Sisältö

• Askeleet
• Teitkö tämän reseptin?
• Teitkö tämän reseptin?
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarvittavat asiat

Muut kohdat 12 Reseptiluokitukset

Kuivatut kaki (tunnetaan Japanissa nimellähoshigaki”) On ihastuttavan makea, hajustettu maku, joka tekee ihanasta herkusta ympäri vuoden. On olemassa pari erilaista tapaa, jolla voit kuivata omat kaki kotona. Ensimmäiseen liittyy hedelmien viipalointi pyöreiksi ja niiden asettaminen kuivauslaitteeseen matalassa lämpötilassa yön yli. Perinteisempää lähestymistapaa varten ripusta kuoritut hedelmät langalla ja anna niiden kuivua luonnollisesti auringossa 3-4 täyttä viikkoa ennen nauttimista.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Kakkujen kuivaus dehydraattorissa

1. 

   Pese ja kuivaa kaki. Huuhtele hedelmät viileän juoksevan veden alla pyyhkimällä sormilla varovasti kiinni tarttunut lika tai roskat. On tärkeää, että kaki on mukava ja puhdas, varsinkin jos ne on poimittu äskettäin.
   • Hedelmissä mahdollisesti oleva pöly tai lika voi vaikuttaa sen makuun, kun se on kuivattu.

2. 

   
   
   Irrota kaki korkista. Aseta hedelmä leikkuulaudalle varren pää ylöspäin. Työnnä terävän leikkuuterän kärki varren osan reunan alle ja kierrä sitten hedelmää hitaasti puisen ytimen veistämiseksi. Varmista, ettei jäljellä ole valkoista kuoppaa, koska tätä osaa voi olla vaikea pureskella.
   • Kaki kutistuu huomattavasti kuivausprosessin aikana, joten ole varovainen, ettet leikkaa liikaa käyttökelpoisia hedelmiä.
   • Hurmaa ei tarvitse kuoriutua ennen viipalointia, mutta voit leikata pois minkä tahansa pehmeän tai värjäytyneen lihan, jos haluat.

3. 

   
   
   Leikkaa hedelmät ⁄: ksi₄ tuumaa (0,64 cm) —⁄₂ tuuman (1,3 cm) viipaleita. Viipaloi hurma tomaatin tapaan pitämällä hedelmää tukevasti leikkaamattoman käden sormenpäillä ja tekemällä kukin leikkaus tasaisella vipukäytöllä. Sinun pitäisi pystyä saamaan 8-10 viipaletta keskikokoisesta kaki.
   • Tavoitteena on tasainen paksuus varmistaaksesi, että jokainen viipale kuivuu samalla nopeudella.
   • Alikypsä kaki voi vaatia hieman enemmän viipalointia, mutta vältä hedelmien sahaamista liikaa, tai saatat vahingoittaa sisällä olevaa herkää lihaa.

4. 

   
   
   Aseta viipaleet dehydraattoriin. Järjestä viipaleet suoraan telineeseen jättäen hieman tilaa kunkin väliin. Kun ne ovat sisällä, aseta dehydraattori lämpötilaan noin 115–150 ° F (46–66 ° C). Matala, jatkuva lämpö auttaa jähmettymään hedelmien sokerimehut haihduttamatta niitä tai aiheuttamatta palamista.
   • Kuivausrumpun koosta ja kakkujen määrästä riippuen voi olla tarpeen tehdä kuivaus erissä.
   • Voit myös kuivata viipaleet tavallisessa uunissa, jos sinulla ei ole kuivausrumpua. Muista kuitenkin, että tämä menetelmä ei välttämättä saa aikaan yhtä miellyttävää makua tai tekstuuria voimakkaamman lämmön takia.

5. 

   Anna kakun viipaleiden kuivua vähintään 20 tuntia. Vältä sillä välin kuivaajan avaamista tai hedelmien häiritsemistä jostain syystä. Ne on lämmitettävä keskeytyksettä, jotta ne kovettuvat kunnolla.

6. 

