Sisältö

• Askeleet

Kasvissyöjät ovat kokeneet tempehin, maukkaan fermentoidun soijatuotteen, edut ja osoittaneet sen suureksi proteiinilähteeksi. Se on tiheä käynyt soijapapu, joka voidaan leikata, murskata tai pilkkoa ja jota voidaan käyttää useimmissa lihaa pyytävissä resepteissä. Pähkinäinen maku sopii hyvin kaikkiin mausteisiin tai marinadeihin, ja se voidaan paahtaa, paistaa tai keittää menettämättä mehevää koostumustaan. Tässä artikkelissa kuvataan kuinka maustaa ja valmistaa tempeh täydellisyyteen.

Askeleet

Osa 1/3: Tempehin valmistaminen ja maustaminen

1. 

   Etsi tempeh terveysruokakaupoista. Se ei ole aina helppoa löytää sitä supermarketeista. Jos kuitenkin alueellasi on terveys- tai luontaistavarakauppa, se on jäähdytetyssä osiossa tofun vieressä. Jos et halua ostaa teollista tempehiä, voit valmistaa oman. Prosessi vie aikaa, mutta varmistat, että käytetty tuote on luonnollinen.
   • Tarvitset kaksi kupillista kuorittua soijaa, kaksi teelusikallista etikkaa ja paketti tempeh-käynnistintä. Keitä soijaa, kunnes se on pehmeää, valuta ja kuivaa. Sekoita etikka ja tempehydraattori ja aseta seos reikäiseen astiaan, jotta se voi käydä. Sitä tulisi pitää noin 30 ºC: n lämpötilassa 24–48 tuntia. Tänä aikana myseeli kasvaa jyvissä ja yhdistää ne kiinteään lohkoon.

2. 

   
   
   Keitä tai keitä pehmenemään. Tempeh löytyy tiheän lohkon muodossa. Se voidaan leikata ja valmistaa samalla tavalla kuin on, mutta monissa resepteissä vaaditaan, että sitä keitetään tai keitetään kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan pehmenemään ennen kuin sitä käytetään ainesosana. Keittäminen kuumassa vedessä ennen paistamista, paahtamista tai hauduttamista johtaa pehmeisiin paloihin sisäpuolelta ja rapeaksi ulkopuolelta. Voit valmistaa tempeh:
   • Poista se pakkauksesta.
   • Kuumenna tai kiehauta vettä pannulla halutun pehmeyspisteen mukaan. Lämpimämpi vesi johtaa pehmeämpään lämpötilaan.
   • Aseta koko tempeh-lohko kuumaan tai kiehuvaan veteen.
   • Keitä kahdeksan - kymmenen minuuttia.
   • Poista se vedestä ja kuivaa.

3. 

   
   
   Leikkaa palasiksi. Yleisimpiä tapoja jakaa tempeh-lohko on leikkaamalla se ohuiksi nauhoiksi tai pieniksi paloiksi. Voit myös raastaa tai pilkkoa pieniksi paloiksi saadaksesi sille naudanlihaa. Leikkaa se parhaalla mahdollisella tavalla valmistamallesi astialle. Esimerkiksi:
   • Jos valmistat tempeh-grilliä, leikkaa se pitkiksi suikaleiksi.
   • Jos aiot käyttää sitä pannukakkutäyte, raasta tai silppu.
   • Jos aiot laittaa sen keittoon, leikkaa se pieniksi paloiksi.

4. 

   
   
   Anna tempehin marinoitua. Se on erittäin hienovarainen pähkinäinen maku, joka imee myös muita makuja. Marinointi on erittäin yleinen tapa parantaa sen makua ennen keittämistä. Voit käyttää mitä tahansa marinadia, joka vie tofua, kanaa, naudanlihaa tai mitä tahansa lihaa. Voit marinoida tempehiä seuraavasti:
   • Valmista marinadikastike, joka sisältää maukkaita ainesosia, kuten valkosipulia, sitruunamehua, oliiviöljyä ja mausteita.
   • Aseta hienonnettu tai viipaloitu tempeh lasilevylle ja kaada marinadi sen päälle peittämään.
   • Peitä astia ja marinoi 20 minuutin ajan yön yli.
   • Tyhjennä marinaadi ennen tempeh-keittämistä.

5. 

   Mausta kuiva tempeh. Jos et halua käyttää marinadia, voit maustaa sen millä tahansa mausteyhdistelmällä. Korianteri, oregano tai muut yrtit voivat antaa erityisen kosketuksen, jauhemaiset mausteet, kuten paprika ja sahrami, voivat antaa sille kauniin värin, jättäen sille kelta-ruskean tai punertavan sävyn. Hyvä määrä yrttejä ja mausteita auttaa maun ja esityksen suhteen. Maustaa tempeh:
   • Jaa palat leivinpaperille.
   • Ripottele mausteseos runsaasti tempeen päälle. Käännä palat ympäri ja ripottele lisää toisella puolella.
   • Älä säästele maustetta, koska tempehillä ei ole paljon puhdasta makua ja se tarvitsee hyvän mausteen ollakseen maukas.

Osa 2/3: Tempehin keittäminen

1. 

