Kirjoittaja:
Lewis Jackson
Luomispäivä:
9 Saattaa 2021
Päivityspäivä:
12 Saattaa 2024
- Jos sinulla on kotona vain pieniä kulhoja tai jos sinulla ei ole tarpeeksi tilaa kaikille sian polvillesi yhdessä astiassa, on hienoa jakaa ne kahdeksi tai useammaksi kulhoksi tai laittaa ne muovipusseihin vetoketjulla. Sitten jaa suolavesi vain tasaisesti astioiden välillä ja jätä kaikki lihapalat hyvin peitettynä ennen niiden sulkemista.
- Jos jätät sian polvet vetoketjulla varustettuihin muovipusseihin, käännä ne ympäri päivittäin, jotta suolavesi jakautuu tasaisesti osiin.
Kuivaa polvi jääkaapissa olevalla grillillä. Ota suolavesi kulho jääkaapista, poista lihapalikat suolavedestä ja pese ne nopeasti kylmällä vedellä. Aseta ne sitten grillille leivän päälle ja jätä ne jääkaapissa 24 tunniksi. Tämän tempun avulla palat imevät maun paremmin savustessaan.
- Parasta on laittaa lautasliina tai leivontaastia grillan alle niin, että suolaveden tipat tai itse liha eivät värjää jääkaapissa.
- Kaikkien yllä olevien vaihtoehtojen puuttuessa on mahdollista muuttaa uuni improvisoiduksi tupakoitsijaksi. Aseta kosteat puuhakkeet vain uunin pohjagrillille olevalle leivinlevylle. Peitä tämä leivinkerros alumiinifoliolla, mutta sulkematta liikaa, jotta hiukan savua pääsee sivuilta. Kuumenna uuni myös 95 ° C: seen.
Aseta sian polvet tupakoitsijaan. Ota palat ulos jääkaapista ja aseta ne suoraan grillille, pannulle, uunille tai tupakointi grillille. Polvien on oltava hyvin jakautuneina ja levitettävä toisistaan koskematta toisiinsa. Sulje grillin kansi ja anna sianlihan polven aloittaa kypsennyksen.
- Improvisioitko uunilla? Aseta liha suoraan uuniristikolle, joka on juuri leivinpaperin yläpuolella hakkuiden kanssa.
- Aika, joka kuluu polvien paistamiseen kunnolla, vaihtelee suuresti käytetyn tupakoitsijan tyypin mukaan. Siksi on tärkeätä käyttää lihalämpömittaria osien sisälämpötilan tarkistamiseen ajoittain, estäen siten eisbeinin ylikuumeneminen ja liian kuivana.
Tee leikkaukset sian polvien ihoon ja rasvakerrokseen. Tee terävällä veitsellä ohuet ja poikittaiset leikkaukset kunkin kappaleen iho- ja rasvakerrokseen muodostaen eräänlainen ruudukko. Vältä liiallista painetta veitselle, koska ideana ei ole leikata lihaa vain ihon alle ja rasvaa.
- Näitä pinnallisia paloja käytetään sian polville imemään suolaa ja mausteita, mikä lisää makua lopulliseen astiaan.
- Tämä vaihe auttaa lihan herkistämisessä ja maustamisessa.
- Mausteen tarkka määrä riippuu henkilökohtaisesta maustasi ja kunkin kappaleen koosta. Aloita yleensä noin 2 rkl suosikki mausteitasi ja lisää tarvittaessa vähän lisää.
- Kun lisäät vettä, älä pudota sitä sian polville. Yritä pitää iho ja rasvaosa kuivana varmistaen, että liha on rapeaa paistamisen aikana.
- Paahtaessaan vihanneksia tai muita ainesosia yhdessä sianlihan polvien kanssa, ruokalaji saa vielä enemmän makua.
- Jos polvet ovat liian pieniä, on hyvä tarkistaa kappaleiden sisälämpötila kahden tunnin uunissa jälkeen.
- Jos vesi nousee liian korkeaksi ja menee liian lähelle reunaa, joudut ehkä hävittämään hieman altaan.
- Toinen mahdollisuus on keittää sianlihan polvet ruuan muiden ainesosien, kuten papujen tai perunoiden, kanssa. Lisää tämä vain papuja tai perunoita pannulle ennen kiehumisen alkamista.
- Voit jättää pannun sulkematta, mutta peittää sen, jos haluat nopeuttaa sianlihan polven valmistelua. Jos päätät peittää astian, tarkista se 30 minuutin välein, jotta vesi ei kiehu liian paljon ja ylivuotaa sivuilta.
- Käytä keittoina, muodoissa, pastassa keitetyt eisbeinit tai nauti siitä perunoiden ja salaatin kanssa.
- Jos aiot syödä polvea yksin ja haluat tehdä ihosta rakeamman, aseta pala leivinliuskalle uuniin 230 ° C: seen noin 20 minuutiksi.
