Sisältö

• Ainekset
• Askeleet
• Teitkö tämän reseptin?
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Vinkkejä

Muut kohdat 32 Reseptiluokitukset Menestystarinat

Phyllo- tai filo-leivonnaiset ovat herkullisia, rapeaa ja ohuita papereita. Sana filo on kreikan sana, joka tarkoittaa "lehtiä", ja voit arvata miksi. Phyllo on ihanteellinen suolaisen paketin, kreikkalaistyylisten juustopiirien, samosoiden ja jopa kevätrullien valmistamiseen. Voit ostaa sen valmiina, mutta sen tekeminen tyhjästä on paljon hauskempaa, vaikka se vie jonkin aikaa.

Ainekset

• 2 ja 2/3 kuppia (270 g) jauhoja
• 1/4 tl (1,5 g) suolaa
• 1 kuppi vettä, miinus 2 rkl (210 ml)
• 4 rkl kasviöljyä, plus lisää taikinan päällystämiseen
• 1 tl (5 ml) siiderietikkaa

Askeleet

Osa 1/2: Taikinan valmistus

1. 

   Sekoita sekoittimessa jauhot ja suola ja sekoita perusteellisesti hitaasti. Käytä meloa, jos mahdollista.

2. 

   
   
   Yhdistä vesi, öljy ja etikka yhdessä erikseen. Älä huoli, jos ne eivät vielä sekoita. Lisää vesi, öljy ja etikka seos jauhoihin.
   • Pidä mela-lisälaitteen sekoitus pienellä nopeudella.

     

     
     

3. 

   Jatka sekoittamista mela-lisälaitteen kanssa, kunnes taikina pehmenee noin minuutin ajan. Sekoita vain niin kauan, että kaikki ainesosat tulevat yhteen. Lisää lisää vettä, jos taikina on liian kuiva.

4. 

   
   
   Kytke mela-lisäosa pois koukulla ja jatka sekoittamista noin 10 minuutin ajan. Sekoittimen koukun kiinnitys simuloi vaivaamista, mikä on välttämätöntä filotainan hyvän joustavuuden kehittämiseksi.
   • Jos sinulla ei ole sekoitinta ja haluat vaivata taikinan käsin - Jumala siunatkoon sinua - valmistaudu vaivaamaan noin 20 minuutin ajan.

5. 

   Poista taikina sekoittimesta ja jatka vaivaamista vielä 2 minuuttia käsin. Vaivaa taikinapallo ylöspäin ja heitä se alas tiskille useita kertoja, jotta kaikki työnnettävä ilma jää ulos.

6. 

   Käytä noin 1 tl oliivi- tai kasviöljyä koko taikinan päällystämiseen.
   • Kun se on päällystetty, aseta se keskikokoiseen kulhoon ja peitä muovikelmulla. Odota taikinan kovettumista vähintään 30 minuuttia ja jopa 2 tuntia. Saat parempia tuloksia (so. Taikinan käyttö on helpompaa), sitä kauemmin annat levätä.

     

Osa 2/2: Phyllon pyörittäminen

1. 

   Leikkaa phyllo-taikina suunnilleen yhtä suuriksi osiksi. Aloittamalla lähes 3 kupillisella pitäisi antaa sinulle 6-10 erillistä taikinapalloa. Mitä isompi pallo aluksi on, sitä suuremmat rullatut filo-levyt päätyvät olemaan.
   • Muista pitää muut taikinapalat käärimisen aikana peitettynä, jotta ne eivät kuivu rullatessasi.

2. 

   Aloita pyörittämään pyöreitä taikinapaloja rullalla tai tapilla. Tyynyt sopivat erinomaisesti filon valmistamiseen; niiden ohuet profiilit tekevät vierimisen erittäin helpoksi, ja niiden pituus tarkoittaa, että voit työskennellä suurella taikinalevyllä kerralla. Parin ensimmäisen tuuman ajan pyöritä taikinaa samalla tavalla kuin pizzataikina yrittäen säilyttää pyöreä muoto.
   • Käytä vierimisen aikana runsaasti jauhoja tai maissitärkkelystä. Melkein ei voi taikinaa liioitella jauhamisen aikana.

