Sisältö

• ainekset
• Askeleet
• vinkkejä
• varoitukset

Jalebi on Intiassa, Pakistanissa ja Lähi-idässä valmistettu makea. Se on perinteinen ruokalaji, jolla on tärkeä rooli monilla festivaaleilla ja juhlissa. Jalebi valmistetaan paistetulla taikinalla, joka on samanlainen kuin suppilon kakku, joka on kastettu sokerisiirappiin. Tämä artikkeli auttaa sinua valmistamaan jalebiä kotona. Se tarjoaa kaksi erilaista vaihtoehtoa taikinan valmistukseen: ensimmäinen on perinteinen resepti, jossa käytetään jogurttia käymisaineena ja jonka on levätä yhden yön; toisessa otetaan kuiva biologinen hiiva, joten voit valmistaa erän jalebiä noin tunnissa. Pienellä harjoituksella saat kauniin jalebiksen nopeasti!

ainekset

Perinteinen jalebi-pasta

• 1 kuppi (140 g) jauhoja (maida)
• 2 ruokalusikallista (16 g) katkelma-, maissi- tai riisijauhoa
• 3/4 kuppia (177 ml) tavallista jogurttia tai 1/2 kuppia (118 ml) kirnumaitoa
• 1/2 tl (4 g) ruokasoodaa
• 2 ruokalusikallista (30 g) sulatettua gheea tai kirkasta voita
• 3–4 pisaraa sahramaa tai 4–5 tippaa keltaista ruokaväriä
• Vesi tarvittaessa

Nopea jalebi-pasta

• 1 1/2 tl (4 g) kuivaa hiivaa
• 1 ruokalusikallinen (15 ml) ja 2/3 kuppia (118 ml) vettä
• 1 1/2 kuppia (210 g) jauhoja
• 2 ruokalusikallista (16 g) katkelma-, maissi- tai riisijauhoa
• 2 ruokalusikallista (30 g) sulatettua gheea tai kirkasta voita
• 3 tai 4 pisaraa sahramaa tai 4 - 5 tippaa keltaista ruokaväriä

Siirappi ja sahrami pistilit

• 1 kuppi (237 ml) vettä
• 1 kuppi (200 g) puhdistettua sokeria
• 3–4 pisaraa sahramaa tai 4–5 tippaa keltaista ruokaväriä

Askeleet

Osa 1/4: Taikinan valmistus - perinteinen menetelmä

1. 

   Lisää ainesosat. Tämä massa on pehmeää pääasiassa luonnollisen käymisen vuoksi. Perinteinen käymisaine on luonnollinen jogurtti, nimeltään "dahi" tai "juustomassa" intialaisissa resepteissä. Voit korvata sen kreikkalaisella jogurtilla tai kirnupiimillä, kunhan niissä on eläviä biologisia viljelmiä.
   • 1 kuppi jauhoja
   • 2 ruokalusikallista kahvipea-, maissi- tai riisijauhoja (ne lisäävät makua ja rakennetta, mutta voit käyttää vain enemmän jauhoja, jos sinulla vain on)
   • 3/4 kuppi tavallista jogurttia tai 1/2 kuppi kirnupiimää
   • 1/2 tl ruokasoodaa
   • 2 rkl sulatettua gheea tai kirkasta voita (voit korvata kasviöljyn tai oliiviöljyn
   • 1/4 tl kurkuma, väri (voit korvata ripauksen kurkuma tai muutama tippa keltaista ruoan värjäystä)
   • Vesi tarvittaessa

2. 

   
   
   Sekoita taikina. Sekoita kuivia aineosia keskimääräisessä ei-reaktiivisessa kulhossa (mieluiten lasista tai keraamisesta). Lisää sitten jogurtti tai kirnupiimä ja sulanut ghee. Sekoita hyvin paksun taikinan muodostamiseksi. Lisää lopuksi sahrami tai ruokaväri kullankeltaisen värin saavuttamiseksi.

3. 

