Sisältö

• vaiheet
• Aloita valmistelusta
• Osa 1 Paahdetun viiriön valmistaminen
• Osa 2 Paahdetun viiriön valmistaminen
• Osa 3 Paistetun viiriäisen valmistaminen

Tässä artikkelissa: Paahdetun viiriäisen valmisteluPaistettujen viiriäisten valmisteluPakastettujen viiriäisten valmistelu5 Viitteet

Voit keittää viiriäisiä paistamalla uunissa, paahtamalla tai puhaltamalla liedellä. Tämä vähärasvainen liha voi kuivua nopeasti, ja sinun on seurattava tarkkaan sen etenemistä valitusta keittotavasta riippumatta.

vaiheet

Aloita valmistelusta

1. 
   

   
   Valitse lihaisia ​​ja virrattomia viiriäisiä. Kun ostat viiriäisiä myymälöissä, sinun on valittava ne, jotka näyttävät melko lihavalta, koska niissä on enemmän lihaa kuin luuta. Varmista myös, että niiden iholla ei ole laikkuja.
   • Lisäksi viiriäisen ihon on oltava kermaista tai keltaista, vaaleanpunaisella sävyllä.
   • Älä osta viiriäisiä, jotka näyttävät kuivilta tai joilla on omituinen tuoksu.
   • Viiriäisiä voi ostaa ehjinä, puoliksi tai kokonaan luuttomina. Kaikkia näitä vaihtoehtoja voidaan käyttää.

2. 
   

   
   Älä odota yli 2 tai 3 päivää. Pidä tuoreet viiriäiset jääkaapissa ja käytä niitä 2 tai 3 päivän sisällä.
   • Peitä leivinastia leivin- tai pergamenttipaperilla ja laita viiriäinen päälle. Aseta ne jääkaapin alahyllyyn, jotta vuotava mehu ei saastuta muita ruokia.

3. 
   

   
   
   
   Laita viiriäinen marinaadiin tai suolaveteen. Viiriäisiä ei tarvitse laittaa marinaadiin tai suolaveteen, mutta koska liha on vähärasvaista ja melko kuivaa, se voi vähentää kuivumisen riskiä keittämisen aikana.
   • Yksinkertainen marinadi:
     • sekoita oliiviöljy, valkosipuli, timjami, salvia ja persilja suureen kulhoon,
     • lisää viiriäiset ja sekoita peittääksesi ne kokonaan,
     • peitä kulho muovikäärellä ja laita viiriäiset jääkaappiin 2 tunniksi.
   • Yksinkertaiseen suolaveteen:
     • sekoita viini tai vesi, suola ja laakerinlehdet pieneen kattilaan ja keitä keskimmäisen korkealla lämmöllä liedellä,
     • anna suolaveden jäähtyä,
     • aseta viiriäinen suureen kulhoon, kaada suolavesi päälle, peitä muovikäärellä ja laita 2 tuntia jääkaappiin.

4. 
   

   
   
   
   Anna viiriäisen levätä huoneenlämpötilassa. Ota viiriäinen ulos jääkaapista noin 30 minuutista tuntiin ennen keittoa. Laita ne työtasollesi kaukana keitetyistä ruuista tai raakaksi syövistä ruuista.
   • Pidä viiriäinen lautasella tai kulhossa huoneenlämmössä. Puhdista työpinta ennen viiriäisen asettamista siihen ja sen jälkeen, jotta saastumisriski olisi mahdollisimman pieni.
   • Tänä aikana sinun on myös tyhjennettävä suolavesi tai marinaatti ja sitten patattava ulko- ja sisäontelo puhtaalla, korjaamattomalla paperipyyhkeellä tai pergamenttipaperilla. Pinnan on oltava kostea, mutta ei liota.

Osa 1 Paahdetun viiriön valmistaminen

1. 
   

   
   Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Valmista pieni paistinpannu tai leivinlevy peittämällä kevyesti tarttumattomalla keittoaineella.
   • Voit peittää levyn myös alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla puhdistamisen helpottamiseksi.

2. 
   

