Kirjoittaja:
Morris Wright
Luomispäivä:
22 Huhtikuu 2021
Päivityspäivä:
14 Saattaa 2024
Sisältö
- Voit käyttää tässä vaiheessa lihan pehmitintä. On suositeltavaa käyttää metalli- tai muoviversioita, mutta puiset absorboivat osan nesteestä. Oliivien soseuttamiseen voidaan käyttää vasaran kumpaakin puolta.
- Poista palamat tekemällä tätä. Koska ne ovat suhteellisen herkkiä, voit murskata ne, kun luot taikinaa. Tällä ei ole kielteistä vaikutusta oliiviöljyyn, mutta kivien sironnut osat voivat vahingoittaa prosessissa käytettäviä sähkötyökaluja, joten kivien poistaminen on suositeltavaa.
- Kun hedelmät ovat valmiita, hedelmien on oltava täysin hierovia, ja taikinan pinnalla tulisi olla hiukan kiiltävä kerros, jonka öljy tuottaa. Murskausprosessi hajottaa oliivien massan, mikä vapauttaa soluissa olevan öljyn.
Siirrä pasta pitkälle lasiin, täyttämällä vain 1/3 kerrallaan.
- Teknisesti voit jättää tahnan käytettyyn kulhoon, mutta seuraava osa prosessista aiheuttaa valtavan sotkun, joten korkeamman kupin tai lisukkeen käyttö auttaa vähentämään joitain väistämättömiä roiskeita.
- Toinen vaihtoehto on käyttää lusikkaa siirtääksesi tahna kestävään nopeaan sekoittimeen. Älä täytä enemmän kuin kolmasosaa tai puolta säiliöstä.
- Tarvitset vain tarpeeksi vettä sekoittamisen helpottamiseksi; älä lisää määrää, joka peittää oliivit kokonaan.
- Veden on oltava kuumaa, mutta ei kiehuvaa; lämpö auttaa vapauttamaan enemmän öljyä pastasta. Ihannetapauksessa se tulisi suodattaa tai tislata ennen käyttöä, koska suodattamaton vesijohtovesi voi lisätä epäpuhtauksia lopputuotteeseen.
- Lisäämäsi vesi erottuu öljystä myöhemmin.
Paina upposekoittimella. Jauhaa oliivipastaa, kunnes öljypisarat alkavat muodostua pinnalle.
- Jatka prosessia vähintään viiden minuutin ajan. Tahnan sekoittaminen pidempään ajanjaksoon vapauttaa enemmän öljyä hedelmistä, mutta lisää myös hapettumista, mikä voi johtaa tuotteeseen, jolla on lyhyempi varastointiaika.
- Käytä suuritehoista tehosekoitinta, jos et ole poistanut kokkareita; muuten palat voivat vahingoittaa terät. Jos olet poistanut kokkareita, riittää tavallinen tehosekoitin.
- Voit myös käyttää normaalia tehosekoitinta prosessin tähän osaan, mutta sinun on pysäytettävä ja tarkistettava eteneminen joka minuutti.
- Ammattimaisessa uuttamisessa tätä prosessia kutsutaan ”lämpökylpyksi” ja se rohkaisee pienempiä öljypisarat yhdistämään ja muodostamaan suurempia tippoja.
Osa 3/4: Öljynpoisto
Sekoita tahnaa, kunnes öljy erottuu. Sekoita oliivinpastaa lusikalla voimakkaasti useita minuutteja, kunnes pienistä pisaroista tulee suurempia öljypisareita.- Yritä siirtää tahnaa ympyräliikkeellä. Kunkin pyörimisen voima auttaa uuttamaan enemmän öljyä kiinteästä ”bagassista” tai rasvanpoistolaitteista.
- Tämä vaihe on myös osa lämpösuodatusprosessia, mutta sen sijaan, että käyttäisit öljyä suurella nopeudella, käytät voimasuuntaa pastan eri komponenttien erottamiseen.
Anna seoksen istua. Peitä astiat kankaalla, paperipyyhkeellä tai kansi ja anna sisällön levätä viisi tai kymmenen minuuttia ehjänä.
- Tämän ajanjakson lopussa on vielä helpompaa nähdä öljypisarat tahnan pinnalla.
Aseta oliivipasta kankaalle. Siirrä pasta lusikalla suoraan kankaan keskelle, mukaan lukien kaikki näkyvä neste ja kaikki kiinteät aineet. Kääri kankaan reunat tahnaan, jolloin muodostuu erittäin luja pakkaus.
