Sisältö

• Ainekset
• Askeleet
• Tarvittavat materiaalit

Kananjalka-astiat ovat yleisiä useiden maiden keittiössä, mutta hämärä summa Kiina on yksi tunnetuimmista maailmanlaajuisesti. Resepti on pitkä ja vaatii paistamista, suolaa ja paista kanan jalat, ennen kuin peität ne vain herkullisella kastikkeella.

Ainekset

Tarjoilee 4-6 annosta

• 900 g kananjalkoja.

Valmistautuminen

• 1 jälkiruokalusikka (15 ml) suolaa.
• 1 l kylmää vettä.

Paistaminen

• 1 l kasviöljyä tai maapähkinäöljyä.

Suolaliuos

• 1 kuppi (250 ml) kiehuvaa vettä.
• 6 tähden anis.
• 4 5 cm viipaletta inkivääriä.
• 1 kaneli kuoressa.
• 6 kuivattua laakerinlehteä.
• 6 neilikkaa Intiasta.
• 2 tl (10 ml) suolaa.
• 1/2 kuppi (125 ml) riisiviiniä.
• 1 l kylmää vettä.

Liemen hauduttaminen

• 1 l vettä.
• 1/3 kuppi (80 ml) riisiviiniä.
• 2 tähden anis.
• 4 kevätsipulia suuriksi paloiksi.
• 1 tuuman pala inkivääriä viipaloitu.

Kastike

• 2 jälkiruokalusikallista (30 ml) osterikastiketta.
• 2 jälkiruokalusikallista (30 ml) soijakastiketta.
• 1 jälkiruokalusikka (15 ml) kiinalaista mustapapukastiketta.
• 1 jälkiruokalusikka (15 ml) sokeria.
• 1 jälkiruokalusikka (15 ml) riisiviiniä.
• 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua valkopippuria.
• 2 pientä chiliä, leikattu pieniksi paloiksi.
• 2 viipaloitua valkosipulinkynttä.
• 1 tl (5 ml) maissitärkkelystä.
• 2 jälkiruokalusikallista (15 ml) kylmää vettä.

Askeleet

Menetelmä 1/5: Valmistelu

1. 

   
   
   Leikkaa kynnet. Leikkaa kynnet varisjalkojen kärjistä keittiösaksilla tai leikkurilla.
   • Voit myös erottaa jalkapohjan jalkaluusta tekemällä leikkauksen niveleen, jos haluat. Molemmat osat voidaan valmistaa ja keittää samalla tavalla. Niiden erottaminen helpottaa variksen jalkojen paistamista, mutta poistaa niiden erityisen ilmeen.

2. 

   
   
   Pese jalkasi suolaisessa vedessä. Sekoita jälkiruokalusikka (15 ml) suolaa 1 litraan kylmää vettä. Kasta kananjalat suolaveteen ja hiero niitä sormillasi.
   • Hiero jalkasi yhteen veden alla poistaaksesi kaikki lika ja roskat.
   • Poista kellertävän, hilseilevän ihon ulkopinta. Jos et pysty poistamaan näitä paloja käsin, leikkaa ne keittiösaksilla.

3. 

   
   
   Huuhtele ja kuivaa huolellisesti. Poista kananjalat suolavedestä ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Tyhjennä ja kuivaa jalkasi kokonaan paperipyyhkeillä.
   • On erittäin tärkeää kuivata jalkasi hyvin huuhtelun jälkeen, jotta roiskeet vähenevät.
   • Kun jalat on kuivattu, aseta ne puhtaalle levylle valmistellessasi öljyä paistamiseen.

Menetelmä 2/5: Paistaminen

1. 

   Kuumenna öljy. Laita 1 l kasvi- tai maapähkinäöljyä rautapannuun. Laita pannu tulelle ja kuumenna 180 asteeseen.
   • Jos sinulla ei ole rautapannua, käytä paksua wok-pannua tai rasvakeitintä.
   • Ihanteellinen on mitata öljyn lämpötila asianmukaisella lämpömittarilla, mutta jos sitä ei ole, heitä pala valkoista leipää öljyyn. Leipä ruskistuu noin 10 sekunnissa, kun öljy on tarpeeksi kuumaa.

2. 

   Paista jalkasi, kunnes ne ovat ruskistuneet. Aseta kanan jalat varovasti kuumaan öljyyn pihdeillä tai syömäpuikoilla. Paista 3-7 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat ruskeaksi.
   • Öljy todennäköisesti roiskuu, joten ole varovainen. Suojaudu pannun kannella, kun asetat kananjalat öljyyn. Älä heitä niitä pottiin.
   • Peitä pannu, kun jalat paistuvat, jättäen pieni aukko.

3. 

   Tyhjennä öljy paperipyyhkeille. Poista kananjalat varovasti kuumasta öljystä ja aseta ne kulhoon tai lautaselle, joka on peitetty paperipyyhkeillä.
   • Voit myös tyhjentää kananjalkaöljyn paperipusseihin, kunhan ne ovat puhtaita.

4. 

   Toista niin monta kertaa kuin on tarpeen. Paista ja tyhjennä loput kananjalan palat pieninä määrinä.
   • Paista vain kolme tai neljä jalkaa kerrallaan. Öljyn lämpötila laskee aina, kun asetat kanan jalat, mutta pudotus ei ole niin äkillinen, jos potti ei ole täynnä. Jos se on täynnä, öljy jäähtyy ja ei välttämättä paista jalkojasi oikein.

Menetelmä 3/5: Suolaus

1. 