   Säädä taikinan paksuus. Sen on muistuttava paksua pannukakkua. Käytetyn jogurtin tai kirnupiiman kosteudesta ja kosteuspitoisuudesta riippuen saatat joutua lisäämään vettä tämän konsistenssin saavuttamiseksi.
   • Jos taikina on liian paksu, lisää vähän vettä kerrallaan ja sekoita hyvin lisäysten välillä.
   • Jos taikina on liian ohut, lisää vähän jauhoja, yksi rkl kerrallaan.

4. 

   
   
   Anna taikinan käydä. Peitä kulho ja jätä se lämpimään paikkaan 12 tunniksi tai yön yli. Kuumassa ilmastossa vain muutama tunti riittää. Taikina nousee ja muuttuu huomattavasti pörröisemmäksi kuin edellisenä iltana. Nyt se on käyttövalmis.

Osa 2/4: Taikinan valmistus - nopea menetelmä

1. 

   Lisää ainesosat. Tässä menetelmässä käytetään kuivaa biologista hiivaa, jota on saatavana useimmissa supermarketeissa, ja se on valmis muutamassa minuutissa.
   • 1 ½ tl kuivaa biologista hiivaa
   • 1 rkl plus 2/3 kupillista vettä
   • 1 ½ kuppi jauhoja
   • 2 ruokalusikallista kahvipea-, maissi- tai riisijauhoa (ne lisäävät makua ja rakennetta, mutta voit käyttää vain enemmän vehnäjauhoja, jos sinulla vain on)
   • 2 rkl gheea tai kirkasta voita (voit korvata kasviöljyn tai oliiviöljyn
   • 1/4 teelusikallista sahramipissiä värin lisäämiseksi (voit korvata ripauksen kurkuma tai muutama tippa keltaista ruoan väriainetta)

2. 

   Tee taikina. Liuota ensin hiiva ruokalusikalliseen lämmintä vettä ja anna sen seisoa 10 minuuttia. Sekoita jauhot fouetilla keskipitkässä kulhossa. Lisää sitten hiiva, sulanut ghee (tai voi tai öljy), sahrami (tai ruokaväri) ja 2/3 kupillista vettä. Sekoita, kunnes kappaleita ei ole enää, ja muodosta paksu massa.

3. 

   Säädä taikina tarvittaessa. Sen tulisi muistuttaa paksua, keltaista pannukakkua.Jos se on liian paksu, se ei tule ulos putkesta kunnolla, ja jos se on liian ohut, sen muotoilu on vaikeaa.
   • Jos taikina on liian ohut, lisää jauhoja, yksi rkl kerrallaan, kunnes saavutat halutun konsistenssin.
   • Jos taikina on liian paksu, lisää pieni määrä vettä ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa vähän lisää.

4. 

   Anna taikinan levätä 15 minuuttia. Hiiva toimii paljon nopeammin ja tekee siitä kevyemmän voida käytettävä heti. Jalebi on kuitenkin kevyempi, jos annat hiivan toimia jonkin aikaa. Peitä taikina ja aseta se syrjään valmistamalla siirappia jalebiä varten ja kuumentamalla öljyä sen paistamiseksi.

Osa 3/4: Siirappin valmistus

1. 

   Lisää ainesosat. Tämä resepti on tarkoitettu sahrami-siirappin valmistukseen. Jos sinulla ei ole kurkumahappoa, käytä muutama tippa keltaista ruokaväriä oikean värin saamiseksi. Tähän siirappiin on myös yleistä lisätä muita mausteita, mukaan lukien sitruuna, lime, kardemumma ja ruusuvesi. Kokeile ensin perusversiota ja pelaa sitten omilla lisäyksillä.
   • 1 kuppi vettä
   • 1 kuppi puhdistettua sokeria
   • 1/4 tl sahramipissiä tai muutama tippa keltaista ruokaväriä

2. 

   Keitä siirappi. Aseta sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Laske lämpöä ja anna sen kuplia hieman. Keitä siirappia, kunnes se saavuttaa viirapisteen tai noin 104 - 105 ° C. Varo siirappia huolellisesti varmistaaksesi, että se ei pala. Tämän tulisi kestää 10-15 minuuttia keskilämpötilasta matalaan.

3. 

