3 tapaa valmistaa basmatiriisiä - Tietosanakirja

Kuinka valmistaa basmatiriisiä - Tietosanakirja

Sisältö

Askeleet
Vinkkejä
Tarvittavat materiaalit

Basmati-riisi on muunnelma aromaattisesta riisistä, joka on peräisin Intiasta ja on yksi kalleimmista riisityypeistä maailmassa. Sille on ominaista pitkät, hienot rakeet, ja sillä on kuiva ja kiinteä rakenne oikein kypsennettynä. Basmatiriisin keittäminen voi tuntua vaikealta tehtävältä, mutta jos noudatat oikeaa tekniikkaa ja kiinnität huomiota ruoanlaittoon, tulos on herkullinen ja suhteellisen helppo saavuttaa.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Riisin liotus ensin

Kaada kuppi riisiä kulhoon. Laita riisi kulhoon mittakupilla. Jos et noudata oikeaa määrää ainesosia, riisi ylikypsää tai ylikypsää.
- Jos haluat tehdä kaksi tai useampaa kuppia, säilytä sama ainesosien osuus.
- Yleensä ihanteellinen on ylläpitää riisin ja veden suhde 1: stä 1,5: een.
Täytä kulho vedellä upottamalla riisi. Käytä hanaa täyttämään kulho vedellä. Älä anna sen ylivuotoa, tai menetät joitain riisinjyviä.
- Veden tulisi peittää vain viljan pinta.
Sekoita riisiä lusikalla yhden minuutin ajan. Sekoittaminen poistaa tärkkelyksen ja on perinteinen menetelmä basmatiriisin keittämiseen. Kulhossa oleva vesi on nyt valkeaa ja sameaa.
- Tärkkelyksen poistaminen estää viljan tulemasta liian tahmeaksi, mikä on suosituinta japanilaisten ja korealaisten ruokien keskuudessa.
Tyhjennä vesi kulhosta. Käytä papuja tyhjentämään riisimurskaimella tai seulalla. Poista kaikki vesi äläkä pudota riisiä pesualtaaseen.
- Jos sinulla ei ole seulaa tai siivilää, käännä kulho kyljelleen ja tyhjennä vesi kädelläsi, jotta riisi ei putoa.
- Älä käännä kulhoa ylösalaisin tai sen sisältö voi pudota.
Toista vaiheet 2 - 4, kunnes vesi on kirkasta. Jatka riisin pesemistä ja tyhjentämistä, kunnes kulhossa oleva vesi on puhdasta. Tämä osoittaa, että poistat tärkkelyksen riisistä ja nyt basmatilla on ihanteellinen rakenne kypsennyksen jälkeen.
- Tämä prosessi tarvitsee yleensä kolme tai neljä pesua, jotta riisissä ei ole ylimääräistä tärkkelystä.
Täytä kulho uudelleen ja anna riisin liota 30 minuuttia. Pavujen liotus saa ne laajenemaan, mikä parantaa riisin rakennetta.
- Liottamisen toinen etu on, että paisutetut jyvät pystyvät absorboimaan enemmän kastikkeita astioista.

