Sisältö

• Ainekset
• Askeleet
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarvittavat materiaalit

Savustettua lohta pidetään herkuna erityisissä tilaisuuksissa tai aterioissa; tupakointi todella korostaa tämän sinisen kalan makua. On mahdollista tehdä se kotona, jos sinulla on tupakoitsija. Muista, että savustetulla kalalla on erittäin helppo luoda haitallisia bakteereja, joten jos et aio syödä heti tupakoinnin jälkeen, säilytä se heti jäädyttämällä tai säilykkeillä, jotta se ei tapahdu.

Huomaa: Oletetaan, että sinulla on jo tupakoitsija tai tupakointitila ja osaat käyttää niitä tupakoimaan kuumana tai kylmänä.

Ainekset

• Lohi.
• Suolaliuos (1 kuppi suolaa, 7 kupillista vettä kutakin kilokalaa kohti).

Askeleet

1. 

   Käytä vain tuoretta kalaa. Puhdista ja skaalaa kala heti kalastuksen jälkeen ja jatka sen valmistelua savustamiseksi. Pidä kalat jäällä valmistellessasi savustamoa.

2. 

   
   
   Päätä tupakoiko kala kokonaisena vai fileinä. Fileeja käytetään suurille kaloille, kun taas sen pitäminen kokonaisena selkärangan ehjänä helpottaa sen ripustamista savukammioon. Leikkaa vastaavasti.
   • Jos aiot polttaa useampaa kuin yhtä lohta, kannattaa valita samankokoiset kalat parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Menetelmä 1/6: Kalojen kastaminen suolaliuokseen

Lyhyt kastelu suolaliuokseen tekee kalasta kiinteämmän, parantaa sen rakennetta ja hidastaa bakteerien pintakasvua tupakoinnin jälkeen. Älä anna kalojen liota liian kauan tai bakteerit itävät edes suolavedessä. Tämä on välttämätöntä vain, jos aiot polttaa kylmää: tekemällä tämän kalalla, joka poltetaan kuumana, se voi kovettua. Kaloille, jotka poltetaan kuumana, hiero vain maustettua suolaa tai upota ne nopeasti marinadiin makua varten.

1. 

   Valmistetaan suola- ja vesiliuos samassa suhteessa kuin edellä on ehdotettu.

2. 

   Aseta kala suolaliuokseen. Jätä se tunti.

3. 

   
   
   Poista kala ja tyhjennä vesi. Pese kertyneen suolan poistamiseksi. Käytä jäykkä harjasharjaa auttaaksesi poistamaan mahdollisesti muodostuneet suolapelletit.

Menetelmä 2/6: Kalojen dehydratointi

Kuivuminen on välttämätöntä, jotta lohen pinnalle saadaan kiiltävä ja läpinäkyvä kalvo. Jos kalaa ei ole kuivattu kunnolla, tupakointi on epätasaista.

1. 

   Kuivaa kala sopivassa lämpötilassa. Se tulisi tehdä kuivassa ja ilmastoidussa paikassa 18 ºC: ssa. Jos et saa sellaista paikkaa, muut vaihtoehdot ovat:
   • Veden kuivuminen ulkona: Laita se varjoon tai aurinko pilaa kalat.
   • Käytä tupakoitsijaa: Aseta kala matalaan lämpötilaan (26–32 ° C) tupakoimattomaksi ja jätä ovet auki.

2. 

   Savustaa kala kalvon muodostumisen jälkeen.

Menetelmä 3/6: Kalojen pakkaaminen tupakointia varten

1. 

   Ripusta tavalla, joka antaa runsaan ilman kiertää kalojen ympärillä. Tyypillinen tapa on ripustaa kala S-muotoiseen koukkuun tai puuhun kidusten kiinnittämänä. Voit myös laittaa kalat tai fileet öljysavulle.

Menetelmä 4/6: Kalan tupakointi

1. 

   Jos aiot polttaa kylmää, noudata näitä ohjeita: (oletetaan, että osaat tehdä sen)
   • Lyhytaikaiseen varastointiin (enintään viikko) vaaditaan 24 tuntia.
   • Se kestää noin 5 päivää suuremmille paloille ja pitkäaikaiseen varastointiin.
   • Altista kalat ensin tupakoiville (jätä grilli auki savun ensimmäiselle kolmannekselle). Lisää sitten savun määrää, mutta pidä lämpötila alle 32 ºC.

2. 

   Tupakointia varten tupakoi noin 6-8 tuntia. Tupakoi 38 ºC: ssa ensimmäiset 2–4 tuntia ja nosta sitten uunin lämpötila vähitellen 60 ºC: seen, kunnes lohen liha on pehmeää.

3. 

   Kuumenna kalat sisäisesti 71 ° C: seen vähintään 30 minuutin ajan koko kuumansavustusjakson ajan. Tämä tappaa kaloissa olevat bakteerit.
   • Savustamon on oltava 93–107 ° C: ssa vähintään 30 minuutin ajan tämän saavuttamiseksi.
   • Käytä yleistä lihalämpömittaria nähdäksesi kalan sisäinen lämpötila.

