3 tapaa saada japanilainen curry - Vihjeitä

Kuinka tehdä japanilaista currya - Vihjeitä

Sisältö

ainekset
Askeleet
Tarvittavat materiaalit

Japanilainen curry voidaan valmistaa muutamalla eri tavalla, mutta yleensä ruokalaji valmistetaan sekoittamalla roux liha-, vihannes- ja maustetun nesteen kanssa. Sitten kaikki kypsennetään hitaasti alhaisella lämmöllä ja tarjoillaan riisin mukana.

ainekset

Tekee 3 - 4 annosta

Curry Roux

4 ruokalusikallista (60 ml) voita
7 ruokalusikallista (105 ml) jauhoja
2 rkl (30 ml) curryjauhetta
2 rkl (30 ml) garam masalia

Curry Base

450 g pihveä, sianlihaa tai kanaa, paloiteltu pieniksi paloiksi
Suola ja pippuri maun mukaan
1 rkl (15 ml) kasviöljyä
3 rkl (45 ml) ketsuppia
3 kuppia (750 ml) vettä
1 iso sipuli, kuorittu ja paloiteltu suuriksi paloiksi
3 porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu
1 pieni omena, kuorittu ja raastettu
1 iso peruna, kuorittu ja paloiteltu pieniksi paloiksi
1 kuppi (250 ml) tuoretta tai jäädytettyä edamamea, ilman palkoja

Koristeelliset koristeet ja sivukalusteet

Höyrytetty riisi
Fukujinzuke
Rakkyou

Askeleet

Menetelmä 1/3: Osa 1: Perustan valmistelu

Mausta liha. Ripottele liha 1/2 tl (2,5 ml) suolaa ja 1/4 tl (1,25 ml) jauhettua mustapippuria tai mausta maun mukaan. Varata.
- Jos liha on iso pala, leikkaa 1 tuuman kuutioiksi ennen maustamista. On myös hyvä kuivata se puhtaalla paperipyyhkeellä.
- Curry voidaan valmistaa samalla tavalla käytetystä lihasta (pihvi, sianliha tai kana) riippumatta, mutta voit muuttaa mausteita makusi mukaan. Esimerkiksi monet mieluummin tekevät sianliha currysta mausteisempaa.Voit tehdä tämän lisäämällä käytetyn pippurin määrää tai ripottamalla jauhettua pippurijauhetta currypohjaan ennen rouxin valmistamista.
- Jos päätät tehdä kana currya, valitse kanan tummat osat, kuten reisi. Poista iho ennen kanan lisäämistä pannuun.
- Vaihtoehtoisesti voit jättää lihan syrjään ja valmistaa kasvissarjan seuraamalla jäljellä olevia vaiheita.
Kuumenna öljy. Kaada keittoöljy suureen, painavaan astiaan ja kuumenna keskilämmöllä lieden päällä. Odota vähintään minuutti lämmetä kunnolla.
- Huomaa, että sinun tulisi käyttää paksulla pohjalla olevaa pannua, jolla on paksut sivut, jotta curry ei polttaisi. Kattilan tulee olla myös riittävän suuri sopimaan 5 litraan.
- Hieman rikkaamman maun saamiseksi käytä voita tai gheeä (kirkastettua voita) öljyn sijasta. Makueroa voi kuitenkin olla vaikea huomata, koska karin maku on yleensä voimakkaampi kuin kaikki tämänkaltaiset hienoiset variaatiot.
Lisää sipuli. Aseta hienonnettu sipuli kuumaan öljyyn ja keitä noin 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti tai kunnes pehmeä ja läpinäkyvä. Poista se väliaikaisesti astiasta ja aseta läheiselle lautaselle.
- Jos astia on riittävän leveä, voit työntää sipulin kulmaan sen sijaan, että poistaisit sen kokonaan. Tärkeä asia on saada sipuli pois tieltä, kun keität lihaa.
Lisää ja sekoita liha. Lisää liha pannulle. Anna palat kypsyä toiselta puolelta 1 - 3 minuuttia tai kunnes se on kultainen. Jatka sitten keittoa vielä 5–7 minuuttia tai kunnes kaikki reunat ovat kullanruskeita.
- Lihan ruskistaminen tarkoittaa lisäämällä makua jokaiseen puremaan.
- Jos päätit jättää sipulin pannulle lihaa keitettäessä, pidä sitä silmällä, kun liha keittää. Sipuli voi alkaa ruskeutua ja maistua silti hyvältä, mutta jos se muuttuu kultaisesta tummanruskeaksi, poista se välittömästi ennen palamista ja mustanmuutos.
Lisää suurin osa jäljellä olevista perusosista. Palauta sipuli pannuun. Tässä vaiheessa sinun tulisi lisätä myös ketsuppi, vesi, sipulit ja raastetut omenat. Sekoita hyvin sekoittaaksesi.
- Huomaa, että ainoat currypohja-aineosat, joita sinun ei pitäisi lisätä nyt, ovat perunat ja edamame.
Anna sen kuplia hieman kiehumatta 20 minuutin ajan. Vähennä lämpöä keski-matalaan tai alhaiseen, kunnes neste vain kupli vähän. Keitä 20 minuuttia ilman kannetta. Sekoita ajoittain estääksesi mitään tarttumista tai palamista.
- Vaikka curry pohja kokkii, sinun pitäisi alkaa valmistamaan roux.