3. 

   Jatka taikinan vierittämistä tapin tai tapin ympärille kiertämällä taikina tapin ympärille ja vierittämällä edestakaisin. Aseta tappi hieman taikinan pohjan yläpuolelle. Kiedo taikina tapin yläosan ympärille siten, että osa tapista on kokonaan peitetty taikinalla. Kierrä tappi molemmin käsin taikinan kummallekin puolelle ohentamaan taikinaa.

4. 

   Kierrä taikina kiertämällä vipu takaisin itseesi päin. Kierrä taikinaa 90 °, jauhaa se kevyesti ja toista rullaus.

5. 

   Rullaa pyörimällä jokaisen suuren edestakaisen jälkeen, kunnes taikina tulee läpikuultavaksi.

6. 

   Ota läpikuultava taikina käsiisi ja venytä toisistaan ​​hyvin varovasti saadaksesi vielä ohuemman taikinan. Melkein kuin pizzan kanssa työskennellessäsi, venytä taikinan sivut huolellisesti molemmin käsin varmistaen, että taikina pyörii kädessäsi.
   • Tämä luo ohuimman mahdollisen taikinan amatööri-leipurille. Taikinan hankkiminen niin ohueksi kuin kaupassa saattaa olla, ellei mahdotonta.
   • Taikina repeytyy ajoittain, kun käsittelet sitä ja venytät sitä vielä kauemmas toisistaan. Älä huoli näistä pienistä repeämistä. Niin kauan kuin päällesi asetettu filo on virheetön, et koskaan huomaa niitä lopputuotteessa.

7. 

   Aseta kaikki valmiit filolevyt päällekkäin hyvin jauhotetulle leivinpaperille. Jos haluat taikinan olevan erityisen rapeaa, harkitse öljyn tai sulatetun voin harjaamista jokaisen kerroksen välissä. Jos haluat phylloasi hieman pureskeltavan, jätä se sellaisenaan.

8. 

   Toista, kunnes 7-10 kerrosta on pinottu kokonaan. Voit lisätä pääosaa filosta leikkaamalla taikina kahtia ja pinoamalla sen päälle. Taikina voidaan pitää pakastettuna ja tallentaa myöhempää käyttöä varten.

9. 

   Nauttia. Käytä phylloasi tekemään spanakopita, baklava tai jopa omenapiirakka, jossa on filoa leivottu taikinataikina.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Mihin siiderietikka on tarkoitettu?

Se lisää hieman happamuutta seokseen, jotta se voi nousta hieman. Maku palaa leivonnassa, joten se ei maistu ollenkaan.

Mikä on tappi? Minulla on rullanaula, voinko käyttää jotain muuta tapaan, jos tarvitsen?

Valssaintappi on hieno, tappi on vain pidempi, joten voit rullata levyt leveämmäksi vähemmän vetoja kuin tekisit valssitapilla.

Lisätäänkö kuumaa tai kylmää vettä?

Kuuma vesi tekee taikinasta pehmeämmän. Käytä kovempaa taikinaa kylmällä vedellä.

Voinko käyttää mallasetikkaa?

En suosittele sitä. Tämä vaikuttaa haitallisesti makuun. Siiderietikka on paras veto.

Annanko phyllo-taikinan istua jääkaapissa vai tiskillä sen levätä?

Taikinan tulisi pysyä kylmänä, jos se on lämmennyt, aseta se sitten jääkaappiin levätä.

• 
  
  Voiko sitruunamehu korvata siiderietikan? Vastaus

Vinkkejä

• Harjaa sulatetulla voilla ruoanlaittoon säilyttääksesi sen raikas laatu.
• Erinomainen kreikkalaisille, itäeurooppalaisille ja Lähi-idän resepteille (erityisesti baklava).