Sisältö

• Askeleet
• vinkkejä
• varoitukset

Jos keität tai syöt erittäin mausteista ruokaa, on erittäin hyvä tietää, kuinka vähentää polttavaa tunnetta. Jokaisen kokin on tiedettävä kyky pelastaa maku ja tehdä taas liian mausteinen ruokalaji syötäväksi, josta kaikki voivat nauttia. Lisäksi se voi johtaa jännittäviin uusiin resepteihin, joihin et ole edes suunnitellut.

Askeleet

Tapa 1/2: Säätöjen tekeminen ruokaa valmistettaessa

1. 

   Lisää kerma tai maito nestemäisiin resepteihin tai kastikkeisiin. Toisin kuin kiinteät ruuat, jotka vaativat täytettä tai kastikkeita, nestemäiset ruokia hyötyvät usein mausta ja rakenteesta sekoitettaessa maitotuotteisiin pistävän maun vähentämiseksi.
   • Hapankermaa ja osittain rasvatonta maitoa voidaan lisätä moniin keittoihin ja kastikkeisiin, jotta ne eivät olisi niin vanhentuneita.
   • Liemit tulisi testata pienillä näytteillä ennen kerman tai maidon lisäämistä.
   • Jos sinulla on vähän kermaa tai maitoa, lusikallinen smetanaa keiton yksittäisissä osissa voi tehdä ruokia kauniimmaksi ja antaa rauhoittavan vaikutuksen monille vihannesliemeille ja voiteille.

2. 

   
   
   Anna juuston ottaa osan pisteestä. Kuten muutkin maitotuotteet, juustorasva voi sisältää vähän mausteisia aineosia. Lisäksi juusto voi antaa visuaalisen valinnan lopulliseen ruokaan.
   • Heitä raastettua juustoa tai jopa kokonainen juustopala per annos, jotta lievennä pistoa.
   • Kokeile laittaa cheddarjuusto mausteiseen peruna- ja makkarakeittoon ja sveitsiläinen juusto tai provolone kasviskeittoon lihalla.
   • Parmesan menee hyvin erilaisten kanaliemien ja italialaisten keittojen kanssa, kun taas pehmeämmät ja pehmeämmät juustot sopivat hyvin tortilla- ja keksikeittoihin.

3. 

   
   
   Sekoita maidot ja vihannekset voille. Pähkinöihin ja öljysiemeniin perustuvat tuotteet ovat hienoja makujensa vuoksi ja tekevät ruokia kermaisemmiksi. Kokeile laittaa maapähkinävoita gumboon vähentääksesi maustetta ja säätääksesi makua hieman. Tämä ratkaisu yhdistyy myös aasialaisiin ruokia, kuten pad thai -ruokia.
   • Koska monet ihmiset eivät voi tai halua käyttää maitotuotteita, voit silti saavuttaa samat vaikutukset korvaamalla maito tai kerma manteli- tai kookosmaitolla. Samalla tavalla on mahdollista vaihtaa juusto maapähkinävoihin tai chiapastaan.
   • Älä unohda sekoittaa pähkinävoita hyvin, koska sen öljyt voivat erota kuumentuessaan. Tällä tavoin vältetään voinpalat lautasellesi.

4. 

   
   
   Kokeile muita rasvapitoisia, neutraaleja makuisia ainesosia pitämään pisto. Avokadot, munat ja jopa tofu ovat usein tunkeutumattomia maunlisäaineita. Mutta näiden ruokien korkea rasvapitoisuus estää mausteen tappamasta kieltäsi.

5. 

   Ota kärki Thaimaasta ja käytä happamia makuja. Monet thaimaalaiset ruokia täydentävät mausteisimmat aineosat sitrusmehuilla tai etikalla neutraloimiseksi. Ne eivät toimi samalla tavalla kuin rasvat, mutta ne voivat häiritä tai voittaa polttamisen.
   • Sitruuna- tai limemehun heittäminen lautaselle tekee kielestäsi happamamman kuin palavan.
   • Etikan sekoittaminen reseptiin voi olla hiukan hienovaraisempaa, mutta se on myös tehokasta. Saat parhaat tulokset pelaamalla riisietikkaa tai samppanjaviiniä.

6. 

   Sekoita uudet ainekset, jotka sopivat reseptin makuprofiiliin. Viljat, vihannekset ja liha voivat lisätä monien ruokien makuprofiilia ja tehdä niistä vähemmän mausteisia. Nämä ruuat eivät vähennä olemassa olevaa palavaa tunnetta, mutta ne voivat lisätä makuja sen voittamiseksi.
   • Kokeile lisätä perunoita, porkkanoita, herneitä, sipulia, riisiä, kookosmaitoa tai tavallista, kreikkalaista tai hapanjogurttia intialaiseen curryan.
   • Meksikolaisessa ruoassa yhdistyvät paprikat, kesäkurpitsa, tomaatit, pavut, juusto, sipulit, maissi, smetana ja riisi.
   • Aasian ruokia voidaan maistaa parsakaalia, sipulia, porkkanaa, hapanherneitä, paprikaa, kaalia tai riisiä.

