3 tapaa keittää sianlihaa - Tietosanakirja

Kuinka keittää sianlihaa - Tietosanakirja

Sisältö

Ainekset
Askeleet
Tarvittavat materiaalit

Sianliha on osa useita kulttuuriruokia, mutta valmistus vaihtelee alueittain. Koska lihalla on niin paljon paksu iho ja sidekudos, liha on kypsennettävä hitaasti matalalla lämmöllä, jotta se on pehmeää.

Ainekset

Keitetty sianliha (eteläisen Yhdysvaltojen resepti)

Antaa 4-6 annosta:

4 sianjalkaa leikattu pituussuunnassa.
2 hienonnettua selleriä.
2 hienonnettua sipulia.
2 hienonnettua valkosipulinkynttä.
2 laakerinlehteä.
1 tl (5 ml) suolaa.
1 tl (5 ml) juuri jauhettua mustapippuria.
1-2 rkl (15-30 ml) pippurihiutaleita.
1 kuppi (250 ml) valkoista etikkaa.
1-2 lasillista (250 ml - 500 ml) grillikastiketta.

Paahdettua sianlihaa (kiinalainen resepti)

Antaa 2-4 annosta:

2 sianlihaa, leikattu 4-6 kappaleeksi.
1 rkl (15 ml) ruokaöljyä.
7,5 cm inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu.
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja hienonnettu.
1 vihreä sipuli (vain valkoinen osa).
3-5 kuivattua paprikaa.
1 tähden anis.
3 neilikkaa.
3 rkl (45 ml) soijakastiketta.
3 rkl (45 ml) sakea.
1 rkl (15 ml) sokeria.
2 tl (10 ml) suolaa.

Sianlihaa sisältävä gelatiini (Itä-Euroopan resepti)

Antaa 4 annosta:

6 sianjalkaa leikattu pituussuunnassa.
2 valkosipulinkynttä.
1 tl (5 ml) suolaa.
1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria.

Askeleet

Sianlihan jalkojen valmistelu

Pese sian jalat kylmän juoksevan veden alla. Poista mahdolliset likajäämät ruoan pinnalta kasvisharjalla.
- Kuivaa sian jalat paperipyyhkeillä ennen kuin jatkat.
Polta hiukset. Sytytä pieni, hajuton kynttilä. Pidä kunkin sian jalkaa varovasti liekin päällä kiertämällä ruokaa säännöllisin väliajoin niin, että se polttaa mahdollisimman paljon hiuksia.
- Jos sinulla on kaasuliesi, käytä yhden polttimen matalaa lämpöä kynttilän sijaan.
- Valitusta menetelmästä riippumatta on tärkeää, että liekki on suhteellisen pieni. Suurempien liekkien käytössä on palovammavaara. Vältä myös käden tuomista lähelle tulta, kun poltat sikojen hiuksia.
Ajele tai poista jäljellä olevat hiukset. Tutki sian jalat ja poista palamattomat karvat kertakäyttöisellä partaterällä tai puhtailla pihteillä.
- Terä poistaa hiukset nopeammin, mutta vain jalan pinnalla. Pinsetit poistavat kaikki hiukset, jopa ihon alla olevat osat.
- Karvan poistamisen jälkeen sian jalat ovat valmiita hoitoon.

Menetelmä 1/3: Keitetty sianliha (Etelä-Yhdysvaltojen resepti)

Mausta sian jalat. Lisää suuressa kattilassa sianliha, selleri, sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet, suola, mustapippuri, hiutaloitu pippuri ja valkoviinietikka.
- Pese ja poista sikojen hiukset ennen niiden asettamista pannulle.
- Sekoita ainekset tukevalla lusikalla, kun olet lisännyt ne pannulle.
Lisää vettä. Lisää vettä vähintään 5 cm sian jalkojen yläpuolelle. Kuumenna pannu keskilämmöllä / korkealla lämmöllä.
- Odota, että vesi kiehuu.
Jätä tuleen kaksi tai kolme tuntia. Kun vesi kiehuu, peitä kattila ja anna porsaanjalkojen kypsyä keskilämmöllä / matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Jätä sianlihan jalat tulelle. Sekoita vettä säännöllisesti poistamalla pinnalle kertynyt vaahto.
- Lihan tulee olla siinä vaiheessa erittäin pehmeä, melkein irtoava luusta.
Kuumenna grillikastike. Kaada grillikastike ennen sianlihan jalkojen tarjoamista erilliseen paistinpannuun ja lämmitä sitä keskilämmöllä tai keskikokoisella / matalalla lämmöllä.
- Kastike tulisi tarjoilla hieman kuumana. Se voi muodostaa kuplia kuumennuksen aikana, mutta älä anna sen kiehua kokonaan.
- Ihannetapauksessa kastiketta tulisi alkaa kuumentaa sianlihan jalkojen kypsentämisen viimeisten kymmenen minuutin aikana. Jos et pysty laskemaan aikaa tarkasti, odota, että porsaanjalat ovat valmiita, ennen kuin aloitat kastikkeen lämmittämisen. Muista poistaa liha lämmöltä estääksesi sen ylikuumenemisen.
Tyhjennä liha ja laita se kastikkeeseen. Poista sian jalat vedestä rei'itetyllä lusikalla. Aseta jokainen sianliha kuumaan grillikastikkeeseen ja muutu märäksi.
- Jos pannu on tarpeeksi suuri, aseta kaikki sianlihan jalat kerralla. Jos ei, lisää ne yksittäin ja siirrä ne levylle sen jälkeen.
Tarjoile sitä kuumana. Tarjoile sianlihaa heti nauttien niistä täysillä. Voit myös tarjoilla grillikastiketta astian sivuille, jos haluat.

