Sisältö

• ainekset
• Askeleet
• vinkkejä
• Tarvittavat materiaalit

Hapokas taikina tai 'hapanjuusto' on täysin luonnollinen, kotitekoinen hiiva. Se tunnetaan myös nimellä 'levain'. Tämä aloitusseos on täysin luonnollinen ja jos sitä käsitellään oikein, sitä voidaan käyttää leipien valmistamiseen vuosien ajan. Jos haluat valmistaa terveellisiä, kotitekoisia ja edullisia ruokia, kokeile levainia.

ainekset

Yksinkertainen hiiva sekoitus

• 1/4 (50 ml) kuppia vettä
• 1/2 kuppia (50 g) täysjyväjauhoja
• Lisää vettä ja jauhoja (kokonaiset ja tavalliset vehnäjauhot) ajan myötä

Rypäleillä

• 1,5 kuppia valkoista vehnäjauhoa (150 g)
• 2 kuppia (500 ml) kivennäisvettä huoneenlämpötilassa
• Yksi käsi luonnonmukaisia ​​rypäleitä siemenineen nipussa
• Lisää vettä ja jauhoja reseptin mukaisesti

Askeleet

Menetelmä 1/4: yksinkertainen hiiva

1. 

   
   
   Hanki säiliö Tarvitset säiliön toimiaksesi "kodina" hiivallesi. Käytä pientä kulhoa, jonka tilavuus on 2–4 kuppia (500–1000 ml). Voit käyttää melkein mitä tahansa astiaa: lasia, muovia, ruostumatonta terästä jne. Riittää, että pystymme peittämään sen hyvin kalvopaperilla.

2. 

   Sekoita ainesosat. Sekoita 1/4 kuppia (50 ml) vettä 1/2 kupin (50 g) täysjyväjauhojen kanssa. Jos punnitset ainesosia, käytä 50 g molempia. Sekoita hyvin, kunnes sekoittuu täysin, ja peitä muovisäiliö.
   • Kaikkien taikinan sekoittamisen jälkeen raaputa astian sivut. On tärkeää, että säiliön sivuille ei jätetä jäännöksiä, jotka voisivat toimia muotien ruuana.

3. 

   
   
   Löydä paikka hiivaasi varten. Löydä paikka, jossa hiivaa ei häiritse (koirat, lapset, katsojat) ja jossa voit pitää lämpötilan välillä 18-30 celsiusastetta.
   • Jos tarvitset lämpimämpää aluetta, uunin sisävalon kytkeminen päälle (älä kytke uunia päälle!) Antaa sinulle tarvittavan ympäristön. Useimpien jääkaappien pinta on myös hyvä lämpöalue.

4. 

   
   
   Odota. Hapan taikina vaatii kärsivällisyyttä. Mitä me odotamme? Tarkoituksena on, että taikina "aktivoituu" ja alkaa kuplita. Jonkin ajan kuluttua se alkaa kasvaa osoittaen, että se on elossa.
   • Kuinka kauan on odotettava? 12 tuntia on yleensä aika, joka tarvitaan seoksen aktivoimiseen. Siksi on parempi mennä ja tehdä jotain muuta. Seos voi alkaa kuplita muutamassa tunnissa tai kestää jopa 24 tuntia. Kaikki riippuu ainesosien tyypeistä ja ympäristöstä, jossa se on. Jos seos ei vieläkään ole aktiivinen 12 tunnissa, odota vielä 12. Jos se ei ole vielä aktiivinen, anna se vielä 12 tuntia.
     • Jos taikina ei edelleenkään ole aktiivinen 36 tunnin kuluttua, tarkista yllä mainitut vaiheet varmistaaksesi, että olet tehnyt kaiken oikein. Jos kaikki oli oikein, heitä se pois ja yritä uudelleen. Se ei todennäköisesti toimi tällä kertaa. Jos se ei toimi toisen kerran, kokeile toista merkkijauhetta tai muuta vesilähdettä.

5. 

