Kirjoittaja:
Charles Brown
Luomispäivä:
2 Helmikuu 2021
Päivityspäivä:
18 Saattaa 2024
Sisältö
Marmeladi on hedelmäsäilykkeet, joilla on hapan maku ja gelatiinin kaltainen rakenne ja jotka on alun perin tehty kvitteni. Ajan myötä ihmiset alkoivat kokeilla muita hedelmiä ja appelsiinista tuli lopulta yksi suosituimmista ja historiallisimmista resepteistä, jotka juontavat juurensa 1500-luvulle. Haluatko oppia tekemään tämän iloksi? Lue tämä artikkeli!
ainekset
- 4 tai 5 suurta appelsiinia.
- 1 sitruuna.
- 6 kupillista vettä.
- 1 kg sokeria (enemmän tai vähemmän, mieltymyksesisi makealle maulle).
- 1 musliini tai calico (kuorettuna reseptinä).
Askeleet
Menetelmä 1/3: Marmeladin valmistus appelsiininkuorella
Osta reseptille neljä tai viisi appelsiinia (mieluiten hapanta). Hapan appelsiineja käytetään eniten klassisen marmeladan reseptissä, koska niillä on lievästi hapan maku, joka sekoittuu makeuteen. Kaikki muut tyypit, joita löydät ruokakaupasta tai supermarketista, ovat kuitenkin jo voimassa.
- Tässä artikkelissa luetellut ainesosien määrät ovat oikeat, mutta voit lisätä lisää sokeria myöhemmin, jos appelsiinit eivät maistu odotetusti.
Leikkaa appelsiinit ohuiksi viipaleiksi. Ota terävä veitsi ja aloita päistä, kunnes saavut keskikohtaan, jolloin muodostuu noin 3 mm paksuisia viipaleita. Hävitä siemenet.- Monien sitrushedelmien kuori sisältää pektiiniä, ainetta, joka antaa "gelatiinimaisen" konsistenssin. Siksi appelsiinimarmeladi resepti on niin yksinkertainen, vaikka voit tehdä kaiken myös ilman kuorta.
Pinoa viipaleet ja leikkaa ne keskelle. Mitä pienemmät puolikkaat, sitä enemmän voit poimia hedelmämehun marmeladiin.
Poista ja raasta kuori nyt, mutta sekoita se appelsiinien kanssa jos haluat. Jos haluat, että marmeladi on tasalaatuisempaa, mutta ilman kiinteitä paloja, poista kuorit, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja lisää ne uudelleen hedelmiin.
Lisää palat ja appelsiinien mehu pannuun ja täytä vedellä. Tarvitset erittäin tilavan pannun, noin 7,5 litraa. Älä täytä vettä yläosaan, koska jotkut aineosat puuttuvat edelleen ja neste saattaa päätyä kuplimaan ja ylivuotoon.
Raaputa sitruuna kattilan päälle ja purista loput mehu. Raasta sitruunankuori, leikkaa se puoliksi ja purista mehu veden ja appelsiinien päälle. Hävitä kaikki siemenet!
- Sitruuna lisää hienon viimeistelyn marmeladiin, mutta se on valinnainen. Voit käyttää myös toista pientä oranssia.
Kiehauta vesi ja sekoita jatkuvasti. Lisää liekkiä, kunnes vesi alkaa kuplita. Sinun ei tarvitse odottaa kauan; nesteen ja appelsiinien lämpötilan täytyy vain nousta hieman.
Lämmitä liekki heikossa lämpötilassa ja anna appelsiinien hautua 40 minuutin ajan. Sekoita toisinaan ja pidä silmällä: veden tulisi muodostaa kuplia, jotka menevät pohjasta pintaan, mutta se ei voi kiehua liian paljon.
Lisää liekki uudelleen ja lisää sokeri vielä 40 minuutin kuluttua. Jatka sekoittamista ajoittain, jotta sokeri ei palaa.
