Sisältö

• Askeleet
• Yhteisökysymykset ja vastaukset
• Vinkkejä
• Varoitukset

Muut kohdat ARTIKLA VIDEO

Suunnittelet matkaa viinialueelle tai haluat vain tietää enemmän siitä, mitä juot, viinin arvostamisen oppiminen on yksi elämän hienoista nautinnoista. Jos kaipaat kävellä viinitarhojen läpi ja ihailla viinirypäleitä ja viehättävää taustaa, viinilasi kädessä, nautintosi kasvaa, jos opit ensin arvostamaan viinin hienovaraista kauneutta askel kerrallaan.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Viinin näkeminen ja haistaminen

1. 

   Täytä neljäsosa lasista viinillä ja pidä lasia varren vieressä. Lasin pitäminen polttimosta lämmittää viiniä ja vääristää makua. Varren syy on estää ylimääräisen lämmön lisääminen, joten pidä lasia kevyesti ohuesta varresta.
   • Viinin täytyy "hengittää" tai levätä avoimessa ilmassa avaamisen jälkeen saadakseen parhaan maun, joten ota aikaa tutkia viiniä ennen kuin aloitat juomisen.

2. 

   
   
   Ota pieni nuuska viiniä heti avaamisen jälkeen. Tämä on hyvä aika tarttua alustavaan viinin haisteluun, jotta voit verrata sen tuoksua pyörteen jälkeen. Tämän avulla voit myös tarkistaa mahdolliset hajut, jotka saattavat viitata pilaantuneeseen (korkitettuun) viiniin tai johonkin muuhun biologiseen tai kemialliseen epätäydellisyyteen, joka haisee vanhentuneelta tai mätältä. Huomioitavia hajuja ovat:
   • Omea, märkä, ullakolta muistuttava haju tarkoittaa, että viini pullotettiin väärin eikä sitä voida pelastaa.
   • Palaneiden tulitikkujen haju on pullotustuote, mutta sen pitäisi hiipua ilman altistumisen jälkeen.
   • Kynsilakka tai etikkahajuiset hajut viittaavat liian happamaan viiniin.
   • Brettanomyces tai "Brett" aiheuttaa hiivaisen hajun, joka on luonnollista punaviinissä. Liian suuri määrä tätä hiivan tuoksua voi kuitenkin pilata viinin muut makut ja osoittaa virheen viininvalmistusprosessissa.

3. 

   
   
   Katso viinin reunoja ja huomaa värit. Lasin kallistaminen voi tehdä helpommaksi nähdä, miten väri muuttuu keskeltä reunalle. Pidä lasia valkoisen taustan, kuten lautasliinan, pöytäliinan tai paperiarkin edessä, saadaksesi selville viinin todellisen värin. Viiniammattilaisille tämä on ensimmäinen vihje siitä, kuinka vanha viini voi olla ja kuinka hyvin se kestää. Etsi viinin väriä ja kirkkautta. Värien voimakkuus, syvyys ja kylläisyys eivät välttämättä vastaa laatua.
   • Viinin ei tulisi olla hämärää tai sameaa.
   • Valkoviinit tummuvat luonnollisesti iän myötä, mutta niiden ei pitäisi olla ruskeita.
   • Punaviinit yleensä menettävät värinsä ajan myötä, muuttuessaan ruskeaksi, ja pullon tai lasin pohjassa on pieni määrä vaarattomia, tummanpunaisia ​​sedimenttejä.

4. 

   
   
   Tiedä, että punaviinien pohjassa on luonnollista sedimenttiä. Sedimentin muodostuminen, joka näyttää lialta lasin pohjassa, on luonnossa tapahtuva prosessi, jossa polymerointi saa pigmenttikolloidien saostumisen putoamaan muun muassa liuoksesta ja muodostamaan pienen rakeisen sedimentin. Pitkä tarina lyhyt: tämä ei ole vika viinissä, se on luonnollinen osa viininvalmistusta.

5. 

   Pyöritä viiniä lasissasi. Tämän tarkoituksena on lisätä viinin pinta-ala levittämällä se lasin sisäpuolelle, jolloin aromit pääsevät liuoksesta ja pääsevät nenäsi. Se päästää myös happea viiniin, mikä auttaa sen aromeja avautumaan.
   • Pyöritä kevyesti lasin vartta pitämällä lasin pohja pöydällä, jos olet huolissasi vuotamisesta.
   • Viskositeetti on kuinka nopeasti viini liukuu takaisin lasille. Viskositeettisemmilla viineillä sanotaan olevan "jalat", ja ne ovat todennäköisesti alkoholipitoisempia tai sisältävät enemmän glyserolia (makeammille jälkiruokaviineille). Kaunista ulkonäön ulkopuolella tällä ei ole yhteyttä viinin laatuun, mutta useammat "jalat" saattavat viitata täyteläiseen viiniin.

