Kirjoittaja:
Marcus Baldwin
Luomispäivä:
17 Kesäkuu 2021
Päivityspäivä:
15 Saattaa 2024
Sisältö
Tuki wikiHow by avaamalla tämän henkilöstön tutkiman vastauksen.
On parasta käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa, koska se ei ime tai aiheuta hajuja sulavalle suklaalle. Se on myös kevyempi kuin lasikulhot, mikä helpottaa poimimista ja käsittelyä.Mikä on paras lämpötila suklaan karkaisulle?
Tämän vastauksen kirjoitti yksi koulutetusta tutkijaryhmästä, joka vahvisti sen tarkkuuden ja kattavuuden varmistamiseksi.
Tuki wikiHow by avaamalla tämän henkilöstön tutkiman vastauksen.
Paras karkaisulämpötila riippuu karkaistun suklaan tyypistä. Maito suklaalle, karkaa se 29 ºC: n lämpötilassa; karkaa suklaalle 31 ° C / 88 ° F; ja valkosuklaalle, karkaa se 28 ºC: n lämpötilassa.Miksi suklaani on vaalea?
Tämän vastauksen kirjoitti yksi koulutetusta tutkijaryhmästä, joka vahvisti sen tarkkuuden ja kattavuuden varmistamiseksi.
Tuki wikiHow by avaamalla tämän henkilöstön tutkiman vastauksen.
Liian korkeassa lämpötilassa karkaistu suklaa "tarttuu" ja kun se jäähtyy, se menettää kiillonsa ja kehittää ns. "Kukinnan", joka on valkea väri, johon tarkoitat. Ellei palanut, suklaa on edelleen syötävä, mutta ei miellyttävän näköinen. Seuraavan kerran tarkista karkkilämpömittarilla, ettet ylitä karkaisulämpötilaa.Karkaistu suklaani on edelleen liian kiinteä, mitä voin tehdä?
Tämän vastauksen kirjoitti yksi koulutetusta tutkijaryhmästä, joka vahvisti sen tarkkuuden ja kattavuuden varmistamiseksi.
Tuki wikiHow by avaamalla tämän henkilöstön tutkiman vastauksen.
Voit yrittää korjata sen nopeasti asettamalla sen mikroaaltouuniin. Kuumenna sitä keskitasolla 5 sekunnin ajan. Tämän pitäisi olla riittävä, jotta se olisi vähemmän kiinteä ja paljon helpompi työskennellä.Voinko päästä eroon olematta kastelematta suklaata?
Tämän vastauksen kirjoitti yksi koulutetusta tutkijaryhmästä, joka vahvisti sen tarkkuuden ja kattavuuden varmistamiseksi.
Tuki wikiHow by avaamalla tämän henkilöstön tutkiman vastauksen.
Vain, jos suklaa on valmistettu kaupallisesti valmiiksi kastettavaksi ilman edeltävää valmistelua (esimerkiksi karkki sulaa). Jos et karkaise suklaata, se menettää kiillonsa, on vaikeampi työskennellä ja näyttää vaaleanharmaalta tai raidalta. Lämpimätön suklaa ei kovettu kovalla tavalla, jättäen sen miellyttävän pehmeäksi.Mikä suklaa on helpompi karistaa?
Tämän vastauksen kirjoitti yksi koulutetusta tutkijaryhmästä, joka vahvisti sen tarkkuuden ja kattavuuden varmistamiseksi.
Tuki wikiHow by avaamalla tämän henkilöstön tutkiman vastauksen.
Tumma suklaa (puoli- tai katkeranmakuinen) on helpompi karistaa ja työskennellä kuin maito- tai valkosuklaalajikkeiden kanssa. Maito ja valkosuklaa voivat palaa helposti, eikä tummasta suklaasta tuleva kovaa napsahdusta ole kerran karkaistu.Mistä tiedän, minkä lämpötilan suklaa on?
Ainoa tapa tietää suklaan tarkka lämpötila on käyttää pikalukemaa lämpömittaria.
Mitä teen, kun resepti on sulatetulle suklaalle ja siihen on lisätty vettä? Käytänkö kuumaa vettä?
Jos reseptissä ei määritetä veden lämpötilaa, käytä huoneenlämpötilassa tarvittavaa määrää vettä.
Vinkkejä
- Suklaan karkaisulämpömittaria voidaan käyttää, mutta karkaisu voidaan tehdä ilman sitä.
- Tarkka lämpötilakäyrä tumman suklaan karkaisemiseksi alkaa noin 110F: sta (täysin sulanut). Sitten suklaa jäähdytetään 86 ° C: seen tai alle, jolloin se alkaa sakeutua. Sitten suklaa on lämmitettävä uudelleen noin 90-92F: seen, jolloin se on toimiva ja pysyy "lämpimänä" tai kiteytyy oikein.
- Tarkka lämpötilakäyrä voi vaihdella 2 - 3 F suklaasta riippuen.
Tarvittavat asiat
- 2 samankokoista tai samankokoista ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa - yksi suklaalle, toinen jäävedelle
- Liesi tai mikroaaltouuni veden lämmittämiseen
- Jäätä
- Lusikat sekoitettavaksi
- Panna bain-marie.
