Sisältö

• Askeleet
• Teitkö tämän reseptin?
• Teitkö tämän reseptin?
• Teitkö tämän reseptin?
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Vinkkejä
• Tarvittavat asiat

Muut kohdat 7 Reseptiluokitukset

Ennen kuin kypsennät kuivatuilla pavuilla, ne on liotettava. Huolellinen liotus pehmentää pavut ja auttaa niitä kuumenemaan tasaisemmin samalla pesten pois tärkkelykset, jotka voivat aiheuttaa kaasua ja muita epämiellyttäviä ruoansulatuskanavan ongelmia. Tarvitset vain pussin raakoja papuja, tilavan kattilan ja muutaman kupillisen vettä. Voit sitten päättää liotustavasta - nopeasta, kuumasta tai perinteisestä yön yli - sopivimmasta aikataulustasi ja valmistamastasi ruokalajista.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Perinteisen liotuksen käyttö

1. 

   Tarkista pavut kivien varalta. Kaada pavut suurelle, tasaiselle leivinpaperille ja levitä ne, kunnes ne ovat jakautuneet koko pintaan. Siivilöi pavut käsin ja poimi kaikki löytämäsi vieraat esineet. Mikään liotus ei pehmentä kiveä!
   • Koska pavut kasvavat maassa, ei ole harvinaista, että ne sisältävät pieniä kiviä tai muita roskia.
   • Kiviä on yleensä helppo havaita, koska ne ovat värittömiä ja yleensä pienempiä kuin useimmat pavut.

2. 

   
   
   Huuhtele pavut. Siirrä pavut siivilään ja aja ne viileän vesivirran alle heittäen tai sekoittaen niitä toisinaan käsin. Nopea matka hanan alle auttaa pesemään kaikki lianjäljet, jotka sattuvat tarttumaan papuun. Jatka papujen huuhtelua, kunnes vesi loppuu puhtaaksi.
   • Jotkut kokit saattavat ohittaa tämän vaiheen, koska papujen liotus auttaa myös pesemään ne, mutta alustava huuhtelu johtaa puhtaampiin papuihin.

3. 

   
   
   Aseta pavut isoon kattilaan tai kulhoon ja lisää vettä. Täytä kattila, kunnes pavut ovat kokonaan veden alla - ylimmän kerroksen yläpuolella on oltava noin 1–2 tuumaa (3–5 cm) vettä. Käytä vain viileää tai haaleaa vettä, älä kylmää.
   • Ellet valmistele niitä irtotavarana, on helpoin liottaa kaikki pavut kerralla. Niiden jakaminen useisiin eriin voi olla melko aikaa vievää.
   • Pavut laajenevat imemällä kosteutta, joten varmista, että valitset astian, joka on riittävän suuri ottamaan huomioon mahdolliset koon muutokset.

4. 

   
   
   Liota pavut yön yli. Peitä pavut ja anna niiden istua vähintään 8 tuntia. Erittäin pehmeitä papuja varten voit liottaa niitä niin kauan kuin 24 tuntia. Mitä kauemmin liota, sitä enemmän sulavia sokereita huuhtoutuu pavuista.
   • Pehmeämmät pavut, kuten linssit ja kikherneet, saattavat joutua viettämään vain muutaman tunnin vedessä, kun taas kovakuoriset lajikkeet, kuten mustat pavut, hyötyvät pidemmästä liotuksesta.
   • Jos työtaso on loppumassa, tee tilaa kulholle tai kattilalle jääkaapissa.

5. 

   Tyhjennä ja huuhtele pavut. Kun olet tyytyväinen pavun liotusmäärään, paljasta se ja kaada vesi ulos (huomaat todennäköisesti, että se on muuttunut likaiseksi). Huuhtele papuja uudestaan ​​nopeasti ja täytä ruukku sitten raikkaalla vedellä aloittaaksesi niiden kypsentämisen.
   • Perinteinen liotus on hyödyllinen silloin, kun sinulla on paljon aikaa käsissäsi tai jos haluat mieluummin huolehtia valmistelutyösi etukäteen ja säästää aikaa valmiin aterian kokoamiseen.
   • Älä koskaan käytä ruoanlaittoon samaa vettä kuin liotukseen. Tämä vain tuo saman lian ja tärkkelyspitoiset sivutuotteet takaisin pavuihin.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Tapa 2/3: Nopean liotuksen käyttö

1. 

   Aseta pavut isoon kattilaan. Käytät suoraa lämpöä pavun liottamiseen tätä menetelmää varten, joten ohita kulhot ja muut astiat ja mene suoraan tilavaan astiaan, joka on turvallinen liesitasolle. Varastopotti toimii parhaiten useimmissa tapauksissa. Voit käyttää myös pienempää kattilaa, jos valmistaudut tarpeeksi vain yhteen annokseen.
   • Älä unohda lajitella ja huuhdella pavut ennen aloittamista.
   • Valitussa astiassa pitäisi olla tarpeeksi tilaa kiehua useita kupillisia vettä.

2. 

   Lisää tarpeeksi vettä peittämään pavut. Veden pitäisi istua pari tuumaa pavun yläpuolella olevien pavujen yläpuolella. On hyvä käyttää hieman enemmän vettä kuin kylmässä liotuksessa, koska osa siitä haihtuu kiehumisprosessin aikana.
   • Tarkempaa mittausta varten hyvä nyrkkisääntö on käyttää noin 6 kupillista vettä jokaista 2 kupillista papua kohti.

3. 