Tapa 2/3: Riisin keittäminen liedellä

Laita 1⁄4 kupillista vettä syvään pannuun. Jos kypsennät kupin riisiä, käytä 1 ½ - 2 kupillista vettä. Lisäämällä vettä lisää riisi pehmeämmäksi ja vähemmän vettä tekee siitä kiinteämmän.
- Älä laita liian vähän vettä tai riisi ei ehkä kypsy kokonaan tai edes pala.
- Jos teet enemmän kuin yhden kupin riisiä, säädä vesimäärää vastaavasti.
Aseta tl suolaa veteen. Suolan lisääminen kiehuvaan veteen karkaisee riisinjyvät ja antaa veden kiehua korkeammassa lämpötilassa ja siten täydellisemmin.
- Vesi kiehuu yleensä 100 ° C: ssa, mutta kun suolaa lisätään, se tapahtuu 120 ° C: ssa.
- Suolan lisääminen riisin valmistamisen jälkeen voi tehdä siitä liian suolaista.
Aseta potti liedelle ja kiehauta vesi. Jätä tulipalo keskitasolle tai korkealle ja odota, kunnes veden pinnalle muodostuu suuria kuplia.
- Vaikka tämä riippuu uunisi tehosta, veden tulisi kiehua 5-10 minuuttia sen jälkeen, kun se on asetettu tulelle.
Aseta riisi pannulle. Kun vesi kiehuu, aseta riisi pannulle vedellä. Tämän pitäisi estää veden kupliminen. Älä muuta tulen voimakkuutta.
- Älä kaada riisiä liian korkealle, jotta kiehuvaa vettä ei pääse roiskumaan sinuun.
Sekoita riisiä, kunnes vesi alkaa kiehua uudelleen. Sekoita riisiä puulusikalla tai muulla turvallisella materiaalilla, kunnes vesi alkaa kuplia.
- Veden pitäisi palata kiehua muutamassa minuutissa.
Laske lämpöä heti, kun vesi alkaa kiehua uudelleen. Heti kun vesi alkaa kiehua ja kuplia paljon, jätä tuli pohjalle. Katso, että vesi alkaa kiehua sen sijaan, että se kuplisi kiihkeästi.
Peitä pannu ja anna riisin kypsyä 15 minuuttia. Pidä lämpö matalalla, kun riisi jatkaa kypsymistä. Nämä ohjeet on tarkoitettu perinteisille basmatille, ei erityisille muunnelmille, kuten kiinteä basmatille, jonka valmistaminen kestää kauemmin.
- Älä poista kannen kantta, koska se vapauttaa riisiä keittävän höyryn.
- Älä sekoita riisiä tai se voi rikkoutua ja pehmeää.
Anna seistä viisi minuuttia ja vapauta haarukalla ennen tarjoilua. Annetaan riisin levätä muutaman minuutin ajan, jolloin pavut kypsyvät kokonaan ja myös muun veden haihtuu. Älä sitten unohda vapauttaa haarukalla.
- Haarukkaa ohittaessaan pavut erottuvat, välttäen kasaantumista ja säilyttäen riisin pehmeän ja kevyen koostumuksen.

Menetelmä 3/3: Riisin keittäminen mikroaaltouunissa

Täytä kulho suhteella yksi osa riisiä kahteen vedellä. Aseta mikroaaltokestävään kulhoon yksi kuppi riisiä ja kaksi kupillista vettä. Jos haluat tehdä enemmän riisiä, lisää enemmän vettä samassa suhteessa.
- Käytä esimerkiksi kahta kupillista riisiä neljä kupillista vettä; kolme riisiä, kuusi vettä.
- Käytä kulhoa, johon mahtuu käytetty määrä vettä ja riisiä.
Aseta mikroaaltouuniin ja keitä 6–7 minuuttia suurella teholla ilman kantta. Aika riippuu laitteen tehosta.
- 750 W: n mikroaaltouunissa riisin on kypsyttävä kuusi minuuttia.
- 650 W: n mikroaaltouunissa riisin on kypsyttävä seitsemän minuuttia.
Peitä kulho mikroaaltouunilla kestävällä muovikelmulla, jättäen aukon sivulle. Kalvolla peittäminen pitää höyryn ja kypsentää riisin kokonaan.
- Älä tee reikiä muovikalvoon.
- Käytä muovikalvoa, joka voi mennä mikroaaltouuniin.
Vähennä mikroaaltoteho keskitasolle (350 W) ja keitä vielä 15 minuuttia. Katso mikroaaltouunin käyttöoppaasta, kuinka pienentää virtaa keskimääräiseen. Jos et, riisi voi ylikuumentua tai jopa palaa.
- Älä sekoita riisiä kypsennyksen aikana.
Anna seistä viisi minuuttia ja vapauta haarukalla ennen tarjoilua. Riisin on oltava täysin kypsää. Sekoita haarukalla riisin irtoamiseksi ennen tarjoilua.
- Ole varovainen poistaessasi riisiä mikroaaltouunista. Se on erittäin kuuma.