Sisältö

• ainekset
• Askeleet
• vinkkejä
• varoitukset
• Tarvittavat materiaalit

Haloumi on kotoisin Kaakkois-Euroopasta, ja se on erityisen tunnettu kreikkalaisissa, kyproksellisissa ja turkkilaisissa keittiöissä. Joskus kutsutaan nimellä “halloumi”, tällä juustolajikkeella on yksinkertainen kotityylinen tyyli, ja se tunnetaan korkeasta sulamislämpötilasta, koska sen happopitoisuus on alhainen. Koska se sulaa harvoin, on hyvä paistaa monella eri tavalla.

ainekset

Saanto vaihtelee maidon laadun mukaan, mutta nämä ainesosat tuottavat noin kaksi kiloa juustoa. Voit helposti valmistaa puolet erästä samalla menetelmällä.

• 5 litraa täysmaitoa - vuohenmaito on erittäin suositeltavaa
• 6 ml juoksutetta (kasvishiiva toimii hyvin) sekoitettuna 1 ruokalusikalla keitettyä ja jäähdytettyä vettä (tämä menetelmä poistaa kloorin, joka voisi tuhota juoksutteen)
• 3 rkl karkeaa tai merisuolaa (jodittomat suolat, koska jodi tuhoaa juoksutetta)
• Valinnainen lisä: kuiva minttu maun mukaan

Askeleet

Osa 1/4: juustomassan valmistus

1. 

   
   
   Kuumenna maito 34 ° C: seen. Lisää juoksutetta sekoittaen hyvin.

2. 

   Peitä maito muovikäärellä tai kansi, jos pannulla on. Jätä lämpimään, pyyhkeisiin käärittyyn paikkaan pysyäksesi lämpimänä.

3. 

   
   
   Anna seistä puoli tuntia, kunnes hyytyminen tapahtuu. Se tapahtuu, kun veitsi työnnettäessä ja vetämällä sitä varovasti toiselle puolelle juustoaine rikkoutuu puhtaalla leikkauksella. Jos se näyttää munakokkelia, olet lähellä, mutta et ole vielä saavuttanut pistettä; Pidä se lämpimänä ja testi uudelleen kymmenessä minuutissa (katso vinkkejä).

Osa 2/4: juustomassan käsittely

1. 

   
   
   Leikkaa juustomassa veitsellä 1 cm: n kuutioiksi. Anna sen istua 15 minuutin ajan ja ravista sitten sitä uralla lusikalla. Anna seistä vielä 15 minuuttia.
   • Kuumenna pannu 38 ° C: seen ja anna sen seisoa vielä puoli tuntia. Tämän prosessin aikana juustomassa karkottaa enemmän heraa.

2. 

   Siirrä juustomassat siivilälle, joka on tyhjennetty astian pyyhkeellä tai harsolla. Tämä on helpompaa tehdä uralla lusikalla tai seulalla. Älä heitä ylimääräistä heraa pois - laita kansi tai käytännöllinen kalvo takaisin astiaan ja varaa hera, kun kaikki juustot on poistettu.

3. 

   Kääri haloumi sideharsoon. Pane suuri paino astiaan ja aseta se juustomassan päälle, jotta se puristuu ja neste poistuu enemmän. Tämä vie vähintään tunnin.
   • Suositeltava massa on viisi kiloa. Suuri vedellä täytetty ruukku toimii hyvin. Painon painottaminen heran lisäämiseksi nopeuttaa prosessia, mutta sitä ei pidä tehdä liikaa, koska se rikkoo juustomassa ja hajottaa sen.

4. 

   Leikkaa juustomassa kiileiksi tai paksiksi haloumi-viipaleiksi. Yritä leikata paloja, jotka sopivat helposti purkkiin, jossa ne pidetään.

Osa 3/4: Heran valmistaminen ja maustaminen

1. 

   Kuumenna heraa, kunnes se kupli ja lisää suolaa. Siinä vaiheessa kaikki jäljellä olevat maitoproteiinit yhdistyvät ja nousevat huipulle. Ota ulos ja aseta kulhoon.
   • Ricotta on ylimääräinen herkku syödä sokerilla ja kanelilla maun mukaan, mutta tällä määrällä sinun pitäisi tehdä vain neljä tai viisi ruokalusikallista.

2. 

   Lisää haloumiviipaleet. Kypsennä, kunnes ne kelluvat, ja pahoillaan vielä 15 minuuttia. Valuta sitten vaijeritelineellä puhtaan kakun jäähdyttämiseksi.

3. 

   Pane steriloituun ruukkuun valinnainen minttu (maun mukaan) ja pieni hera, kunnes olet täyttänyt neljäsosan potista. Lisää haloumiviipaleet ja peitä heralla, kunnes juusto on peitetty kokonaan. Ravista ruukkua huolellisesti varmistaaksesi, että minttu on jakautunut tasaisesti.

Osa 4/4: Varastoi ja tarjoa

1. 

   Säilytä juusto jääkaapissa, kunnes se on valmis tarjoamaan. Anna sen levätä vähintään yön yli, jos olet lisännyt minttu - tämä antaa maun sulautua.

2. 

   Palvella. Vaikka haloumi-juusto voidaan syödä puhdasta, sitä voidaan syödä myös seuraavilla tavoilla:
   • Leikkaa juusto viipaleiksi tai kuutioiksi ja paista sitä pienessä määrin öljyä, kunnes se on rapea ja kultainen.
   • Paista kuten yllä on kuvattu ja lisää pannulle tuoreita yrttejä ja kirsikkatomaatteja, kypsennä nopeasti, kunnes ne kuumenevat ja alkavat avautua. Mausta mustalla pippurilla, sitruunakiilalla ja pienellä määrällä suolaa maun mukaan. On hienoa, että hyvä leipä, kuten turkkilainen leipä, kuivaa mehut.
   • Käytä tapasissa paistettuja haloumia tai välipaloja, kuten antipasto. Se on herkullinen kasvisruokavaihtoehto laihalle lihalle.

vinkkejä

• Ylimääräinen hera voidaan muuntaa herkulliseksi keittoksi, erityisesti pastaa, tuhlauksen välttämiseksi. Hera on yleensä suolaista, joten älä lisää suolaa, ellei se ole välttämätöntä.
• Laskettaessa valmisjuuston kustannuksia verrattuna kotitekoiseen juustoon, hauskan, kokemuksen ja sen syömisen erittäin hyödyllisen osan lisäksi juuston valmistamiseen tarvittava kärsivällisyys on erittäin arvokasta.
• Eläin- tai vihannesjuoksua voidaan ostaa tietyistä terveysruokakaupoista, juustonvalmistajista ja verkkoyrityksistä.

varoitukset

• Kuten minkä tahansa maidon tai juuston valmistuksessa, kaiken juuston valmistuksessa ja keittämisessä käytettävän tuotteen on oltava puhdasta ja steriloitu ennen käyttöä.

Tarvittavat materiaalit

• Suuri ruukku maidon pitämiseen
• Kuumapiste ja pyyhkeet astian eristämiseksi
• Tarkka lämpömittari
• Valuta vuorattu astian pyyhkeellä tai sideharsolla
• Mittausvälineet
• Nosta jäähdyttää kakku
• Seula, rasvat ja veitsi
• Potti varastoitavaksi