Sisältö

• Askeleet
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarvittavat materiaalit

Lohi voidaan puhdistaa ja leikata monella tapaa. Sitä myydään yleensä fileissä kalakaupoissa ja supermarketeissa, mutta pihvi on myös erittäin maukas leikkaus. Kala on viipaloitu kohtisuoraan selkärankaan nähden, jolloin muodostuu paksuja osia, jotka säilyttävät muodonsa grillaamisen tai paahtamisen jälkeenkin.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Lohiviipaleiden grillaus

1. 

   Osta lohi. Jos sinulla on tämä vaihtoehto, kysy samalta paksuudelta teurastajalta tai kalakauppiaalta, jotta ne voidaan kypsentää tasaisesti.

2. 

   
   
   Tee marinadi. Tämä vaihe ei ole välttämätön, mutta kalan maustaminen ennen grilliin viemistä auttaa luomaan rikkaamman maun. Ihanteellinen osuus marinadille on: osa happamasta ainesosasta, osa öljyä ja osa mausteita tai yrttejä suolan ja sokerin lisäksi.
   • Esimerkiksi: 2 rkl valkoviinietikkaa, 2 rkl oliiviöljyä sekä sokeri, tilli, suola ja pippuri maun mukaan.
   • Aasialaistyylistä marinadia varten voit sekoittaa osan hoisiini-, miso- tai soijakastiketta osaan seesamiöljyä.
   • Ja virkistäväksi marinadiksi sekoita osa oliiviöljyä, osa sitruunamehua, osa (tai muutama neilikka) murskattua valkosipulia ja suolaa maun mukaan.

3. 

   
   
   Kaada marinaatti muovipussiin. Aseta lohiviipaleet sisäpuolelle ja sulje se. Jätä se jääkaappiin tunniksi.
   • Kierrä muovipussia kerran sillä välin, jotta päällystät viipaleet hyvin marinadilla.

4. 

   Esilämmitä grilli keskilämpötilaan (200 ° C - 235 ° C). Levitä öljyä grilliin etukäteen, jotta kalat eivät tartu. Jos aiot käyttää grilliä, vältä sitä tekemästä lieden tai grillin päällä.

5. 

   
   
   Siirrä lohi pussista paperipyyhkeille imemään ylimääräinen neste. Älä lyö lihaa, jotta marinadi ei pääse ulos.

6. 

   Aseta palat kuumalle grillille ja laske kansi. Grillaa viisi tai seitsemän minuuttia kummallakin puolella.
   • Aika riippuu mieltymyksistäsi lihan pisteen suhteen: harvinainen, keskitasoinen tai hyvin tehty. Kalat saavuttavat hyvin tehdyn pisteen, kun lihan kuidut ovat hyvin muotoiltuja eikä siinä ole vaaleanpunaisia ​​osia.

7. 

   Tarjoile kala ilman säestystä tai kastikkeen kanssa. Tillikastike olisi yksinkertainen ja herkullinen ratkaisu: osa majoneesia, osa Dijonin sinappia, osa tilliä, osa valkoista etikkaa ja ⅓ osa sokeria. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Menetelmä 2/2: Lohiviipaleiden paahtaminen

1. 

   Kuumenna uuni 180 ºC: seen.

2. 

   Voitele pannu oliiviöljyllä ja aseta sivuun. Kaksi pylvästä voidaan sijoittaa 20 cm muotoon tai neljä 25 x 35 cm muotoon.
   • Viipaleet voivat levätä toisiaan vasten muotin sisällä, mutta eivät koskaan purista. Ilman kiertäminen ja kypsentäminen vievät vähän tilaa tasaisesti.

3. 

   Kaada oliiviöljyä matalaan kulhoon. Kasta jokainen pala öljyyn ja siirrä ne lautaselle.

4. 

   Tee mauste osalla valkosipulijauhetta, osalla jauhettua sipulia ja osalla paprikaa. Levitä mauste sekä suolaa ja pippuria maun mukaan viipaleiden molemmille puolille.

5. 

   Aseta lohi voideltuun pannuun. Parantaaksesi makua peitä se 1 rkl (3 g) ruohosipulia, 2 rkl (6 g) tuoretta timjamia ja useita kupillisia teetä (85 g - 170 g) pinaattilehtiä. Se on valmis, ripottele kaikki palat runsaasti raastetulla parmesaanilla.

6. 

   Anna sen kypsyä 45 minuuttia tai hieman vähemmän, jos haluat lihan keskipisteessä. Lohi on valmis, kun lihalämpömittari saavuttaa 45–50 ° C: n lämpötilan. Aseta kärki pylvään keskelle saadaksesi tarkan lukeman.

7. 

   Poista lohi uunista, peitä pannu ja anna seistä viisi minuuttia. Ripottele jokainen pala pienellä pannun pohjalle kertyneellä liemellä ja tarjoile. Ne voidaan tarjoilla riisin tai vihannesten sängyssä.

Vinkkejä

• Älä poista lohen ihoa ennen kypsentämistä. Se luo suojaavan kerroksen ja parantaa lihan makua.
• Koska pihvi on paksumpi kuin filee, on mielenkiintoista säätää uuni tai grilli hieman korkeammassa lämpötilassa.

Varoitukset

• Viipaleissa on todennäköisesti luita kuin fileitä, minkä vuoksi ne eivät muodosta muodonmuutosta kypsennyksen aikana. Poista nahat ja näppylät ennen syömistä.

Tarvittavat materiaalit

• Grilli tai uuni;
• Muovipussi;
• Mausteet;
• Lastalla;
• Uuniin vietävä muoto;
• Lihalämpömittari.