Kuinka paahtaa koko lohi

Sisältö

ainekset
Askeleet
Tarvittavat materiaalit

Koko lohen keittämisen osaaminen on hyödyllinen taito, koska se minimoi jätteet, tekee lihasta maukkaampaa ja voi antaa kalastuspäivälle paljon palkitsevamman lopputuloksen. Paistaminen ja grillaaminen ovat vain muutamia monista keittomenetelmistä, joita voidaan käyttää tähän tarkoitukseen. Kalahöyrystintä ei tarvitse käyttää, mutta jos se jo on, se on hyödyllinen.

ainekset

Paistettu lohi

Palvelee neljää henkilöä.

Lohi, jonka paino on 2,5 kg, kuoritut ja sisäelimet poistettu;
1,5 kg perunoita;
Hyppysellinen suolaa;
Mustapippuri;
1 pieni haara tuoretta, pestyä ja hienonnettua tilliä;
1 pieni nippu tuoretta, pestyä ja hienonnettua persiljaa;
2 sitruunaa;
2 porkkanaa leikattu kuutioiksi;
1 pieni sipuli leikataan kuutioiksi;
2 viipaletta selleriä;
1 viipaloitu valkosipulinkynsi;
½ kuppi teetä (120 ml) kuivaa valkoviiniä;
Oliiviöljy kastelua varten.

Grillattu lohi

Palvelee kahta ihmistä.

Suolattu 1,4 kg kuorittua ja suolettua;
¼ kuppi teetä (60 ml) soijakastike;
1 rkl (15 ml) kuumaa kastike;
Inkiväärin pala, noin 2,5 cm, jauhettu;
1 kynsi murskattua valkosipulia;
1 sitruuna;
1 rkl (13 g) ruskeaa sokeria;
3 kokonaista viipaloitua ruohosipulia.

Askeleet

Osa 1/3: Lohen paahtaminen

Kuumenna uuni ja valmista pannu. Aseta uunin lämpötila 200 ° C: seen ja odota sen lämpenemistä. Valitse kaloille riittävän suuri muoto, vaikka pää ja häntä eivät ole ongelmia, jos reunat ovat. Vuoraa astia kahdella sitä suuremmalla kerroksella alumiinifoliota.
- Voit käyttää pannun sijasta pannua, jossa on grilli tai kalahöyrystin.
Puhdista ja viipaloi perunat. Pese ne juoksevan veden alla, hankaamalla ne lian poistamiseksi kasvisharjalla. Rypistä ne kankaalla tai paperipyyhkeellä. Leikkaa ne viipaleiksi, joiden paksuus on noin 0,6 cm.
- Tehtävään voidaan käyttää myös viipaloijaa.
Levitä perunat uunilevylle. Järjestä viipaleet alumiinifolioon. Kun peität koko astian pohjan, aloita viipaleiden limittäminen tarvittaessa. Kumuta ne oliiviöljyllä.
- Ripottele suola ja pippuri maun mukaan perunoista.
Valmista kastike. Aseta puolet tilliä ja puolet persiljaa kulhoon. Poista kahden sitruunan kuori raastimella ja lisää ne kulhoon.
- Leikkaa yksi sitruuna puoliksi ja purista mehu yrttien päälle. Ravista kulhoa sekoittuaksesi.
Kuivaa kala vatsa ja nahka. Aseta se leikkuulaudalle ja avaa halkeama siellä, missä kalamyyjä on suolannut. Kuivaa kalan sisäontelo paperipyyhkeellä ja tee sama ulkopuolella.
Pohjusta lohen iho. Jäljitä kuusi leikkausta kalan ihoa pitkin veitsen kärjestä selästä vatsaan. Ne tulisi kallistaa ja tunkeutua lihaan noin 2,5 cm. Käännä kalat ympäri ja tee sama toisella puolella.
- Voit sijoittaa yrtit, kastike ja vihannekset juuri tekemiin leikkeisiin.
Mausta ja kaada lohi. Aseta kala perunoihin vinottain. Nosta jäljellä oleva tilli ja persilja ja aseta ne kalan vatsaan. Kaada nahka ja juuri tekemäsi palat sitruuna- ja yrttikastikkeeseen ja ripottele kala suolalla ja pippurilla.
- Levitä porkkana-, sipuli-, selleri- ja valkosipulipalat kalan päälle.
- Kumuta kaikki valkoviinillä.
Paista lohi. Kääri folion reunat kalojen ja perunoiden päälle ja ympärille niin, että ne ovat paremmin paikallaan. Pane kala uuniin ja paista 15 minuuttia. Sen jälkeen alenna lämpötila 180 ° C: seen antaen lohen paistua vielä puoli tuntia.
- Puoli tunnin lopussa ota kalat uunista.
Arvioi lihapiste. Aseta varta kalan pään taakse ja jätä se 10 sekunniksi. Poista varta ja kosketa sitä huuliin. Jos se on kuuma, kala on kohta.