Menetelmä 2/3: Osa 2: Rouxin tekeminen

Sulata voi erillisessä paistinpannassa. Lisää voi pieneen paistinpannuun. Kuumenna keskimääräisellä lämmöllä liesillä sekoittaen satunnaisesti, kunnes voi on täysin sulanut.
- Ajan säästämiseksi voit ohittaa ohjeet oman curry roux -tuotteen valmistamiseksi ja käyttää valmiita currykuutioita. Tarvitset noin 4 kuutiota tai 100 g vastaamaan tässä resepissä käytettyä roux-määrää. Lisää ne curryan, kun lisäät kotitekoista rouxia.
- Älä sulaa voita korkeammalla lämmöllä. Voilla on taipumus "räjähtää", kun savu alkaa tulla ulos. Jos annat tämän tapahtua, kuuma voi voi tippua. Voissa olevat rasvat voivat myös alkaa erottua, mikä vaikuttaa roux-makuun.
Lisää jauhot. Ripottele jauhot sulaan voihin. Sekoita nopeasti voin kanssa ja jatka keittämistä 15 - 20 minuuttia tai kunnes roux muuttuu voimakkaasti beigeksi.
- Sinun tulisi sekoittaa rouxa uudestaan ja yli keiton aikana, ainakin kunnes voi ja jauhot sulaavat yhteen ja alkavat turvota. Tämän jälkeen jatka roux-sekoitusta usein.
- Jos et sekoita rouxa tarpeeksi, se palaa nopeasti ja siitä tulee huono maku.
- Jauhojen on keitettävä perusteellisesti samalla tavalla. Jos et kypsennä tarpeeksi jauhoja, se on voimakkaasti maustettu tärkkelyksestä.
Lisää mausteet. Ripottele curryjauhetta ja garam masalaa rouxiin. Sekoita ainesosia roux: n kanssa tulella noin 30 sekunnin ajan. Poista roux lämmöltä heti, kun se on maustettua.
- Tiedät, että mausteet ovat sekoittuneet rouxiin, kun ne antavat voimakkaan aromin.
Siirrä neula kanalla kannelta rouxon. Poista noin 1/2 - 1 kuppi (125 - 250 ml) nestettä karrin pohjalta. Sekoita neste nopeasti ruksin kanssa, kunnes se muodostaa tahnan.
- Lisää ensin osa nesteestä ja sekoita vähitellen. Sinun tulisi käyttää vain vähimmäismäärä, joka tarvitaan liittämiseen. Jos lisäät liikaa kerralla, nesteen sekoittaminen roux-tuotteeseen voi olla vaikeaa.

Menetelmä 3/3: Osa 3: Curryn viimeistely

Siirrä roux alustaan. Sekoita hyvin sekoittaaksesi roux-tahna pannun nesteeseen.
- Jos käytät valmiita currykuutioita kotitekoisen version sijasta, lisää ne nyt. Jakaa lohkot pienempiin osiin. Poista pannu väliaikaisesti lämmöltä ja lisää kuutiot nesteeseen sekoittaen hyvin, kunnes se on täysin sulanut.
Lisää peruna ja anna sen kuplia. Lisää kuoritut ja hienonnetut perunat pannuun ja sekoita jakautuakseen tasaisesti. Jatka curry hauduttamista kevyesti matalassa kuumassa yhden tunnin ajan, tai kunnes liha ja perunat ovat hellävaraisia ja curryneste on erittäin paksu.
- Jos valmistat pihvi- tai sianliha currya, jätä 1 tunti. Kanan curryn tapauksessa sinun pitäisi antaa sen kuplia vain 30–45 minuutin ajan, jotta kana ei ylikuumene ja kuivaa.
Lisää edamame. Jos päätät lisätä edamamea, lisää ja sekoita viimeiset 5 minuuttia.
- Jos edamamea ei ole saatavana, voit lisätä vihreitä herneitä curriin tai ohittaa tämän vaiheen.
- Edamame on oltava poistettu palkoista, ennen kuin lisäät sen curryan.
Palvella. Siirrä karri yksittäisillä ruuilla kanalla. Tarjoile höyrytetyn valkoisen tai ruskean riisin puolella. Jos haluat, koristele fukujinzuke tai rakkyou hienonnettu.
- Perinteisesti japanilainen curry tarjoillaan kahdella tavalla: voit laittaa curry kastikeveneeseen ja palvella sen erillisellä riisiruoalla, tai voit laittaa riisin lautaselle ja peittää puolet siitä currylla.
- Huomaa, että fukujinzuke on makea sekoitus suolakurkkua ja vihanneksia rakkyou ne ovat pieniä suolakurkkua.
- Voit tallentaa jäljellä olevan curryn jäädyttämällä sitä, jos haluat, mutta jos haluat tehdä sen, sinun tulisi valmistaa curry ilman perunoita. Perunat, jotka ovat jäädytettyjä ja sitten sulatettuja, muuttuvat yleensä maustettomiksi puuroiksi. Keitä perunat erikseen ja lisää ne jäädytettyyn curryan sen jälkeen kun se on kuumennettu uudelleen.
- Jäädyttääksesi curry, aseta osa ziplock-muovipussiin, joka voi mennä pakastimeen. Kirjoita sisältö ja päivämäärä pussiin. Toista tämä muun curry kanssa tekemällä erillinen pussi jokaiselle tarjoilulle.
Valmis.