Sisältö
Joskus voi olla vaikea löytää sopivaa vaihtoehtoa vehnäjauhoille, koska monilla muilla korvikkeilla ei vain näytä olevan samoja ominaisuuksia. Kiellettyä jauhoa on kuitenkin käytetty vuosisatojen ajan, ja se, että sitä käytetään jauhojen muodossa, juontaa juurensa raamatullisista ajoista Lähi-idän Mesopotamian alueilla. Spelttivehnäjauhoilla on ominaisuuksia, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin vehnä, koska ne kuuluvat samaan perheeseen, mutta sisältävät enemmän ravinteita ja niissä ei ole täyteaineita. Suurin ero spelttijauhon ja vehnäjauhon välillä on se, että entisellä on kovempi ulkokuori. Tämän eron huomioon ottaminen auttaa sinua ymmärtämään, miten spelttijauhoja käytetään keittiössäsi.
Askeleet
Tapa 1/2: Opi kokki eri tavalla spelttiä
Mukauta reseptejäsi hienojen erojen kompensoimiseksi. Kun tarkastelet tarkkaan yksittäisiä spelttijyviä, huomaat, että siemenkuori on paljon paksumpi ja kovempi, ensisijaisesti suojaamaan sisätiloja hyönteisiltä, torjunta-aineilta, sairauksilta, vedeltä ja muilta ongelmilta. Tämä tekee speltti mausta pähkinäistä ja makeaa.
Ole varovainen laskemaan oikeat suhteet, kun käytät spelttijauhoja korvikkeena resepteissä. Se sisältää paljon herkempää gluteenia kuin vehnäjauhoihin. Tämä tarkoittaa, että seosta tulisi käsitellä eri tavalla kuin vehnäjauhoja käytettäessä.
- Aloita käyttämällä vain puolet vaadituista ainesosista vehnäjauhoreseptissä. Muista, että speltti eroaa vehnästä, tämä vaatii vähemmän tai enemmän kuin mitä resepissä yleensä on. Yksi syy siihen, että lisäät vain puolet, on spelttijauhojen korkeampi pitoisuus monimutkaisia hiilihydraatteja. Tämä tarkoittaa, että leipä itsessään on vaaleampaa, pehmeämpää ja siinä on vähemmän rapea kuori. Jos valmistat esimerkiksi sienikakun taikinaa, spelttijauhoilla on suurempi kasvuvolyymi.
- Resepti, joka vaatii kupin vehnäjauhoja, kolme munaa ja kaksi kupillista maitoa, voi muuttua täysin, kun korvikkeena käytetään spelttijauhoja. Jotta emme liioittele sitä muilla aineosilla, hyvä idea on aloittaa aina puolet niistä ja työskennellä sieltä. Aloita muna ja kuppi maitoa ja lisää lisää tarvittaessa.
Etsi Internetistä erityisiä spelttijauhojen reseptejä sen sijaan, että käyttäisit niitä korvikkeena. Kaikki reseptit eivät ole samoja, joten pitkä kokeiluprosessi on tarpeen kaikkien niiden muuntamisen kehittämiseksi. Paras vaihtoehto on löytää uusia reseptejä, jotka on kehitetty nimenomaan spelttijauhoja varten.
Aloita taikinan vaivaaminen. Vaivaamalla sitä, kiinnitä erityistä huomiota johdonmukaisuuteen. Spelttijauhojen yleinen nyrkkisääntö on lisätä vain 3/4 siitä, mitä normaalisti lisääisit vehnäjauhoihin. Kun lisäät vettä, on parasta tarkkailla seosta ja käyttää vain noin 3/4 reseptin vaatimuksista. Voit aina lisätä lisää pieninä määrinä tarpeen mukaan.
- Jos se on tahmea ja liian kostea, lisää lisää jauhoja, jotta muodostuisi taikinamainen rakenne.
- Jos se on liian kuiva ja tahmea, lisää nestemäisiä aineosia hitaasti, kunnes muodostuu pallo kiinteää (mutta joustavaa) taikinaa.
Menetelmä 2/2: Tärkeimpien ravitsemuksellisten erojen ymmärtäminen
Kovan ulkokuoren vuoksi spelttijauho sisältää yleensä paljon enemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin vehnä.
Suunnittele ruokavaliosi harkitsemaan vehnän ja speltin ravintoerot. Kuitujen lisäksi speltti sisältää myös mangaania, niasiinia, kuparia, fosforia, proteiineja ja B2-vitamiinia.
- Spelttiä on saatavana kahdessa eri muodossa. Kuten vehnää, siellä on valkoista (puhdistettua) ja kokonaista spelttiä. Ainoa todellinen ero on, että alkio ja leseet poistetaan valkoisesta speltistä. Tämä voi parantaa leivän makua ja lisätä makeaa aromia, mutta se poistaa myös joitain monista terveyshyödyistä, jotka sisältyvät spelttijauhojen alkioihin ja leseisiin.
vinkkejä
- Jos olet herkkä gluteenille, speltti voi olla erinomainen vaihtoehto. Kuten aiemmin mainittiin, speltin gluteeni on paljon heikompaa kuin vehnän. Syynä tähän on se, että jokaisessa jyvässä on vähemmän gluteenia.
varoitukset
- On erittäin tärkeää korostaa, että vaikka spelttiä ei pidetä ”vehnänä”, se sisältää silti gluteenia. Sitä pidetään vähän gluteenia sisältävänä tuotteena, joten se on hyvä vaihtoehto ihmisille, jotka haluavat vähentää gluteenin kulutusta ruokavaliossa.
- Henkilöiden, joilla on gluteeniallergia tai keliakia, on valittava 100% gluteeniton jauho allergisten reaktioiden ja negatiivisten sivuvaikutusten välttämiseksi.