   Kuumenna pavut 1-2 minuutin ajan. Aseta keittotaso keskilämmölle ja lämmitä kattila peitettynä, kunnes vesi alkaa vain kuplia. Muutaman minuutin kuluttua sammuta keittotaso ja poista pavut lämmöltä.
   • Sekoita papuja säännöllisesti, kun ne kiehuvat, jotta ne pysyvät kiertävinä.
   • Tämä ensimmäinen nopea kiehuminen alkaa hajottaa pavun vahamainen kuori, mikä voi merkittävästi vähentää niiden kypsentämiseen kuluvaa aikaa.

4. 

   Anna papujen liota tunnin ajan. Pidä pavut peitettynä, kun ne istuvat lukkiutuakseen lämpöön. Aseta ajastin, jotta voit muistaa tarkistaa pavut, kun niiden aika on lopussa.
   • Aseta potti yhdelle takapolttimesta, jossa sitä ei törmätä tai kaateta vahingossa.
   • Nopea liotus on nopein tapa valmistaa kuivatut pavut tyhjästä, ja se voi olla hyödyllinen, kun lyöt illallista ripaus.

5. 

   Täytä kattila makealla vedellä. Kun kattila on jäähtynyt, tyhjennä liotusvesi ja lisää puhdasta vettä ruoanlaittoon. Tämän jälkeen voit kypsentää pavut haluamallesi herkkyydelle ja käyttää niitä suosikkiresepteissäsi tai säilyttää niitä myöhemmin uudelleen lämmittämisessä.
   • Lievän hapon, kuten etikan tai tuorepuristetun sitruunamehun, lisääminen voi auttaa suuria, sitkeitä papuja kypsymään tasaisemmin.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Tapa 3/3: Kuuman liotuksen käyttö

1. 

   Kaada pavut kattilaan. Kun olet valinnut pavut läpi ja huuhtelut ne pois, siirrä ne syvään kannelliseen kattilaan. Varmista, että valmistamillesi pavuille ja vedelle on riittävästi tilaa niiden kastelemiseen, samoin kuin hieman ylimääräistä tilaa, jotta vesi nousee kuumentuessaan.
   • Kuten nopealla liotusmenetelmällä, teet sekä liotuksen että ruoanlaiton samassa astiassa.

2. 

   Täytä kattila vedellä. Käytä noin 10 kuppia jokaista 2 kuppia papuja kohti. Kuumassa liotuksessa sinun on lisättävä hieman enemmän vettä kuin nopealla tai perinteisellä liotuksella. Tämä estää liikaa kosteutta poistumasta pavut kuumennettaessa.
   • Vältä kattilan liikaa täyttämistä, tai se voi kuplia, kun se alkaa kiehua.

3. 

   Keitä pavut 2-3 minuuttia. Jätä pavut peittämättömiksi ja muista sekoittaa niitä säännöllisesti, jotta ne eivät tartu. Huomaa, että kiehuvien pavujen päälle muodostuu paksu vaahto - tämä on osoitus siitä, että kovat tärkkelykset ovat kypsymässä.
   • Jos pavun vesitaso näyttää matalalta, kun se on kiehunut, voit lisätä vielä puoli kuppia kerrallaan.

4. 

   Anna papujen liota 2-4 tuntia. Jätä astia sivuun keittotasolla tai keittiötiskillä. Kuumalla liotuksella voit korvata lisäajan, jonka pavut käyttävät liotukseen, paljon nopeammin.
   • Kuuma liotus on tehokkain tapa valmistaa ihmisiä, jotka haluavat tasaisesti pehmeitä papuja.
   • Pidempi liotus kuumassa vedessä voi vähentää papujen turvotusta aiheuttavia sivutuotteita jopa 80%.

5. 

   Valmista pavut ruoanlaittoon. Tyhjennä likainen liotusvesi ja korvaa se samalla määrällä puhdasta vettä. Lisää suola, mustapippuri, oregano, kuutioitu sipuli tai muut valitsemasi mausteet ja hauduta pavut, kunnes ne saavuttavat halutun koostumuksen.
   • Kuumat liota pavut, jotka on tarkoitettu keittoihin ja salaatteihin varmistaakseen, että ne osoittautuvat mukaviksi ja pehmeiksi.
   • Täysin kypsennetyn pavun tulee olla ulkopinnaltaan kiinteä ja keskeltä pörröinen, iho ehjä.

Teitkö tämän reseptin?

Jätä arvostelu

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Vinkkejä

• Pavujen liottaminen suolavedessä on hyvä tapa esikauttaa ne (vaikka jotkut kokit väittävät, että tämä voi saada heidät kypsymään hitaammin).
• Jonkin ajan kuluttua kuivatut pavut voivat menettää niissä jäljellä olevan kosteuden ja muuttua koviksi ja mauttomiksi. Suunnittele käyttämäsi pavut enintään kuuden kuukauden kuluttua ostohetkestä.
• Jos kärsit korkeasta verenpaineesta tai pidät erityisruokavaliota, pavun kypsentäminen tyhjästä antaa sinun rajoittaa kuluttamasi natriumin määrää.
• Pavut ovat täynnä hyödyllisiä ravintoaineita, ja niitä on useita eri lajikkeita, mikä tekee niistä täydellisen joukon muhennoksia, kastikkeita, salaatteja ja sivuja.

Tarvittavat asiat

• Laukku kuivattuja papuja
• Suuri kannellinen kattila tai kulho
• Makea vesi
• Puinen lusikka
• Etikka tai sitruunamehu (valinnainen)
• Suola, mustapippuri ja muut mausteet (valinnainen)