   Tarkista viipaleista, miten ne menevät. 20 tunnin kuluttua heidän olisi pitänyt saada syvä oranssinpunainen väri, jossa on hieman ryppyinen pinta. Voit myös rikkoa tai napata viipaletta sen sakeuden testaamiseksi. Täysin kuivattu kaki on kumimainen, mutta ei liian pureskeltava, pehmeän pureman, joka sulaa suussa.
   • Jos hurmaasi eivät näytä olevan aivan valmiita, laita ne kuivauslaitteeseen 1-2 tunniksi kerrallaan, kunnes olet tyytyväinen niiden ulkonäköön.
   • Tee parhaasi välttääksesi viipaleiden ylikuivaamisen. Kun näin tapahtuu, heistä tulee kutistuneita ja hauraita, minkä seurauksena syöminen on paljon vähemmän nautittavaa.

7. 

   Säilytä syömättömät kakut ilmatiiviissä astiassa. Jos et aio maistella viipaleita heti, siirrä ne kannelliseen säilytysastiaan tai lukittavaan vetoketjupussiin ja tilaa heille ruokakomeroosi. Vaihtoehtoisesti niiden säilyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa auttaa pidentämään niiden säilyvyyttä, jos pidät niistä kiinni erityistilaisuuteen.
   • Tilava lasipurkki, jossa on tiivistekansi, voi myös tarjota edustavamman säilytysratkaisun persimoille, joita aiot pitää huoneenlämmössä.
   • Koska ne ovat hyvin säilyneitä, kuivattujen kaki viipaleiden tulisi kestää jopa 6-8 kuukautta, kun ne varastoidaan asianmukaisesti.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Menetelmä 2/2: Hang-kuivaus Persimmonit luonnollisesti ("Hoshigaki’)

1. 

   Aloita alikypsästä hachiya kaki. Vaikka kakiä on monia erilaisia, hoshigaki valmistetaan perinteisesti hachiya-lajikkeella. Valitsemiesi hedelmien tulisi olla hieman alikypsiä - kiinteitä kosketukseen, mutta eivät liian kovia. Ne pehmenevät istuessaan auringossa ja muuttuvat lopulta huokoisiksi, kun sokerit hajoavat ja antavat jokaiselle puremalle sokeroitua makeutta.
   • Löydät tyypillisesti hachiya-kakiä kansainvälisistä supermarketeista ja erikoisruokakaupoista, joissa on eksoottisia tuotteita.
   • Kypsillä kakiimilla on luonnollisesti korkeampi sokeripitoisuus, mikä tarkoittaa, että ne kypsyvät todennäköisemmin, kun niitä kuivataan auringossa pitkiä aikoja.

2. 

   Kuori kaki, mutta jätä varsi ehjäksi. Aja veitsen terä varovasti hedelmän ulkoreunojen ympäri ohuen kuoren poistamiseksi. Jatka kunnes saavut puumaisen varren, mutta älä leikkaa sitä. Tätä pientä tuppia käytetään ripustamaan kaki ja valmistelemaan niitä kuivattavaksi.
   • Jos valmistat paljon kakiä, voi olla helpompaa käyttää kasvis kuorinta tai mandoliinia suurimman osan kuorinnasta.

3. 

   Aseta ruuvi niiden hedelmien yläosaan, joista puuttuu varsi. Toisinaan kohtaat kaki, jonka varsi on rikki tai vain osittain muodostunut. Kun näin tapahtuu, etsi pieni metalliruuvi ja kierrä se puiseen ytimeen. Ruuvi toimii välitön ankkuripiste.
   • Saatat joutua käyttämään vähän voimaa saadaksesi ruuvin tarpeeksi syvälle tiheään varren ytimeen antamaan tarvitsemasi vakauden.

4. 

   Kierrä langan pituus varren ympärille hedelmän yläosassa. Tukeva varsi on hyödyllinen ripustettaessa kokonaisia ​​kaki, joka voi tulla hieman raskas. Kun olet sitonut langan, testaa solmu varmistaaksesi sen kiinnityksen. Takilastaan ​​liukastuvat hedelmät eivät välttämättä kuivu yhtä tasaisesti kuin muut.
   • Kaikenlainen lanka toimii, jos sinulla ei ole teurastajanauhaa, mukaan lukien kengännauhat, lanka tai edes joustava metallilanka.