Jatka appelsiinien keittämistä pysäyttämättä 15 - 20 minuuttia. Jos sinulla on kulinaarinen lämpömittari, aseta se 105 ° C: seen - ihanteellinen lämpötila appelsiinien valmistuksen lopettamiseksi. Seos tummuu hieman, kun sokeri liukenee ja kypsyy.
- Huomio: sinun ei tarvitse siirtää marmeladia purkipurkkiin, jos aiot syödä kaiken muutamassa päivässä.
Tee sakeustesti ennen kuin siirrät marmeladin purkkiin. Alla lueteltu testi kestää noin 12 minuuttia. Jos marmeladi on valmis, odota kymmenen minuuttia pannun jäähtyessä. Tee sitten seuraava:
- Aseta pieni astia pakastimeen ennen veden keittämistä.
- Keittämisen jälkeen appelsiinit, ota astia ulos pakastimesta ja laita siihen hiukan marmeladia.
- Odota 30 sekuntia.
- Kallista levyä hieman. Marmeladin tulee valua hyvin hitaasti.
- Lisää enemmän vettä, jos se on liian kovaa, tai keitä kauemmin, jos se on liian pehmeää.
Menetelmä 2/3: Marmeladin valmistus ilman appelsiininkuorta
Kuori kokonaiset appelsiinit ja sitruuna. Appelsiininkuoren sisäosa lisää makua marmeladiin. Lisäksi se sisältää pektiiniä, ainesosaa, joka muuttaa nesteen geeliksi (ja siksi välttämätöntä marmeladeissa ja liivateissa).
Poista luuydin appelsiineista, mutta säilytä se myöhempää käyttöä varten. Luuydin, joka on sitrushedelmien valkoinen osa, vastaa marmeladin hapan mausta. Voit jättää tai poistaa tämän osan maun mukaan: jätä se, jos haluat hapanta makua, ota se pois, jos haluat jotain makeampaa.
Leikkaa kuoritut appelsiinit viipaleiksi paistolevylle tai suurelle levylle. Käytä keittolevyä tai syvää astiaa, jotta hedelmämehu ei tipu ja pudota lattialle. Laita sitten kaikki vähintään 7,5 litran ruukkuun tai vuokaan.
Leikkaa appelsiinien kuori 1,3 cm: n nauhoiksi tai paloiksi. Voit leikata haluamallasi tavalla: tee kuori paksummaksi, jos et välitä, tai leikkaa kaikki hyvin ohuiksi paloiksi, jos et halua jättää siruja marmeladiin.
Aseta luuydin ja kuoret poskiluun tai musliiniin. Luuydin ja kuori sisältävät suurimman osan pektiinistä ja vastaavat myös marmeladin hapan mausta. Upota ne jälkikäsittelyyn ja veteen jälkikäteen sen sijaan, että laittaisit kaikkea suoraan pannuun, jotta aine uutettaisiin jättämättä lopputuotteelle voimakasta makua.
Aseta marina tai musliini 6 kupillista vettä pannuun ja odota noin kahdeksan tuntia. Sillä välin vesi imee vähitellen pektiiniä.
Kahdeksan tunnin kuluttua käynnistä liesi liekki pannulla vedellä ja odota tunti tai kaksi. Älä anna veden kiehua ja pidä silmällä kuoren konsistenssi. Purista sitä kevyesti sormilla poistamatta poskia tai musliinia.
Ota kalikoni tai musliini vedestä, odota vähän ja purista se pannun päälle mehuuutteen ottamiseksi. Tämä mehu sisältää jäljellä olevan pektiinin ja antaa siten marmeladille oikean konsistenssin. Hävitä sitten musliini tai kalikoni kuoren kanssa ja luuytimen sisällä.
