Kirjoittaja:
Bobbie Johnson
Luomispäivä:
6 Huhtikuu 2021
Päivityspäivä:
13 Saattaa 2024
Sisältö
- Pohjimmiltaan käyminen käsittää valitun hedelmän sijoittamisen purkkiin tai muuhun astiaan ja veden, sokerin ja sadon (kuten hiivan tai heran) yhdistelmän lisäämisen.
- Sitten laitat kannen päälle ja hedelmät jätetään huoneenlämpötilaan 2-10 päiväksi. Tuona aikana viljelmä muuttaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidia syntyy sivutuotteena, joka muodostaa kuplia purkin yläosaan.
- Käymisen aikana hedelmät sisältävät runsaasti hyödyllisiä bakteereja, ja niitä voidaan käyttää minkä tahansa mausteen, jälkiruoka-täytteen tai reseptien parissa kuten chutney, vitamiinit ja kastikkeet.
- Hedelmät, kuten persikka, luumu ja aprikoosi, ovat suosittuja käymisvaihtoehtoja, koska ne ovat maukkaita ja säilyttävät värinsä hyvin. Pese hedelmät, poista kuori ja poista kaikki kokkareet.
- Eksoottiset hedelmät, kuten mangot ja ananakset, käyvät hyvin ja niitä voidaan käyttää chutneyn valmistamiseen. Poista kuori ja leikkaa tasakokoiset kuutiot ennen käyttöä.
- Rypäleet voidaan käydä, mutta ne on korjattava neulalla tai leikattava puoliksi, jotta viljelyneste pääsee hedelmiin.
- Kuoritut ja viipaloidut päärynät voidaan käydä, samoin kuin omenat (vaikka niillä on taipumus tummentua prosessin aikana, jota jotkut eivät pidä houkuttelevina).
- Suurin osa marjoista voidaan käydä, paitsi karhunvatukka, joka ei sisällä paljon siemeniä. Mansikat käyvät makuunsa hyvin, mutta siirappi pyrkii viemään värinsä.
Käytä alkuperäistä viljelmää. Tämä viljelmä on yksinkertaisesti aine, joka sisältää hyödyllisiä bakteereja. Viljelmää käytetään käymisprosessin aloittamiseen.
- Useimpien reseptien kohdalla ei ole välttämätöntä käyttää tiettyä alkuperäistä kulttuuria - ne ovat periaatteessa keskenään vaihdettavissa.
- Yleisimmät viljelmät (pääasiassa hedelmien käymiseen vihannesten sijaan) ovat hiiva, hera tai jauheet alkuperäisistä viljelmistä.
- Voit kuitenkin käyttää myös avointa probioottista kapselia, nestettä aiemmin avatusta fermentoitujen hedelmien purkista tai fermentoitua juomaa, kuten puhdasta kombucha-teetä.
- Tiettyjen fermentoitujen hedelmien, nimeltään Rumtoph (jota käytetään saksalaisissa ja tanskalaisissa jälkiruokissa), valmistamiseksi käymisen stimuloimiseksi käytetään alkoholia, kuten rommia, viiniä tai konjakkia.
Lisää makua. Hedelmän maun lisäksi voit lisätä astiaan muita makuja, jotta lopputuotteelle saadaan enemmän syvyyttä.
- Joitakin suosittuja lisäyksiä ovat: kanelitangot, tuoreet mintunlehdet, neilikka, vaniljapavut, maustepippuri, appelsiininkuori ja manteliuute. Valitsemasi on yksinkertaisesti henkilökohtainen mieltymys.
- Voit lisätä käyneisiin hedelmiin nestemäisiä makuja tai uutteita, mutta pidä kaukana jauhemaisista mausteista - ne vain tarttuvat astian sivuihin ja pilaa hedelmän ulkonäön. Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot antaa käynyt hedelmäpurkit lahjaksi.
- Voit jättää hedelmät käymään jääkaapissa kuumalla säällä, mutta pidä mielessä, että tämä voi keskeyttää käymisprosessin hieman.
- Kun hedelmä on täysin käynyt, säilytä se jääkaapissa, jossa säilytät sitä enintään kaksi kuukautta. Halutessasi voit korvata hedelmät tuohon aikaan - tämä jatkaa käymisprosessia loputtomiin.
- Muista, että käyneillä hedelmillä on oltava miellyttävä hapan maku, mutta niiden ei pitäisi maistua mätäneiltä hedelmiltä. Niitä ei myöskään saa kuihtua - käyneiden hedelmien on oltava alkuperäisen muotoisia. Joten jos hedelmä näyttää kuihtuneelta tai haisee pahalta, sinun on heitettävä lähetys roskakoriin ja aloitettava alusta.
Osa 2/3: Säilykkeiden säilyttäminen
Valitse purkitettu hedelmä. Avaa tölkki ja tyhjennä neste hedelmistä.
Laita kaikki ainesosat purkkiin. Lisää yhtä suuri määrä sokeria ja hedelmät valutetaan purkkiin, jossa on hieman löysä kansi. Lisää paketti hiivaa ja sekoita hyvin.
- Sekoita, kunnes sokeri on liuennut (hedelmien kosteus nesteyttää sokerin). Lisää maku ja laita sitten kannen purkille.
- Jätä noin 2,5 cm tilaa purkin yläosaan, koska tilavuus kasvaa, kun hedelmä käy.
