Sisältö

• Askeleet
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Tarvittavat asiat
• Vinkkejä
• Varoitukset

Muut osiot

Kaksoiskattilat mahdollistavat reseptin tai projektin lämmittämisen höyryllä. Sen lisäksi, että se jakaa lämpöä tasaisemmin, se antaa myös paremman hallinnan. Voit käyttää kaksoiskattiloita suklaan sulattamiseen kastamiseen, tihkumiseen tai karkkien valmistamiseen. Voit käyttää kaksoiskattiloita myös vaha- ja saippualustojen sulattamiseen käsityönä. Eikö sinulla ole kaksinkertaista kattilaa? Älä huoli! Niitä on helppo tehdä! Tämä artikkeli näyttää kuinka kaksinkertainen kattila kootaan tai valmistetaan ja miten sitä käytetään.

Askeleet

Osa 1/3: Kaksinkertaisen kattilan kokoaminen

1. 

   Kerää materiaalisi. Tarvitset sekä ala- että yläastian; et tarvitse kaksoiskattilan mukana tullutta kantta, ellei resepti tai projekti nimenomaan sitä vaadi. Jos sinulla ei ole kaksinkertaista kattilaa, voit tehdä oman käyttämällä suurta kattilaa ja matalaa, lämmönkestävää kulhoa, joka mahtuu sen päälle.
   • Kotitekoisen kaksinkertaisen kattilan kulhon tulisi sopia tiukasti ison kattilan päälle. Kulhon ja kattilan reunan välillä ei saa olla aukkoja tai väliä. Kulhon pohja ei saa koskettaa suuren potin pohjaa.
   • Jos teet oman kaksoiskattilan, harkitse lasisen tai keraamisen kulhon käyttämistä metallisen sijaan. Lasi- ja keraamiset kulhot eivät siirrä lämpöä yhtä paljon kuin metalliset, mikä tarkoittaa, että ne lämpenevät hitaammin ja tasaisemmin, mikä antaa sinulle paremman hallinnan.

2. 

   
   
   Täytä pohjaastia osittain vedellä. Tarvitset noin kaksi tuumaa (5,08 senttimetriä) vettä. Kaksinkertaiset kattilat lämmittävät esineitä höyryllä, ei kuumalla vedellä, joten ylemmän kattilan (tai kulhon, jos käytät kotitekoista kaksoiskattilaa) pohjan ei tulisi koskettaa vettä, jonka lisäät isoon kattilaan. Saatat joutua lisäämään lisää vettä tai kaatamaan vettä ulos saadaksesi oikean määrän.
   • Harkitse jonkin verran ylimääräistä vettä lähistöllä. Kaksinkertaisen kattilan vesitaso laskee, mitä pidempään kypsennät. Voit estää vedenkorkeuden laskemisen liian matalaksi ja paahtamisen pohjassa, kun sinulla on kuppi vettä lähellä. Kun vesitaso laskee liian matalaksi, täytä pohjaastia uudella vedellä.

3. 

   
   
   Aseta ylempi kattilasi tai kulhosi pohjan kattilan päälle. Yläastian on oltava tiukasti alemman säiliön päällä. Jos pohja koskettaa vettä, olet lisännyt liikaa vettä ja joudut kaatamaan sitä ulos. Veden määrä vaihtelee käyttämäsi kaksoiskattilan mukaan, mutta veden pitäisi olla noin kaksi tuumaa. Tämä varmistaa, että sinulla on tarpeeksi vettä (ja siten höyryä) kestämään suurin osa reseptistäsi tai projektistasi.

4. 

   
   
   Aseta koko kokoonpano liedelle. Vesi tekee siitä raskasta, joten varmista, että käytät sitä molemmilla käsillä.

Osa 2/3: Tuplakattilan käyttö

1. 

   Leikkaa lämmitettävät esineet pienemmiksi paloiksi. Koska kaksinkertaiset kattilat tuottavat niin vähän lämpöä, sinun on todennäköisesti leikattava mitä tahansa lämmittämäsi pienempiin paloihin. Tämä nopeuttaa kypsennystä / lämmitystä.
   • Jos lämmitettävät esineet ovat jo pienempinä paloina, niitä ei tarvitse leikata. Esimerkkejä pienemmistä tuotteista ovat: suklaalastut, suklaalevyjen sulaminen, ajeltu saippua ja vahapelletit.

2. 

   Aseta lämmitettävät esineet ylempään kattilaan tai kulhoon. Yritä levittää esineet tasaisesti pohjaan, jotta kaikki saa saman määrän lämpöä.

3. 

