Kirjoittaja:
Bobbie Johnson
Luomispäivä:
6 Huhtikuu 2021
Päivityspäivä:
16 Saattaa 2024
Sisältö
- Kuumenna iso pannu keskilämmöllä ja sulata 1/4 kupillista voita aloittaaksesi demi-glace-valmistuksen. Sekoita aika ajoin, kunnes voi on täysin sulanut.
- Jos voi alkaa ruskistaa, vähennä lämpöä hieman.
- Ripottele hitaasti jauhoja sulatetun voin päälle. Sekoita jauhot voin kanssa lankavispilällä ja estä sitä kasaantumasta. Sekoitettuina nämä kaksi ainesosaa muodostavat rouxin ja näyttävät paksulta tahnalta.
Lisää vasikanliha, liha tai vihannekset.
- Kaada liemi pannulle. Poista roux pannulla pohjalla vispilällä ja sekoita liemeen. Sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut, eikä siinä ole enää kokkareita.
- Sekoita punaviini liemellä pyörein liikkein. Viinin on oltava täysin sisällytetty seokseen.
- Anna demi-glace-kuplan matalalla lämmöllä tunnin ajan. Sekoita toisinaan. Jos pannun pohjassa on kerääntymistä, vähennä lämpöä hieman. Tämä on merkki siitä, että kastike on liian kuuma ja voi palaa.
Leikkaa se kahtia.
- Tarkista liemi ja viini tunnin kuluttua, onko tilavuus vähentynyt. Nesteen on oltava vähentynyt noin puolet alkuperäisestä tilavuudesta. Tämä keskittää maun ja sakeuttaa kastikkeen.
- Kasta lusikka demilasiaan, käännä se sitten ympäri ja katso taaksepäin. Kastike on valmis, jos se peittää lusikan takaosan eikä valua.
- Jos se on edelleen hyvin nestemäinen testattaessa sakeutta, anna sen kuplia vielä 20 minuuttia. Suorita sitten sama sakeustesti kastikkeen paksuuden tarkistamiseksi.
Lisää lisää voita.
- Sulata hitaasti toinen 1/4 kuppia voita demi-glace-ohjelmassa matalalla lämmöllä. Sekoita kastiketta loputtomasti voin sulamisen aikana sekoittaen huolellisesti kastikkeen kanssa.
- Kaada valmis demi-glace pihvien ja paahdettujen lihojen päälle. Voit myös tarjoilla demi-glace-astian vieressä kastikkeena. Demi-glace on tiivistetty kastike, jolla on voimakas maku, joten käytä sitä säästeliäästi, kunnes tiedät kuinka pidät siitä.
Tarvittavat materiaalit
- 1/2 cup suolatonta voita
- 1/4 kuppi jauhoja
- 2 kupillista vasikanlihaa, naudanlihaa tai vihanneksia
- 1/2 kuppi punaviiniä, kuten Madeira tai sherry
- Suuri potti