- Kannen on oltava tarpeeksi löysä, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan, mutta kiinnitettävä tarpeeksi, jotta hyönteiset eivät pääse purkkiin.
Anna hedelmiseoksen istua pimeässä, viileässä paikassa. Käyminen tapahtuu, kun hedelmiin ilmestyy kuplia, koska hiiva sulattaa sokeria ja muuttaa sen alkoholiksi.
- Hedelmillä on taipumus käydä nopeasti 24-48 tunnissa. Jotkut ihmiset haluavat kuitenkin fermentoida hedelmiä jopa 2-3 viikkoa. Tämä antaa sille mahdollisuuden kehittää voimakkaampi maku, kun siirappi muuttuu alkoholiksi.
- Aika, jonka annat hedelmien käydä, on henkilökohtainen mieltymys. Yritä valmistaa useita purkkeja kerrallaan ja anna jokaisen käydä eri ajanjakson ajan - tämä auttaa sinua löytämään "oikean paikan" käymättömien, tarpeeksi ja liian fermentoitujen joukosta.
Osa 3/3: Tuoreiden hedelmien käyminen
Tee käymissiirappi. Käyttäessäsi tuoreita hedelmiä (toisin kuin säilötyt hedelmät), on välttämätöntä valmistaa siirappi ja antaa sen käydä useita päiviä ennen hedelmien lisäämistä.
- Aloita siirapin valmistus sekoittamalla 1 kuppi sokeria 2 kupilliseen vettä ja 1 paketti hiivaa purkissa, jossa on löysä kansi.
- Sekoita toistuvasti, kunnes sokeri liukenee veteen.
Anna seoksen käydä noin 3-4 päivää. Laita kansi takaisin purkkiin ja anna sen istua huoneenlämmössä 3-4 päivää.
- Katso, onko purkin yläosassa kuplia - kun näet ne, tiedät, että hiiva on elossa ja aktiivinen ja että käyminen on alkanut.
Valitse käymiseksi tuore hedelmä. Kun siirappiseoksen on annettu käydä 3-4 päivää, voit lisätä tuoreita hedelmiä. Katso yllä olevasta osiosta ideoita siitä, mitkä hedelmät toimivat parhaiten käymisessä.
- Käytä täysin kypsiä hedelmiä. Valitse luomuhedelmiä aina kun mahdollista.
- Pese hedelmät, poista kuori, suuret siemenet tai siemenet. Pilko tai viipaloi hedelmät yhtenäisiksi paloiksi.
Lisää hedelmät. Avaa purkki fermentoidulla siirapilla ja lisää yhtä paljon sokeria ja tuoreita hedelmiä. Sekoita sokerin liuottamiseksi.
- Onnittelut - olet onnistuneesti fermentoinut hedelmät. Voit syödä hedelmät välittömästi tai voit korvata löysästi korkin ja antaa makujen kehittyä vielä muutaman päivän.
- Tämä on myös hyvä aika lisätä muita makuja, kuten kanelitankoa tai vaniljapapuja.
Vinkkejä
- Lisää makuja hedelmiin, jos haluat uutteilla, mintunlehdillä tai kanelilla. Älä käytä jauhemausteita, koska ne tarttuvat purkin sivuihin.
- Tietyt hedelmät käyvät paremmin käymisessä kuin toiset. Villikarhoilla on paljon siemeniä. Vadelma ja mansikka yleensä haalistuvat. Kirsikat täytyy kuopata, jotta syöminen olisi helpompaa käymisen aikana. On hyvä kuori ja viipaloida hedelmät, kuten aprikoosi, persikka ja päärynä, ennen niiden käymistä. Käytä aina kypsää hedelmää, jossa ei ole tahroja.
- Voit myös tehdä Rumtopfin tai hedelmäkäymisen alkoholilla lisäämällä yhtä suuret määrät sokeria ja hedelmiä kannessa olevaan purkkiin. Täytä purkki tarpeeksi alkoholia peittämään hedelmät ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Voit käyttää rommia, viiniä tai konjakkia.
- Voit myös käydä pakastettuja hedelmiä. Anna hedelmien sulaa ja noudata purkitettujen hedelmien käymisohjeita. Pakastetut hedelmät ovat ihanteellinen valinta hedelmille, jotka yrittävät menettää muodon tai värin käymisen aikana, kuten mansikat.
Varoitukset
- On erittäin tärkeää jättää purkin kansi hieman löysäksi. Jos käymisessä syntyvä hiilidioksidi ei pääse poistumaan, paine kasvaa ja lopulta räjähtää.
- Muista, että käyminen aiheuttaa laajenemista, joten sinun ei pitäisi täyttää enempää kuin 3/4 purkista. Jos teet niin, seos laajenee ja valuu yli, mikä tekee valtavan sotkun.
- Jos purkki kuumenee liikaa, hiiva kuolee. Jos purkki tulee liian kylmäksi, hiiva menee nukkumaan. Sen on pysyttävä huoneenlämmössä, jotta hiiva pysyy aktiivisena.
Tarvittavat materiaalit
- Purkki, jossa on hieman löysät kannet
- Säilykkeet, tuoreet tai jäädytetyt hedelmät
- Sokeri
- Hiiva
- Vesi, jos käytät tuoreita hedelmiä
- Alkoholi, jos teet Rumtopfia
- Makuja jos haluat