   'Syötä' hiiva. Kun hiiva on aktiivinen, joudut "syöttämään sitä". Lisää vielä 1/4 kupillista vettä (50 ml) ja sekoita. Lisää sitten vielä 50 g täysjyväjauhoja ja sekoita, kunnes kaikki sekoittuu hyvin.
   • Odota uudelleen. Sinun pitäisi odottaa (uudelleen), että seos alkaa kasvaa. Tyypillisesti seoksen koko kaksinkertaistuu 12 tunnissa tai vähemmän. Joskus tämä voi kestää jopa 24 tuntia. Joten älä epätoivoisesti, jos seos ei näytä niin suurelta 12 tunnin kuluttua. Jos sen koko ei ole kaksinkertaistunut, mutta kuplii paljon, se toimii myös.

6. 

   Syötä hiiva uudelleen. Heitä kuitenkin tällä kertaa puoli jo valmistettua seosta. Lisää vielä 1/4 kupillista vettä (50 ml) ja sekoita. Ja sen jälkeen? Tarkka: Lisää vielä 50 g täysjyväjauhoja ja sekoita kaikki uudelleen. Oletko jo tottunut rutiiniin? Ja kyllä, on erittäin tärkeää heittää puoli seosta ennen ruokintaa tällä kertaa. On parasta estää jauhojen hirviö siirtymästä tiskillesi.
   • Seoksen syöttämisen jälkeen sen koko kaksinkertaistuu. Jos et heitä puoli pois, sinulla on paljon enemmän sekoitusta kuin tarvitset. Myöhemmin voit säästää hiivan, mutta tässä vaiheessa se ei ole vielä riittävän vakaa sen arvoiseksi.

7. 

   Odota vähän kauemmin. Jälleen ideana on odottaa, että seos alkaa kuplita ja kaksinkertaistua kooltaan ruokinnan jälkeen. Kun hiiva on jo vakiintunut, on erittäin tärkeää jatkaa sen säännöllistä ruokintaa. Mutta älä liioittele sitä. Seoksen syöttäminen etukäteen voi aiheuttaa läsnä olevien kulttuurien ohittamisen heikkoon pisteeseen, jota he tarvitsevat selviytymiseen. Jokainen uusi ainesosien sisällyttäminen aiheuttaa viljelmän laimenemisen. Jos se on liian laimennettu, se todennäköisesti kuolee.
   • Jos jossain vaiheissa sen koko ei kaksinkertaistu, odota vähän kauemmin. Kun seos alkaa käydä, se on edelleen epävakaa.
   • Jatka yllä olevien vaiheiden toistamista, kunnes seoksen koko kaksinkertaistuu jatkuvasti jokaisen uuden sisällyttämisen yhteydessä.

8. 

   Vaihda valkoiseen (puhdistamaton) jauhoon. Ideana on päästä eroon tietyistä ei-toivotuista mikro-organismeista. Täysjyväjauhot lisäisivät niitä edelleen. Kun seos on stabiili, voit vaihtaa takaisin täysjyväjauhoihin, jos haluat.
   • On normaalia, että seos "hidastuu" tämän korvaamisen jälkeen. Odota, kunnes seos on täysin aktiivinen (mikä voi viedä noin 36 tuntia), jolloin se voi toipua jauhojen korvaamisen 'iskusta'.
     • Voit helpottaa siirtymistä tekemällä sen vähitellen. Vaihda jauhot 3 kierrosta vähentämällä kokonaisten jauhojen määrää kussakin. Aloita 1 osa valkoista jauhoa ja 3 täysjyväjauhoa. Seuraavalla kerralla käytä puolta jokaisesta. Kolmannessa vaiheessa käytä 3 osaa valkoista jauhoa ja 1 integraali. Ja seuraavan kerran (ja seuraavana), voit käyttää vain valkoisia jauhoja.

9. 

   Syötä hiiva uudelleen. Prosessi on täsmälleen sama: heitä puoli seosta pois, lisää 50 ml vettä ja sekoita. Lisää sitten 50 grammaa jauhoja ja sekoita. Nyt kun taikina on vakaa, voit aloittaa varastoidun osan varastoinnin toiseen astiaan käytettäväksi. Jos päätät säilyttää sen, laita se jääkaappiin pidentääksesi sen käyttöikää.

