Sisältö

• ainekset
• Askeleet
• vinkkejä
• varoitukset

Paahdettua lohta voidaan valmistaa monella tapaa. Paras menetelmä riippuu henkilökohtaisesta maustasi ja saatavilla olevista ainesosista. Lue jatkossa oppia joitain perusasioita tehdessään lohta uunissa.

• Valmistusaika (perinteinen): 15 minuuttia.
• Kypsennysaika: 40 - 60 minuuttia. "
• Kokonaisaika: 55 - 75 minuuttia.

ainekset

• Koko lohenfileet.

Askeleet

Menetelmä 1/3: perinteisen tavan paahtaminen

1. 

   Osta kokonaiset lohenfileet leipomiseksi. Lihan väri voi vaihdella lohilajista riippuen vaaleanpunaisesta tummempaan punaiseen. Lohifilee leikataan pitkäksi jakaamalla kala puoliksi. Vaaleanpunainen liha paljastuu toiselta puolelta ja iho ja vaaka toiselta puolelta.
   • Suurin osa Brasiliassa kulutetusta lohesta on peräisin Chilestä, missä kalat kasvatetaan vankeudessa. Yleisimmät lajit ovat Atlantin lohi, salar ja Tyynenmeren lohi, coho.

2. 

   
   
   Älä poista ihoa fileistä ja käännä se yli, kun paistat kaloja. Ihon laskeminen auttaa pitämään kosteuden kypsennyksen aikana, mikä on vielä tärkeämpää lohen paahtamisen yhteydessä, koska se yleensä kuivuu.

3. 

   Käännä uuni 175 - 190 ºC: n lämpötilaan. Oikea lämpötila riippuu valitusta resepistä ja fileen koosta. Käynnistä uuni alhaisissa lämpötiloissa pienille fileille ja korkeimmissa suurille. Väärä lämpötila, olipa se liian korkea tai liian matala, voi saada kalat kuiviksi.

4. 

   
   
   Paista lohen filee tulenkestävässä kannessa. Pidä kalat peitettynä prosessin aikana pitämällä kosteutta ja nopeuttamalla kypsennystä.

5. 

   Tarkista lohi usein, koska kypsennysaika voi vaihdella suuresti uunista ja kalan koosta riippuen. Pienemmällä fileellä voi kestää vain 25 tai 30 minuuttia, kun taas suurella voi leipoa 40-60 minuuttia.

6. 

   
   
   Käytä keittolämpömittaria, jos sinulla on kotona. Tämä lämpömittari löytyy joistakin supermarketeista tai kodin tavarataloista. Aseta se lohifileen paksuimpaan osaan ja vedä se ulos uunista, kun lihan sisälämpötila saavuttaa 60 ºC.

Menetelmä 2/3: Lohen paistaminen papillotissa

1. 

   Kuumenna uuni 175 ºC: seen. Lohi kääritään pergamenttipaperiin, mutta uunin ei tarvitse olla liian kuuma. Lohen tai muun tyyppisten kalojen valmistus papillootissa, ts. Pergamenttipaperiin käärittynä, on käytännöllinen tekniikka, joka melkein koskaan menee pieleen. Tämän lisäksi heitä vain pala paperia puhdistaaksesi astia.

2. 

   Valmista lohi. Jos aiot käyttää papillot-tekniikkaa, se on parasta:
   • Jätä iho lohen päälle ja käännä se ympäri.
   • Pese kalat kylmällä vedellä, pattele se kuivaksi paperipyyhkeellä tai odota kuivumista.
   • Mausta suolalla ja pippurilla.

3. 

   Taita pergamenttipaperi puoliksi vinottain. Aseta se leivinrasialle ja keskitä lohifilee paperin toiselle puolelle.

4. 