- Juustonvalmistuskudoksen tulisi peittää kokonaan koko oliivipasta. Jos se ei ole tarpeeksi suuri, jaa kansio pienempiin lähetyksiin.
Aseta paino pakkaukseen. Käytä riittävän painavaa puupalaa tai vastaavaa, jotta aktiivinen paine saadaan pastanaan.
- Jos olet huolissasi painon hygieenisistä olosuhteista, kääri se käärepaperilla, ennen kuin asetat sen paskan päälle.
- Toinen vaihtoehto on sijoittaa pieni kulho siivilän sisälle ja oliivipakkaukseen. Täytä kulho kuivilla papuilla tai raskaalla materiaalilla jatkuvan paineen aikaansaamiseksi pakkaukseen.
Anna nesteen valua. Anna oliiviöljyn, oliivien mehu ja vesi valua juustokankaan ja siivilän läpi vähintään 30 minuutin ajan. Siivilän alle asetettu kulho kerää nesteen.
- Paina pakkausta viiden tai 10 minuutin välein lujasti käsilläsi helpottaaksesi uuttoprosessia.
- Kun olet valmis siirtymään eteenpäin, kulhon tulisi sisältää hyvä määrä nestettä ja kankaan kiinteiden aineiden tulee olla suhteellisen kuivia. Voit heittää pois kaikki kiinteät aineet tyhjennysprosessin lopussa.
Tyhjennä öljy. Aseta ruiskun kärki hyvin kerätyn nesteen pinnan alapuolelle. Uuta nesteen yläkerros, jättäen jäljellä olevat kerrokset. Siirrä tämä osa nesteestä erilliseen lasiin.
- Tiheyseroista johtuen öljyn tulisi luonnollisesti erota erillisiksi kerroksiksi ja öljykerros nousee kulhon pintaan.
- Voi olla tarpeen harjoitella vähän öljyn uuttoa keräämättä osaa vedestä tai mehusta. Analysoi ruisku heti öljyn keräämisen jälkeen; Jos astian sisällä on erillisiä kerroksia, poista vesi ja jätä vain ylin öljykerros.
Osa 4/4: Öljyn varastointi
Sulje pullo tulpalla. Poista suppilo ennen pullon sulkemista sopivan kokoisella tulpalla tai korkilla.
- Materiaalityypillä ei ole merkitystä, kunhan se muodostaa tiiviin sulun pullon suulle.
- Puhdista öljy pullon suusta ja sivulta tässä vaiheessa. Kuivaa pisarat paperipyyhkeellä ja pyyhi suuret roiskeet saippualiinalla, sitten puhtaalla kostealla liinalla ja viimeistele kuivalla pyyhkeellä.
Varastoi viileässä, kuivassa paikassa. Oliiviöljy on käyttövalmis. Säilytä pullo ruokakomeroissa (tai toisessa viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa), kunnes on aika käyttää valmistettua öljyä.
- Kotitekoisella oliiviöljyllä ei ole samaa säilyvyyttä kuin kaupallisesti valmistetulla öljyllä, joten käytä parasta laatua kahden tai neljän kuukauden sisällä.
vinkkejä
- Jos sinulla on vaikea löytää tuoreita oliiveja supermarketista, kokeile luomumarkkinoita tai italialaisia ruokakauppoja. Toinen vaihtoehto on ostaa Internetistä, mutta toimitusmaksu voi olla melko kallista, koska oliivien on saaputtava nopeasti, jos ne pysyvät tuoreina.
varoitukset
- Tämä prosessi voi aiheuttaa sotkun. Käytä vanhoja likaantuneita vaatteita tai keittiöesine ja valmista öljy helposti puhdistettavaan alueeseen.
Tarvittavat materiaalit
- drainer;
- Paperipyyhe;
- Suuri matala kulho;
- Keittiö- tai lihavasara (metalli tai muovi);
- Pitkä lasi;
- Upotus tai normaali tehosekoitin (mieluiten suuri teho);
- Lusikka;
- Juuston valmistuskangas;
- Hieno mesh suodatin;
- Iso kulho;
- Keskikokoinen kulho;
- Puupalikka tai vastaava paino;
- Paperi elokuva;
- Suuri ruisku tai pesäosa;
- Suppilo;
- 500 ml lasipullo;
- Tulppa tai korkki;
- Esiliina.