10. 

    Odota vähän kauemmin. Kuten aiemmin mainittiin, seos voi hidastaa lisäämisen jälkeen jauhoja tai vettä. Älä hyppää johtopäätöksiin. Se kaikki on ajan kysymys. Kun taikina on aktiivinen ja vakaa, sinun tulee jatkaa sen syöttämistä noin 12 tunnin välein. Seos (huoneenlämpötilassa) on syötettävä vähintään kahdesti päivässä.
    • Toista kaksi yllä olevaa vaihetta. Tässä vaiheessa hiivaseos saavuttaa jo suurimman tehokkuutensa, kasvaa vahvuutensa ja kypsyytensä mukaan. Vaikka se on houkuttelevaa, älä käytä sitä ennen kuin olet vähintään viikon ikäinen ja kaksinkertaistut koon jokaisella uudella ainesosien sisällyttämisellä. Monet aiheen asiantuntijat sanovat, että taikina voi kasvaa edelleen 30–90 päivää, vaikka tämä on todella epätarkka.
    • Noin viikon kuluttua hapanhiiva on valmis käytettäväksi!

Menetelmä 2/4: Viinirypäleillä

1. 

   Sekoita jauhot ja suola. Sekoita 1,5 kupillista jauhoja (150 g) ja 2 kuppia (500 ml) kivennäisvettä muovi- tai keraamiseen astiaan.
   • Jos vesijohtovesi maistuu hyvältä eikä sillä ole hajua, sitä voidaan käyttää myös. Monet ihmiset sanovat, että kloorilla käsitelty vesi kuolee varmasti hiiva-seokselle. Yritä käyttää sitä ja katso kokemuksesi perusteella, mikä toimii parhaiten.

2. 

   Lisää pieni rypäle työntämällä ne seokseen. Älä soseuta hedelmiä sillä ajatuksella, että niiden mehu sekoittuu taikinaan. Juuri koko hedelmän on oltava läsnä.
   • Voit käyttää luumuja tai muita hedelmiä, jotka voivat auttaa käymisessä.

3. 

   Peitä kulho kevyesti puhtaalla astianpyyhkeellä tai muulla ontolla kankaalla. Seoksen on otettava ilmaa, ei hyönteisiä tai pölyä. Aseta se tiskin päälle, mieluiten lämpimään paikkaan.
   • Jos suljet kannen liian tiukasti, on olemassa paineen ja räjähtämisen vaara.
   • Älä käytä "liian" kuumaa paikkaa. Jääkaapin yläpinta on hyvä vaihtoehto.

4. 

   Lisää joka päivä ruokalusikallinen vettä ja ruokalusikallinen jauhoja. Tätä prosessia kutsutaan seoksen syöttämiseksi. Muutaman päivän kuluessa 'aktivoitumisen' merkit alkavat ilmetä, eli käymisen aiheuttamat kuplat.
   • Jos näin ei tapahdu 48 tunnin sisällä, hävitä seos ja aloita uudelleen.

5. 

   Jatka 'ruokinta häntä' joka päivä. Älä huoli, jos seos alkaa erottua veden noustessa ja jauhojen uppoutuessa. Se on normaalia. 5 tai 6 päivän kuluttua seoksesta alkaa antaa miellyttävä tuoksu, vaikka se onkin vähän hapan. Se on hiivan tuoksu, eikä se saa olla jotain epämiellyttävää.
   • Jotkut sanovat, että ihanteellinen on ruokkia seos kahdesti päivässä. Kokeile nähdäksesi mikä menetelmä antaa sinulle parhaat tulokset.

6. 

   Pidä ruokintaa vielä muutama päivä. Tee tämä vähintään kerran päivässä! Seoksen tulee saada paksua konsistenssia, joka muistuttaa pannukakkua. Poista tämän jälkeen rypäleet ja hävitä ne.