   Paisti. Yksinkertainen paisti voidaan valmistaa kuivatuilla tai marinoiduilla tempeh-paloilla. Paahdettu tempeh on loistava pääruoka yhdessä vihannesten, riisin tai quinoan kanssa. Valmista paisti seuraavasti:
   • Kuumenna uuni 177 celsiusasteeseen.
   • Suihkuta öljyä leivinpaperille tai voitele se paperipyyhkeellä ja estä tempehen tarttumista.
   • Aseta leivinlevylle yhden kerroksen muodostavat tempeh-palaset.
   • Paista 15-20 minuuttia tai kunnes reunat ovat hieman kullanmuotoisia ja rapeita.

2. 

   Haudutettua. Kuumenna tihku oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, aseta tempeh-nauhat tai kuutiot. Keitä kuutioiden toista puolta noin kolme minuuttia kullanväriseksi ja rapeaksi. Käännä palat sitten pihdeillä kypsentämään toisella puolella.

3. 

   Paistettu. Kuumenna hyvä määrä ruokaöljyä, jolla on korkea savupiste (kuten maapähkinöitä tai kasviöljyä) paistinpannussa tai syvällä pannulla. Kun öljyn lämpötila on 204 ° C, aseta tempeh-liuskat tai palat. Paista niitä noin neljä minuuttia tai kunnes ne ovat kultaisia ​​ja rapeaa. Siirrä ne paperipyyhkeillä vuorattuun levyyn tyhjentymään.
   • Voit leipä tempeh ennen paistamista, jos haluat, että sillä on rapea kuori. Kasta tempeh lyötyyn munaan tai maitoon ja syötä sitten vehnä tai leivänmuru suolan ja mausteiden kanssa. Paista tempeh ohjeiden mukaan.

4. 

   Sekoita keitetyt palat resepteihisi. Keitetty tempeh maistuu hyvältä missä tahansa ruokalajissa, joka vaatii proteiinia. Arvioi, maistuuko ruokalaji paremmin paahdetun, paistetun tai paistetun tempehin kanssa ja peitä se sitten kastikkeella tai liemellä, sekoita se vihannesten kanssa tai kohtele sitä kuten kanaa, kalaa tai tofua.
   • Lisää hienonnettu ja keitetty tempeh keittoon tai muhennokseen.
   • Sekoita salaatteja varten vain tempeh-palat vihannesten ja muiden ainesosien kanssa saadaksesi mukavan kuuman salaatin tai laita koko seos jääkaappiin, jos haluat kylmää ruokaa.
   • Aseta tempeh-nauhat voileipien päälle. Voit valmistaa paninin, hampurilaisen tai muun maukkaan vaihtoehdon ilman lihaa.

Osa 3/3: Klassisia ruokia tempehillä

1. 

   Hampurilainen. Tempeh-hampurilaisilla on mehevä rakenne, ja maustetuilla mausteilla, kuten valkosipulijauheella, cayenne-pippurilla ja mustapippurilla, et kaipaa lihaa. Näiden kasvisburgerien valmistaminen:
   • Aloita tempehillä, jota on keitetty kymmenen minuuttia ja sitten hienonnettu. Neljän hampurilaisen valmistamiseen tarvitaan noin kaksi kupillista tempehiä.
   • Sekoita 1/4 tl suolaa, 1/8 tl cayenne-pippuria, 1/2 tl valkosipulijauhetta ja 1/4 tl mustapippuria.
   • Vatkaa muna ja sekoita temppuun. Lisää mausteet ja sekoita, kunnes se on sekoitettu.
   • Muotoile seos neljään hampurilaiseen. Pöytä levyt leivänmurussa tai pankossa.
   • Paista hampurilaiset rasvaisella grillillä kypsentämällä molemmat puolet kullanruskeaksi.
   • Tarjoile hampurilaisia ​​leivällä tai vihreän salaatin sängyssä.

2. 

   Kuuma reikä. Tämä on hieno ruokalaji ruokkimaan yleisöä viikon aikana. Jäännökset maistuvat vieläkin paremmin seuraavana päivänä. Kuuman reiän valmisteleminen:
   • Pura tempeh-lohko ja paista öljyssä, kunnes se on kultaista ja rapeaa.
   • Aseta hienonnettu sipuli ja hienonnettu vihreä paprika pannulle ja paista pehmeäksi.
   • Lisää seokseen tl mustapippuria, teelusikallinen valkosipulijauhetta, 1/2 tl kumina ja kaksi rkl soijakastiketta. Sauté vielä kaksi minuuttia.
   • Lisää tölkki tomaattikastiketta. Kuumenna seos kiehuvaksi.
   • Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
   • Tee reikä ranskalaisiin leipiin ja täytä seos.

3. 

   Kanasalaatti". Uskokaa tai älkää, tempeh on tarpeeksi monipuolinen ollakseen erittäin maukas sekoitettuna majoneesiin, mausteisiin ja leikattuihin viinirypäleisiin herkullisena kanan korvikkeena. Jos pidät kanasalaatista, mutta et halua syödä lihaa, kokeile käyttää tempehiä. Salaatin valmistaminen:
   • Keitä tempeh-lohkoa kahdeksan minuuttia ja leikkaa se sitten keskikokoisiksi kuutioiksi. Anna jäähtyä.
   • Sekoita tempeh-kuutiot 1/2 cupin majoneesiin, hienonnettuun selleri-varteen, 1/2 hienonnettuun sipuliin, 1/2 cup hienonnettuihin vihreisiin tai purppuran viinirypäleisiin, suolaan ja pippuriin. Jos haluat valmistaa muunnelman, lisää 1/2 tl currya.
   • Anna seoksen jäähtyä puoli tuntia.
   • Tarjoile salaattia croissantilla tai salaattikerroksessa.