3 tapaa tehdä osterikastike - Vihjeitä

Sisältö

ainekset
Askeleet
Tarvittavat materiaalit

Osterikastike on suosittu mauste, jota käytetään kiinalaisessa keittiössä. Kotitekoinen osterikastike ei ehkä maistu samalla tavalla kuin kaupallinen, mutta se on helpompi valmistaa ja maistuu silti hyvältä.

ainekset

Pikavapautus

Tekee 1 - 4 - 1 3 kuppia (60 - 80 ml)

8 rkl soijakastike;
4 - 5 ruokalusikallista säilöttyä osterinestettä;
1 - 2 rkl puhdistettua sokeria.

Perinteinen versio

Tekee 1 - 2 kupillista (125 - 250 ml)

230 g kuorittua osteria nesteen kanssa;
1 rkl vettä;
1 4 rkl suolaa;
2 - 4 rkl kevyttä soijakastiketa;
1 - 2 rkl tummaa soijakastiketta.

Kasvissyöjä

Valmistaa 2 - 2 kuppia ja puolta (500 - 625 ml)

50 g kuivattuja shiitake-sieniä;
1 rkl pellavansiemeniä
1 rkl ja puoli öljyä
1 2 rkl seesamiöljyä
7,5-10 cm: n pala ohutleikattua inkivääriä
2 kuppia (500 ml) vettä
1 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl kirkasta soijakastiketta
1 tl sokeria
1 2 rkl suolaa

Askeleet

Tapa 1/3: Pikaversion tekeminen

Varaa neste osteritölkistä. Ota 4 tl mehua purkki-osteritölkistä. Laita tämä neste pieneen kulhoon.
- Sinun ei tarvitse käyttää ostereita tässä reseptissä. Voit heittää ne pois tai käyttää niitä toisessa reseptissä. Siirrä osterit ilmattomaan ruukkuun tai muovipussiin ja laita ne jääkaapissa 1-2 viikkoon.
Sekoita neste soijakastikkeen kanssa. Aseta 8 tl soijakastiketa kulhoon osteri-nesteen kanssa. Sekoita ne kokonaan fouetin avulla.
- Voit käyttää vaaleaa tai tummaa soijakastiketa tai näiden kahden yhdistelmää.
- Jos sinulla ei ole soijakastiketta, voit käyttää teryakia.
Liuota sokeri. Ripottele 1 tl sokeria nesteeseen ja sekoita nopeasti, kunnes sokeri liukenee.
Säädä mausteita sopivana. Kokeile soijakastike. Lisää tarvittaessa toinen tl osterimehua tai toinen tl sokeria. Sekoita hyvin.
- Voit lisätä lisää soijakastiketta, mutta varo suolaa seosta. Soijakastikkeen suolaista eikä sokerin makeaa ei tule korostaa.
Käytä sitä nyt tai tallenna se myöhempää käyttöä varten. Osterikastike voidaan käyttää heti, mutta jos haluat säästää sen toistamiseen, laita se ilmattomaan muovipussiin tai lasipurkkiin ja pakasta jopa viikon ajaksi.

Tapa 2/3: Perinteisen version valmistelu

Leikkaa osterit. Valuta kuoritut osterit ja varaa neste. Leikkaa osterit terävällä veitsellä karkeasti pienemmiksi paloiksi.
- Käytä tähän reseptiin puristettua osteria purkkia tuoreiden osterien sijasta.
- Itse osterit poistetaan kastikkeesta jälkeenpäin, joten älä murehdi leikkaamalla ne tarkkoihin paloihin. Niiden pienentäminen voi auttaa maun vapauttamisessa. Joten niiden leikkaaminen ensin on yleensä hyvä idea.
Sekoita osterit varatun nesteen ja veden kanssa. Aseta hienonnettu osterit pieneen astiaan, jossa on varattu mehu ja 1 rkl vettä.
Kiehua. Aseta astia korkealle kuumuudelle, kunnes neste kiehuu jatkuvasti.
- Sekoita pannun sisältöä ajoittain, jotta osterit eivät tarttuisi astian pohjaan.
Keitä 10 minuuttia. Vähennä lämpöä keski-matalaan, antaen nesteen kiehua kevyesti. Peitä ja keitä 10 minuuttia.
- Pidä silmällä pannu tällä hetkellä. Seosta ei tarvitse sekoittaa, mutta neste pitää pitää kiehuvana. Säädä tulipalo tarvittaessa.
Lisää suolaa. Poista astia lämmöltä. Ripottele 1/4 tl suolaa ja sekoita hyvin.
Erota neste. Vie astian sisältö suodattimen läpi. Tallenna neste ja hävitä kiinteät aineet.
- Jos haluat varastoida keitetyt osterit, voit siirtää ne kannessa olevaan muovi- tai lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa enintään neljä päivää.
- Pane nestemäinen osa takaisin astiaan kuiva-aineen suodattamisen jälkeen.
Lisää soijakastikkeet. Lisää seokseen 2 - 4 rkl kirkasta soijakastiketa ja sekoita hyvin. Laita seokseen 1 - 2 rkl tummaa soijakastiketta ja sekoita myös.
- Valon ja tumman soijakastikkeen käyttäminen lisää syvyyttä osterikastikkeen makuun, mutta jos sinulla on vain yksi kastiketyyppi käsillä, käytä vain 2 ja 1 - 2 rkl soijakastikkeesi.
- Jos et ole varma, kuinka paljon soijakastiketta lisätään, aloita pienestä määrästä. Maista tulokset ja lisää lisää, jos haluat vahvemman maun.
Keitä vielä 10 minuuttia. Palauta pannu kuumuuteen, kunnes neste kiehuu. Vähennä lämpöä keski-matalaan ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia.
- Älä laita kansi astiaan tällä kertaa. Osterikastikkeen tulee sakeutua, kun nesteet haihtuvat, mutta tämä prosessi estyy, jos pidät kannen päällä.
Käytä sitä nyt tai tallenna se myöhempää käyttöä varten. Anna osterikastikkeen jäähtyä hetkeksi ennen käyttöä. Jos haluat tallentaa sen myöhempää käyttöä varten, laita se muovisiin tai lasiruukkuihin, joissa on kansi, ja säilytä niitä viikon ajan.