   
   Sido jalat yhteen. Kiinnitä kunkin viiriäisen jalat selkänsä ennen kiinnittämistä puhtaalla keittiönaruilla.
   • Sitomalla jalat yhteen, pidät viiriäisen liikkumattomana ruoanlaiton aikana. Jos et tee tätä, sinun on käytettävä selleri sauvoja tai vartaita lintujen vakauttamiseksi leivontaastiassa.

3. 
   

   
   Mausta viiriäinen. Peitä viiriäinen päällystetyllä voilla tai oliiviöljyllä ennen hieroa suolaa ja pippuria kunkin linnun molemmille puolille.
   • Peitä voi- tai öljulintu tasaisesti leivonnaisharjalla. Huomaa, että viiriäinen on parempi, jos käytät sulatettua voita.
   • Vaikka se ei ole välttämätöntä, voit myös täyttää viiriäisen sisäontelo, jos päätät paistaa sitä. Hedelmäpohjainen täyte on sopivin, varsinkin jos se sisältää luumuja tai luumuja.

4. 
   

   
   Paista 15-20 minuuttia. Aseta viiriäiset rinnassa alas kattilaan ennen laittamista esilämmitettyyn uuniin. Keitä 15 - 20 minuuttia tai kunnes liha on hiukan kiinteää ja mehu on kirkasta.
   • Jos päätät täyttää viiriäisen, sinun on lisättävä kypsennysaikaa 10 minuutista 15 minuuttiin.

5. 
   

   
   Nauti paahdetut viiriäsi. Ota viiriäinen ulos uunista ja anna sen istua 5-10 minuuttia. Tarjoa niin kauan kuin se on kuuma.
   • Aseta irtonainen alumiinifolio lintujen päälle, kun ne lepäävät. Tämä vangitsee lämmön sisälle ja antaa mehulle leviää tasaisemmin.
   • Voit halutessasi tarjoilla viiriäisiä sitruunamehulla, riistakastikkeella tai muilla vastaavilla mausteilla.

Osa 2 Paahdetun viiriön valmistaminen

1. 
   

   
   Kuumenna grilli. Kuumenna kaasu- tai hiiligrilli valmistamalla erilliset alueet suoraa ja epäsuoraa keittämistä varten.
   • Jos käytät kaasugrilliä, kytke 2 poltinta (eteen ja taakse '' tai '' vasemmalle ja oikealle) päälle keskilämpötilalta korkeaan. Jätä keskipoltin pois.
   • Jos käytät hiiligrilliä, aseta kuumanhiilen palat grillin molemmille puolille äläkä laita mitään keskelle.

2. 
   

   
   Leikkaa viiriäinen crapaudiiniksi. Poista kaikki siteet ja leikkaa jokaisen viiriäisen selkä terävillä keittiösaksilla. Paina kättäsi alas ja tasoita vartaloasi.
   • Pidä viiriäinen tasaisena kypsennyksen aikana asettamalla 2 vartaata niiden leveyteen. Jokaisen varta on kuljettava molemmat jalat.

3. 
   

   
   Mausta viiriäinen. Peitä viiriäinen oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla ennen hieroa suolaa ja pippuria jokaiselle.
   • Grillattaessa viiriäisiä heidän ihonsa ruskenee helposti riippumatta siitä, käytätkö voita tai öljyä. Molemmissa tapauksissa rasva on kuitenkin jaettava tasaisesti kaikille puolille haurausharjalla tai lusikalla.

4. 
   

   
   Nauhata ensimmäinen puoli. Aseta jokainen viiriäinen, rintakehä alaspäin, grillin lämpimälle puolelle. Keitä 3–4 minuuttia tai kunnes ensimmäinen puoli on täysin ruskeantunut.
   • Vältä lintujen kääntämistä, kääntämistä tai siirtämistä nukkuessaan. Sinun on pidettävä niitä suhteellisen liikkumattomina, jotta ne grillautuvat kunnolla mehussaan.

5. 
   

   
   Nauhata toinen puoli. Käännä viiriä selässä ja keitä vielä 3–4 minuuttia, jotta myös toinen puoli ruskistuu.
   • Huomaa, että viiriäinen tulisi sijoittaa grillin lämpimän puolen yläpuolelle tämän vaiheen aikana.

6. 
   

