3 tapaa tehdä jauhamattomia evästeitä - Tietosanakirja

Kuinka tehdä jauhamattomia evästeitä - Tietosanakirja

Sisältö

Vinkkejä

Yritä valmistaa makeuttamaton suklaa- ja kaurakeksi tai perinteinen jauhoton mantelileipä.
Voit myös paistaa evästeitä jauhoista, jotka on valmistettu murskattuista pähkinöistä tai vehnänalkioista.

Tee eväste, jonka pohja on munanvalkuainen. Vatkaa munanvalkuaiset ja käytä niitä reseptin sideaineena. Ne antavat evästeille tekstuurin ja voivat tehdä niistä rapeat ulkopuolelta ja pehmeät sisäpuolelta. Marenki ja makaronit ovat hyviä esimerkkejä jauhottomista kekseistä, joissa käytetään munanvalkuaista.

Voit myös tehdä mini-orjia, jotka ovat kuin pieniä marenkoja. Täytä hedelmillä, pähkinöillä tai suklaalla yksinkertainen, sokeriton jälkiruoka.

Pilko suklaa ja pähkinät. Aseta 150 g tummaa suklaata ja 1 kuppi ja 1/2 pekaanipähkinää (tai muuta pähkinää) suurelle leikkuulaudalle. Pilko nämä ainesosat varovasti, kunnes ne ovat suklaalastun kokoisia. Jätä ne sivuun.

Voit pilkkoa pähkinät ja suklaan monitoimikoneella, jos et halua tehdä sitä käsin. Varo, ettet tee niistä pölyä.

Yhdistä kuivat ainesosat. Aseta suureen kulhoon 3 kuppia (330 g) tomusokeria, 3/4 kuppia (88,5 g) hollantilaista kaakaojauhetta ja 1/2 tl karkeaa suolaa. Vatkaa, kunnes kivet ovat rikkoutuneet, ja levitä suklaa hyvin.

Kuivat ainesosat muuttuvat vaaleanruskeaksi, kun ne sekoitetaan hyvin.

Erota munat. Jätä kaksi kulhoa tiskillesi lähellä munia. Niiden on oltava huoneenlämmössä. Katkaise munat ja erota keltuainen valkoisesta. Anna munanvalkuaisen pudota yhteen kulhoon, jotta voit laittaa keltuaisen toiseen. Toista jokaiselle munalle.

Koska tarvitset vain munanvalkuaisia, voit peittää munankeltuaiset ja säilyttää jääkaapissa toisen reseptin saamiseksi (kuten quindim, crème brûlée tai vaniljakastike).

Sekoita ainekset. Lisää munanvalkuaiset kulhoon kuivia ainesosia ja käytä vatkaa sekoittaen hyvin. Kuivat ainesosat liukenevat valkoisiksi, jolloin muodostuu paksu, tumma massa. Lisää hienonnetut pähkinät ja suklaa.

Voit käyttää kumilastalla näiden kahden ainesosan sisällyttämistä, jos taikina on liian paksu. Katsokaa kulhon pohjasta, onko sekoittaessa jäljellä jauhoja tai suklaata.

Muotit ja paista evästeet. Käytä taikinaa 1/4 kupillisella mittalusikalla tai jäätelökauhalla poistaaksesi taikinan ja laita se valmiille leivinpaperille. Jätä jokaisen evästeen väliin 7,5 cm tilaa, sillä ne leviävät keittämisen aikana. Paista 25 minuuttia. Niistä tulee jäykempiä ja hieman halkeilevia pinnalla, kun ne ovat valmiita.

Tämä resepti antaa sinulle 12 evästettä. Voit säilyttää niitä kannessa olevassa astiassa enintään kolme päivää.

Menetelmä 3/3: Yksinkertaisten marenki-evästeiden tekeminen

Esilämmitä uuni. Kytke se päälle 95 celsiusasteessa. Aseta keskelle ritilä ja jokaiselle leivinpaperille arkki pergamenttipaperia, jotta löysät evästeet kypsytetään.
- Uunin lämpötila saattaa tuntua matalalta, mutta se johtuu siitä, että nämä evästeet paistavat pitkään.
Vatkaa munanvalkuaiset. Aseta 3 isoa munanvalkuaista tavalliseen sekoitusastiaan tai toiseen suureen kulhoon. Vatkaa keskinopeudella 1 minuutti tai kunnes vaahto ja jotkut piikit alkavat tuottaa. Jos haluat, voit lisätä 1/4 tl tartar-kermaa, joka auttaa vakauttamaan tai vahvistamaan munanvalkuaisia, mutta tämä on valinnainen.
- Kulhon ja vispilän on oltava puhtaita ja rasvattomia. Tarkkaile munanvalkuaisia nähdäksesi, onko kulhossa keltuainen, koska se ei välttämättä anna munanvalkuaisten lyödä täydellä tilavuudella.
- Testaa kohta nostamalla vispilä kulhosta. Valkoiset nousevat ja putoavat, jos he ovat oikeassa vaiheessa.
Lisää erittäin hienoa sokeria. Kytke sekoitin takaisin päälle keskinopeudella ja lisää 3/4 kuppia (150 g) erittäin hienoa sokeria yksi rkl kerrallaan. Munanvalkuaisten lyöminen samalla kun lisäät tätä ainesosaa hitaasti, antaa sen liueta niihin.
- Sokerin lisääminen vähitellen estää evästeiden tulemisen hiekkaisiksi.
Vatkaa seosta, kunnes huiput ovat kiiltäviä ja jäykkiä. Käännä sekoitin keskinopeuteen ja jatka sokerin ja munanvalkuaisen sekoittamista. Pysähdy kerran tai kahdesti kaapiaksesi sivut puhtaalla kumilastalla. Testaa kohta nostamalla taikina. Seoksen tulisi pitää piikit kiinteinä ja kiiltävinä.
- Kosketa seosta ja hiero sitä sormien välissä. Jos se näyttää hiekkaiselta, jatka hakkaamista. Kun et tunne enää sokeria sormiesi välissä, taikina on käyttövalmis.
Laita aromi. Jos haluat antaa marenki-evästeille kevyen maun, lyö 1/4 tl uutetta. Ajattele, mihin aiot käyttää marenkia ja mihin muihin elintarvikkeisiin aiot palvella niitä. Joitakin suosittuja otteita ovat:
- Vanilja
- Minttu
- Mantelit
- Sitruuna
Muodosta marenki-evästeet. Ota kaksi isoa lusikkaa ja aseta niiden avulla marenki vuorattuihin leivinpaperiin. Voit sijoittaa ne lähelle toisiaan, koska ne eivät leviä paljon prosessin aikana. Tee haluamasi kokoiset evästeet, mutta tiedä, että isompien leivonta kestää kauemmin.
- Jos haluat tehdä niistä kauniimpia, aseta ne leivinpaperille putkipussilla ja 1 cm: n nokalla.
Paista marenki-evästeet. Aseta leivinpaperit uuniin 1:30 tai 1:45. Evästeet muuttuvat vaaleaksi ja kovettuvat leivonnassa ja kuivauksessa. Kytke uuni pois päältä ja laita ne takaisin paikalleen. Jätä ovi auki ja anna niiden jäähtyä useita tunteja tai yön yli.
- Tämä resepti tuottaa noin 9 keskikokoista tai suurta evästettä. Voit säilyttää niitä kannessa olevassa purkissa muutaman päivän.
On valmis.