Kirjoittaja:
Ellen Moore
Luomispäivä:
17 Tammikuu 2021
Päivityspäivä:
17 Saattaa 2024
Sisältö
- Vihreä kaksinkertainen se on mahalaukun pohjimmiltaan muuttumaton, tapa, jolla se poistettiin härästä. Kuten nimestään käy ilmi, se on vihertävä tai harmahtava. Se on tyhjennettävä kokonaan ja puhdistettava ennen keittämistä (katso alla).
- puhdas suolisto pestään niin, että mahalaukun sisältö poistetaan. Sillä on vaaleampi väri ja vähemmän puhdistettavaa työtä kuin vihreällä.
- Valkoinen tai kaksoiskotelo on se, joka tulee puhdas. Se liotetaan desinfioitavaan klooriliuokseen. Siksi sen hyvin vaalea, melkein valkoinen väri. Se on puhtain myytävänä oleva tyyppi. Ongelmana on, että se vaatii useita pesuja kloorin hajun ja maun poistamiseksi, jotka ovat yleensä melko korostuneita.
Puhdista tarvittaessa. Pesuprosessi muuttuu kotelotyypistä riippuen (katso yllä). Teurastajissa myydyt versiot ovat jo puhtaita, mutta jos haluat kuluttaa tätä lihaa laitoksissa, jotka myyvät luomutuotteita tai haluat puhdistaa itse, tiedä, että voit tehdä sen kotona. Käytä vain seuraavia ainesosia (helposti löydettävissä ruokakomeroista):
- Hiero makkaraa karkealla suolalla tai maissijauholla poistamaan kaikki sulattamattomat ruokajäämät (nämä jäännökset näyttävät karkealta hiekalta). Huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä. Käytä tarvittaessa puhdasta hammasharjaa päästäksesi vaikeisiin paikkoihin. Toista puhdistus, kunnes koko kappaleessa ei ole "hiekkaa".
- Liota lihaa tunnin ajan liuoksessa, joka on valmistettu yhdestä tai kahdesta ruokalusikallisesta vetyperoksidista, laimennettuna tarpeeksi vettä peittämään pala (käännä ja purista sitä aika ajoin). Vetyperoksidi on desinfiointiaine ja valkaisuaine.
- Vaihtoehto vetyperoksidille on käyttää kylmän veden ja sitruunamehun seosta ja liottaa kastetta kahden tunnin ajan.
- Hävitä tämä liuos ja pese jalusta toistuvasti. Purista sitä niin, että se vapauttaa ylimääräistä vettä. Poista vielä likaiset reunat. Jalustassa ei saa olla epämiellyttävää hajua.
- Upotuksen jälkeen raaputa suolisto sisäpuolelta veitsellä sisäkalvon poistamiseksi. Mahalaukun kudos on monimutkainen - jotkut sen osat ovat hyviä syödä, mutta toiset eivät. On turvallisempaa poistaa tämä kerros kokonaan.
Leikkaa jalusta tasaiselle paksuudelle. Koska osia on paksumpia kuin toiset, ne on tasoitettava terävällä veitsellä, jotta liha kypsyy tasaisesti. Avaa kotelo ja aseta se pöydälle leikkaaksesi paksummat kappaleet kahtia.
- Niin paljon kuin raakakuori on puhdistettu erittäin huolellisesti, pese kätesi huolellisesti käsittelyn jälkeen.
Osa 2/3: Mausteen lisääminen leipään
Valmista liemi. Aseta kuori pannulle ja lisää mauste- ja maustevihannekset (esimerkiksi: sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, laakerinlehti, persilja, neilikka, pippuri, paprika, tomaatti, oliivi jne.). Peitä vedellä ja lisää runsaasti suolaa. Anna liemen kiehua.- Tämä on aika antaa luovuudellesi siivet! Trippisi lopullinen maku riippuu liemen ainesosista ja sen keitosta. Käytä mausteita, jotka sopivat sinulle parhaiten. Esimerkiksi pepperoni-pippuri parantaa lihan makua huomattavasti. Inkivääri voi antaa itämaisen kosketuksen ruokalajiin.
- On syytä muistaa, että kunkin ainesosan määrää voidaan mukauttaa kunkin maun ja mieltymysten mukaan. Tärkeää on varmistaa, että kuori imee kaiken halutun maun.
Keitä matalalla lämmöllä kolme tuntia tai kunnes matto on pehmeää. Kun liemi kiehuu, laske lämpöä kypsentämään vesihauteessa. Lihasta tulee pehmeämpi ja pehmeämpi ja imee yhä enemmän liemen makua. Aloita puolitoisen tunnin kuluttua kappaleen sakeuden tarkistus kymmenen minuutin välein, kunnes se on sinulle parhaiten sopivassa kohdassa.