   
   Kypsennä 10 - 12 minuuttia enemmän epäsuoralla lämmöllä. Kun molemmat puolet ovat kultaisia, siirrä lintuja grillin keskellä tai epäsuorasti kuumennetussa osassa. Jatka keittämistä 10–12 minuuttia tai kunnes liha on hiukan kiinteää ja mehu kirkastuu.
   • Grillin kannen pitäminen suljettuna tänä aikana lisää lämpöä.
   • Sinun on voitava kiertää ja palauttaa viiriäinen tämän vaiheen aikana keskeyttämättä keittoprosessia.

7. 
   

   
   Nauti grillattua viiriäistäsi. Poista keitetyt viiriäiset grillistä ja anna seistä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.
   • Aseta linnut tarjoilevalle lautaselle ja peitä ne löysällä alumiinifoliolla. Lehti auttaa viiriäisiä säilyttämään enemmän lämpöä, kun mehu leviää lihassaan.
   • Viiriäisiä voidaan tarjoilla haluttaessa luonnonvaraisen riistan kastikkeella tai sitruunamehulla.

Osa 3 Paistetun viiriäisen valmistaminen

1. 
   

   
   Sulata voi paksuun paistinpannuun. Aseta keskikokoinen tai iso paistinpannu liesiin. Lisää voi ja sulaa se korkealla kuumuudella.
   • Kuumenna pannu, kunnes voi sulaa. Aja sitä säännöllisesti, jotta sulatettu voi levittää tasaisesti sisäpinnalle.
   • Voit käyttää oliiviöljyä voin sijasta terveellisemmäksi vaihtoehdoksi. Kuumenna öljyä vähintään 30 - 60 sekuntia ennen jatkamista. Sen on oltava kuuma, mutta ei niin kuuma, että siitä muodostuu savua.

2. 
   

   
   Leikkaa viiriäinen crapaudiiniksi. Leikkaa kunkin viiriäisen selkäosa keittiösaksilla. Paina linnun takaosa kokonaan alas tasoittaaksesi sen.
   • Aseta 2 vartautta kunkin viiriäisen leveydelle, jotta ne pysyvät tasaisina keittoprosessin aikana. Jokaisen vahan on ylitettävä lintujen kaksi jalkaa.

3. 
   

   
   Mausta viiriäinen. Hiero kunkin linnun reunat tasaisesti suolalla ja pippurilla.
   • Huomaa, että sinä ei tule on peitettävä viiriäinen voilla tai öljyllä tätä menetelmää käytettäessä. Niiden pitäisi olla jo täynnä rasvaa pannulla.

4. 
   

   
   Nauhata toinen puoli. Aseta viiriäiset rinnassa alas kuumaan astiaan. Keitä 4 - 5 minuuttia tai kunnes rinta on kullanruskea.
   • Vältä viiriäisten kääntämistä, kääntämistä tai siirtämistä tämän prosessin aikana. Niiden on pysyttävä paikallaan, jotta sivu voi ruskeaa hyvin.

5. 
   

   
   Käännä viiriäiset ja jatka keittämistä. Käännä viiriä kääntöpuomilla pihdillä. Jatka keittämistä 4–5 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kiinteitä ja hellävaraisia. Mehun on oltava myös kirkasta.
   • Kaada viiriäisen kääntämisen jälkeen kaada kuumaa voita tai öljyä sen päälle.
   • Vältä lintujen kääntämistä tai koskemista, kun ne ovat kypsennettyinä. Siitä huolimatta voit kaataa enemmän voita päälle minimoidaksesi lihan kuivumismahdollisuudet.

6. 
   

   
   Nauti kypsennetystä viiriästäsi. Aseta viiriäinen tarjoiluvaatioon ennen kuin kaadetaan kastike sen päälle. Anna lihan levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
   • Peitä viiriäiset irtonaisella alumiinifoliolla, kun ne lepäävät. Tämä antaa heille mahdollisuuden pitää enemmän lämpöä, jolloin mehu jakaantuu ilman, että liha jäähtyy liikaa.
   • Tarjoa viiriäinen niiden keittämismehujen kanssa tai valmista erillinen riistakastike. Ne maistuvat myös sitruunamehulla.