Sisältö

• ainekset
• Askeleet
• vinkkejä
• varoitukset

Vegaanit ovat löytäneet useita tapoja korvata munat resepteissä, ja näiden korvausten tehokkuus vaihtelee. Onneksi munaa käytetään pastassa vain sen tekemiseksi ihanteellisesta konsistenssista ja ainesosien syntetisoimiseksi. Tämäntyyppinen taikina on tärkeä kakkua valmistettaessa, mutta ei niin tärkeä, kun kyse on leivonnaisista. Alla on joitain reseptejä, joissa käytetään pellavansiemeniä tai tofua munien sijasta, sekä joitain vaihtoehtoja jauheseosta käyttäville.

ainekset

Vegaanipähkinät

Määrä 8 kypsennystä

• 2 rkl (10 ml) jauhettuja pellavansiemeniä.
• 5 rkl (75 ml) vettä.
• ¾ kuppi (150 g) rakeistettua sokeria.
• ¾ tl (3,5 ml) leivinjauhetta.
• ½ kuppi (120 ml) makeuttamatonta kaakaojauhetta.
• ¾ kuppi (90 g) vehnäjauhoja.
• ¼ tl (1 ml) suolaa.
• 7 rkl (100 g) vegaanista margariinia / voita.
• ¼ kuppi (40 g) vähäsokerisia suklaasiruja.
• 1 tl (5 ml) vaniljaessenssiä.

Pehmeät brownies (ei vegaanit)

Määrä 16 brownielle

• ½ kuppi (110 g) voita.
• ½ kuppi (120 ml) makeuttamatonta kaakaojauhetta.
• ½ kuppi (120 ml) tahnamaista tofu-sosea.
• 1 kuppi (200 g) sokeria.
• 2 tl (10 ml) vaniljaessenssiä.
• ½ kuppi (60 g) vehnäjauhoja.
• ¼ tl (1 ml) suolaa.
• ½ kuppi (120 ml) hienonnettuja pähkinöitä (valinnainen).

Askeleet

Menetelmä 1/3: Vegaaninruskeat

1. 

   Valmista uuni ja muffinssimuotit. Kuumenna uuni 175 ºC: seen. Voitele kahdeksan muffinssiruutua sprayöljyllä tai peitä ne pergamenttipaperilla. Muffinssimuotteja suositellaan enemmän kuin leivinpeltiä, koska ne auttavat jakamaan lämpöä leivonnaisten välillä estäen niistä tulemasta raakaa.

2. 

   
   
   Hiominen pellavansiemenet. Jauha siemenet kahvimyllyssä tai laastalla ja survinta, kunnes ne ovat hienojakoisen jauheen konsistenssia. Erota 2 rkl (10 ml) jauhetta käytettäväksi reseptin seuraavassa vaiheessa. Jos aiot jauhaa suurempia määriä, säilytä loput ilmatiiviissä astiassa pakastimessa.
   • Älä osta esimurskattuja pellavansiemeniä. Pellavansiemenöljy maistuu nopeasti heti, kun siemenet murskataan.

3. 

   
   
   Sekoita murskatut siemenet vedellä. Aseta murskatut siemenet 75 ml: aan vettä (5 ruokalusikallista) ja sekoita. Anna seoksen seistä vähintään viisi minuuttia ja siirry seuraavaan vaiheeseen reseptissä. Seos koostuu geelistä, joka vastaa kahden munan geeliä.

4. 

   Yhdistä kiinteät aineosat. Sekoita seuraavat aineosat suureen kulhoon: ¾ tl (3,5 ml) leivinjauhetta, ½ kuppi (120 ml) kaakaojauhetta, ¾ kuppi (90 g) vehnäjauhoja, ¾ kuppi (150) g) sokeri ja ¼ tl (1 ml) suolaa.
   • Jalostetusta kaakaojauheesta saadaan brownie, jolla on paksumpi rakenne ja voimakkaampi suklaamaku. Luonnollinen (jalostamaton) kaakaojauhe on turvallisempi vaihtoehto, kun otetaan huomioon, että vegaanipuurasvot ovat jo paksumpia kuin perinteiset.

5. 