Menetelmä 2/3: Paahdettua sianlihaa (kiinalainen resepti)

Keitä sianlihaa. Aseta sianlihan jalat kattilaan ja peitä vedellä. Odota kiehuvan keskilämmöllä / korkealla lämmöllä ja keitä noin kolme minuuttia.
- Puhdista ja poista sikojen karvat ennen kypsentämistä.
- Lihan jättäminen kiehuvaan veteen auttaa poistamaan osan hajusta, mikä estää sen jäämisen nesteeseen, jota käytetään reseptin pääkypsennyksen aikana.
Tyhjennä vesi ja erota liha. Kun olet kypsentänyt sianlihaa, poista ne pannusta tasaisella lusikalla. Erota liha myöhempää käyttöä varten.
- Heitä vesi pois. Sianlihan jalkojen keittämiseen käytetty vesi ei on käytettävä uudelleen koko reseptin ajan.
Kuumenna öljy. Kaada ruokaöljyä isoon, syvään wok-pannuun. Lämmitä keski- / korkealla lämmöllä noin minuutin ajan.
- Öljystä tulee kirkkaampaa ja ohuempaa, mikä helpottaa sen jakautumista pannun pohjassa.
- Voit käyttää muun tyyppisiä isoja potteja, jos sinulla ei ole wok-pottia.
Paista aromaattiset ainesosat. Lisää hienonnettu inkivääri, hienonnettu valkosipuli ja ruohosipuli öljyyn. Keitä minuutin ajan sekoittaen usein. Lisää sitten paprikat, tähtianis ja neilikka. Paista vielä kaksi minuuttia.
- Sekoita usein, jotta ainesosat eivät pala. Seosta tulisi keittää vain, kunnes kunkin ainesosan haju ja maku vapautuvat.
- Ihanteellinen paprikamäärä voi vaihdella makun mukaan. Käytä kolmea kuivattua paprikaa, jos et halua ruoan olevan liian mausteinen. Jos haluat enemmän mausteisia ruokia, lisää viisi paprikaa.
Lisää sianlihan jalat muihin aineosiin. Lisää pannulle kuivatut porsaanjalat, soijakastike, sakea, sokeri ja suola. Kaada tarpeeksi vettä peittämään sian jalat hieman.
- Kuumenna massa kiehuvaksi kevyesti sekoittaen kypsentämisen aikana.
Keitä, kunnes liha on pehmeää. Peitä pannu ja käännä lämpö alas. Kypsennä noin kaksi tuntia tai kunnes liha on pehmennyt siihen pisteeseen, jossa se alkaa irtoaa luusta.
- Sekoita pannun sisältöä 10-15 minuutin välein, jotta liha ei pala ja tartu pohjaan.
- Kastikkeesta tulee lopulta paksu. Jos näin tapahtuu, kun sianlihaa ei ole vielä paikoillaan, lisää vettä (250 ml kerrallaan) ja jatka keittämistä.
- Jos kastike näyttää edelleen ohuelta, kun sianlihan jalat ovat kohdassa, poista kansi ja lisää lämpöä keskitasolle.Jatka keittämistä, kunnes kastike vähenee ja sakeutuu.
Tarjoile sitä kuumana. Siirrä porsaanjalat ja kastike yksittäisiin ruokiin ja maista liha vielä kuumana.

Menetelmä 3/3: Porsaanjalka-gelatiini (Itä-Euroopan resepti)

Polta sian jalat. Aseta sianlihan jalat syvään pannuun ja peitä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä / korkealla lämmöllä ja keitä vielä kaksi tai kolme minuuttia.
- Puhdista ja poista sikojen karvat ennen aloittamista.
- Porsaanjalkojen keittäminen auttaa vähentämään lihan voimakasta makua hieman.
Tyhjennä vesi. Tyhjennä vesi sian jaloista ja laita ne takaisin kattilaan. Lisää raikasta vettä tasolle 2,5–5 cm lihan yläpuolelle. Keitä keskilämmöllä / korkealla lämmöllä.
Mausta ja keitä sianlihaa. Lisää valkosipuli, suola ja pippuri veteen tulen yli. Odota, että vesi kiehuu.
- Vaahto alkaa muodostua pinnalle, kun vesi kiehuu. Poista se lusikalla ennen kuin jatkat.
Keitä, kunnes liha on pehmeää. Vähennä lämpöä matalaksi ja peitä pannu. Anna sianlihan jalkojen kypsyä 3-4 tuntia tai kunnes liha on pehmeää siihen pisteeseen asti, että se alkaa tulla luusta.
- Jatka säännöllisesti kertyneiden vaahtojen poistamista. Kun sianlihan jalat ovat valmiita, liemen tulisi näyttää puhtaalta.
Poista luut. Kaada pannun sisältö neljään levyyn. Irrota luut lihasta pinseteillä varovasti, kun jaat niitä levyjen väliin.
- Jokaisessa astiassa tulisi olla yhtä suuri määrä lihaa ja liemiä.
- Anna ruoan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin jatkat reseptin jatkamista.
Jäähdytä astiat. Aseta astiat jääkaappiin ja anna niiden jäähtyä vähintään kaksi tuntia tai kunnes seos on hyytelömäinen.
- Luut, sidekudokset ja iho hajoavat kypsennyksen aikana. Näiden alkuaineiden sivutuote antaa ruoalle gelatiinin koostumuksen.
- Jäähdytyksen kesto voi vaihdella kypsennyksen aikana käytetyn vesimäärän mukaan.
Tarjoile kylmänä. Poista gelatiini jääkaapista ja kuluta kylmä astia. Voit palvella jokaista annosta itse muotissa tai leikata gelatiinin viipaleiksi ennen tarjoilua.