Pienennä liekki, lisää sokeri ja sekoita jatkuvasti. Jatka lusikan sekoittamista samalla kun lisäät sokeria liuottaaksesi sen polttamatta. Älä lisää liekkiä ennen kuin tämä osa on valmis.
Nosta lämpötilaa ja keitä seosta sekoittamatta kahdeksasta kymmeneen minuuttiin. Jälleen: älä lisää liekkiä ennen kuin sokeri on liuennut kaikki. Laske liekkiä entisestään, jos vedenpinta alkaa nousta ja melkein ylivuodon yli.
Tee sakeustesti marmeladen kanssa. Aseta astia pakastimeen, kun seos kiehuu. Kahdeksan - kymmenen minuutin kuluttua ota osa marmeladista lusikalla ja aseta se siihen. Odota 30 sekuntia ja katso, tippuuko se. Ihannetapauksessa aine tuskin liikkuu.
- Jos marmeladi on liian kovaa, lisää astiaan vähän kuumaa vettä ja sekoita.
- Jos se on liian pehmeää, jätä astia tuleen vielä kaksi tai kolme minuuttia.
Sammuta liekki ja odota kymmenen minuuttia. Poista pannulla näkyvä vaahto lusikalla ja hävitä. Kymmenen minuutin kuluttua laita marmeladi purkkiin.
Menetelmä 3/3: Marmeladin siirtäminen purkkeihin
Aseta säilytysastioiden tuki suuren potin pohjalle ja jaa ruukut, kannet ja pihdit. Sinun on keitettävä marmeladilla täytetyt purkit, mutta materiaali on lasia ja sen ei pitäisi joutua suoraan kosketukseen takan tulipalon kanssa. Tässä on tuki hyödyllistä. Jos sinulla ei ole ammattilaista, improvisoi seuraavilla:
- Pyöreä kakkujalusta.
- Metallirasvakori.
- Taitettu astianpyyhe.
Lisää vettä astiaan, kunnes kaikki materiaalit ovat upotetut. Käytä riittävä määrä nestettä, kunnes purkit, kannet ja pinsetit ovat upotettuina. Vesi steriloi laitteet kymmenen minuutin aikana.
- Voit myös kasvihuoneessa steriloida laitteita.
Ota purkit potista pihdillä ja taita ne kuivaksi kymmenen minuutin kuluttua. Älä sammuta liekkiä! Kansi poistetaan ja kuivataan vasta steriloinnin jälkeen (ja ne ovat silti kuumia).
Siirrä kuuma marmelaatti purkkeihin, mutta ilman että se on täynnä. Jäähtymisen jälkeen seos laajenee hiukan - siksi sinun on jätettävä tila yläreunasta. Ruukut on olla lämmin, tai ne lopulta halkeilevat.
Peitä ruukut. Sulje ne kaikki normaalisti kiertämällä kansi paikalleen.
Aseta ruukut kiehuvaan veteen vielä kymmeneksi minuutiksi. Lisää tarvittaessa enemmän vettä, kunnes ne ovat täysin upotettuina. Eristä jokainen yksikkö hyvin ja katso ovatko ne koskettamassa astian pohjaa.
- Jos asut alueella, joka on yli 1800 m merenpinnan yläpuolella, keitä ruukuja 15 minuutin ajan kymmenen sijasta.
Ota purkit varovasti ulos astiasta ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilassa koko yön. Aseta kaikki kuivakeittiön tiskille. Muutaman tunnin kuluttua (kun voit koskea niihin palamatta) avaa kannet hieman, jotta ne eivät tarttuisi tai ruostu.
Työnnä kannet alaspäin. Työnnä kansia, kunnes tunnet eräänlaisen "kevään" sulkeaksesi ruukut uudelleen ja turvallisesti. Hyvin säilyneenä marmeladi kestää jopa vuoden.
vinkkejä
- Hapan appelsiini kuorineen on paras ainesosa marmeladille, mutta voit käyttää muun tyyppisiä hedelmiä.