   Vaihda puoli vehnäjauhojen määrää kakkujauhoihin, jos haluat, että leivonnaiset ovat kevyempiä, kakkumaisia. Tässä tapauksessa makeisjauhoja suositellaan vieläkin enemmän.

6. 

   Sulata loput nestemäiset aineosat. Sekoita 7 ruokalusikallista (100 g) margariinia, ¼ kuppia (40 g) suklaasiruja ja 1 tl (5 ml) vaniljaessenssiä. Kuumenna 30 sekuntia mikroaaltouunissa, sekoita ja toista prosessia, kunnes aineosat ovat sulanut. Tämä vie noin kaksi minuuttia. Ei ole ongelmaa, jos taikinassa on suklaapellettejä.

7. 

   Sekoita kaikki aineosat. Sekoita pellavansiemenseos yhdessä nestemäisten aineosien kanssa. Lisää sitten kiinteät aineosat vähitellen, kunnes kaikki aineosat ovat sekoittuneet. Voi olla, että seos on paksumpaa kuin tavanomainen brownie-taikina.

8. 

   Täytä muffinssilomakkeet. Kaada taikina muotteihin ja paina lusikalla tasaiseksi. Jätä ruskereiden kasvaa tilaa.

9. 

   Paista 22 - 27 minuuttia. Aseta muodot uunin keskimmäiselle hyllylle. Testaa 22 minuutin kuluttua hammastikulla tai haarukalla. Kun paljon muruja ei tule esiin poistaessasi hammastahnaa, brownie on valmis. Tämäntyyppinen brownie ei pala helposti, mutta sen paistaminen pitkään voi jättää kuivua ja murenevaa.

10. 

    Anna jäähtyä. Odota vähintään 10 minuuttia, kunnes brownies jäähtyy, muuten ne hajoavat, kun yrität saada ne muotoon. Poista kaikki brownies heti, kun ne jäähtyvät, jotta ne eivät tarttu toisiinsa.

Menetelmä 2/3: Pehmeät ruskeat (ei-vegaaniset)

1. 

   Kuumenna uuni 180 ºC: seen.

2. 

   Sulata voi. Sulata ½ kuppi (110 g) voita liedellä tai mikroaaltouunissa. Jos käytät mikroaaltouunia, poista voi voi sekoittaa 15 - 30 sekunnin kuluttua.

3. 

   Sekoita tahnamainen tofu, kunnes se on täysin pehmeää. Sekoita tahnamainen tofu tehosekoittimessa tai keittimessä, kunnes siinä ei enää näy murenevia tai kiinteitä paloja. Voi olla tarpeen lisätä vähän vettä tai sulatettua voita, jotta tofu voittaa hyvin. Vatkaa seos vähitellen, jotta sekoitin ei ylikuumene.
   • Tarvitset noin 10 grammaa kiinteää tofua tuottaaksesi ½ kuppia (120 ml) nestemäistä tofua.

4. 

   Sekoita voi, kaakaojauhe ja sokeri. Lisää ½ kuppia (120 ml) kaakaojauhetta voihin ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lisää sitten 1 kuppi (200 g) sokeria ja sekoita, kunnes se muodostaa paksun seoksen.

5. 

   Lisää tofu, vanilja, suola ja jauhot. Lisää ½ kuppia (120 ml) tofu-sosea, 2 tl (10 ml) vaniljaessenssiä ja ¼ tl (1 ml) suolaa sekoittaen vähitellen. Lisää sitten ½ kuppia (60 g) jauhoja ja sekoita, kunnes taikina on homogeeninen.
   • Lisää haluttaessa ½ kuppi (120 ml) hienonnettuja pähkinöitä ja sekoita.

6. 

   Aseta taikina voideltuun astiaan. Voitele 20 x 20 cm: n pannu tai peitä se pergamenttipaperilla. Taikina on erityisen paksu, joten sinun täytyy laittaa se lusikkaan pannulle sen sijaan, että se vain kaataa. Levitä taikina suurella lusikalla ja paina sitä pannun reunoja vasten, kunnes pinta on tasainen.

7. 

   Paista 25 minuuttia. Sikäli kuin brownies ei näytä olevan täysin paistettu, poista ne, jotta ne eivät kuivaa pinnalla. Hedelmäleivät jatkoivat leipomistaan ​​lyhyen ajan, vaikka ne olisi poistettu uunista.