   Tarkista siirappin koostumus. Intialaisessa keittiössä käytetty sokerisiirappi määritellään sen pisteen konsistenssilla. Voit tarkistaa sen ilman lämpömittaria upottamalla lusikan tai lastan siirappiin ja nostamalla sitä ylös. Odota hetki ja ota varovasti tippa siirappia sormella. Purista sitten sormesi ja erota ne hitaasti nähdäksesi kuinka monta siirappisäiettä muodostuu. Tätä reseptiä varten haluat vain vähän siirappia.
   • Jos lankaa ei muodostu, siirappia on vähennetty liikaa ja sinun on lisättävä vähän enemmän vettä tai aloitettava alusta.

4. 

   Poista siirappi lämmöltä. Tee tämä heti, kun saavutat halutun johdonmukaisuuden. Sekoita sitten sahrami tai ruokaväri nopeasti. Pidä siirappi lähellä käden ulottuvilla heti, kun laitat kuuman jalebiksen siihen.

Osa 4/4: Jalebin keittäminen

1. 

   Kuumenna öljy. Täytä teräspannu, kadhai tai wok riittävästi gheea tai öljyä paistamiseen, noin 2–5 senttimetriä. Kuumenna öljy 180 - 190 ° C: seen.
   • Öljyn lämpötilan tarkistamiseksi ilman lämpömittaria aseta puulusikan kärki öljyyn. Jos sen ympärille ja pinnalle alkaa muodostua kuplia, öljy on käyttövalmis.

2. 

   Laita taikina putkeen, kun öljy kuumenee. Sekoita se nopeasti lastalla, mutta älä sekoita liikaa. Kaada sitten taikina puhtaaseen putkeen tai leivonnaispussiin.
   • Muoviputkia ja leivonnaispusseja voi ostaa monista supermarketeista. Voit myös kierrättää tyhjän ketsupupullon, mutta puhdista se ennen käyttöä.
   • Jos sinulla ei ole putkea, voit laittaa taikinan muoviseen ruokalaukkuun ja leikata pienen reiän yhdestä kulmasta kun olet valmis käyttämään taikinaa.

3. 

   Kaada osa taikinasta öljyyn. Suihkuta se putkeen käyttämällä noin kahden tuuman paksuisissa spiraaleissa. Tee vain kolmesta neljään jalebista kerrallaan, jotta niitä ei kastu.
   • Jalebiksen kouluttaminen on hankala osa, koska se vie vähän harjoitusta, mutta kun se ripustetaan, se on uskomattoman helppoa!

4. 

   Paista jalebi rapeaksi ja kultaiseksi. Ensin taikina uppoaa, mutta se kelluu pian uudelleen. Kääntäkää minuutin tai kahden kuluttua jalebi ylös keittämään molemmilta puolilta. Ota sitten se pois öljystä ja valuta sitä hetkeksi paperipyyhkeillä.

5. 

   Upota jalebi siirappiin. Laita se siirappiin, kun se on vielä kuumaa, ja anna sen liota vähintään minuutin - jotkut ihmiset jättävät sen jopa neljään tai viiteen minuuttiin. Käännä jalebi kerran, niin että molemmat puolet ovat päällystettyjä. Sen tulisi olla täysin kyllästetty sokerisiirapilla.
   • Käynnistä uusi jalebi-erä ja keitä se, kun ensimmäinen on liotettu siirappiin.

6. 

   Ota jalebi pois siirapista ja tarjoile. Jos haluat palvella sitä kuumana, laita se lautaselle tai kulhoihin pienellä siirappilla. Muussa tapauksessa ota ne siirappista ja anna niiden kuivua vaijeritelineellä muutama tunti, kunnes siirappi muodostaa kuoren.

vinkkejä

• Älä huoli, jos jalebi ei näytä oikealta ensimmäisellä kerralla. Spiraalien muotoilu vie käytäntöä. Mutta vaikka heillä ei olisi tarkkaa muotoa, ne ovat silti herkullisia!

varoitukset

• Ole varovainen, ettet polta itseäsi työskennellessäsi kuumalla öljyllä!