   Käynnistä liesi ja aloita veden lämmitys. Haluat, että suuren potin vesi kiehuu, ei kiehua, ellei resepti tai projekti toisin määrää.

4. 

   Sekoita esineitä, kun ne alkavat sulaa. Voit käyttää lastaa, vispilää tai puulusikkaa. Sekoittamalla sisältöä varmistat, että kaikki lämpenee tasaisesti. Jos et tee tätä, jotkut osat saattavat päätyä vajaakypsiksi, kun taas toiset saattavat palaa tai palaa.

5. 

   Lisää lisää vettä tarpeen mukaan. Jos suuren potin vedenpinta on missään vaiheessa alle 2,54 senttimetriä, sinun on lisättävä enemmän vettä. Näin vesi muuttuu edelleen höyryksi ja esineiden lämmittämiseksi. Nosta yksinkertaisesti ylempi kattila tai kulho pois suuresta kattilastasi ja lisää vettä, kunnes sinulla on noin kaksi tai kolme tuumaa (5,08 - 7,62 cm), ja aseta ylempi kattila tai kulho takaisin alas.

6. 

   Siirrä tavarat astiaan tai muottiin. Kun esineet ovat saavuttaneet halutun koostumuksen, poista ylempi kattila ja kaada sisältö astiaan tai muottiin. Jos olet valmistanut oman kaksinkertaisen kattilan, ylemmässä astiassa ei ehkä ole kahvaa; muista suojata kättäsi palamiselta käsineellä tai astianpitimellä.

Osa 3/3: Lämmityskohteet kaksoiskattilassa

1. 

   Käytä kaksinkertaista kattilaa tiettyjen reseptien ja käsityötarvikkeiden valmistamiseen. Suurin osa tavaroista vaatii hauduttamaan vettä ja pitämään kattilan liedellä. Muut kohteet vaativat veden pitämistä kiehuvana. Jotkut reseptit tai projektit saattavat kehottaa sinua poistamaan kattilan liedeltä, kun isossa kattilassa oleva vesi alkaa kiehua. Tässä osassa annetaan tarkemmat ohjeet tavallisten esineiden, kuten suklaan, saippuan, vahan ja kastikkeiden, lämmittämiseen kaksinkertaisessa kattilassa.

2. 

   Sulata suklaa upottamiseen, tihkumiseen tai karkkien valmistamiseen kaksoiskattilalla. Suklaan sulattamiseksi kaksoiskattilassa sinun on käytettävä matalaa lämpöä ja kumilastaa ja sekoitettava usein. Jos suklaasi ei tule siru- tai pellettimuodossa, sinun on murtava, murskattu tai raastettava se pienempiin paloihin. Tämä auttaa sitä sulamaan nopeammin.
   • Älä anna veden joutua kosketuksiin sulavan suklaan kanssa. Vesi saa suklaan jäykistymään tai muuttumaan rakeiseksi. Jos näin tapahtuu, ½ - 1 teelusikallinen lyhennystä per unssi suklaata korjaa ongelman.
   • Estää tumman suklaan polttamista, älä anna suklaan lämpötilan nousta yli 46 ° C: n. Maidosuklaan ja valkosuklaan polttamisen estämiseksi älä anna lämpötilan nousta yli 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Käytä kaksinkertaista kattilaa sulattaa vaha kynttilät. Täytä pohjaastia yhdellä tai kahdella tuumalla vettä ja aseta siihen eväste leikkuri. Laita sitten vahapellettejä, paloja tai hiutaleita kynttilänvalmistukseen käytettävään kattilaan ja aseta se evästeiden päälle. Yläastia tai kulhoa ei tarvita. Aseta uuni keskitasolle ja anna veden kiehua.
   • Jos vahasi ei tule pelleteiksi, paloiksi tai hiutaleiksi, sinun on leikattava lohko pienempiin paloihin. Tämä saa sen sulamaan nopeammin.
   • Kun vaha on sulanut, voit lisätä hajusteita ja väriaineita.
   • Älä jätä lämmitysvahaa valvomatta. Vahan sulaminen kestää kauan, mutta kun se saavuttaa "leimahduspisteen", siitä tulee syttyvää. Älä anna kuumennusvahan lämpötilan nousta yli 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Tee uudelleenkäynnistyssaippua kaksoiskattilalla. Raasta tai ajele jotkut kaupasta ostetut saippuat pieniksi paloiksi ja aseta ne kaksoiskattilan ylempään kattilaan tai kulhoon. Voit lisätä yhden rkl vettä saippuaan. Tämä estää saippuaa kuivumasta kuumennuksen aikana. Kun saippua on sulanut, voit lisätä väriaineita, tuoksuja, öljyjä ja muita ainesosia, joita resepti vaatii.
   • Uudelleen annosteltava saippua ei koskaan sulaa kokonaan, mutta sen sijaan se on kaurapuuroa. Se saavuttaa tämän sakeuden noin 20 minuutin kuluttua.