8. 

   Anna heidän jäähtyä. Muodon jäähtyminen voi kestää kaksi tai kolme tuntia. Jos yrität poistaa leivonnaisia ​​ennen sitä, voit rikkoa ne. Nopeuta prosessia asettamalla muoto tukevalle lankaverkolle.

Menetelmä 3/3: Munien korvaaminen resepteissä käyttämällä browniejauhetta

1. 

   Tarkkaile laatikon aineosia. Jos vältät munien käyttöä ruokavalion takia (etkä siksi, että sinulla ei ole munia kotona), tarkista brownie-ruudun aineosat. Jotkut brownies-jauheseokset sisältävät heraa tai muita maitotuotteita, joita vegaanien ei pidä kuluttaa. Jotkut seokset sisältävät myös munavalkuaisia.

2. 

   Korvaa munat yksinkertaisia ​​ainesosia. Helpoin vaihtoehto on seurata laatikkoreseptiä vaihtamalla munat yhteen seuraavista vaihtoehdoista:
   • 1 ruokalusikallinen (15 ml) jauhettua pellavansiemenet ja sekoitetaan 3 ruokalusikallista (45 ml) vettä. Seoksen on oltava lepo viiden minuutin ajan sakeutuakseen.
   • ¼ kuppi (60 ml) rasvatonta tavallista jogurttia (tai soijajogurttia vegaanireseptejä varten).
   • Munakorvituote, jota myydään terveyskaupoissa.

3. 

   Voi olla hyvä idea sisällyttää ainesosa taikinan kasvun edistämiseen. Munat ovat monimutkaisia ​​ainesosia. Vaikka niiden korvikkeiden tehtävänä on yleensä antaa taikinalle ihanteellinen konsistenssi, ne eivät tuota samanlaista vaahtoa kuin munat. Lisää ½ tl (2,5 ml) leivinjauhetta seokseen, jotta taikina ei muutu liian paksuksi ja brownie muuttuu pehmeäksi.
   • Kuvailut toimenpiteet ovat vain arvio, kun otetaan huomioon, että browniesekoitusten koostumus vaihtelee. Toimenpiteitä voi olla tarpeen muuttaa.

4. 

   Yritä valmistaa leivonnaisia ​​käyttämällä nopeaa reseptiä. Jos et halua huolestua niin paljon munien korvaamisesta, ohita laatikko resepti ja noudata helppoa kahden ainesosan reseptiä. Seuraavat reseptit eivät ole kovin yleisiä, mutta ne toimivat hyvin:
   • Avaa purkki mustia papuja (450 ml). Siivilöi ja pese pavut hyvin suolapitoisuuden vähentämiseksi, peitä pavut vedellä ja lyö niitä sekoittimessa, kunnes papujen kuoret eivät enää ole näkyvissä. Sekoita neste jauhetun brownie-ruudun kanssa (~ 600 ml) ja paista rasvatussa astiassa. Testaa ajoittain hammastikulla ja poista se uunista, kun hammastikku tulee ulos ilman jäämiä.
   • Sekoita tölkki kurpitsasoseen (450 ml) laatikko jauhejauhetta (~ 600 ml). Paista 25-30 minuuttia tai laatikon ohjeiden mukaan.

vinkkejä

• Peitä browniet vegaanisella suklaalla.
• Suklaa riittää korvaamaan resepteissä käytettyjen munakorvikkeiden maku. Jos olet huolissasi mausta, lisää lusikka tai kaksi pikakahvia taikinaan.
• Jos sinulla ei ole kahvimyllyä, keitä pellavansiemenet, suodata geeli hienon seulan läpi ja anna geelin jäähtyä jääkaapissa. Koska siemenpartikkeleita ei ole läsnä geelissä, brownie ei jää leseille.

varoitukset

• Anna kypsennäisten jäähtyä ennen niiden poistamista pannulta, jotta ne eivät pudota.
• Jotkut margariinimerkit sisältävät maitotuotteita, kuten heraa tai kaseiinia. Nämä tiedot sisältyvät yleensä vegaanimerkkipakkauksiin.