Menetelmä 3/3: Kasvissyövän version luominen

Kostuta sienet ja pellavansiemenet. Aseta ne erillisiin kulhoihin. Kaada vettä näiden aineosien päälle kulhoissa ja anna niiden imeytyä vettä neljä tuntia.
- Sijoita sieni lautaselle ja kaada sisällä tarpeeksi vettä peittämään se yhden tuuman. Anna seistä neljä tuntia, sitten suodata juoksevan veden alla. Leikkaa sienet nauhoiksi ja aseta ne syrjään.
- Aseta pellavansiemenet pieneen kulhoon ja kaada 1/4 kupillista vettä niiden päälle. Anna seistä neljä tuntia. Siementen on absorboitava vesi siihen aikaan.
Kuumenna kasviöljy. Aseta öljy keskiraskaan kattilaan tai paistinpannuun. Kuumenna öljy keskilämmöllä.
Paista inkivääri. Aseta hienonnettu inkivääri kuumaan öljyyn. Keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes inkivääri on vaaleanruskea.
- Poista inkivääri öljystä, kun se on valmis. Laita se syrjään nyt.
Lisää sienet ja seesamiöljy. Sekoita valmiit sienet ja lisää seesamiöljy. Vähennä lämpö keskihintaan ja sekoita muutama minuutti, kunnes seesamiöljyn haju on ilmeinen.
- Kypsennä näitä aineosia vain muutaman minuutin tai enemmän, ennen kuin lämpö "sammuu" seesamiöljyn tuoksun.
Lisää suola ja soijakastikkeet. Paista pannun sisältöä 30 - 60 sekuntia sekoittaen mausteet kaikkeen.
- Jos sinulla ei ole sekä vaaleita että tummia kastikkeita, käytä 2 ruokalusikallista kädessäsi olevaa kastiketta.
Sekoita vesi ja sokeri. Pane vesi ja sokeri pannuun ja sekoita ne muiden aineosien kanssa. Peitä ja hauduta 10 minuuttia.
- Tarkkaile astian sisältöä. Sekoittamista ei tarvitse, mutta keitetään jatkuvasti 10 minuutin ajan. Säädä lämpötila kiehuvan lämpötilan ylläpitämiseksi.
Viileä. Poista astia lämmöltä ja siirrä seos suureen kulhoon. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Sekoita pellavan siemenet. Heitä seos tehosekoittimeen. Lisää pellavansiemenet ja myös esikypsytetty inkivääri ja lyö ainesosia, kunnes seos on sileä.
- Sinun ei tarvitse rasittaa mitään reseptin kiinteitä aineosia, joten jäljellä olevat näkyvät palat ovat hyvin pieniä ja tuskin havaittavissa.
Kuumenna varovasti 5 minuutin ajan. Pane sosetettu kastike kattilaan ja palauta lämpöä. Keitä jatkuvasti sekoittaen matalassa kuumassa 5 minuutin ajan.
- Lämmität vain kastike tässä vaiheessa. Et halua sen kiehuvan tai keittävän.
Tarjoile tuoreena tai käytä myöhemmin. Voit tarjoilla kasvissyöjästä valmistettua osterikastiketta paikan päällä tai laittaa sen kansiiseen lasi- tai muovipurkkiin. Jääkaapissa jopa viikon ajan.