Kuinka tehdä Res-liemi (kuvilla) - Vihjeitä

Sisältö

ainekset
Askeleet
Tarvittavat materiaalit

Caldo de res on Meksikoon tyypillinen lihapata. Resepti sekoittaa lihaviipaleet luun ja vihannesten kanssa yksinkertaisessa ja maukassa liemessä pehmeillä palasilla.

ainekset

Tarjoaa 4 - 6 annosta.

900 g jalka- tai naudanrihaa luulla.
1 rkl (15 ml) kasviöljyä.
1 rkl (15 ml) suolaa.
1 rkl (15 ml) jauhettua mustapippuria.
1 keskipitkä sipuli.
2 isoa tomaattia.
3 kuppia (750 ml) liemettä, käytettäväksi erikseen.
4 kuppia (1 l) vettä tarpeen mukaan.
2 keskikokoista porkkanaa.
1/4 kuppia (60 ml) hienonnettua tuoretta korianteria.
3 korvaa maissia.
2 englantilaista perunaa.
2 chayote tai kesäkurpitsa.
1 keskikokoinen kaali.

Valinnaiset säestykset

1/4 kuppia (60 ml) viipaloitua jalapenopippuria.
1/4 kuppia (60 ml) hienonnettua sipulia.
1/2 kuppia (125 ml) hienonnettua tuoretta korianteria.
2 sitruunaa leikattu puolirenkaisiin.
6 - 12 maissitortillaa.

Askeleet

Osa 1/3: Osa 1: Ainesosien valmistelu

Leikkaa liha. Leikkaa liha terävällä veitsellä 1–1,5 cm: n paloiksi poistamatta luuta kokonaan.
- Jalka ja kylkiluut ovat ihanteelliset leikkaukset tähän reseptiin, mutta voit käyttää minkä tahansa tyyppistä luu-naudanlihaa.
- Sinun on käytettävä luita keitossa, vaikka erottaisit ne kokonaan lihasta, koska lieme maistuu luuytimestä.
Pese vihannekset juoksevan veden alla ja kuivaa ne paperipyyhkeillä.
- Kuuraa vihannekset paksuilla nahoilla, kuten perunoilla ja porkkanoilla, keittiöharjalla ja poista lika hyvin. Voit myös kuoria ne, jos haluat, mutta res liemi vie yleensä vihannekset kuorineen.
- Kuori maissi ja pese korvat kylmällä vedellä jäljellä olevien suolien poistamiseksi.
Leikkaa vihannekset. Leikkaa tai viipaloi vihannekset terävällä veitsellä suuriksi paloiksi.
- Leikkaa sipuli, tomaatit ja korianteri karkeasti.
- Leikkaa maissin ja perunan korvat neljäksi.
- Leikkaa porkkanat ja chayote samankokoisiksi, noin 1 - 2,5 cm paksuisiksi paloiksi. Jos päätät käyttää kesäkurpitsoita, leikkaa ne hiukan isommiksi paloiksi, koska ne ovat pehmeämpiä ja kypsennetään nopeammin.
- Leikkaa kaali puoliksi. Jaa sitten molemmat puolikkaat kolmeen yhtä suureen osaan. Voit poistaa loput varren, mutta perinteinen resepti pyytää sinua jättämään sen ehjäksi.
Vatkaa tomaatit liemellä. Aseta hienonnetut tomaatit tehosekoittimeen ja puoli kuppia (125 ml) liemiä. Vatkaa ainekset, kunnes ne muodostavat paksun, kokkareisen tahna.
- Voit myös käyttää tehosekoittimen sijaan ruoanvalmistuslaitetta.
- Älä ole huolissasi siitä, että pastasta tulee liian kermaista. Tomaatit liukenevat edelleen, kun laitat ne keittoon.
- Jos haluat jättää muhennos tomaattipalojen kanssa, ohita tämä vaihe ja lisää hienonnetut tomaatit eteenpäin muuttamatta niitä tahnaksi.