6. 

   Nuuskaa viiniä. Aluksi sinun tulisi pitää lasia muutaman tuuman päässä nenästäsi. Anna sitten nenän sukeltaa ⁄₂ noin 1,3 cm lasiin. Mitä tuoksut? Pyöritä viiniä varovasti, jos et haise paljon - pyörre antaa haihtuvan alkoholin kuljettaa aromaattisia molekyylejä hajuantureihisi. Jos et usko, että viini tuoksuu hyvältä, se ei todennäköisesti maistu hyvältä. Suuri viini houkuttelee nenää ja antaa sinulle vihjeen tulevasta. Yleisiä tuoksuja ovat:
   • Hedelmät: marjat, kirsikat ja rikkaammat hedelmät punaisille ja sitrushedelmät valkoisille.
   • Kukka- tai yrtti tuoksut valkoisissa ja vaaleammissa punaisissa, kuten Rhônen alueen punaiset.
   • Maanläheiset tuoksut, kuten maaperä, mineraalit tai kivet, ovat mahdollisia mukavammilla valkoisilla.
   • Mausteet ja ainutlaatuiset tuoksut, kuten vanilja, paahtoleipä, pippuri, suklaa ja kahvi, ovat peräisin tynnyreistä, joita käytetään viinin, yleensä tammen, ikääntämiseen.
   • Vanhemmilla viineillä on usein vivahteita, hienovaraisia ​​hajuja, joita on vaikea sijoittaa, joten älä huoli, jos et löydä hajua.

Menetelmä 2/3: Viinin maistelu

1. 

   Ota siemailla viiniä ja anna sen viipyä suussa. Yksi tärkeä ero juomisen ja maistamisen välillä on yskänlääke. Pyöritä viiniä suussasi altistamalla se kaikille makuhermoillesi. Kiinnitä huomiota tekstuuriin ja muihin tuntoon, kuten painon tai kehon tunteeseen (viini tuntuu fyysiseltä). Mitkä ovat alkuperäiset makut, jotka erottuvat? Mikä tärkeintä, pidätkö siitä?
   • Sylkää viini a sylkykuppi, tarjotaan kaikille viinimatkoille, jos aiot maistella paljon viiniä. Juominen tekee monimutkaisten viinien maittamisen myöhemmin vaikeammaksi. Jos ajaa, käytä sylkeä.
   ASIANTUNTIJAN VINKKI

   "Maistellessasi viiniä, mieti muistiinpanoja, jotka otit tuoksuessasi, ja katso, voitko maistaa niitä."

   

   Samuel Bogue

   Sertifioitu sommeljee Samuel Bogue on Ne Timeas -ravintolaryhmän viinijohtaja San Franciscossa Kaliforniassa. Hän sai Sommelier-sertifikaatin vuonna 2013, on Zagat "30 Under 30" -palkinnon voittaja ja on viinikonsultti San Franciscon lahden alueen parhaimmissa ravintoloissa.

   

   Samuel Bogue
   Sertifioitu sommeljee

2. 

   Aspiroi viini ensimmäisen maun jälkeen. Vedä huulet puristettuna kuin viheltää, vedä ilmaa suuhusi ja hengitä nenän kautta. Tämä vapauttaa viinin aromit ja antaa heidän saavuttaa nenänne kurkun takaosassa olevan käytävän kautta, joka tunnetaan retro-nenäontelona. Nenä on ainoa paikka, jossa voit havaita viinin aromit. Suussa ja sylissä olevat entsyymit ja muut yhdisteet muuttavat kuitenkin joitain viinin aromaattisia yhdisteitä. Etsitkö uusia aromeja, jotka vapautuvat viinin vuorovaikutuksesta suusi ympäristön kanssa.

3. 

   Ota toinen sippi viiniä, tällä kertaa ilman kanssa. Toisin sanoen murskaa viiniä (tietysti tekemättä kovaa hämmentävää melua). Huomaa hienovaraiset erot makussa ja rakenteessa. Makut ja tuoksut tulevat peräkkäisinä aaltoina hienoissa viineissä, ne paljastuvat, kun anturit sopeutuvat viiniin.
   • Tämä on erityisen tärkeää punaviinien kohdalla.
   • Älä huoli, jos tämä saa sinut tuntemaan olosi vääräksi. Se on hyväksytty vaihe viinin maistelussa.

4. 

   Etsi tasapainoa hyvästä viinistä. Onko olemassa jokin maku, joka voittaa loput? Pystytkö havaitsemaan samat makut, jotka haistit nyt maistellessasi viiniä? Hyvät viinit ovat tasapainossa, jotta ne eivät hyökkää makuhermojasi vastaan. Voit maistaa 2-3 erilaista hedelmää, sekoitus makeaa ja hapan ja joitain maanläheisiä ominaisuuksia.
   • Pieni katkeruus on luonnollista, mutta sen ei pitäisi pilata kitalaesi.
   • Kaikki viinit ovat erilaisia ​​- esimerkiksi valkoiset ja jälkiruokaviinit ovat yleensä makeammalla puolella. Etsit tasapainoisia makuja, olivatpa ne mitä tahansa, ei yhtä "täydellistä" tasapainoa.

