Sisältö

• ainekset
• Askeleet
• vinkkejä
• varoitukset
• Tarvittavat materiaalit

Tryffelio öljy tulee tryffelistä, eräästä maanalaisesta sienestä, jota kasvatetaan syksyllä, talvella tai keväällä koulutettujen emakoiden avulla. Tryffeliä on useita erityyppisiä, ja jokaisella on ainutlaatuinen maku. Käytetystä tyypistä riippuen voit tehdä täydellisen oliiviöljyn erilaisten suolaisten ruokien tai jopa jäätelön juottamiseen!

ainekset

• 1 tl hienonnettua tuoretta tryffeliä;
• 1 kuppi (240 ml) ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.

Valmistaa yhden kupin (240 ml).

Askeleet

Osa 1/4: tryffelien saaminen

1. 

   Osta tuoreita tryffeleitä verkosta tai messuilta. Voit yrittää kasvattaa omia tryffelisi, mutta voi olla helpompaa löytää ne verkosta tai messuilta. Koska tarvitset nimenomaan niiden kasvattamiseen koulutettua emamaa, sienet voivat lopulta olla sijoitus paljon kallis.
   • Parhaan maun saamiseksi osta talvella korjatut tryffelit.

2. 

   
   
   Kokeile dehydratoituja tai suolakurkkuja. Ne eivät maistu samalla tavalla kuin tuoreet, mutta ne ovat paljon helpompia löytää. Löydät ne Internetistä tai gourmet-ruokakaupoista. Jotkut messut voivat myös myydä niitä.

3. 

   Valitse musta tryffeli, jos haluat vahvemman maun. Kuuluisin musta tryffeli on Musta Périgord, joka on peräisin Ranskasta. Sitä kasvatetaan tamme- ja hasselpähkinäpuiden lähellä, ja se korjataan syksyn tai talven aikana. Sieni menee kaiken tyyppisten ruokien kanssa. Muita tyyppejä ovat:
   • Kesä- tai Burgundin tryffeli: parhaiten kasvispohjaisiin ruokia.
   • Kiinalainen tryffeli: sillä on herkkä maku ja tuoksu.
   • Valkosipulin tryffeli: sillä on valkosipulin tuoksu.

4. 

   
   
   Valitse valkoiset tryffelit, jos haluat herkempää makua. Amerikan ruskea tryffeli, Tuber Iyonii tai Pecã tryffeli, kasvatetaan Yhdysvaltojen eteläosissa. Kuten nimestä voi päätellä, sitä löydetään lähellä pekaanipähkinäpuita ja se on yksi kalleimmista tryffeleistä. Muun tyyppisiä valkoisia tryffeleitä ovat:
   • Unkarilainen tryffeli: makea ja ihanteellinen jälkiruokia ja jäätelöä varten.
   • Italialainen valkoinen tryffeli: voimakas tuoksu ja maku valkosipulilla, ruohosipulilla ja sienellä.

Osa 2/4: Kylmäpuristetun tryffeliöljyn valmistus

1. 

   
   
   Pilko riittävästi tryffeleitä tl: n täyttämiseksi. Leikkaa pieni pala tryffelistä ja leikkaa tai raaputa pienet palat täyttääksesi tl: n. Mitä pienempi pala, sitä maukkaampi öljy on.
   • Jos et löydä tuoreita tryffeleitä, käytä puoli tl hienonnettua kuivattua tai tl suolavedessä suolaveteen ja hienonnettua tl.
   • Jos käytät tryffeliä suolavedessä, on tärkeää tyhjentää se hyvin.

2. 

   Täytä puhdas lasipullo kupilla (240 ml) oliiviöljyä. Valitse pullo, joka on riittävän suuri kupin (240 ml) nestettä pitämiseen. Steriloi se ja täytä se sitten kupilla (240 ml) oliiviöljyä. Saat parhaat tulokset käyttämällä korkealaatuista oliiviöljyä.
   • Käytä pulloa, jossa on kierrekorkki eikä tulppaa. Toinen vaihtoehto on käyttää lasipulloa.

3. 

   Lisää tryffelit ja sulje pullo tiiviisti. Tarvitset taas vain tl hienonnettuja tai ajeltuja tryffeleitä. Se ei ehkä näytä paljoalta, mutta pieni määrä tuottaa paljon! Kun laitat ne pullossa, sulje se tiukasti.

4. 

   Säilytä viikossa viileässä, kuivassa paikassa ravistamalla sitä päivittäin. Ravista pulloa hyvin ja aseta se viileään kaappiin tai jääkaappiin. Tee tämä joka päivä viikon ajan. Tänä aikana tryffelit infusoivat öljyä maulla ja aromilla.

5. 

   Käytä oliiviöljyä viikon kuluttua. Voit jättää tryffelit pullossa tai seuloa ne ja laittaa öljyn toiseen pulloon. Jos ne jäävät alkuperäiseen pulloon, ne kuitenkin tarjoavat edelleen ainutlaatuisen maun ja aromin.
   • Poista tryffelit asettamalla suppilo uuteen pulloon. Sijoita se sitten kalikolla ja kaada öljy suppilon läpi uuteen pulloon. Heitä tryffelit pois juustoliinalla, kun olet valmis.

6. 

   Säilytä öljy jääkaapissa ja käytä sitä kuukaudessa. Ymmärrä, että tällä menetelmällä valmistettu tryffelit öljy on alttiita botulismille. Voit vähentää riskiä säilyttämällä sen jääkaapissa ja käyttämällä sitä kuukaudessa.

Osa 3/4: Lämpökäsitellyn tryffeliöljyn valmistus

1. 