7. 

   Peitä seos ja jäähdytä. Taikina on syytä syöttää ja sekoittaa joka päivä, jotta se pysyy terveenä. Jos alat kerätä liikaa massaa (kuten yli 3 litraa), poista ylimäärä.

8. 

   Poista taikina jääkaapista yönä ennen käyttöä. 2 leivän valmistamiseksi tarvitaan keskimäärin 4 kuppia hiivaseosta. Täytä seos joka kerta kun käytät sitä:
   • Lisää kullekin käyttämällesi seoksen kupilliselle 1/2 kupillista jauhoja ja 1/2 kupillista kylmää vettä.
   • Jos et aio käyttää taikinaa joka päivä, säilytä sitä jääkaapissa ja syötä sitä vähintään kerran viikossa, muuten se kuolee. Jos seos muuttuu liian keltaiseksi eikä kasvaa ennen paistamista, hävitä se ja tee se uudelleen. Hiivaseosta voidaan pitää pitkään. Seos on mahdollista (vaikkakaan ei suositella) jäädyttää ja 'aktivoida' se myöhemmin.

Menetelmä 3/4: Hiivaseoksen ylläpito ja käyttö

1. 

   Pidä seos lämpötilassa, joka on hieman yli huoneenlämpötilan, kun se vielä kasvaa. Voit viedä sen jääkaappiin, mutta jos nopeus nousee edelleen, on parasta pitää se uunin pohjassa tai sisäpuolella, kun valot palavat.

2. 

   Syötä seosta säännöllisesti. Jos taikina on liian ohut, lisää vielä muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja jokaisella lisäyksellä. Mutta tiedä, että paksumpia seoksia on vaikeampi työskennellä ja että vain kokeneimmat ihmiset saavat aikaan hyviä tuloksia heidän kanssaan.
   • Seos, kun se on ohut, kehittyy nopeasti, joten sen syöttämättä jättäminen muutaman kerran voi olla jo katastrofaalista. Monet leipomot käyttävät erittäin paksua seosta tietystä syystä: Nämä seokset kehittävät enemmän makua, näyttävät olevan vahvempia ja aktiivisempia kuin ohuemmat sekoitukset, ja lisäksi ne ovat paljon suvaitsevaisia ​​mahdollisesta palautteen puutteesta. Erittäin paksu taikina voi kuitenkin olla melko vaikeata työskennellä ja ylläpitää ihmisille, joilla on vähemmän kokemusta. Aloita hallitsemalla peruseos ennen kuin käytät paksumpia.

3. 

   Etsi pieniä halkeamia seoksen pintaan. Kun seoksesta loppuu ”polttoaine”, kaasuntuotanto alkaa laskea ja se herää, jolloin muodostuu nämä kuivat halkeamat. Kun taikina herää, huomaat nämä halkeamat sen pinnalla. Usko tai älä, tämä on "hyvä" asia.
   • Hiiva on edelleen aktiivinen ja huipussaan heti, kun se alkaa kutistua. Jos mietit, mikä on paras aika käyttää sitä, vastaus on "nyt".

4. 

   Lisää seos resepteihisi. Kokeile! Hapan taikinaa voidaan käyttää useissa resepteissä! Jos haluat sisällyttää hapan taikinan reseptiin, aloita korvaamalla kukin tavallisen hiivapakkaus (tl tai 6 grammaa) kupilla (240 grammaa) hapan taikinaseosta. Säädä resepti ottaen huomioon seoksessa jo oleva vesi ja jauhot.
   • Jos hapan taikinan maku on leivässä hyvin läsnä (haluttua enemmän), käytä seuraavan kerran "enemmän" seosta. Jos makua on vähemmän kuin toivotaan, käytä "vähemmän" seosta.
     • Yksi tehokkaimmista tavoista lisätä "enemmän" hapanmakua reseptiin on käyttää "vähemmän" sitä. Se on todella päinvastainen kuin miltä se näyttää. Mutta syynä tähän on, että vähemmän hiivasekoituksella taikinan kasvattaminen vie kauemmin. Jos käytät enemmän seosta, taikina kasvaa nopeasti ja sinulla on vähemmän aikaa imeä hapan taikinan maku.