   Sekoita suurin osa suolaveden ainesosista. Sekoita suuressa kulhossa kiehuva vesi, tähtianis, inkivääri, kaneli kuoressa, kuivatut laakerinlehdet, neilikka ja suola. Sekoita seosta, kunnes suola on täysin liuennut.
   • Voit valmistaa suolaveden ennen kanan paistamista tai sen jälkeen. Valitse helpompi. Jos valmistat sen etukäteen, peitä se ja anna sen levätä huoneenlämmössä, kunnes on aika käyttää sitä.

2. 

   Kasta kananjalat suolaliuokseen. Aseta paistetut jalat kulhoon suolavedellä niin, että se peittää ne kokonaan.

3. 

   Lisää muut ainesosat. Aseta riisiviini ja kylmä vesi kulhoon suolaliuoksen ja kananjalkojen kanssa ja sekoita varovasti ainesten sekoittamiseksi.
   • Veden on oltava melkein jäätymistä. Matalan lämpötilan seurauksena suolaliuoksen ja varisjalkojen lämpötila laskee, mikä lopettaa kypsennyksen.

4. 

   Jätä jääkaapissa kaksi tuntia. Peitä pannu ja aseta jääkaappiin. Anna kanan marinoitua suolaliuoksessa vähintään kaksi tuntia.
   • Kello kahden jälkeen älä pelkää, jos variksen jalat ovat turvoksissa. Tämä on normaalia ja voi jopa antaa paremman tekstuurin astialle.

5. 

   Tyhjennä ja hävitä suolaliuos. Käännä kulhon sisältö siiviläksi. Erota kananjalat ja hävitä loput suolavedestä.

Menetelmä 4/5: Sautéing

1. 

   Sekoita paistetut ainesosat. Aseta vesi, riisiviini, tähtianis, kevätsipuli ja inkivääri isoon paistinpannuun tai rauta-astiaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämpötilassa ja kiehauta liemi.

2. 

   Lisää kananjalat. Aseta jalat varovasti kiehuvaan liemeen. Aseta ne suoraan veteen sen sijaan, että heität ne kattilaan.
   • Kun olet asettanut kananjalat muhennokseen, anna nesteen kiehua uudelleen.
   • Heti kun se kiehuu, käännä lämpöä alaspäin jatkaaksesi kiehumista.

3. 

   Keitä, kunnes jalkasi ovat pehmeät. Peitä pannu osittain ja anna kananjalkojen kypsyä helläksi. Prosessi kestää noin puolitoista tuntia.
   • Tarkista usein ja sekoita kananjalkoja kypsennettäessä.
   • Kun ne ovat valmiita, sinun on voitava päästä lihasta luuhun tavallisella haarukalla.

4. 

   Tyhjennä neste. Käännä pannun sisältö siiviläksi. Erota ½ kuppi (125 ml) liemiä ja kaikki kananjalat.
   • Kun olet erottanut ½ kupin (125 ml), heitä loput liemestä.

Menetelmä 5/5: Tarjoilu

1. 

   Yhdistä kastikkeen ja liemen ainekset. Aseta ½ kuppi (125 ml) liemiä, osterikastiketta, soijakastiketta, kiinalaista mustapapukastiketta, sokeria, riisiviiniä, valkopippuria, chiliä ja valkosipulia isoon wok-pannuun. Aseta keskilämpötilalle.
   • Sekoita ja kuumenna kastiketta, kunnes se kiehuu. Laita keskilämmölle kiehumisen jatkamiseksi.

2. 

   Voita maissitärkkelys ja vesi. Voita kastikkeen kiehumisen aikana teelusikallinen (5 ml) maissitärkkelystä ja jälkiruokalusikka (30 ml) kylmää vettä, kunnes seos on tahnaa.
   • Sekoita tahna välittömästi kastikkeen kanssa. Vatkaa ja keitä kastiketta, kunnes se sisältää kaiken tahnan.

3. 

   Lisää kananjalat. Laita jalkasi kiehuvaan kastikkeeseen. Keitä 5-10 minuuttia tai kunnes kananjalat ovat täysin kuumia.
   • Kastikkeen tulisi sakeutua koko prosessin ajan. Kun se on valmis, sen on oltava riittävän paksu ja tukeva tarttumaan jalkoihisi.

4. 

   Tarjoile heti. Aseta kastikkeella peitetyt kananjalat tarjottimiin ja syö heti, jos haluat.

5. 

   Voit myös varastoida kananjalat ja lämmittää ne seuraavana päivänä. Jos haluat antaa enemmän aikaa makujen sekoittumiseen, aseta kananjalat jääkaappiin ja lämmitä ne uudelleen ennen seuraavana päivänä tarjoilua.
   • Laita kastikkeella peitetyt kananjalat höyryä kestävään astiaan. Kun ne ovat huoneenlämmössä, peitä astia ja anna sen jäähtyä jääkaapissa.
   • Aseta seuraavana päivänä höyrytyskori kori kiehuvan veden päälle. Aseta kananjalat koriin ja kuumenna 10-15 minuuttia.
   • Tarjoile kananjalat lämpimänä.

Tarvittavat materiaalit

• Keittiösakset tai halkaisija.
• Keskikokoinen kulho.
• Suuri kulho.
• Pieni kulho.
• Paperipyyhe.
• Kolme suurta rauta-astiaa tai pannua.
• Pihdit tai syömäpuikot ruoanlaittoon.
• Lämpömittari paistamiseen.
• Muovikalvo.
• Vatkain.
• Höyryä kestävä levy (valinnainen).
• Kori höyrykypsennykseen (valinnainen).
• Höyrykeitin (valinnainen).