- Ihanteellinen koostumus vaihtelee kunkin makun mukaan - esimerkiksi jotkut reseptit edellyttävät, että maustetta kypsennetään yli neljä tuntia, jotta saadaan erittäin lempeä, melkein hajoava liha.
Varaa liemi. Se on herkullista, ja se sopii täydellisesti antamaan enemmän makua ja aromia muille ruokalajeille. Toinen vaihtoehto on tarjota sitä keittona lihan ottavan reseptin mukana, koska molemmat maistuvat samanlaisilta ja täydentävät toisiaan erittäin hyvin.
- Jos taite on jo tarpeeksi pehmeä makusi mukaan, mutta liemi on edelleen liian ohut, sinulla on kaksi vaihtoehtoa. Voit jatkaa kypsentämistä yhdessä tai poistaa lihan ja antaa liemen sakeutua itsestään. Kun kypsennysaika kasvaa, veden määrä liemessä vähenee ja ainesosien maku kiristyy.
Osa 3/3: Matkan käyttö resepteissä
- Kuuluisa kaksinkertainen. Onko kylmiin talvipäiviin parempi ruokalaji kuin kaksirivinen liemi oikein tehdyllä tavalla? Salaisuus on pesu ja maustaminen. Liota lihaa kylmässä vedessä ja sitruunamehussa kaksi tuntia. Kuori on pestävä kolme kertaa ja kypsennettävä vielä vähintään kaksi tuntia käyttämällä liemimaustetta (yleensä tomaatteja, sipulia, valkosipulia, paprikaa, persiljaa, valkoisia papuja ja joitain viipaleita pepperonia). Vaivaa kannattaa: lopullinen maku jättää paljon prime-lihaa taakse!
- Oletko kokeillut housuja? Tämä ilo on muunnelma yllä olevasta astiasta, joka muistuttaa trippin ja feijoadan seosta. Ainesosiin kuuluvat naudan- ja sianliha, sisäfileet, kylkiluut, pepperoni, oliivit, perunat, porkkanat, laakerinlehdet, paprikat, tomaatit ja muut mausteet. Jos etsit ruokaa kylmän yön lämmittämiseksi tai kylmän estämiseksi, kokeile tätä erittäin maukasta liemiä.
Tee valikko. Tämä on meksikolainen ruokalaji, joka on aterian arvoinen.Siinä suolisto valmistetaan erilaisilla mausteilla ja haluttaessa sianlihalla! Meksikon liemimauste sisältää korianteria, sitruunaa, oreganoa ja paljon pippuria. Tämä herkku tarjoillaan leivän tai tortillojen kanssa. Vieraat yllättyvät tämän eksoottisen astian väkevästä mausta.
Lisää trippi phoon. Toinen erilainen ruokalaji, joka ansaitsee korostaa. Hän on saanut yhä enemmän faneja Yhdysvalloissa, eikä se ole vähempää. Matta, pavunsiemenet, inkivääri, kalakastike, basilika, itämaiset nuudelit ja muut mausteet ovat yleensä menestyneimpiä! Yritä myös lisätä suosikki ainesosasi reseptiin.
Hyödynnä kaksinkertaista lisätä lautasen pastaa. Matkaa on käytetty vuosisatojen ajan eurooppalaisessa keittiössä. Perinne edellyttää suurta kattilaa, jossa on hyvin maustettua tomaattikastiketta, jotta pastakastike yhdistettäisiin makkaraan. Keitä molempia useita tunteja. Lihan arkuus ja väkevä maku yhdessä siistin kastikkeen kanssa täydentävät täydellisesti kypsennettyä pastaa ”al dente”.
Käytä matalaa haluamasi astian ainesosana. Tämän tyyppinen liha on erittäin monipuolinen, mikä sallii sen käytön monissa erilaisissa resepteissä. Kun olet oppinut valmistamaan sen, voit mukauttaa ruokia, kuten keittoja (hyödyntämällä varattua keittoliemiä), haudutettua vihanneksilla ja muilla lihaleikkeillä, paistettua ja jopa paista tai leipää. Anna pääkokin tulla esiin sinussa!
Vinkkejä
- Suoli tulee vatsan ensimmäisestä kerroksesta (kutsutaan pötsiksi) ja toisen suolisto näyttää hunajakennolta. Molemmat vaativat samaa huolellisuutta puhdistettaessa, valmistettaessa ja esikypsennettäessä.
Tarvittavat materiaalit
Keittiövälineet:.
- Panoroida.
- Veitsi.
Materiaalit jalustan puhdistamiseksi:.
- Karkea suola.
- Hammasharja.
- Vetyperoksidi.