5. 

   Huomaa viinin jälkimaku. Kuinka kauan loppu kestää? Hyvä, 60 sekunnin tai pidempi maku jälkimaku on hyvä merkki laadusta. Joskus noutaa maaliin asioita, joita ei ollut havaittavissa alkuperäisessä maussa. Pidätkö mausta? Onko se muuttunut?

6. 

   Kirjoita mitä mieltä olet viinistä. Voit käyttää mitä tahansa terminologiaa, jonka kanssa tunnet olosi mukavaksi. Tärkein asia kirjoittaa muistiin on vaikutelma viinistä ja kuinka paljon pidit siitä. Mitä tarkempi tai yksityiskohtaisempi olet, sitä parempi viitteesi on samanlaista viiniä vastaan ​​toisesta viinitilasta. Monet viinitilat tarjoavat kirjasia ja kyniä, jotta voit tehdä muistiinpanoja. Tämä voi olla suuri apu auttaa sinua kiinnittämään huomiota viinin hienovaraisuuksiin ja muistamaan mitä pidät.
   • Pidä kirjanen suosikkipulloistasi ja mitä ateriaa olet syönyt myöhempää tarvetta varten.

Tapa 3/3: Lisätietoja viinistä

1. 

   Yhdistä lasitavarat viiniin. Varsi- / juomatarvikkeita on useita muotoja ja kokoja. Kokeneemmat viinijuomat ja harrastajat nauttivat usein viinistä varsista tai sipulista, jotka on räätälöity tietylle lajikkeelle. Aloittaessasi perussääntö on, että haluat suuremmat lasit punaisille ja pienemmät lasit valkoisille.

2. 

   Tiedä kuinka viinit muuttuvat iän myötä. Viinissä on lukemattomia komponentteja, jotka voidaan yleensä luokitella aromaattinen tai tuntoherkkä. Aromaatit liittyvät siihen, mitä tuoksut. Taktiilisia elementtejä ovat katkeruus, suolaisuus, makeus, kirpeys / happamuus ja suolaiset elementit.
   • Ikääntyminen pehmentää tanniinit, mikä on karvas maku joillakin viineillä.
   • Havaittu happamuus pehmenee viinin koko eliniän ajan, kun siihen tehdään kemiallisia muutoksia, mukaan lukien happojen hajoaminen.
   • Maku ja aromaattinen voimakkuus nousevat ja laskevat sitten koko viinin eliniän, menevät kotelon vaiheeseen keski-iässä ja palaavat uudelleen.
   • Alkoholipitoisuus pysyy lähes samana. Kaikki nämä tekijät auttavat tietämään, milloin juoda / dekantoida viiniä.

3. 

   Muista joitain yleisiä makuja eri viineille. Jokaiselle yleisimmälle lajikkeelle on joitain yleisesti löydettyjä makuja. Muista kuitenkin, että kasvualueella, korjuupäätöksillä ja tuotantovalinnoilla on suuri vaikutus myös viinin makuun.
   • Cabernet - mustaherukka, kirsikka, muut mustat hedelmät, vihreät mausteet.
   • Merlot - luumu, punaiset ja mustat hedelmät, vihreät mausteet, kukkaiset.
   • Zinfandel - mustat hedelmät (usein hillomaiset) ja mustat mausteet - joita kutsutaan usein "briaryiksi".
   • Syrah (tai Shiraz, viinitarhan sijainnista riippuen) - mustat hedelmät, mustat mausteet - erityisesti valkoinen ja mustapippuri.
   • Pinot Noir - punaiset hedelmät, kukka-, yrtit.
   • Chardonnay - viileä ilmasto: trooppiset hedelmät, sitrushedelmät hieman lämpimämmässä ilmastossa ja meloni lämpimillä alueilla. Kun malakaktinen käyminen kasvaa, Chardonnay menettää vihreän omenan ja ottaa kermaiset muistiinpanot, omenan, päärynän, persikan ja aprikoosin.
   • Sauvignon Blanc - Greippi, valkoinen karviainen, limetti, meloni.

4. 