5. 

   Käytä kaksinkertaista kattilaa sulaa ja kaada saippua. Leikkaa käyttämäsi saippualusta paloiksi. Jos saippuapohjassa on uria tai viivoja, käytä niitä ohjeina leikkaamisen aikana. Aseta palat kaksoiskattilan yläastiaan tai kulhoon. Kun saippua on sulanut, voit lisätä väriaineita, tuoksuja, öljyjä tai mitä tahansa muuta, mitä resepti vaatii.
   • Harkitse kahden kilon lohkojen käyttöä. Tämän kokoisia eriä on helpoin käsitellä.
   • Aseta uunin lämpö keskitasolle tai matalalle. Varo lämmittämästä saippuaa liian nopeasti.

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Mikä saa kaksinkertaisen kattilan räjähtämään?

Räjähdykset voivat johtua siitä, että alaosasta tulevan ilmanpaineen menee jonnekin. Jätä aina pieni alue pohjalle "hengittämään", jotta paine ei muodostu. Kun sillä ei ole minne mennä, se tekee paikasta mennä.

Voiko riisiä keittää kaksinkertaisessa kattilassa?

En suosittele sitä, koska en näe mitään hyötyä riisin estämisessä suoremmasta kosketuksesta lämmön kanssa. Vaikka on totta, että (ensimmäisen kiehumisen jälkeen) riisiä haudutetaan alhaisessa lämpötilassa 15-20 minuuttia (jyvästä riippuen), riisi tarvitsee silti suoraa, korkeaa lämpöä kypsentääkseen nopeammin ja tasaisemmin. Ymmärrykseni mukaan kaksoiskattilat on tarkoitettu herkkien ainesosien, jotka on helppo ylikuumentua tai polttaa (jotka ovat herkempiä kuin riisi), kuten suklaan sulattaminen ja karkaisu, kermavaahdot ja muut herkät ainesosat.

Haluan käyttää kaksoiskattilaa kakun täyttöä varten. Kestääkö se paljon kauemmin kuin suoralla lämmöllä?

Olen tehnyt sitruunamenkkarapiirakasta kaksoiskattilassa teini-ikäisenä. Annan veden kiehua ja käännän sitten lämmön alas pitämään sitä kiehuvana. Se voi kestää vähän kauemmin, mutta se ei pala, kun kypsennät sitä. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos sinulla on sähkö- tai lasiliesi! Jatkuva sekoittaminen täytteen valmistamisen aikana on silti hyvä idea. (1960-luvun reseptini saa minut peittämään sakeutetun seoksen kohtaan, johon lisätään munankeltuaisia ​​ja sokeria, ja annan sen kypsyä 10 minuuttia sekoittamatta.)

Jos kooksi ilmoitetaan esimerkiksi 8 kvartsia (tarkoitetaanko), tarkoittaako tämä sitä, että kattila, jossa kypsennän, on 8 litraa vai pitääkö se pannulla vettä?

Kun käytän kaksinkertaista kattilaa, täytän pohjan kattilan noin 1,5-2 tuumaa vettä, asetan kulhon (tai kaksoiskattilan yläosan) kattilan päälle vedellä. Kytke lämpö päälle (väliaine toimii minulle hyvin) ja anna höyryn kerääntyä pohjaan ja jatka sitten ohjeiden mukaisesti.

Tarvittavat asiat

• Kaksinkertainen kattila
• Ruukku ja kulho (korvaa kaksinkertaisen kattilan)
• Vesi
• Sulatettavat esineet (suklaa, saippuapohja, vaha jne.)

Vinkkejä

• Jos teet oman kaksoiskattilan, harkitse lasikulhoa metallisen sijaan. Lasi ei vain jaa lämpöä tasaisemmin, vaan myös antaa sinun nähdä veden alla ja pitääkö se täyttää uudelleen.
• Pidä vesisäiliö lieden lähellä lämmittäessäsi esineitä. Tällä tavoin, jos pohjassa on vähän vettä, voit täyttää sen nopeasti ja helposti.

Varoitukset

• Älä koskaan jätä kaksinkertaista kattilaa tai takkaa valvomatta.
• Ole varovainen, kun poistat / asetat pannua kuumavesipannun päälle. Voisit vuotaa kuuman veden kaikkialle.