Sisältö

• Askeleet
• vinkkejä
• varoitukset
• Tarvittavat materiaalit

Keitetyt munat eivät juuri aiheuta vaaraa, mutta jos noudatat reseptiä, joka vaatii raaka- tai alikeitetyt munat - majoneesia, lumivalkuaisia, eggnogia jne. - on mahdollista tehdä pastörointiprosessi salmonellan riskin vähentämiseksi tai poistamiseksi.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Standarditekniikka

1. 

   Käytä tuoreita munia, yleensä ne ovat suhteellisen turvallisia. Älä käytä munaa, jonka viimeinen käyttöpäivä on kulunut, äläkä koskaan käytä munaa, jonka kuoressa on halkeamia.

2. 

   
   
   Ota munat jääkaapista ja jätä ne keittiön tiskille 15 - 20 minuutiksi. Niiden on oltava huoneenlämmössä ennen toimenpiteen aloittamista.
   • Älä käytä jäähdytettyjä munia. Munankeltuaisen on saatava 59 ° C: n lämpötilaan ennen bakteerien kuolemaa, mutta kylmiä munia ei välttämättä kuumenneta riittävästi rajoitetun ajan, jonka ne viettävät pastörointiin käytettävässä lämpimässä vedessä. Huoneenlämpöiset munat sitä vastoin ovat todennäköisempiä.

3. 

   
   
   Aseta munat pieneen astiaan, jossa on puoli vettä. Älä laita toisiaan päälle.
   • Lisää tarvittaessa vettä. Sen pitäisi ylittää munat noin 2,5 cm.
   • Aseta lämpömittari astian sivulle. Sen kärjen on oltava veden alla, jotta se voi lukea nesteen lämpötilan prosessin aikana. Sinun on seurattava sitä tarkasti.
   • Digitaalinen lämpömittari on luultavasti paras valinta, koska se mahdollistaa tarkemmat lukemat.

4. 

   
   
   Kuumenna vesi hitaasti. Sen lämpötilan on oltava 60 ° C.
   • Koko prosessin ajan on ihanteellista, että veden lämpötila ei ylitä 61,1 ° C, jotta munien koostumus ei muutu.
   • Lämpötila voi kuitenkin nousta jopa 65 ° C: seen ilman merkittäviä muutoksia raa'iden munien laadussa. Jos et käytä lämpömittaria, tarkkaile vettä ja odota, että kuplia muodostuu astian pohjaan. Kun tämä tapahtuu, veden lämpötila on noin 65 ° C. Se on hiukan korkeampi kuin ihanteellinen, mutta toimii.

5. 

   Pidä tätä lämpötilaa kolmesta viiteen minuuttia munien koosta riippuen.
   • Koska veden lämpötila ei saisi ylittää 61 ° C, tarkkaile sitä jatkuvasti. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa.
   • Jos lämpötila ylittää 65 ° C, poista astia lämmöltä ja anna munien pysyä kuumassa vedessä 3–5 minuuttia.

6. 

   Poista munat vedestä lusikalla ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes kuori saavuttaa huoneenlämpötilan.
   • Toinen vaihtoehto on laittaa munat kulhoon jäävettä. Tämä vaihtoehto tekee munista herkempiä bakteereille, mutta se toimii myös.
   • Juokseva vesi alentaa munien lämpötilaa nopeasti, mikä estää niitä keittämästä.

7. 

   Säilytä pastöroituja munia jääkaapissa noin viikon tai käytä heti.

Menetelmä 2/2: Murtunut muna -tekniikka

1. 

   Käytä tuoreita, puhtaita krakattuja munia.
   • Munien käyttö huoneenlämpötilassa ei ole niin tärkeätä tässä menetelmässä, koska valkuainen ja keltuainen altistuvat kuumuudelle suoraan.

2. 

   Aseta 1/3 vettä suureen ruukkuun ja keitä kiehuvaksi korkealla kuumuudella.
   • Kun vesi alkaa kiehua, jatka prosessia.
   • Sinun on käytettävä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa, joka sopii hyvin vesikannun sisälle. Älä kuitenkaan laita sitä pottiin juuri nyt.

3. 

   Murenna munat kulhoon.
   • Munavalkuainen ja keltuainen on mahdollista pastöroida yhdessä, mutta halutessasi voit käyttää kahta kulhoa ja erottaa ne. Jos et aio esimerkiksi käyttää jotakin osaa, heitä se pois.

4. 

   Sekoita raaka muna vähällä nesteellä - 30 ml kutakin kokonaista munaa tai keltuaista / valkoista kohden. Vatkaa tuulettimella, kunnes se muodostaa vaahdon.
   • Käytä mitä haluat: vettä, sitruunamehua, maitoa jne. Älä kuitenkaan lisää maitoa sitruunamehun kanssa, koska maito kiertää ja pilata munia.

5. 

   Heti kun vesi kiehuu, poista astia lämmöltä ja aseta kulho sen sisälle.
   • Tässä menetelmässä munat pastöroidaan epäsuorasti. Kulho on jopa mahdollista laittaa suoraan tuleen, mutta munien keittäminen on vaarallista.

6. 

   Heti kun laitat kulhon pannuun, aloita sekoittaminen haarukalla (tai haarukalla). Tee tämä kaksi tai kolme minuuttia tai kunnes vesi on lämmin.
   • Tämä jatkuva liike jakaa lämpöä, mikä aiheuttaa munien pastöroinnin kokonaan.

7. 

   Anna jäähtyä noin kolme minuuttia ja käytä heti. Älä säilytä näitä munia jääkaapissa.

vinkkejä

• Jos olet kiireessä tai epävarma prosessista, osta pastöroituja munia supermarketista. Ne ovat kalliimpia, mutta niille on suoritettu ammatilliset menettelyt, jotka saattavat tarjota entistä paremman suojan.

varoitukset

• Vaikka näitä menetelmiä käyttävät myös ammattilaiset, ei vieläkään ole 100% takeita siitä, että kotona pastöroidut munat ovat täysin bakteerittomia.
• Noin yksi jokaisesta 20 000 munasta sisältää salmonellan. Riittävän pastöroinnin tulisi kuitenkin tappaa tämä bakteeri; siksi, käytä niitä aina, kun resepti vaatii raakamunia.
• Varmista varmasti, että jos olet raskaana tai sinulla on vaurioitunut immuunijärjestelmä, vältä raaka muna-reseptejä kokonaan.

Tarvittavat materiaalit

Vakio tekniikka

• Pieni potti
• Lämpömittari

Murtunut muna-tekniikka

• Suuri potti
• Pieni ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho
• Teräs sänki tai haarukka