   Tiedä kuinka tavallisia viinimakuja tuotetaan. Viininvalmistajan on tehtävä paljon päätöksiä viinin suunnittelussa, ja niitä kaikkia on mahdotonta selittää. Joitakin yleisimpiä menetelmiä ja niiden tuottamaa makua ovat:
   • Malolaktinen käyminen (tietyn bakteerin luonnollinen tai keinotekoinen lisääminen) saa valkoviinit maistamaan kermaista tai voista
   • Tammen ikääntyminen saa viinit saamaan vaniljan, karamellin tai pähkinän maun.
   • Viinin mineraalisuus ja maanläheisyys tulevat maaperästä, jossa viini on kasvatettu.
   • "Tanniinit" tarkoittavat rypälenahoissa, varrissa ja siemenissä esiintyviä supistavia, katkeria yhdisteitä sekä tammitynnyreissä, joissa viiniä vanhennetaan. Jos haluat tietää, millä tanniinit maistuvat, purra rypälevarsi tai syö Cabernet-rypäle viiniköynnöksestä. Nuorissa punaviinissä tanniinit maistuvat karvasilta ja kuivuvilta, mutta ne muuttuvat silkkisiksi iän myötä.

5. 

   Yritä yhdistää viinit uusien ainesosien kanssa ja huomaa, kuinka se parantaa tai vähentää viinin makuja. Kokeile punaviinien kanssa erilaisia ​​juustoja, laadukasta suklaata ja marjoja. Kokeile valkoviinien kanssa omenoita, päärynöitä ja sitrushedelmiä.
   • Viinin yhdistäminen ruoan kanssa on monimutkaisempaa kuin "punainen naudanlihan kanssa ja valkoinen kalan kanssa". Voit vapaasti juoda mitä viiniä haluat minkä tahansa ruoan kanssa, mutta muista, että täydellinen pariliitos on erittäin nautinnollinen kokemus

Yhteisökysymykset ja vastaukset

Eikö ole olemassa erilaisia ​​tapoja maistaa viiniä? Olen oppinut ranskalaiselta naiselta, että viinin maistaminen, ei juominen, tulisi tehdä sylkemällä viini ulos sen jälkeen, kun se on asetettu suuhusi.

Menetelmän 2 vaiheessa 1 sanotaan: "Sinä sylkäät viinin kaikkiin viinimatkoihin tarjottuun spittoon." Älä sylkää viiniä, ellet halua juopua. Nauti viinistä suussa ja hengitä nenän kautta viinin aromit. Älä juo ja aja, valitse kuljettaja, jos aiot mennä viinikiertueelle. Rentoudu ja nauti punaisen ja valkoisen viinin mukana tulevista makuista.

Miksi syljät maistellessasi viiniä?

Syljet viiniä pääasiassa välttääksesi juopumista. Jos maistat paljon viinilajikkeita ja nielet jokaisen sipin, saat humalaan. Tämä vaikuttaa lopulta kykysi maistaa ja arvioida muita viinejä myöhemmin päivällä.

Miltä hyvä viini maistuu?

Hyvän viinin pitäisi olla tasapainoinen; yhden maun ei pitäisi voittaa muita. Esimerkiksi, jos tämä on hedelmäinen viini, sinun tulisi maistaa sekoitus hapan, makea, maanläheinen ja hieman katkeraa. On erityisen tärkeää, että makut tasapainottavat toisiaan valkoviinissä.

Mitä viinille tapahtuu, kun se on sylkyssä?

Kun sylkäät viiniä spittoon, se pysyy siellä, kunnes spittoon puhdistetaan. Sitten spittoon (spit-viini) sisältö hävitetään maistamisen yhteydessä (yleensä tarjoilijat tai baaritarjoukset).

Vinkkejä

• Keskustele viinitilalla työskentelevien ihmisten kanssa. He antavat yleensä enemmän kuin mielellään osan heidän laajasta tietämyksestään aiheesta, varsinkin kun kyse on asukkaiden tuotteista.
• Älä huoli, jos mieltymyksesi eroavat muiden ympärilläsi olevien ihmisten asetuksista. Jokaisella on omat makunsa ja mieltymyksensä.
• Jos tanniinit ovat liian hallitsevia, anna viinille jonkin aikaa.
• Kokeile viinilentoja. Nämä ovat erinomaisia ​​tapoja verrata eri viinejä ja nähdä, kuinka erilaiset lajikkeet reagoivat erilaisiin käsittelyihin. Nämä lennot ovat usein hyviä arvoja ja antavat sinun kokeilla 3-5 erilaista viiniä avaamatta 3 pulloa.

Varoitukset

• Lyijynpoistolaitteita tai -lasit käytettäessä on etäinen mahdollisuus lyijymyrkytykseen suhteessa siihen aikaan, jonka viini on joutunut kosketuksiin lyijyn kanssa. Jos käytät lyijykarahvia tai lyijytavaraa, kuluta viini 48 tunnin sisällä lyijymyrkytyksen välttämiseksi.
• Suurin osa viineistä, kun ne avataan, säilyvät vain muutaman päivän. Se menettää tuoreuden ja hedelmäluonteen. Se menee tasaiseksi ja hapettuu.