   Lisää aromaattisia yrttejä tai vihanneksia pergamenttipaperiin yhdessä lohen kanssa. Paahtaessasi kalaa papilotissa, voit lisätä siihen joitain vihanneksia ja mausteita. Tässä on joitain ehdotuksia yhdistelmistä, jotka näyttävät lohen hyvältä:
   • Sitruuna, kaprikset ja rosmariini. Sitruuna lohen kanssa on jo klassinen pari, etenkin kapparien kanssa. Lisää vähän tuoretta rosmariinia ruuan raikkauden lisäämiseksi.
   • Parsa, sitruuna ja sipuli. Hienonna parsa ja aseta ne lohen päälle sitruunalla ja punasipulilla. Sipuli on makea ja sitruuna auttaa antamaan lihalle enemmän kosteutta ja kevyyttä.
   • Tilli ja sitruuna. Kuivatulla tillillä on erittäin lievä, melkein fenkolimaku, mikä tekee siitä lohen täydellisen mausteen, jos et halua mitään liian hallitsevaa. Älä unohda laittaa sitruunamehua!
   • Tomaatti, kesäkurpitsa ja sienet. Kokeile lisätä näitä vihanneksia täydellisemmän ruuan saamiseksi (niitä ei tarvitse keittää ensin). Muutama tippa tai kokonainen sitruunaviipale ei ole koskaan liikaa kalassa.

5. 

   Pane oliiviöljy ja valkoviini. Kun olet valinnut lihan mukana olevat mausteet ja vihannekset, tiputa lohta vähän oliiviöljyllä. Lisäksi ruokalusikallinen valkoviiniä pitää kaiken kosteana ja maukkaana.
   • Voi korvaa oliiviöljyä. Jos haluat voimakkaamman maun, laita ruokalusikallinen voita papilloottiin öljyn sijasta.

6. 

   Taita pergamenttipaperi lohen ja vihannesten käärimiseen. Taita paperi lohen päälle muodostaen eräänlainen kolmio. Käännä sitten pergamenttipaperin reunat sulkemalla pakkaus niin, että lohi ja vihannekset kypsyvät itse liemessä.
   • Älä sulje pakkausta kokonaan. Toisaalta pakkauksen on oltava tiukasti suljettu, mutta toisaalta ei ole tarkoitus, että kaikki kuuma ilma jääisi loukkuun. Ei hätää, jos vähän ilmaa pääsee ulos.
   • Älä kiristä patruunaa liikaa. Jätä hyvä tila lohen ja vihannesten sisälle. Pakkauksen tulee sisältää kaikki aineosat hyvin, ilman että ne ovat tiukkoja.

7. 

   Paista lohta 180 ° C: ssa 20-25 minuuttia. Kalan tulee olla läpinäkymätöntä ja sulaa lopussa. Punertavaa ja läpikuultavaa lihaa ei kypsennetä hyvin.

8. 

   Ota lohi uunista ja tarjoile. Siirrä ainekset lautaselle tai avaa pergamentin käärepaperi ja tarjoile sitä siellä.

9. 

   On valmis.

Menetelmä 3/3: Lohen paahtaminen appelsiinimehulla

1. 

   Liitä uuni 175 ºC: seen.

2. 

   Aseta lohi leivinpellille. Purista appelsiinimehu päälle peittämällä koko filee.

3. 

   Peitä leivinkerros alumiinifoliolla.

4. 

   Paista, kunnes liha on kypsennetty. Tämä prosessi voi viedä noin 20-30 minuuttia.

5. 

   Palvella. Ruoka sopii hyvin riisiin.

vinkkejä

• Paremman maun saamiseksi käytä tuoretta lohta. Jos löydät vain pakastettuja fileitä, jätä ne jääkaappiin, jotta ne voivat sulautua hitaasti yön yli.
• Kun ostat lohta markkinoilta tai kalakaupasta, varmista, että se on pakattu oikein ja käsitelty. Lihan on oltava kiinteää, vaa'at eivät saa irtoa helposti ja kaloilla tulisi olla raikas meri tuoksu eikä voimakas haju.

varoitukset

• Varo sekoittamasta lohta viipaleina lohenfileiden kanssa. Viipaleet ovat paksumpia viipaleita kalaa ja keitä nopeammin kuin koko filee. Lohen pihvi tulee yleensä ilman ihoa ja piikkejä, ja se olisi keitettävä matalammassa lämpötilassa.