Menetelmä 2/2: Mausteisten ruokien tarjoilu virkistävin maustein

1. 

   Tarjoile maustettua ruokaa meijeripohjaisella kastikkeella. Kapsaisiini on osa mausteisia ruokia, jotka havaitaan polttavina, ja meijerirasvat sitovat sitä paremmin kuin esimerkiksi vesi. Nämä rasvat auttavat poistamaan polttavan tunteen suusta ja kielestä nopeammin.
   • Smetana, tavallinen jogurtti ja kermaiset kastikkeet voivat lievittää mausteista lihaa ja vihanneksia, kuten kanaa cajun tai perunoita ja porkkanoita curryssa.
   • Kokeile laittaa juusto tai voikastike päällekkäin mittaamaan pippuri.
   • Jos mieluummin tarvitset lisukkeita, tarjoile pieniä annoksia raejuustoa tai maitopohjaista kastiketa toimimaan valinnaisena sammuttimena paistetulle tuotteelle. Kastikkeen etuna on myös se, että vieraat voivat säätää ruuan lämmön makuunsa.

2. 

   Tarjoa maitotuotteita tai happamia juomia aterian yhteydessä. Maito itsessään ja happamat juomat, kuten limonadi ja jotkut viinit, voivat olla melko tehokkaita neutraloimaan jotain erittäin mausteista.
   • Ajattele aina yhdistelmiä. Limonadi menee parhaiten kevyemmällä aterialla, kuten mausteisella grillatulla kanan takalla. Viini menee hyvin melkein kaiken kanssa.
   • Käytä luovuuttasi ja valmista cocktail alkoholilla tai ilman alkoholia käyttämällä appelsiini- ja muita sitrusmehuja täydentääksesi ruokaa hauskasti.

3. 

   Lisää sokeria, hunajaa tai muuta makeutusainetta vähentääksesi astian palamista. Heitä hunajaa tai vähän ruskeaa sokeria ruokaan. Rasvojen tavoin sokeri voi estää mausteen kiinnittymisen makuhermoihin. Tämä ratkaisu voi auttaa paljon itämaisia ​​inspiroituja reseptejä, sian- tai kananruokia sekä hedelmiä ja äyriäisiä koskevia reseptejä.
   • Yleensä on parasta olla keittämättä makeutusainetta lautasen kanssa, jotta ruuan maku ei muutu suoraan. Anna jokaisen päättää, kuinka paljon herkullista muuttaa makeutta.
   • Jos pelkäät muuttaa ruoan päämakua makeutusaineella, kokeile näytettä ennen muutoksen tekemistä koko reseptiin.
   • Astiat cajun yhdistyvät yleensä hyvin ruskean sokerin kanssa, kun taas hunaja voi olla tehokkaampaa pizzoissa ja tietyntyyppisissä taikinoissa.

4. 

   Ota mausteinen aineosa pois. Joissakin resepteissä, joissa käytetään kokonaisia ​​tai hienonnettuja mausteisia aineosia, voi olla paloja, jotka ovat riittävän suuria, jotta ne voidaan poistaa astiasta manuaalisesti. Vaikka jokin maku on siirtynyt muille ainesosille, tunnet olosi paremmaksi, jos et pure esimerkiksi pippuria.
   • Poista ainekset astialla, jotta mausteiset öljyt eivät pääse käsillesi. Jopa pestäväsi kädet, öljy voi jäädä ja ärsyttää ihoa tai silmiä.

vinkkejä

• Sen sijaan, että vaihtaisit ruokaa itse, kokeile palvella sitä leivän ja voin, riisin, perunoiden tai muun jyvän tai tärkkelyksen kanssa, jotka voidaan sekoittaa keskenään, tai toimia "pelastusruuana" vuorotellen annoksien mausteisten ruokien kanssa.
• Aina kun valmistat mausteista ruokaa, on parempi käyttää vähemmän mausteita resepissä, jotta kuka syö, maista se makuunsa. Jätä pippurisirotin tai pieni astia reseptin mausteisella aineosalla lähellä, jotta jokainen voi räätälöidä ruuan. Kuuma kastike on vaihtoehto niille, jotka pitävät pippurista, ja jotka eivät ole niin paljon polttavia, voivat silti nauttia ruoasta ilman sitä.
• Toinen vaihtoehto on tarjoilla mausteinen aineosa erikseen, jotta sitä voidaan lisätä kunkin ihmisen maun mukaan.

varoitukset

• Vältä veden ja siihen pohjautuvien nesteiden käyttöä kastikkeiden ja keittojen laimentamiseksi, koska polttavan tunteen aiheuttava yhdiste liukenee veteen ja leviää helpommin vesipitoisiin ruokia, kastikkeisiin ja juomiin, mikä voi lopulta pahentaa palamis tunnea. .