Sisältö

• Ainekset
• Askeleet
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarvittavat asiat

Muut osiot

Potin paistit ovat kovempia lihaleikkeitä, mutta ne voidaan pehmentää marinoimalla ne ennen kypsentämistä, olipa kyse vain muutamasta tunnista tai koko päivästä. Marinadin valmistaminen on yhtä yksinkertaista kuin muutaman valitun ainesosan sekoittaminen yhteen. Silloinkin, jos sinua painetaan alussa jonkin aikaa, voit lisätä makua paahtoosi lihan marinoinnin jälkeen.

Ainekset

• Yksi 3--4 paunaa. paistinpannu (1,4 - 1,8 kg)
• Silputut vihannekset, kuten porkkanat, sipulit tai sienet (valinnainen)

Punaviinipohjalle:

• Yksi 750 ml pullo hedelmäistä punaviiniä
• ½ tl suolaa (2,5 g)
• ½ tl jauhettua pippuria (2,5 g)
• 1,33 kuppia naudanlihaa (314,7 ml)
• ¼ kuppi tomaattipastaa (59,1 ml)
• 1 rkl Dijonin sinappia (14,8 ml)
• 1 rkl herbes de Provence (15 g)
• 3 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 2 laakerinlehteä

Naudanlihaliemipohjalle:

• 1 kuppi naudanlihaa (236,6 ml)
• ⅓ kuppi soijakastiketta (78 ml)
• 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 2 ohutta viipaloitua kampasimpukkaa
• 1,5 tl jauhettua inkivääriä (7,4 g)
• ¼ tl jauhettua pippuria (1,2 g)
• 4 kokonaista neilikkaa

Tomaattimehupohjalle:

• 1,5 kuppia tomaattimehua (354,9 ml)
• ¼ kuppi punaviinietikkaa (59,1 ml)
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 2 tl Worcestershire-kastiketta (9,9 ml)
• 1,5 tl suolaa (7,4 g)
• 1 tl sokeria (4,9 g)
• ½ tl basilikaa (2,5 g)
• ½ tl oreganoa (2,5 g)
• ¼ tl jauhettua pippuria (1,2 g)

Askeleet

Menetelmä 1/3: Marinadin tekeminen

1. 

   Käytä vain viiniä yksinkertaisuuden vuoksi. Jos sinulla on vähän aikaa, liota lihasi toistaiseksi hedelmäiseen punaviiniin. Valitse joko cabernet sauvignon, merlot, punainen zinfandel tai mikä tahansa suosikkisi. Käytä yhtä 750 millilitran (25,4 fl oz) pulloa jokaista kolmea kiloa (1,4 kg) lihaa kohti.

2. 

   
   
   Käytä pohjana lihaliemiä. Aloita jokaista neljää kiloa (1,8 kg) lihaa kohden yhdellä kupillisella (236,6 ml) naudanlihaa suuressa sekoitusastiassa. Lisää ⅓ kuppi (78 ml) soijakastiketta ja 1 rkl (14,8 ml) oliiviöljyä. Vatkaa nesteet tasaiseksi seokseksi. Valmistele sitten ja lisää seuraava:
   • Neljä valkosipulinkynsiä jauhettuna
   • Kaksi kampasimpukkaa, viipaloitu ohuiksi
   • Neljä kokonaista neilikkaa
   • 1,5 tl (7,4 g) jauhettua inkivääriä
   • ¼ tl (1,2 g) jauhettua pippuria

3. 

   
   
   Tee tomaattimehusta perusta. Lisää kutakin 1,4 kiloa lihaa kohti 1,5 kuppia (354,9 ml) tomaattimehua isoon sekoitusastiaan. Lisää ¼ kuppi (59,1 ml) punaviinietikkaa ja 2 tl (9,9 ml) Worcestershire-kastiketta. Sekoita sekoittaaksesi tasaisesti. Sekoita sitten seuraavat kuivat aineosat:
   • 1,5 tl (7,4 g) suolaa
   • 1 tl (4,9 g) sokeria
   • ½ tl (2,5 g) basilikaa
   • ½ teelusikallista (2,5 g) oreganoa
   • ¼ tl (1,2 g) jauhettua pippuria

Menetelmä 2/3: Lihan marinointi

1. 

   Käytä uudelleen suljettavaa pussia. Valitse pussi, joka on tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu leikkaukseen, kun se on leikattu kahtia. Jos käytät uudelleen aiemmin käytettyä pussia (tai jos olet yksinkertaisesti erityisen varovainen), tarkista pussissa mahdolliset reiät vuotojen välttämiseksi.

2. 

   Laita laukkusi reunustettuun astiaan. Varmista, että sinun ei tarvitse puhdistaa jääkaappiasi lihan marinoinnin jälkeen. Valitse tarjotin, astia tai muu astia, jonka sivut sopivat helposti laukkuun. Aseta pussi sisälle niin, että astia tarttuu vuotoihin, siltä varalta, että pussi jotenkin puhkeaa myöhemmin.