Osa 2/3: Lohen grillaaminen

Kuumenna grilli ja kääri kala. Jätä grilli korkeassa lämpötilassa, noin 200 ° C. Venytä kolme suurta alumiinifolioarkkia lohen tarpeeksi suureksi ja että siinä on ylijäämä taitosten tekemiseksi.
- Kaada lohi kolmen päällekkäisen alumiinifoliokerroksen päälle. Kääri reunat ympäröimä reunat sen kaikilta puolilta.
Valmista kastike. Lisää ja sekoita keskimääräisessä kulhossa soijakastike, pippurikastike, inkivääri ja valkosipuli. Poista sitruunan kuori raastimella ja lisää kulhoon. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehu kulhoon. Lisää lopuksi fariinisokeri ja sekoita kaikki aineosat.
Pohjusta nahka ja mausta kalat. Tee terävällä veitsellä neljä matalaa leikkausta lohun kyljessä olevasta nahasta aloittaen takaa ja siirtyen kohti hänen vatsansa. Levitä kastike kalan päälle varmistamalla, että se tunkeutuu paloihin. Ripottele lopuksi kala hienonnetulla ruohosipulilla.
Grilli lohi. Jos aiot käyttää polttopuuta tai puuhiiltä, kalaa hiilet hilan grillin sivuilla, jotta kala voi keittää epäsuorasti. Jos aiot käyttää kaasugrilliä, sammuta lämpö toiselta puolelta ja jätä lohi pois liekistä. Laske kansi ja keitä lohta 25 ~ 30 minuuttia.
- Arvioi valmistuspiste analysoimalla lihan väri, jonka tulisi olla keskellä vaaleanpunainen ja reunoista hieman vaaleampi.
- Jos sinulla on lihalämpömittari, voit arvioida pisteen sillä. Lohen sisäpuolella lämpötila on 49 ° C, kun se on harvinaista, ja 54 ° C keskipisteessä.

Osa 3/3: Lohen tarjoilu ja viipalointi

Anna lihan levätä. Kun otat sen uunista tai grillistä, anna sen levätä viidestä kymmeneen minuuttia ennen leikkaamista. Tämän avulla mehut voivat pysyä ja keskittyä.
Poista nahka kaloista, kun se on levännyt. Aloita avaamalla folio, jonka kanssa kääritit. Poista sitten iho kaloista ja jos nahkapalat pysyvät kiinni lihassa, raaputa ne varovasti lusikalla.
Vuokraamalla. Aseta spaatti varovasti kalan alle ja siirrä se lautaselle tai lautaselle, jossa se tarjotaan. Kiinnitä folioon kerätyt lihamehut lusikalla ja kastele kalat niiden kanssa.
- Jos sinulla on myös paahdettuja vihanneksia (kuten perunoita ja porkkanoita), järjestä ne lautasen kalojen ympärille.
- Kalat voidaan tarjota kokonaisena sellaisenaan tai jo viipaloituna.
Viipaloi lohi. Aloita leikkaaminen yksittäisillä osilla terävällä veitsellä. Leikkaa kalan pää ja häntä pois, jos siinä vielä on niitä. Leikkaa sitten liha vaaka- tai pystysuoriksi fileiksi. Tee jokainen filee noin 1,3 cm paksu.
- Siirrä palat astioille koristamalla molemmat vihanneksilla ja lihamehuilla.