja että pavut ovat täysin veden alla.
- Huomaa, että papuja ei tarvitse liottaa tässä menetelmässä. Koska pavut kypsyvät jo hitaasti, niitä ei tarvitse ensin pehmentää.
- Bikarbonaatin käyttöä suositellaan kuitenkin edelleen. Kun aiot ohittaa tämän osan, viljasokereita ei hajota kuten perinteisessä menetelmässä. Bikarbonaatin käyttö auttaa vähentämään näitä kaasuja, mikä parantaa jyvien kuljettajien ruoansulatusta.
- Jos et silti halua käyttää ruokasoodaa, voit lisätä veteen 1 tl suolaa. Suola ei hajota sokereita, mutta lisää makua jyviin, jotka imevät sen tänä aikana. Tämän seurauksena pavut maustetaan hyvin sekä sisältä että ulkoa.
Peitä ja keitä pehmeäksi. Kypsennä korkeassa tilassa 4 tuntia tai matalassa tilassa 8 tai 9 tuntia.
- Jos haluat pavut hieman kiinteämmäksi, keitä 2 tai 3 tuntia.
Tyhjennä neste ja pese ne hyvin. Kun olet valmis, käännä sisältö siivilässä keittoveden poistamiseksi. Pese pavut vielä siivilässä juoksevan veden alla 30-60 sekuntia.
- Säilykeviljoissa oleva vesi sisältää paljon epäpuhtauksia, ja se on tärkeää poistaa. Pavut on myös pestävä, koska monet näistä epäpuhtauksista päätyvät tarttumaan niihin kypsennyksen aikana.
Tarjoile tai käytä haluamallasi tavalla. Voit käyttää pavut heti, käyttää niitä resepteissä tai tallentaa ne. Mikä tahansa resepti, joka vaatii keitettyjä kikherneitä, voidaan valmistaa tällä menetelmällä.
- Huomaa, että tällä tavalla tehdyt jyvät ovat yleensä melko pehmeitä. Siksi voi olla parempi käyttää tätä menetelmää tilanteissa, joissa tarvitaan erittäin pehmeitä jyviä.

Menetelmä 3/3: Paahdettuja kikherneitä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele matala pannu kevyesti tarttumattomalla suihkulla.
- Voit myös käyttää rasvaa tai kasviöljyä tai vuorata muotin alumiinikalvolla.
Tyhjennä purkitetut pavut ja pese ne. Kaada sisältö siivilään / siivilään. Pese pavut vielä siivilässä juoksevan veden alla 30-60 sekuntia.
- Voit myös tyhjentää veden suoraan tölkistä. Avaa tölkki osittain ja anna nesteen hävittää pitäen pavut. Käännä tölkki ympäri ja kaada neste pesualtaaseen tämän pienen aukon kautta. Poista niin paljon kuin voit.
- Voit myös lisätä vettä tölkkiin pavuilla ja sekoittaa niitä pesemään. Laita tuoretta vettä aukon läpi, sekoita ja kaada se uudelleen. Huomaa kuitenkin, että paras tapa pestä ne on edelleen kuivausrungon läpi.
Poista varovasti papujen kuori. Aseta pavut kahden paperipyyhekerroksen väliin. Rullaa pavut varovasti näiden kerrosten keskelle ylimääräisen veden poistamiseksi ja kuorien poistamiseksi.
- Ole varovainen puristaessasi pavut, jotta et lopulta murskaa niitä.
Lisää oliiviöljy. Aseta pavut astiaan ja lisää öljy. Sekoita varovasti lusikalla tai puhtailla käsillä, peittäen kaikki jyvät oliiviöljyllä.
- Öljy lisää makua pavuihin, mutta auttaa myös parantamaan niiden väriä ja rakennetta paahdettaessa.
Levitä kikherneitä muodon mukaan. Siirrä pavut muotoon yhtenä kerroksena.
- Varmista, että ne on järjestetty yhdeksi kerrokseksi. On välttämätöntä, että kaikilla jyvillä on sama altistuminen lämmölle.
Paista kunnes kullanvärinen ja rapea. Tämän pitäisi kestää 30-40 minuuttia esikuumennetussa uunissa.
- Kiinnitä erityistä huomiota paistettaviin jyviin estääkseen ylikuumenemisen ja palamisen.
Mausta halutulla tavalla ja ole hyvä ruokahalu. Levitä suolaa ja valkosipulijauhetta jyvien päälle ja sekoita niitä varovasti lastalla tai lusikalla. Tarjoile terveellisenä ja maukkaana alkupalana.
- Voit kokeilla muita mausteita. Käytä esimerkiksi paprikaa, chilijauhetta, currya, garam masalaa tai jopa kanelia.

Vinkkejä

Kikherneet auttavat vähentämään nälkää iltapäivällä. Lisätään kauha kikherneitä päivittäiseen lounaaseen auttaa vähentämään mielihaluasi makeisiin ja muihin rasvaisiin ruokiin.