5. 

   Ripusta hurma epäsuoraan auringonvaloon. Valitse hyvin valaistu (mutta ei liian kirkas) kohta itään tai länteen päin olevan ikkunan edessä tai jonnekin suojatuilla kuistilla. Solmu langan vastakkainen pää naulan tai peukalon ympärillä pitämään sitä paikallaan. Kaki sijoittaminen paikkaan, jossa he voivat saada vähintään 4-5 tuntia osittaista auringonvaloa päivässä, vähentää huomattavasti aikaa, joka kuluu niiden kuivumiseen.
   • Jos sopivan paikan löytäminen hurmien ripustamiseen on ongelma, kokeile kahta hedelmää yhdessä varren varrella ja silmukoita ne kaistaleen tai verhotangon päälle.
   • Harkitse kaniisi saaman valon määrää paremmin harkitsemalla kannettavan pyyhetelineen tai vastaavan esineen ostamista, jonka avulla voit liikkua haluamallasi tavalla.

6. 

   Anna kaki kuivua vähintään 3-4 viikkoa. Nyt on jäljellä vain odottaa, että auringon valo ja lämpö vaikuttavat taikuuteensa. Vastusta halua käsitellä hedelmiä, ellei se purista heitä kevyesti saadakseen siirappimehut liikkumaan.
   • Kakiimien kuivuminen ulkona voi kestää jonkin aikaa, jos niitä pidetään varjossa tai pitkiä viileän ja märän sään pituuksia.
   • Hoshigakin ripustuskuivaus perinteisellä tavalla vaatii kärsivällisyyttä. Jos sinulla on kiire nauttia makeasta, pureskeltavasta persimmonista, sinun on todennäköisesti parempi valmistaa niitä kuivauslaitteessa.

7. 

   Poista hedelmä, kun sen ulkopinta on löystynyt. Oikein kuivatut kaki tummentaa väriä ja kutistuu noin puoleen alkuperäisestä koostaan. Sisällä hedelmien tulee olla hyytelömäisiä ja melkein kiteisiä. Kun kaki on parantunut mieleisekseen, vapauta ne ja nauti!
   • Jos haluat kakiisi hieman pehmeämpiä ja kosteampia, syötä ne hieman aikaisemmin. Mitä kauemmin jätät heidät roikkumaan, ne kasvavat.
   • Jotkut hedelmät voivat kuivua nopeammin kuin toiset, riippuen auringonvalon käyttäytymisestä. Kun näin tapahtuu, ota heidät yksinkertaisesti alas ja sijoita muut, jotta he voivat saada mahdollisimman paljon valoa.
   • Säilytä kokonaisia ​​kuivattuja kakiä ilmatiiviissä astiassa tai jätä ne yksinkertaisesti roikkumaan varjoisaan paikkaan. Yritä käyttää ne loppuun 6-8 kuukauden kuluessa.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Vinkkejä

• Kaki on syksyn hedelmä, ja se on parasta ostaa ja käyttää noin lokakuun ja maaliskuun välisenä aikana.
• Älä pelkää pieniä tummia värimuutoksia, jotka huomaat kakiisi iholla. Tämä johtuu useimmiten auringonvalosta eikä pilaantumisesta.
• Kotelotuulettimen käyttö ilmankierron parantamiseksi riippuvien kakiympäristöjen kohdalla voi auttaa torjumaan hedelmäkärpäsiä ja kosteuteen liittyvää hometta.

Varoitukset

• Älä syö persimoneja, joissa alkaa näkyä homeen merkkejä pitkään roikkumiskuivausprosessin aikana.

Tarvittavat asiat

• Kuivain
• Terävä veitsi
• Leikkuulauta
• Vihanneksen kuorija
• Teurastajan lanka
• Metalliruuvit (valinnainen)
• Pyyheteline tai vastaava rakenne (hedelmien ripustamiseen)
• Ilmatiivis säilytysastia