Osa 2/3: Osa 2: Perustuksen valmistelu

Kuumenna öljy. Laita öljy keskilämpötilaan korkeaan, painavaan astiaan.
- Minuutin tai kahden kuluttua öljy ja astia ovat erittäin kuumia. Käännä astia varovasti varovasti, jotta öljy peittää astian koko pohjan.
Ruskista liha suolalla ja pippurilla. Aseta liha ja luut pannuun ja mausta suolalla ja pippurilla. Jätä se sekoittaen usein, kunnes se on jopa ruskea.
Lisää sipuli. Heitä hienonnettu sipuli lihan päälle ja jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes se on kullanruskea.
Lisää kanta ja tomaatit. Lisää tomaatit ja loput kaksi ja puoli kuppia (625 ml) liemettä seokseen ja sekoita hyvin.
- Siihen mennessä pannulla olevan liemen tulee peittää jo kiinteät aineosat, luut mukaan lukien, jopa 1,5 cm: lla. Jos se ei ole noussut niin paljon, lisää vähän lämmintä vettä loppuun suorittamiseksi.
Keitä seos. Odota, että keitto kiehuu täysin, kun tulipalo on keskilämpöinen. Jätä pannu korkottomana ja sekoita ainesosat ajoittain.
Poista vaahto. Jos keiton pintaan alkaa muodostua vaahtoa, poista se kanalla tai rasvanpoistolla. Heitä se pois ja pese lusikka.
Anna seoksen hautua tunnin ajan. Aseta tuli keskimäärin matalaan lämpötilaan ja peitä astia osittain. Keitä keittoa 60 - 90 minuuttia tai kunnes liha on tarjous.
- Liemisen tulee jatkaa keittämistä hieman ja muodostaa joitain kuplia, mutta sen ei tulisi kulkea pisteen läpi. Jätä osa astiasta korkista paineen muodostumisen estämiseksi.
- Seosta ei tarvitse sekoittaa sen kiehuessa, mutta muista poistaa kaikki vaahdot, jotka muodostuvat kanalla tai rasvanpoistolla.
- Katso ensimmäisen tunnin kuluttua lihasta. Sen tulisi olla riittävän pehmeä, jotta voit leikata sen lusikalla tai haarukalla. Jos se ei ole vielä valmis, jätä se tuleen vielä puoli tuntia, maistamalla sitä 10 minuutin välein.

Osa 3/3: Osa 3: Muiden aineosien lisääminen

Lisää porkkana ja korianteri. Käännä viipaloitu porkkana ja korianteri keittoon ja sekoita hyvin. Jätä seos tuleen 10–15 minuutiksi ilman kannetta.
- Älä unohda liemiä, kun olet lisännyt porkkanaa ja korianteria. Poista tarvittaessa vaahto ja lisää vettä, jotta vihannekset, liha ja luut pysyvät upotettuna.
Lisää perunat ja maissi. Pane perunat ja maissin korvat keittoon ja sekoita hyvin. Keitä vielä 15 minuuttia kiehumispisteessä ilman kannetta.
- Jatka veden lisäämistä tarpeen mukaan varastotason ylläpitämiseksi. Muista myös poistaa muodostunut vaahto.
Lisää chayote keittoon ja sekoita hyvin. Jätä liemi tuleen kiehumispisteessä vielä 10 minuuttia.
- Jos päätät käyttää kesäkurpitsaa chayotin sijasta, lyhennä keittoaika viiteen minuuttiin. Kesäkurpitsa kypsennetään paljon nopeammin kuin chayote ja voi kuihtua, jos vietät liian paljon aikaa tuleen.
Lisää kaali. Jaa kaaliviipaleet tasaisesti keiton pinnalle. Levitä kanan pohjalla levyt liemessä. Jätä seos tuleen vielä 10 minuutiksi.
- Tämä on viimeinen kerta, kun joudut mittaamaan keittopinnan. Lisää tarvittaessa lisää vettä ja poista vaahto.
Tee tarvittavat säädöt. Maista liemi ja katso, ovatko vihannekset erittäin herkullisia. Tee sitten tarvittavat muutokset reseptiin, jotta muhennos saadaan mielesi mukaan.
- Lisää hieman suolaa, pippuria ja korianteria, jos lieme on liian mautonta.
- Kiinnitä haarukka vihanneksiin ja katso ovatko ne heikkoja. Jos ei, ota ne takaisin tuleen, kunnes ne pehmenevät. Katso vihanneksia viiden tai 10 minuutin välein.
Poista luut. Kun keitto on valmis, poista se lämmöltä ja kalaa luun paloja varten.
- Suurin osa lihasta erottuu luista keittoprosessin aikana. Jos siellä on vielä koko pala, erota kaksi osaa ja laita vain liha takaisin astiaan.
Tarjoa kuuma muhennos haluamiesi mukana olevien lisäysten kanssa. Tarjoa keitto kanan avulla yksittäisissä kulhoissa jakamalla ainekset hyvin keskenään. Tarjoa sitten se vieraillesi, jotta he voivat valita lisukkeita.
- Perinteisessä res-liemessä tarjoillaan tuoreita sitruunamehuja ja kuumaa maissitortillaa. Voit halutessasi lisätä myös hienonnettua korianteria, sipulia ja jalapeno-pippuria.