Menetelmä 4/4: Hiivaseoksen säilyttäminen ja uudelleenaktivointi

1. 

   Ole varovainen, kun vedät seosta jääkaapiin. Jotkut sanovat, että jos seoksen lämpötila on alle 7,5 celsiusastetta, sen kanssa ei enää kannata työskennellä. Toiset ovat eri mieltä. Jos aiot varastoida sitä jääkaapissa, seoksen on oltava valmistettu vähintään 30 päivää ja sen on kyettävä kestämään alin lämpötila.
   • Syötä seos heti ennen kuin vie se jääkaapissa. Tämä näyttää auttavan uudelleen aktivoimaan, kun käytät sitä tulevaisuudessa. Seosta, joka oli jo hyvin kypsä, kun se oli jäähdytetty, ei todennäköisesti "elvytetä" uudelleen.

2. 

   Älä peitä astiaa liian tiukasti. Sisäinen paine todennäköisesti räjähtää tai ainakin heikentää käymisprosessia. Peitä se, mutta älä käytä ilmatiiviisti tai tiiviisti suljettuja astioita.
   • Lasi on yleensä hyvä vaihtoehto. Muovi naarmuuntuu helposti ja metalli voi jättää maun seokseen jonkin ajan kuluttua.

3. 

   Jos seosta on säilytetty alle viikon, käytä sitä normaalisti. Käytä haluttu määrä ja palauta seos jääkaappiin. Anna annosteltavan osan palata huoneenlämpötilaan.
   • Muista, että huoneenlämmössä oleva seos on ruokittava 2 kertaa päivässä (myös jääkaapissa olon jälkeen), joten älä jätä sitä ilman ruokaa. Kaikki varastoitu energia kului jääkaapin aikana, joten on tärkeää syöttää seos.

4. 

   Jos seosta on varastoitu yli viikon, se on aktivoitava uudelleen. Syötä seosta vähintään kolme päivää (kahdesti päivässä) ennen sen käyttöä tai palauttamista jääkaappiin. Noudata samoja varotoimenpiteitä, joita käytät valmistettaessa sitä ensimmäistä kertaa (lämpötila jne.).
   • Jatka ylimääräisen poistamista, kuten aiemmin. Poista puoli seoksesta ja syötä sitten toinen puoli (50 ml vettä ja 50 g jauhoja 12 tunnin välein) kuten aiemmin. Kun seoksen koko kaksinkertaistuu kunkin lisäyksen yhteydessä, lisää se vielä kerran. Puhdista säiliö, laita uudelleenaktivoitu seos siihen ja palauta sitten jääkaappiin.
     • Muistaminen: avain menestykseen on ruokkia seosta, kunnes sen koko alkaa kaksinkertaistua jokaisella uudella rehulla, täyttämällä puoli säiliötä (ilmassa on oltava tilaa) ja jäähdyttämällä heti ruokinnan jälkeen (kun se on jo oikeassa paikassa) , asia selvä).

vinkkejä

• Tätä viinirypäle reseptiä on käytetty pitkään British Columbiassa, ja se on edelleen osa kyseisten ihmisten perusruokavaliota.
• Vältä sekoittamasta reseptejä, joissa lähtöaineena on tavallinen hiiva. Heillä on taipumus pahointua noin kuukauden kuluttua.
• Löydät hyviä evästeiden, evästeiden, pannukakkujen jne. Reseptejä WikiHowista tai Internetistä. Korvaa tavallinen hiiva tällä seoksella ohjeiden mukaan.

Tarvittavat materiaalit

• Muovi-, keraamiset tai posliinisäiliöt.
• Lusikka (ei metallia!)
• Astianpesu tai muu ohut / ontto kangas.
• Keitolusikka (muovia, melaniinia, vähemmän metallia!)
• Säilytysastia
• Paperi elokuva