Kuinka paksuuttaa Ganache: 8 vaihetta (kuvilla) - Vihjeitä

Sisältö

vinkkejä
Tarvittavat materiaalit

Ota liioittelua lisättäessä suklaata, varsinkin jos teet reseptejä, jotka tarvitsevat paksumpia ganacheja, kuten tryffelit tai lisäykset kakkukerrosten väliin tai muita makeisia.

Jäähdytä ja lyö ganaches, jotka ovat liian ohuita muuttamaan ne pahoiksi ganacheksi. Peitä ganache muovikäärellä ja jätä jääkaappiin tunniksi. Poista sitten ja käytä käsimikseria lyödäksesi ganachea, kunnes se on pörröinen ja vaaleammanruskea. Käytä tätä ganachea päällekkäin kerroskerrosten välillä tai koristele muita makeisia.

Käytä kermavaahtoa ganachea koristeena syömään tuoreilla hedelmillä tai evästeillä.

Pane ganache jääkaappiin, jotta se lepää ja paksenee. Kuuma tai lämmin ganache on aina ohuempi kuin yksi tunti jäätynyt. Jos sinulla on aikaa, peitä ganache muovikäärellä ja jäähdytä. Odota tunti, ottaen puolet ajasta sekoittua. Kun se on saavuttanut oikean konsistenssin, käytä sitä haluamaasi reseptiin.

Ganache ei välttämättä sakeudu, vaikka se pysyisikin jääkaapissa pitkään. Jos näin on, vie se tuleen uudelleen ja lisää lisää suklaata paksuuntumiseksi.

Menetelmä 2/2: Jäisten vesipiippujen lämmittäminen ja sakeuttaminen

Kuumenna ganache liesillä tai mikroaaltouuni. Jos ganache ei vieläkään ole paksua jäätymisen jälkeen, on aika lämmetä ja lisätä lisää suklaata. Jos käytät liesiä, laita ganache astiaan matalassa kuumassa ja sekoita jatkuvasti. Jos käytät mikroaaltouunia, aseta se mikroaaltouuniin turvalliseen kulhoon ja lämmitä sitä 15 sekunnin välein sekoittaen taukojen välillä, kunnes ganache on kuuma ja neste jälleen.
- Usein sekoittaminen estää ganachea palamasta. Kuumenna matalalla lämmöllä tai 15 sekunnin välein mikroaaltouunissa, jotta vältetään vaara, että ganache katoaa.
Laita 30 g suklaata kerrallaan kuumaan ganacheen. Punnitse suklaa ja lisää vähitellen. Sekoita hyvin lisäämällä jokainen suklaan annos, kunnes kaikki sulaa. Jos käytät mikroaaltouunia, laita suklaa kulhoon ja sekoita ganachea ennen kuin otat sen uudelleen mikroaaltouuniin (kuumasta ganachesta tuleva lämpö riittää sulamaan kiinteän suklaan). Aseta kulho tarvittaessa takaisin vielä 10 tai 15 sekunniksi.
- Jos ganache tulee jostain syystä liian paksua, laita 30 ml kermaa.
Sekoita ganache ja lisää suklaata, kunnes saavutat halutun konsistenssin. Lisää suklaata 30 gramman välein, kunnes ganache on haluamasi tapa. Jos käytät mikroaaltouunia, katso milloin sinun täytyy ottaa kulho takaisin kuumentuaksesi. Pidä lämpö liesissä niin alhaisena kuin mahdollista, jotta alapinta ei tarttuisi.
- Mikroaaltouunissa vaarana on kypsentää ganachea pidempään kuin pitäisi ja jättää sen kuivaksi ja kovaksi.
Poista ganache lämmöltä ja anna sen jäähtyä tai tarjoilla heti. Kun olet saanut ganachen oikean konsistenssin, poista astia lämmöltä tai mikroaaltouuni. Odota sen jäähtyvän tiskillä tunnin ajan tai tarjoile heti.
- Ganache maistuu jatkossakin herkulliselta riippumatta konsistenssista!

vinkkejä

Jos et voi tehdä ganachesta haluamaasi konsistenssia, käytä sitä hedelmien syömiseen tai laita jäätelöä päälle.
Ole aina varovainen ruoanlaitossa. Suojaa käsiäsi lämpöhansikoilla, jotta ganache poistuu mikroaaltouunista tai sekoittaessa ainesosia liesiin.

Tarvittavat materiaalit

Yleisten ongelmien ratkaiseminen

Suklaa.
Pitkäkahvainen lusikka.
Lasikulho.
Panoroida.
Saldo.
Käsi- tai planeetta-sekoitin.
Muovikelmu.

Lämpeneminen ja sakeuttaminen kylmä ganache

Mikroaaltouunissa turvallinen potti tai kulho.
Pitkäkahvainen lusikka.
Suklaa.