4. 

   Tupakoi vielä vähintään 30 minuuttia tämän sisäisen lämpötilan saavuttamisen jälkeen. Pidä kalat 30 minuutin sisäisen lämmityksen jälkeen yli 60 ºC: n lämpötilassa, vaikka jatkat sen savustamista.

5. 

   Huomaa, että tupakointi voi olla vaikeaa, kun sinun on pidettävä tarkat lämpötilat tietyn ajan. Jos se ei toimi tai et halua sotkea savustamon kanssa, sinun ei tarvitse. Voit viedä tuoreen kalasi suoraan kaupalliseen savustamoon, jotta se voi tehdä sinulle.

Menetelmä 5/6: Savustetun lohen säilyttäminen

1. 

   Poista savustettu lohi savustamosta. Se on varastoitava välittömästi bakteerien itämisen estämiseksi.

2. 

   Osaa säilyttää lyhyellä aikavälillä. Odota, että kala jäähtyy kokonaan, kääri se sitten kalvoon tai voipaperiin (kääriminen kuumana voi stimuloida homeen ulkonäköä). Kierrä kala poskiluuhun ennen kalvon käyttöä, jotta voit olla varma siitä, ettei näin tapahdu. Säilytä sitä jääkaapissa. Se tulisi käyttää 1-2 viikkoa tupakoinnin jälkeen.

3. 

   Ymmärrä kuinka säilyttää kalaa pitkällä aikavälillä. Odota, että kala jäähtyy kokonaan. Pakkaa se tiukasti kalvopaperille ja aseta se pakastimeen.

Menetelmä 6/6: Savulohen keittäminen

Oikean tupakoinnin sijaan tämä on tekniikka, joka saa kalan näyttämään savustetulta. se on käytettävä heti kypsentämisen jälkeen. Jos sinulla on keittotason tupakoitsija, noudata vain ohjeita. Muussa tapauksessa noudata näitä ohjeita savulohen valmistamiseksi wokissa:

1. 

   Tee wokista nopea tupakoitsija. Tee tämä päällystämällä wok alumiinilla.

2. 

   Aseta wok-pohjaan 100 g teelehtiä, 250 g riisiä ja 2 tl sokeria.

3. 

   Laita wok-grilli näiden ainesosien päälle. Aseta tuore lohi (filee tai kokonainen) grillille.

4. 

   Laita wokin kansi. Vuori lisää alumiinia kannen yli tiivistämään wok.

5. 

   Keitä korkealla lämmöllä. Jätä se tällä tavoin noin 5 minuutiksi ja vähennä sitten lämpöä.

6. 

   Keitä vielä 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Avaa pannu 5 minuutin kuluttua nähdäksesi kuinka ruoanlaitto sujuu.

7. 

   Tarjoile heti. Mahdolliset jäännökset tulee jäähdyttää ja syödä päivässä tai kahdessa. Älä jätä savustettua kalaa huoneenlämpöiseksi pitkäksi aikaa. Hän '' ei '' 'oli todella savustettu, se vain poltti.

Vinkkejä

• On hyvä polttaa vain lohi yllä olevien vinkkien avulla: eri kalat tarvitsevat eri aikoja.
• Mitä puuta käyttää? Se riippuu siitä, minkä tyyppistä puuta sinulla on pääsy ja mistä pidät. Brasiliassa on tapana käyttää hedelmäpuiden, kuten guava, acerola, karhunvatukka ja avokado, puuta.
• Käyttövalmiita tupakoitsijoita on saatavana monista keittiövälineiden myymälöistä, joten kokki polttaa lohen helposti. Noudata laitteen mukana tulleita ohjeita. Etsi sellainen, joka sallii sahanpurun käytön savun aikaansaamiseksi maukkaan savustetun maun varmistamiseksi.

Varoitukset

• Kalojen tupakoinnissa on oltava erittäin varovainen bakteerien itämisen estämiseksi. Älä tee mitään vaiheista puoliksi ja jos epäilet, heitä kalat pois.
• Lämpötiloja on pidettävä yllä, eivätkä ne saa koskaan laskea alle tarvittavan lämpötilan.Jos lämpötila laskee alle vaaditun lämpötilan tai jos et tiedä miten ylläpitää säännöllistä lämpötilaa tupakoinnin aikana, heitä kala pois ja yritä uudelleen.

Tarvittavat materiaalit

• Kalastaa;
• Laitteet kalojen kuorintaan;
• Ristikot / puu / S-muotoinen koukku kuivaamiseen;
• Tupakoitsija / savustamo (ja heidän tietämyksensä toiminnasta);
• Sopiva tupakointipuu (katso yllä olevat vinkit);
• Suolaveden ainesosat;
• Kalvo, vahattu ja kalikopaperi varastointiin; Voit myös pakata kalan alumiinifoliolla, jos päätät pakastaa sen.