3. 

   Leikkaa liha. Aseta liha leikkuulaudalle. Leikkaa ylimääräinen rasva pois sen pinnalta. Viipaloi se sitten kahtia. Työnnä reikiä molemmin puolin pitkällä haarukalla, jotta marinaatti pääsee tunkeutumaan helpommin sisään.

4. 

   Lisää ainekset. Aseta liha pussiin ja kaada sitten marinadi sen päälle. Tai tee päinvastoin ja kaada marinadi ensin. Kumpi haluat.

5. 

   Anna lihan liota. Kun liha ja marinadi ovat molemmat pussissa, sulje se. Aseta liha tasaisesti astian sisälle niin, että mahdollisimman suuri pinta-ala voi imeytyä nesteeseen. Siirrä astia jääkaappiin. Anna lihan liota missä tahansa 8-24 tuntia ennen kypsentämistä. Käännä se säännöllisesti tuona aikana niin, että molemmat puolet kastuvat tasaisesti tasaisen maun saavuttamiseksi.

Menetelmä 3/3: Maun lisääminen marinoinnin jälkeen

1. 

   Mausta liha. Jos olet käyttänyt vain punaviiniä marinadissa, mutta toivot nyt sinun lisäävän lisää makua, älä koskaan pelkää. Kaada vain viini pussista kattilaan. Aseta liha leikkuulaudalle ja ime niin paljon kosteutta kuin mahdollista taputtamalla sitä paperipyyhkeillä. Hiero sitten puoli teelusikallista (2,5 grammaa) suolaa ja pippuria.

2. 

   Vähennä viiniä. Aseta poltin kattilan alle keskilämmölle. Kun viini alkaa kiehua, laske lämpöä kiehumaan. Jätä peittämättömänä noin neljännes tunti tai kunnes viini supistuu noin 1,5 kuppiin (354,9 ml) tai noin puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan.

3. 

   Lisää lisää ainesosia. Kaada noin 1,33 kuppia (314,7 ml) naudanlihaa pelkistettyyn viiniin ja sen jälkeen ¼ kuppi (59,1 ml) tomaattipastaa. Sekoita sitten 1 rkl (14,8 ml) Dijonin sinappia; 1 rkl (15 g) herbes de Provencea, neljä jauhettua valkosipulinkynsiä ja kaksi laakerinlehteä. Jatka kiehumista vielä viisi minuuttia.

4. 

   Yhdistä liha ja marinadi uudelleen. Aseta liha kypsennysastiaan tai hollantilaiseen uuniin. Kaada uusi viinikastike sen päälle. Peitä pannu ja aseta se matalalle lämmölle ja keitä kahdeksan - kymmenen tuntia. Hollantilainen uuni esilämmitä uunisi 325 Fahrenheit-asteeseen (163 Celsius-astetta), peitä hollantilainen uuni ja paista sitten kolme ja puoli tuntia.

5. 

   Lyhennä kypsennysaikaa. Nopeuta asioita aloittamalla lihan valmistaminen ennen kuin vähennät viiniä. Vuorista potin tai hollantilaisen uunin pohja oliiviöljyllä. Siirrä liha kattilaan tai uuniin ja aloita ruoanlaitto. Aseta lämpö matalalle kattilalle tai keskitasolle hollantilaiselle uunille. Käännä liha säännöllisin väliajoin niin, että molemmat puolet ruskistuvat tasaisesti ruokaöljyssä.

6. 

   Valmis.

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Pitäisikö minun keittää paisti marinadissa?

Kyllä, tämä pitää lihan kosteana ja maukkaana.

Pitääkö sulatus sulattaa ennen sianlihaa?

Joo. Pakastettu paisti ei ime niin paljon marinadia.

Pitäisikö minun säästää ja keittää marinaadi yhdessä lihan kanssa?

Ei, hävitä se. Se on istunut raakan lihan kanssa ja se tulisi heittää ulos.

Kuinka kauan voin marinadipannua paistaa jääkaapissa ennen sen valmistamista?

Voit marinoitua 4 tunnista yöksi ennen keittämistä. Mitä pidempi marinointi, sitä parempi, joten paistin valmistaminen edellisenä iltana ja marinointi olisi hyvä vaihtoehto.

Vinkkejä

Varoitukset

• Älä marinoi lihaa huoneenlämmössä, koska voi muodostua haitallisia bakteereja.

Tarvittavat asiat

• Mittalusikat ja kupit
• Kulho
• Sekoituslusikka
• Leikkuulauta
• Veitsi
• Haarukka
• Uudelleen suljettava pussi
• Reunustettu tarjotin, astia tai muu astia
• Jääkaappi
• Potti tai hollantilainen uuni paahtamiseen
• Kattila (valinnainen)