   Kuivaa tryffelit tarvittaessa. Aseta sienet paperipyyhkeeseen ja napauta kevyesti kuivataksesi ne toisella paperipyyhkeellä. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska kosteus lopulta kelluu öljyssä. Jos käytät kuivattua tryffeliä, ohita tämä vaihe.

2. 

   Valmista tl hienonnettuja tryffeleitä. Leikkaa pieni osa tryffelistä, leikkaa tai raaputa, kunnes olet täyttänyt tl. Tuore sieni antaa parhaan maun, mutta voit silti käyttää kuivattuja tai suolavedessä säilöttyjä.
   • Kuivattu tryffeli on voimakkaampaa kuin suolavesi tai tuore. Tarvitset vain puoli tl tällaista.
   • Päätät leikattujen kappaleiden koon, mutta mitä pienempiä ne ovat, sitä voimakkaampi öljy on.

3. 

   Kuumenna kuppi (240 ml) oliiviöljyä 180 ° C: ssa. Aseta kuppi (240 ml) korkealaatuista oliiviöljyä pieneen kattilaan. Vie se liesiin ja lämmitä matalalla tai keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 180 ° C.
   • Käytä keittiön lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen.

4. 

   Lisää hienonnettu tryffeli ja keitä viisi minuuttia. Aseta teelusikallinen hienonnettua tuoretta tai suolavedessä tryffeleitä oliiviöljyyn. Sekoita sitten vähän ja keitä viisi minuuttia. Säädä lämpötila tarpeen mukaan pysyäksesi 180 ° C: ssa.

5. 

   Anna öljyn jäähtyä ennen kuin laitat sen puhtaaseen lasipulloon. Viiden minuutin kypsennyksen jälkeen poista astia liesistä ja aseta se syrjään öljyn jäähtymään. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, aseta se puhtaaseen, steriiliin pulloon sulkemalla se tiukasti kierrekorkilla - älä käytä tulppia.
   • Tryffelin paloja ei tarvitse seuloa, mutta voit tehdä niin, jos haluat. Jos ne pysyvät pullossa, ne edelleen vapauttavat makua ja aromia nesteeseen.
   • Aseta tryffelit seulaan asettamalla kalikolla vuorattu suppilo uuden pullon suuhun. Kaada öljy suppilon läpi uuteen pulloon. Heitä sitten kalikon keräämät tryffelit pois.

6. 

   Pidä öljy viileässä, kuivassa paikassa ja käytä kolmessa kuukaudessa. Viileä vaatekaappi tai jääkaappi on paras vaihtoehto. Tämän tyyppisellä öljyllä on pidempi säilyvyys kuin kylmäpuristetulla; se kestää kolme kuukautta.

Osa 4/4: tryffeliöljyn varastointi ja käyttö

1. 

   Varastoi pimeässä, viileässä paikassa. Liiallinen lämpö, ​​ilma tai valo heikentävät öljyä ja maku menee nopeammin. Jos et voi säilyttää sitä jääkaapissa, valitse läpinäkymätön, tumma astia ja pidä se tiiviisti suljettuna.
   • Ymmärrä, että öljy voi jähmettyä ja muuttua läpinäkymättömäksi jääkaapissa, mutta tämä ei vaikuta tuotteen makuun.
   • Käytä vain niin paljon öljyä kuin tarvitset. Älä jätä sitä keittiön pöydälle liian kauan, koska se ei käsittele lämpötilanvaihteluita hyvin.

2. 

   Käytä öljyä yhdestä kolmeen kuukauteen. Tuote menettää maunsa ja arominsa ajan myötä, joten mitä nopeammin sitä käytät, sitä parempi. Muista, että se voi myös pilata. Jos se alkaa saada räätälöityä hajua tai makua, heitä se heti pois. Öljyn tulisi kestää yhdestä kolmeen kuukautta.

3. 

   Käytä tuotetta lisäöljynä. Tryffelio öljy on voimakasta ja kallista, joten älä käytä sitä pääosana reseptiä. Lisää se loppuun ruuan maun parantamiseksi.
   • Älä esimerkiksi korvaa kaikki oliiviöljy tryffeliöljyä sisältävästä salaattikastikkeesta. Voit lisätä pienen määrän yhdessä oliiviöljyn kanssa.

4. 

   Kummuta suolaisia ​​ruokia tryffelilla öljyllä. Yhdistä öljy suolaiseen ruokaan, ellet ole käyttänyt makeaa tryffeliä, kuten Unkarista. Se on vielä parempi ruokia, kuten perunamuusia tai sieni-muhennos. Joitakin herkullisia vaihtoehtoja ovat:
   • Simpukat ja äyriäiset, hummeri mukaan lukien.
   • Lihat, kuten pihvi ja kana.
   • Keitot tai liemet.
   • Kastikkeet.
   • Leipä, kuten valkosipuli tai pitaleipä.
   • Risotto.
   • Pasta.
   • Vihannekset, mukaan lukien gourmet-salaatit.

vinkkejä

• Voit käyttää mitä tahansa öljyä, mutta suositeltavaa on tuote, jolla on kevyt maku. Kevyt oliiviöljy tai rypäleen siemenöljy ovat parhaat vaihtoehdot.
• Käytä korkealaatuista oliiviöljyä. Tryffelit ovat kalliita, joten älä pilaa tuotetta halvalla oliiviöljyllä.
• Öljy siirretään pulloihin suppilolla.

varoitukset

• Oliiviöljy on herkkä botulismille. Jos se alkaa näyttää tai haistaa oudolta, heitä se heti pois.

Tarvittavat materiaalit

• Veitsi tai raastin;
• Puhtaat lasipullot;
• Potti (lämpökäsittelyyn);
• Keittiön lämpömittari (lämpökäsittelyyn).